嘉州鑫美食

传统川菜与新派川菜不同，传统就是老式制作方法，就是多用了简单的几步程序，现代人觉得很麻烦就直接省略了某些程序，所以制作出来的菜式味道一入口就自然分晓。蚂蚁上树就是让人误解的传统川菜其中之一，网上几乎都是烂肉粉丝，就是因为少了油炸粉丝这个程序。

2、肥肉和瘦肉各一半的猪肉，用量大家可以灵活；

3、姜蒜末，是增香的天然佐料；

4、油酥红油豆瓣，不管陈年豆瓣还是一般豆瓣，实际最好；

5、胡椒面、鸡精、水淀粉、适量盐、中坝酱油。（部分调料自愿使用）

6、油，传统理论上是用熟菜籽油炸粉丝、猪油炒肉臊子和豆瓣这些，但是其他地方的朋友可以选择用大豆油和玉米油等来制作，都可以做出来，在炸粉丝的时候家庭与后厨不同，为了节约，使用4到5两油就可以了，炒肉末为了容易炒散仔，可以往肉末里放一点油、酱油搅拌均匀，在冷油的融合下开火不会耙锅，这是小窍门，专业后厨不会这样麻烦。炸粉丝

1、油温：五到六成，没有经验和仪器可以用肉眼判断，油开始冒烟的时候温度就差不多了。

2、放入粉丝进去炸膨胀，大概十多秒时间即可，炸的过程中翻一下，让两面都炸透。成菜制作

1、锅开火烫热，使用1两油润锅，马上放入姜蒜末来炒出香味，出香味后再加入油酥豆瓣酱；

2、油酥豆瓣酱要炒出颜色再加入清水或者高汤2两；

3、将汤烧开后，倒入粉丝，根据口味加入胡椒面、适量盐、酱油，觉得上火可以不用胡椒面，口轻可以不用盐，酱油就是用来上色的；

4、大火一直烧到把汤汁全部收进粉丝中起锅；

5、最后把炒好的肉末撒在粉丝上面，撒葱花点缀即成；

制作要点

1、肉末要炒酥香、散仔；

2、粉丝要用油炸；

3、汤汁要适量，最终将汁水收进粉丝里，不能太多；

4、成菜油不能多，多则腻；

5、炸粉丝的油可以回收再利用。

吃吃吃又胖了

本人是四川宜宾人，在我看来，这是两道菜，

在食材上，“蚂蚁上树”和烂肉粉条大同小异，但是味道上却并不相同。都很适合四川人民的口味，属于四川人民自己创造出来的菜品。

蚂蚁上树是一道让人误解的传统川菜其中之一，很多做成了烂肉粉丝，是因为少了油炸粉丝这个程序。

蚂蚁上树的口感是粉丝劲道、干涩，鲜香味都融入到粉丝之内，油少不腻。所谓蚂蚁上树就是肉臊子爬在粉丝上面才叫上树。

材料上用的是纯豌豆粉丝；肥肉和瘦肉各一半的猪肉。姜蒜末，是增香的天然佐料；油酥红油豆瓣，不管陈年豆瓣还是一般豆瓣均可；胡椒面、鸡精、水淀粉、适量盐、酱油。

油，传统理论上是用熟菜籽油炸粉丝、猪油炒肉臊子和豆瓣这些，但是其他地方的朋友可以选择用大豆油和玉米油等来制作，使用4到5两油就可以了。

炒肉末为了容易炒散，可以往肉末里放一点油、酱油搅拌均匀，在冷油的融合下开火不会耙锅，这是小窍门。

炸粉丝油温：五到六成，油开始冒烟的时候温度就差不多了。

放入粉丝进去炸膨胀，大概十多秒时间即可，炸的过程中翻一下，让两面都炸透，捞起备用。

然后锅开火烫热，使用1两油润锅，马上放入姜蒜末来炒出香味，出香味后再加入油酥豆瓣酱；

油酥豆瓣酱要炒出颜色再加入清水或者高汤2两；将汤烧开后，倒入粉丝，根据口味加入胡椒面、适量盐、酱油，口轻可以不用盐，酱油就是用来上色的；

4、大火一直烧到把汤汁全部收进粉丝中起锅；

5、最后把炒好的肉末撒在粉丝上面，撒葱花点缀即成。

下面说说烂肉粉条的流程。

红薯粉条250克、大蒜4瓣、猪肉（瘦肉）250克、大葱、

做法：

将红薯粉条用水泡软；

将猪肉（瘦肉）剁成肉末备至；

将配料准备好，放到一起

锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香；

放入葱、姜呛锅；

再将肉末倒入锅中小炒，加入高汤，煮开后再加入淀粉；

最后，将粉条放进锅中翻炒几下，盖上锅盖焖制几分钟即可，这道菜就做好了。

从上面两个流程来看，显然烂肉粉条，炖的成分多一些。蚂蚁上树的变化在于粉条有一个过油的步骤。

下图一是蚂蚁上树，图二是烂肉粉条。

川香书菲

蚂蚁上树与烂肉粉条很多人都把它看成一样的菜品，其实还是有很大差别区分的，首先《蚂蚁上树》是一道川菜，主要以细白粉丝与肉沫加工而成。《烂肉粉条》是一道家常菜，是用粗一点的宽粉条与碎肉加工而成，所以材质上与做法是有区分的。如下图:

蚂蚁上树的做法:用温水提前把白的细粉丝泡好，选肥瘦各一半的猪肉切成小丁，在切入姜蒜葱丁备用。锅入油放入肉丁煸炒至香在加入豆办酱姜蒜丁一起炒香，加入适量的水放入粉丝翻炒断生在依次加入酱油、老抽、白糖、十三香、味精、鸡精、花椒油快速翻炒

撒上葱花出锅装盘，一道非常好吃的蚂蚁上树就完成了。

烂肉粉条做法也可以用上面粉丝的做法，把粉丝变成粗一点的粉条就可以了，也可以不放辣，好了就介绍到这里了，希望大家喜欢谢谢大家！

姚哥美食

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在土豆粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名，具体做法：

一、把土豆粉丝用温水浸泡到透明，五花肉温水洗净后切成细细的肉粒。

二、热锅放入适量食用油，烧热后放进肉粒用小火煸炒。肉粒煸炒出油后放进小葱和姜末炒香，在放进红油豆瓣酱小火煸炒出红油来，倒进小半碗鸡汤大火烧开。

三、泡好的粉丝放在肉粒上面，防止粉丝黏在锅底，小火烧到汤汁减少后用筷子把粉丝拨散，让粉丝吸干锅里的汤汁，拌匀后出锅。

烂肉粉条，由粉条与猪肉（瘦肉）混合红烧出来的一道菜品，在南方地区深受四川人民喜爱，虽然在食用材料上与“蚂蚁上树”这道菜上大同小异，但是味道上却并不相同。很适合四川人民的口味，属于四川人民自己创造来的，菜品川人民都喜欢吃香的和辣的，在口味上追求独特，爱把自己喜欢吃的食物材料放在一起烹饪。这道菜也算是其中之一，将粉条和肉末混合在一起红烧，味道也是极好的。具体做法：

一、准备好食材，将红薯粉泡软，姜蒜切末，葱切成小段。

二、锅内倒入适量食用油，烧热倒入瘦肉末炒散，然后倒入豆瓣酱，切好的姜蒜，再加几颗花椒一起爆香，然后加入适量的清水， 待水烧开之后，泡好的粉条。

三、中火煮，然后烧开之后就放适量盐，味精，鸡精，滴两滴生抽和适量的老陈醋，再把切好的葱节加入，搅拌均匀。然后出锅装盘，在撒上一点葱花。

木子生活168

本质上没有任何区别、细微之处有区别。这里指的蚂蚁🐜有指肉沫的，但最权威的不是肉沫，其实是芽菜。

但这道菜大江南北劳动人民都喜欢，不用纠结那个正宗。

图片引用自网络，如有侵权告诉作者删除。

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容天下东哥

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用料

干捞粉丝煲/蚂蚁上树的做法

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老生寻美食

非专业人士来回答。不是。

一方水土，养一方人。

1、材料一样，但做法不一样。一个是肉末细粉条，一个是肉片宽粉条。

2、口味不一样。

3、受众群体不一样。

见笑，见笑。

老刘的3次方

不是一种菜，好比干子炒肉丝和回锅肉，蚂蚁上树原料是肉丁加细粉丝，烂肉粉条原料是肉片肉块加粗粉条，制作过程也有区别，前者是炒菜，后者炖煮

海潮zihaichao

不应该是同一道菜，烂肉粉条选用熟肉，蚂蚁上树选用的是生肉切碎成肉沫的。

蚂蚁上树是炒菜类，烂肉粉条是半炖菜类。

一个是食材的区别，一个是火候的区别。

口感不相同，味道小区别。

關鍵字: 川菜 程序 中餐