蓝梦缘527
所需食材：
鸡蛋4个、低筋面粉90克、牛奶50克、细砂糖40克、植物油少许、食盐少许
步骤：
1、准备食材： 准备好所需食材，给宝宝吃糖少放了20克，喜欢甜味的白糖可添加至60克
2、分离蛋清和蛋黄：用分蛋器分离蛋清和蛋黄，手法熟练的话，可直接用蛋壳分离
3、蛋黄中加白糖：蛋黄中加10克细砂糖
4、拌匀：用手动打蛋器充分拌匀
5、加牛奶：加50克牛奶进去
6、筛入面粉：把低筋面粉筛进去，过筛可防止有小颗粒，不要偷懒哦，把蛋黄糊充分拌匀就可以了
7、蛋清中加盐：加少许盐有助于打发，也可换成几滴白醋或柠檬汁
8、打成粗泡并加糖：电动打蛋器抵挡，打至蛋清呈粗泡状，加10克细砂糖
9、打至蛋清有纹路：转高速继续搅打，蛋白霜出现纹路时，再加10克细砂糖
10、打至干性发泡：继续高速搅打，提起打蛋器出现比较长的弯钩（也就是湿性发泡）时再加10克细砂糖，再搅打至干性发泡，提起打蛋器会出现清晰的尖勾，蛋白霜就打发好啦
11、蛋糕糊混合均匀：把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，每次要充分翻拌均匀（上下翻版，不能打圈，否则会消泡）
12、电饭煲内胆刷油：电饭煲预热1分钟，取出内胆刷一层植物油
13、倒入蛋糕糊：缓缓倒入蛋糕糊，为避免有大气泡，将电饭煲内胆震荡几下
14、调到蛋糕模式：内胆放入电饭煲内，调到蛋糕模式，没有这个模式的选煮饭也可以！
15、取出蛋糕：到时间后，电饭煲会自动停止，建议再焖3-5分钟再打开，倒扣内胆，取出蛋糕，切块食用即可
就是没有烤箱版的爬的高，毕竟电饭煲内胆是不沾的。
但是味道很棒喔，关键是特别方便！
小橙子呦
可能是以下几个原因：
1、烤制时间或者火候没有掌握正确，就是说你没有把蛋糕烤熟。
2、可能是蛋糕糊打发过度，蛋糕糊只有打发正好的时候，烤好的蛋糕才体积适中，组织蓬松。如果
打发严重过度，那么成品的蛋糕体积会非常的小，而且蛋糕中间有硬芯，不容易烤熟，中间容易发
粘。
3、请检查你的蛋糕配方，是不是配方中的鸡蛋、油、水等液体原料比例过高，相对来说面粉含量过
少，这样烤制的蛋糕不容易成形，而且容易发生发粘的情况。
做蛋糕的注意事项：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋
粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
2、鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空
气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度
要相应提高。
餐饮人生1982
很高兴能帮助你解决问题，我是玖号大掌柜每天都会分享美食，希望我的分享能给你的餐桌带来丰富多彩的美食，如果我的回答能给你带来帮助请你给我点一个关注，
你的问题没有太明确的说明是什么蛋糕，因为每款蛋糕的做法不同，配方也都不同，所以出现的问题也都会不一样，只要的你配方正确，那很有可能就是烘烤的时间不足。下面我给大家介绍一个戚风蛋糕零失败的做法，只要你掌握了技巧一定会成功。
很多人都知道戚风蛋糕，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，戚风蛋糕不光能做生日蛋糕，还可以做颜值较高的蛋糕卷。
但是很多人在做戚风蛋糕时候经常会遇到开裂，塌陷等问题，所以今天教大家做一款不开裂，不回缩的戚风蛋糕。
首先我们要准备好工具和食材，因为巧妇难为无米之催，没有原料没有工具在厉害的高手也做不出来好的产品。
低 筋 面 粉： 50g
玉 米 淀 粉： 5g
牛 奶： 30g
鸡 蛋： 3个
细 砂 糖 1： 20g
细 砂 糖 2： 30g
玉 米 油： 27g
柠 檬 汁： 几滴（没有柠檬可以用白醋替代）
做法与步骤：
面糊的做法：
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
2. 在蛋黄中倒入细砂糖1，牛奶和玉米油搅拌均匀。
3. 筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态。
蛋白的打法：
1. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖2，打到干性发泡，提起打蛋器能拉出一个直直的弯钩即可.
2. 把1/4打发好的蛋白倒入蛋黄液中翻拌均匀，这是有利于面糊和蛋白霜更好的融入在一起。
3. 拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊，（这是一定不要过度搅拌，否则消泡前面所有的工序都等于零了）。
最后将混合好的面糊倒入模具中，送到提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟，再转150度烤20分钟， 烤好后轻震出热气再倒扣放凉，最后脱模具就可以了。
要点总结：影响蛋糕开裂的3个原因
第1：蛋黄糊过度搅拌起筋
解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品
第2：蛋白打发过度
解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，蛋白盆倒扣不流动即可。
第3：温度过高
解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，大家因自己的烤箱来定温度。
好了就说到这里如果有任何疑问关注我给我留言我会毫无保留的告诉你。
玖号大掌柜
烤制时间或者火候没有掌握正确，蛋糕糊打发过度，蛋糕配方中面粉含量少。蛋糕制作方法：主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克。 辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、 鲜奶油蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。5. 加入牛奶搅拌均匀。6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。小贴士1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。
吃吃吃又胖了
做出的蛋糕发粘原因有以下这些：
没有把握好火候，烤箱温度没设置好导致蛋糕没烤熟；
蛋白没有打制好，蛋糕糊打发过度，打制好的蛋白和蛋黄那一部分没有搅匀；
蛋糕配方比例不当，液体（如鸡蛋、油、水等）占比太多。
温馨老师
你好，很高兴回答你的问题，关于蛋糕粘手是因为蛋糕里面水分还没有蒸发完也就是蛋糕没有熟透，如果烤箱不好的话建议你低温延长烤制时间90度到100度烤两个小时，烤好用牙签扎一下蛋糕，如果牙签上有蛋糕屑就说明还有水分，继续延长时间，还有一种是蛋糕消泡了，这种情况要注意蛋清打发别过头，到打蛋器提起来有小三角就可以了，混合蛋糊要注意用翻拌手法不能划圈搅拌。希望我的回答能帮助到你。谢谢！
张家小帅
你好，我是悦悦，很高兴回答您的问题。应该是发的不够蓬松，没有蒸熟或者没有刷油！
下面是我自己做的面包，不用烤箱也可以的，您可以参考一下！
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悦悦小厨娘
蛋糕会粘手粘喉咙，我个人感觉应该是蒸的时间不够，没熟透。
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我和我的崽崽
你好很高兴能帮到你解决这个问题～
那这个问题可能有三种情况：
蛋糕糊水分过多了
蛋清与面糊没搅拌均匀
烤箱温度不对
具体怎么分析在视频中～回忆一下看看会是哪种情况叭～
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样样就是小粗腿
很荣幸回答您的问题，出现这样的情况十有八九是欠火候！适当的增加蒸的或者烘烤的时间，可以关注我做的蛋糕视频，希望能对您有所帮助。
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