病疫情始料未及，知名品牌仍然難敵嚴冬

過年假期本是餐館界的熱季，由於大家擁有大量的時間與親人一起共享特色美食。據中國統計局資料顯示，2019年餐館收益中的15.5%來源於於春節假期。但是2020年的新春佳節卻讓全部餐飲業捱了一記殺威棒。病疫情讓全部餐飲業通通閉店，僅僅只有極少數的名牌保存了外賣送餐渠道，例如海底撈火鍋、西貝、老鄉雞等公司。

但是儘管有外賣送餐渠道傍身，可是這種公司競相出現了週轉資金艱難的狀況。先說餐館界的大哥大，海底撈火鍋自1月26日起，海底撈火鍋關掉了中國大陸的全部店面。至2月3日，海底撈火鍋在我國市場的550加盟店（海底撈火鍋2019年上半年度報數據信息）早已"歇火"了9天。單純這9天時間，海底撈火鍋就虧損資金超出7億人民幣（依照2019年的數據信息）。

據中信證券預估，海底撈火鍋暫停營業15天的虧損資金將會在50億人民幣上下（由於剛上市沒多久，春節假期很有可能也要再開幾個店面，如今毫無疑問沉沒了）。自2月15號開始，海底撈火鍋一部分店面恢復了外賣渠道，這時海底撈火鍋早已暫停營業20天。

然後是西北菜加盟品牌西貝莜麵村，企業老總賈國龍表述，現階段400好幾家西貝莜麵村所有暫停營業，僅一部分店面保存了外賣送餐渠道，照此下來，西貝一個月的虧本就8多億，假如病疫情延遲時間太長，那麼西貝的現錢撐不上3月。

據賈國龍表露，現階段企業外賣送餐渠道有一定的起色，單天營業額由原先的十幾萬提高到了200萬餘元。但這對現階段的西貝而言確實是九牛一毛。

此外，餐飲連鎖知名品牌老鄉雞老總束從軒表述，老鄉雞保守估算虧損資金很有可能在5億人民幣上下。在這段時間也是有職工聯名錶述能夠 薪水下調，僅僅 束從軒特意錄了一個視頻表述，我不可以讓職工餓著，我即使賣房也會給大夥兒發放工資。

外賣送餐為什麼就不可以救公司呢？

為何這種餐飲業常有外賣送餐渠道，可是營業額對企業而言僅僅 九牛一毛呢？最先，一般中高檔餐館的股權溢價在服務項目上邊。無論海底撈火鍋還是西貝，顧客們往往挑選到店用餐，甚至於是在店裡等2個鐘頭，就為了更好地感受切切實實的服務項目的。說真話，無論是海底撈火鍋還是西貝，她們的價錢在同種類飯店中並沒有優點。但是大家就為了去，簡言之，飯店的服務項目和氣氛十分關鍵。

次之，有的飯食不宜外賣送餐。例如火鍋店或是一些注重款式的飯食，它是特別大的忌諱。海底撈火鍋大夥兒都懂的，在一般的商場裡就會有賣海底撈火鍋的火鍋料的。倘若說人們點外賣送餐，等一個鐘頭上下得話，還比不上立即自己買火鍋底料，買些菜在家中涮鍋呢，要省許多 錢。

除了海底撈火鍋以外，有的菜便是關鍵賣款式的，但是外賣小哥在派送全過程中，有可能會出現晃動的情況，這就沒辦法確保色香味俱全漂亮。這就造成餐館的外賣送餐菜品挑選餘地降低。最後，外賣送餐的水要遠遠地比咱們想的深許多。有木有聽過一句話，做外賣送餐的一般都不自己點，為何？

據瞭解，外賣送餐的售價要比店內貴15%，外賣送餐的訂單則會降低許多。但是倘若外賣送餐價錢不抬價得話，那麼門店就極有可能是隻賺吆喝不賺錢。假如想幹外賣送餐得話，餐館有三種挑選，要不挑選餓了麼外賣、要不挑選美團外賣、要不二者都挑選。

當你問差別，那便是提成的不一樣。倘若你挑選單一的一個服務平臺得話，提成在16%上下，假如是另外添加2個服務平臺得話，那麼提成佔比就達到21%。除此之外，運送費也要附加扣除。而運送費是有二種規格，一種是保時效性的，每單最低提成5.5元；另一種不是保時效性的，每單最低提成4.2元。

舉例說明，有一個開面館的老闆，挑選了在其中一家外賣平臺，顧客選購了一種面，具體付款額度為17元，但是在各種各樣提成減掉以後，抵達老老闆手上的額度僅僅只有5塊錢。要曉得一樣一碗麵，在餐館一般為15元上下，這中間的收益區別就差了10塊錢。倘若公司要想掙錢，那麼就得應用偽劣蔬菜水果。假如只想刷銷量，那麼便是隻賺吆喝不賺錢總的來說，外賣送餐沒有大夥兒想像的那麼光鮮亮麗，更沒有大夥兒想像的那麼掙錢。

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