铁哥199188
馒头蒸的又松又软的原因与方法：
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
月亮姐姐美食
你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创业者，我们家是山西那边的。从小吃馒头长大的，下面我就来分享一下我的经验。
我们家蒸馒头都是拿发面蒸的，不用酵母，因为发面蒸出来的馒头又香又白又软。
1、蒸馒头一般家里用的都是高筋面粉，然后拿老面引子来发面。首先拿水把老面引子搅拌碎了倒到一个准备发面的盆里，然后根据老面引子的多少倒合适的面粉发面，注意在把两个往一起搅的时候。如果是夏天可以用凉水搅，如果是冬天最好用温水搅。因为这个关系到发面的长短，一般都是晚上发面第二天蒸，我们那一般都是这样操作的。
2、怎么看面发好还是没有发好，首先是面看上去比之前大了两倍，还有就是可以拿筷子挑起来看一下是不是蜘蛛网状的那样，如果是那样也说明面发发好了。因为发的面只是引子。现在还要往发好的引子里放面粉，这个也是根据发的多少来掌握的。面放合适后，就把两者搅拌均匀和起来和成一个面团。
3、面和好后就是揉面。先在案板上撒点干面粉在开始揉。揉的时候先对折揉。然后在颠倒一下在对折揉，直到面团揉光滑了就可以了。
4、面揉好后就是分馒头剂子，先搓成长条然后拿刀切成平均大小的，这个大小可以自己掌握，切好后在把剂子揉成圆形的馒头就可以了，也可以不用揉。这个根据自己的喜好来定。
5、一切准备好后就是可以上锅蒸了。注意老面引子做的馒头要开水锅蒸。如果是酵母的可以用凉水。
一般是馒头放到锅上上汽蒸半小时就熟了。蒸的时候要看一下不能有露气的地方。蒸好后先别急着打开先让蒸气散一下在打开。这样的馒头皮不容易起泡。这样蒸出来的馒头又白又软而且还特别好吃。
饭来香
为什么馒头店儿做的馒头又白又软？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:馒头店为了生存、为了养家糊口、为了挣得利润，肯定有自己独到的配方，既省钱又要节约成本，这是他们要做的，也是必须要做的。
我山东的一个朋友在新疆开馒头店，他每天的生意超级好，到饭点排队都得排100多米，挣上几十笼馒头一会儿功夫都卖完，然而另一家馒头店离他才50米，却没有太多人去买馒头，这就是所谓的差距。
我朋友的店做的馒头又白又大又喧软，同样一块钱两个馒头就是味道好，这点不服不行，其实蒸馒头没有太多的文章，只是用料不一样，最后的结果就不一样。
选用面粉要用劲道面粉，不能应付了事，一般的面粉是做不出好的馒头来的，发面时不但要放酵母粉、白糖、最关键的是泡打粉，它的作用就是:面发出来非常喧软、蒸出来的馒头又白又大。
结语
店里的馒头又白又大，就是放了泡打粉，这是关键的食材，只需要一点点面就可以蒸一个大馒头，这就是泡打粉起的作用。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
你好结合亲身经历告诉你
市面上的馒头都是用发酵粉的，发酵粉的话发酵的块，两三个小时吧晒着太阳就可以了。
但是自己家做的话，是用酵头，是上一次蒸馒头专门留下的一块面，酵头起来泡水里，等把它泡开，然后加面粉，放在暖和一点的地方等它发酵，时间就很长了，夏天天热可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火灭了但是大铁锅还有余温，放在大铁锅一晚上，然后揉面的时候还得放碱面，碱面也得仔细放，放少了不太清楚啥结果，放多了馒头就特别黄！
所以外面很少有用酵头的馒头，我个人认为是耗时间。
我家里一直是我妈蒸馒头，现在住城里她还是习惯蒸，小锅小灶的很费劲，照样蒸，因为好吃有嚼劲，家里馒头一个就可以了，瓷实。外面馒头很虚很蓬松，一捏就小小的那么一点了。
而且家里蒸馒头，每个馒头揉好一会，所以这也是好吃的原因之一。
附图 我们这里过年吃的馒头
阿柳记事
看到外面馒头店的馒头又软又白，很多人第一反应就是店家肯定加了很多添加剂，不然为什么会跟我们做的不一样。
首先是我们来了解一下可以让馒头变得又软又白的添加剂有什么。
一：面包改良剂。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
二：面粉增白剂（过氧化苯甲酰）。增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后生成的苯甲酸，其解毒过程都是在脏脏内进行的，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸是不适宜的。长期接触会造成苯慢性中毒，给人体重健康带来危害。
以上两种都是一些不良商家会添加的。有些朋友会问，难道不加添加剂就做不出又白又软的馒头吗？答案是否定的，哪怕不添加这些添加剂，我们一样可以在工艺和配方上面做出适当的调整，让馒头做得又软又白。接下来，我来分享一下我做馒头的经验。
配方：（可加白椰奶，三花淡奶）
低筋面粉1斤（500g） 白糖1.5-2两（75-100g） 盐3分（1.5g）
干酵母7-8分（3-4g） 泡打粉3分 清水4-4.5两（175g） 猪油4钱（可加可不加）
3、制法:1)先将白糖，清水放在搅拌机内打至糖溶，加入面粉2/3，酵母，泡打粉，盐，搅拌至均匀，加入除下的面粉搅拌，最后加入猪油搅拌至合度即成。2）松弛10分钟 3）压面（约8-10次）、成型，发酵，上笼蒸制。
在配方和做法中，我总结了一下几个能让馒头变得又软又白的方法：
一：使用低筋面粉。同样的工艺条件下，用低粉蒸出来的馒头：细腻 偏白 柔软，用高筋面粉蒸出来的馒头：细腻 偏黄，不够柔软。
二：添加猪油。把它均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头更白更软。
三：压面。经过多次压制的面团会变得更光滑和更有光泽，蒸出来的馒头也更白更软。
四：发酵。发酵过程太短会导致馒头内部组织粗糙，口感偏硬，发酵过程过久发酵过头会导致馒头内部发酸塌陷，口感偏硬。想要馒头又软又白，就要掌控好馒头发酵的温度和湿度还有时间，一般把温度控制在35度，湿度在80%左右，馒头体积发酵到原来的两倍左右就可以了。
图一是我上课学生第一次做的包子，偏黄偏硬的原因是发酵不够，图二是添加了猪油，经过反复压面，再经过合适的温度喝湿度下发酵完成的包子。大家可以对比一下。其他图片是上课的作品。
希望我的回答对大家有用，喜欢的朋友们多多关注我哦。
叶老师烘焙
想必大家一定很好奇，为什么我们在外面买的馒头又大又白又软，自己做的时候又不是这个样子，其实那是方法没有用对，今天宣威火腿香为大家详细介绍如何把馒头做的又白又软软的方法。
首先告诉大家蒸馒头一般家里用的都是高筋面粉，然后拿老面引子来发面。首先拿水把老面引子搅拌碎了倒到一个准备发面的盆里，然后根据老面引子的多少倒合适的面粉发面，注意在把两个往一起搅的时候。如果是夏天可以用凉水搅，如果是冬天最好用温水搅。因为这个关系到发面的长短，一般都是晚上发面第二天蒸，我们那一般都是这样操作的。
其次怎么看面发好还是没有发好，首先是面看上去比之前大了两倍，还有就是可以拿筷子挑起来看一下是不是蜘蛛网状的那样，如果是那样也说明面发发好了。因为发的面只是引子。现在还要往发好的引子里放面粉，这个也是根据发的多少来掌握的。面放合适后，就把两者搅拌均匀和起来和成一个面团。
接下来面和好后就是揉面。先在案板上撒点干面粉在开始揉。揉的时候先对折揉。然后在颠倒一下在对折揉，直到面团揉光滑了就可以了。
然后面揉好后就是分馒头剂子，先搓成长条然后拿刀切成平均大小的，这个大小可以自己掌握，切好后在把剂子揉成圆形的馒头就可以了，也可以不用揉。这个根据自己的喜好来定。
最后一切准备好后就是可以上锅蒸了。注意老面引子做的馒头要开水锅蒸。如果是酵母的可以用凉水。
一般是馒头放到锅上上汽蒸半小时就熟了。蒸的时候要看一下不能有露气的地方。蒸好后先别急着打开先让蒸气散一下在打开。这样的馒头皮不容易起泡。这样蒸出来的馒头又白又软而且还特别好吃。
喜欢的朋友可以自己尝试去蒸了看看[可爱][可爱][可爱]
宣威火腿香
您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。
你提到的为什么馒头店的馒头又白又软？我想，这个是多方面的因素，现在我以个人经验分享一二。
1、首先，我们要明白面粉本身的差别，也是会分等级的。
所以，想要做又白又软的馒头，我们就要用中筋粉。再加上制作馒头的过程中的和面、揉面、醒面等要领，这些运用得当，又白又软的包子馒头就能做出来。当然，如果有些外面的馒头雪白雪白的，那你就要小心了，会不会是别人加了增白剂之类的。馒头正常的白是微白，不是雪白。
2、其次，制作馒头要注意的细节。
第一，温水浸泡调和酵母粉，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。
第二，揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面和发酵，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。
第三，做好馒头胚子后要充分醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，如果是大包子或者小包子，上汽后的时间由15-25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放十来分钟再开盖起锅。
阿括美食
为什么馒头店做的馒头又白又软？
大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：馒头店里做的馒头又白又软，是因为它们在和面的时候除了酵母粉之外，一般都会加泡打粉和增白剂。泡打粉可以加快面粉发酵的速度，并且可以使面团特别地蓬松，增白剂具有增白的作用，所以加了泡打粉和增白剂的馒头就会变得又白又软。
我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。
虽然现在的无铝泡打粉可以食用，但毕竟是添加剂对健康是无利的，还是要尽量少食用为好。自己在家里蒸馒头，不用泡打粉和增白剂，只要方法对了也可以蒸出又白又软的馒头。
自己在家里怎么蒸出又白又软的馒头？
①面粉的选择
市面上面粉的种类很多，根据出粉率的不同分为不同的等级，出粉率越低等级就越高，面粉质量也就越好，蒸出来来的馒头就越白。要想蒸出的馒头白，就选用一级粉和麦芯粉。这样的面粉蒸出来的馒头就会白，不过相对来说价格也略高。
②面粉的发酵
制作馒头的面团需要两次发酵：第一次发酵是和面的时候，1000克面粉加3-5克酵母，用500克温水和成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的2倍大。
第二次发酵是制作成馒头生坯后，醒发好的面团放在案板上，加干面粉反复揉至里面的空所完全排出，切成大小均等的剂子，揉成馒头生坯，盖上笼布或者保鲜膜放在温暖处继续发酵至2倍大，根据室温不同醒发时间约在15-30分钟之间，看到馒头体积明显变胖才是醒发好了。
（如果室内温度较低，可以把蒸锅中烧上水，水烧至烫手的时候关火，然后把馒头生坯放蒸笼醒发，等醒发好后再开火蒸，这样可以节省醒发的时间。）
③蒸制的方法
馒头醒发好后应冷水入锅，大火烧开后转中火，蒸制过程中不要开盖，蒸制30分钟（上汽后十五分钟），关火后焖五钟再开盖，可以防止冷空气进入使馒头回缩。取一块猪油或者生的肥猪肉放在碗中，蒸馒头的时候把它放在蒸笼上，可以使蒸出来的馒头又白又亮。
（蒸馒头的火候不要过猛，如果火太大水蒸汽会把馒头给蒸死。蒸馒头的过程不要掀锅盖，防止冷空气进到锅里有蒸馏水滴到馒头上，使馒头塌陷。蒸好后焖上3-5分钟，是使馒头有个回气的过程，避免遇到冷空气使馒头回缩。）
总结语：
馒头店的馒头蒸的又白又软，多数是因为加了泡打粉和增白剂。
自己在家里也可以蒸出又白又软的馒头的几个小技巧：
选用质量好的面粉，馒头生坯二次醒发到位，冷水入锅关火后焖五分钟再开盖。
我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。
闫家小厨房
馒头是北方人的首选主食，小时候记得妈妈蒸的馒头又大又白，一顿饭能吃上两三个。随着社会的发展以及人们的生活习惯的改变，越来越多的人都会优先从馒头铺中购买馒头，一来是节约时间，二来是馒头铺的馒头松软好吃。虽然国家规定不可以往馒头里添加增白剂，但是馒头铺的老板为了让馒头更好吃，会添加一种叫做泡打粉的食品添加剂，对于更关注生活质量并且也有时间的朋友来说，自己蒸馒头吃，不但卫生而且也更安全。当然，蒸馒头是需要技术哒！今天查悦生活就教大家，如何在家中做出又白又有嚼劲的馒头。
【馒头做法】
材料：中筋面粉1000克，鲜酵母6克，温水480克，白糖1勺，碱面3克
做法：
1、面粉放入盆内，6克鲜酵母放到面粉里搅拌均匀，放入白糖，然后一点一点加入温水，用筷子搅拌成面絮状。
2、下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧2个小时。
3、面饧好后，基本是原来的2倍大小，准备适量碱面，倒一点温水化开碱面，倒入发酵好的面团里，一边揉，一边排气。
4、面板上撒一些干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉到表面光滑后，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后揉成馒头胚子，饧20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，放入蒸屉，间距稍微大点，盖上锅盖，上汽蒸20分钟即可。
5、熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，又白又软的大馒头就可以出锅了。
6、蒸好后出锅时记得用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
注意：
和面的时候水温最好是温温的，用手摸不烫不凉为宜；
不喜欢甜的可以将糖减半，但是饧面的时间要相对加长；
喜欢奶味的，在和面的时候可以把其中一部分水换成牛奶。
朋友们，馒头的做法你都学会了吗？有时间的时候不妨给家人露一手吧。
农村大万
关注
同样是蒸馒头，为何馒头店的馒头又白又软又好吃？原来是少了这步！
馒头是一种面食，北方人非常的喜欢吃馒头，也是北方人的主食之一，1日两餐都是要吃到馒头的。以前都是自己在家蒸馒头吃的，但是现在吃馒头更加的方便，不想自己在家做到外面馒头店买一些就可以了，两块钱的馒头就够一家人一顿吃了，馒头店蒸出来的馒头也是非常的松软，而且颜值也是很高特别的好吃。
大家有没有想过为何馒头店的馒头又松软又白又好吃？但是自己在家蒸出来的馒头，却没有外面馒头店做出来馒头好吃，而且颜值也是不高的，其实馒头店里在蒸馒头时会放入增白剂，还有泡打粉等食用添加剂，这样蒸出来的馒头就会更加的软，更加的白，口感也是非常的不错，但是吃多了添加剂对我们的身体没有什么好处的，所以大家不要学这样的做法。
其实，想要在家蒸出的馒头和馒头店一样松软又好吃又白的馒头也是很简单的，只需要掌握好和面这一步就可以了，在和面的时候先准备面粉，酵母，温水，白糖，碱面，把准备好的面粉放入盆中，再放入酵母和白糖搅拌均匀，然后再一边倒入温水一边用筷子搅拌，搅拌成絮和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。
面团在发酵的时候，一定要让面团发酵至蜂窝状，如果2个小时之后面团还没发好，就在面团的中间倒入一些白酒，这样就可促进面团的发酵，面团发酵好了之后，取出，在案板上撒适量的面粉，将面团揉一下，然后在准备一些温水，温水里放入少许的碱面，化开后倒入面团里揉匀。
将面团揉10分钟左右后，搓成长条分成小剂子，揉成馒头胚状，冷水上锅，二次发酵20分钟，然后开火蒸20分钟，时间到了之后，再焖上5分钟，用这种方法蒸出来的馒头，又白又软，越嚼越香。放碱面的作用就是中和馒头的酸味，这样蒸出来的馒头更香！所以大家再蒸馒头时，别忘了放碱面。
