艳丽136389359

电饭煲做蛋糕原料： 1、鸡蛋4只 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克. 3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。 用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。） 2 搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好： 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。） 4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次） 5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、之类的干果 将蛋糕糊倒入电饭煲中：） 7打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）

浩子视频解说

『老生寻美食』给予您的建议是：电饭锅做蛋糕

电饭锅做蛋糕做法

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老生寻美食

电饭锅蒸蛋糕的方法？电饭煲做蛋糕大全，一学就会

第一次用电饭煲做蛋糕就能成功的秘诀

这是我第一次用电饭煲做蛋糕，做过之后发现很简单，只要掌握了以下这些步骤，就不可能做出失败的蛋糕。用电饭煲烘出来的蛋糕，比烤箱出来的要嫩滑要细腻，学会后就不用去蛋糕店去买了，干净又卫生，孩子又爱吃！

准备好材料：面粉200克，鸡蛋6个，牛奶1瓶，盐，糖，油。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离。用三根筷子不停搅拌，这里可以稍微加点糖，继续搅拌，直到蛋清成奶油状，筷子插进去屹立不倒即可。

然后倒入电饭煲，点开蛋糕键。等待40分钟，香甜可口的蛋糕就制作成了，你学会了吗？是不是很简单呢。

张小啵vlog

牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。

水果的处理：准备放在蛋糕里的水果，先不要切水果，因为蒸蛋糕需要二十分钟左右，蛋糕蒸熟之后太热，需要放置一会儿才容易操作，在放置蛋糕的时间里可以削果皮，切水果，这样水果才新鲜。

锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。

打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里，倒的时候要缓缓的，拉成条状，慢慢往里倒，尽量不要让锅里出现气泡，如果倒完之后发现有气泡，可以将锅在桌子上轻轻的顿几下，小气泡就会慢慢消失。

压力：电压力锅上面有个排气孔，在蒸蛋糕的过程中，要让排气孔一直处于打开的状态，如果自己的电压力锅没有自动打开的功能，要提前手动打开，处于打开的状态，一直到蛋糕蒸熟了为止。

克鲁斯堡

用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

湖城小闫

电饭煲做蛋糕原料： 1、鸡蛋4只 2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克. 3、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。 用具：1、电饭煲一个；2、小盆两个；3、手动打蛋器一个。做法：1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。） 2 搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。

注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好： 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。） 4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次） 5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）

6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、之类的干果 将蛋糕糊倒入电饭煲中：） 7打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）

湖北郭杰同学

我特别推荐你做这款，你可以参考下我这种品种蛋糕做法，q弹不塌陷，大人小孩都能吃。切听我细细介绍

我们做蛋糕之前同样是准备好材料以后，要先预热烤箱，每个烤箱的升温时间快慢有不同，大家平时留意自己的烤箱升温速度，做蛋糕的操作时间是比较快的，所以我都是先预热。

做法步骤

电磁炉可用

电磁炉不方便实时测温，会有干扰，需要关火再测温。

1，锅中加玉米油，加热到90度左右就可以，没有温度计的话，可以约摸，一般炒菜油温在160-200度之间，一般加热到平时炒菜油温的一半就差不多了，油温上升比较快，大家注意下。

2，热好的油到入盆中，筛入低筋面粉，搅拌均匀，用热油烫低筋粉，就是烫面做法的蛋糕。

3，搅拌到面糊细腻后，加入室温牛奶，搅拌均匀。

搅拌后就是这种状态，不用担心面粉起筋，也不用担心是失败。

4，分离蛋黄蛋清，蛋黄加到面糊中。

5，把蛋黄和面糊混合均匀，这时候可以随便搅拌，不用担心面粉起筋，因为热油已经把面粉几乎烫半熟了。同时油也会阻断面粉之间产生联系。这就和我们做油酥一个道理，用油和面，才会酥的掉渣的原因。混合均匀后的蛋黄面糊，是这种很细腻的状态就可以了，注意不要搅动太快，会有小气泡，放置备用。

6，然后来打发蛋白，加入1克食盐，味道更好，其实我们日常也有要想甜，加点盐的说法。这里用盐也就不会感觉到奇怪了。

7，加1克左右的柠檬汁，有利于蛋白打发，同时增加口感，也可以是白醋。

8，蛋白分三次加入细砂糖，打发到这种小尖角的状态就可以了，打发好的蛋白有奶油一样的细腻感。

9，蛋白与蛋黄分三次用切拌的手法混合均匀。

10,15厘米的高度倒入模具，模具提前铺一张硅油纸。

11，晃动模具，让面糊表面平整，在震去大气泡。放入170度预热好的烤箱。最下层放一个烤盘，装入3厘米左右高的水，防止烤的过程中，水分蒸发完。170度烤60分钟左右。

12，烤好以后取出来震去热气，提两边的硅油纸，放在凉网上，撕掉硅油纸，晾凉。

13，蛋糕温热的时候就可以切开了，古早味蛋糕，热吃凉吃口感都不错。

小贴士

1，失败率低的一款蛋糕，为什么这么说呢，一个是用了汤面法，一个是油先和面粉混合，再放牛奶或者水，面粉之间就不会产生联系，面粉自然就不会出面筋。

2，在混合蛋黄面糊的时候，不用注意手法。但打发好的蛋白和蛋黄糊混合的时候，还是要注意下，因为蛋白这么蓬松，完全就是靠里面是大量的空气在支撑，这么蓬松的蛋白不是坚不可摧的，但也不会娇弱到让人操作起来特别紧张的地步，只要正常切拌均就可以。

3，失败率低还有一个原因就是含糖量，其实大家应该会发现，糖多一些，打发的蛋白会更加细腻。做过蛋白糖的朋友应该明白这一点，一颗鸡蛋的蛋清配12，13克糖，打发蛋白的稳定性就比较好，大家在减糖的时候要注意。新手的话还是不要减少糖量，如果操作很得心应手，糖量可以适量减。这一点做可可蛋糕的时候会感觉很明显。

4，再有就是用了水浴发，其实就是增加烤箱的湿度，这样可以很好避免蛋糕开裂，增加蛋糕口感。可以模具包锡纸，直接放在接好水的盘子里，也可以像我这样第四层烤盘中防水，第三层放蛋糕模具。大家可以根据自己的实际情况操作。

5，水浴发用热水和凉水，我都试过，有一点差异，但差异不太大。用热水的时候大家注意安全，别烫到手。

6，水浴法一般不会开裂，烤箱温度，大家要根据自己烤箱适当调整，可以盖锡纸，调低温度

小丸子搞笑帝

说一下烤箱烤蛋糕的做法和注意事项吧。

戚风蛋糕，江湖人送雅号“气疯”蛋糕，可见大家对它又爱又恨的感情。爱它是因为戚风蛋糕是许多甜品的基础性胚体，解锁了戚风蛋糕的做法，就相当于在烘焙界迈出了关键性的一步。

作为一个烘焙爱好者，我在业余时间做的戚风蛋糕也不下几十个了，从一开始的失败不止，到现在比较顺手地完成戚风蛋糕胚的制作，有一些经验可以拿来和大家分享。

当然，要想获得成功，看再多的锦集都比不上亲手去做一次，下面我们就一起解锁一个6寸戚风蛋糕吧。

[材料]

鸡蛋3个（中等大小）玉米油30克 水35克 低筋面粉55克 白砂糖35克

[制作过程]

1 分离蛋清和蛋黄。蛋清一定要放在无水无油的盆里。

2 制作蛋黄糊。

（1）先用蛋抽将蛋黄打撒；

（2）然后分次加入玉米油，用蛋抽将蛋黄和玉米油混合均匀。

（3）再将水倒入混合液中，搅打均匀。

（4）最后，低筋面粉过筛至混合液，用手动打蛋器Z字形搅动至混合液成顺滑状。

预热烤箱150度约十分钟

3 制作蛋白糊。

（1）用电动打蛋器搅打蛋白至大的鱼眼泡状态时第一次加糖；

（2）继续用电动打蛋器搅打蛋白至小的鱼眼泡状态时第二次加糖；

（3）继续用电动打蛋器搅打蛋白至出现纹路时最后一次加糖。

（4）继续打发至干性发泡状态即为成功。（判断干性发泡状态可以用打蛋器蘸一下蛋白糊，提起来，打蛋器头部立起一个小尖尖角的状态即可）

4 混合蛋黄糊和蛋白糊。

（1）首先用刮刀将1/3的蛋白糊刮入蛋黄糊中；

（2）用刮刀自下而上不停的快速翻动直到蛋白与蛋黄糊混合均匀；

（3）将混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀自下而上不停地翻动至混合均匀。

5 倒入模具。将混合好的糊糊自高处倒入六寸的模具中。用刮刀将表面抹平。用纸巾将模具边缘沾着的蛋糕糊擦净，以免影响蛋糕攀爬。

6 出炉。将模具放入烤箱中烘烤35分钟左右至满屋飘香即可将蛋糕拿出。将拿出后的蛋糕从高处落下，然后迅速倒扣制晾凉。

7 脱模。等蛋糕凉凉后就可以手动脱膜食用啦。

制作课程中需要注意的几个问题：

1 关于蛋清和蛋黄的分离。蛋清和蛋黄的分离有很多形式，有用分离器的、也有用鸡蛋壳儿来回倒的，还有用手滤蛋清，这几种方法我都试过，后来是选择了后两种，觉得比较方便又简单。

2 蛋黄糊的制作。加入低筋面粉后一定要用手动打蛋器Z字形搅拌，目的是为了防止面粉糊成筋，那就不用做蛋糕了，蒸馒头吧，哈哈哈。

3 蛋白糊的制作。建议用电动打蛋器打发时，先用一挡低速打发。然后，逐步提升档数。等到快要结束的时候再次转换成一档，这样蛋白的状态会比较稳定，不易消泡。

4 白砂糖的加入。关于白砂糖的加入，有的食谱中是将小部分糖加入蛋黄糊中，大部分糖加入蛋白糊中，然后再将两者混合；也有的食谱中是蛋黄糊中不加糖只加入蛋白糊中。这两种方式我都试验过，发现效果相差不大。所以，为了简单，我就只加到了蛋白中。

5 蛋白和蛋黄的混合。这个过程中最需要注意的是搅拌的手法。要用刮刀自下而上不断翻拌面糊，使其尽快混合均匀，以防止消泡。翻拌的过程中可以同时旋转装面糊的盆，这样可以加快混合均匀的速度。

6 倒入模具时，一定要从高处倒下，这样在面糊与模具接触的过程中会将面糊中的气泡排出，这跟倒完后再震一下是一个道理。

7 烤箱温度设置。不同的食谱在烘烤戚风蛋糕时所提供的温度建议往往是不一样的，这是因为大家的烤箱不同，你的180度可能在别人那里，140度就能达到同样的效果。这也是我在起初烘烤时失败的主要原因，希望大家注意。

8 蛋糕烤好后，最好先震一下，再放凉，有助于脱模。

9 分离蛋糕胚和模具。将蛋糕胚从模具中分离出来有很多方法，也有很多工具可以借助。我通过实验发现最好用的方法其实是用手将蛋糕坯与模具进行分离。大家也可以尝试一下，具体手法也可参照我的视频。

10 切蛋糕的工具。将蛋糕切块的话，自我感觉用锯齿面包刀最好用，切面整齐。将蛋糕切片的话，可以用切片器，因为我一直没有购入，从网上找了一个简易方法，就是用细线，绕一圈后不断收紧进行切割，效果也还可以。

一家人吃吃吃

准备好材料：

鸡蛋三个、面粉40g、水40g、白糖50g（蛋清放30g、蛋黄放20g）、玉米油20g。

准备开始做蛋糕：

1.把蛋清和蛋黄分离出来，分别放在两个无水盆中。

2.蛋黄加水和油搅拌均匀，加入面粉和均匀即可。

3.开始打发蛋清，糖分两次加入蛋清中，把蛋清打发成蛋白，打成插上筷子不倒即可。（最好用电动打蛋器）

4.打发的蛋白分两次倒入蛋黄中，用刮刀上下翻匀（千万别顺时针或逆时针搅拌）。

5.将烤箱预热140度，把面糊放进烤箱45分钟。

6.出锅倒扣放凉即可。

开拖拉机做美食

做红丝绒渐变慕斯蛋糕，渐变色4等份，最需要注意的一点是，每抹一层需要再冰箱里冷冻10分钟，再取出来抹下一层，最后一层抹完，放冰箱冷藏一夜

關鍵字: 原料 美食 电饭煲