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在餐饮酒店中也会用锅铲，但都以粤菜厨师为多，因为粤菜讲究锅气，用锅铲旺火快炒，可以激发食材的香味。
但是大部分的厨师都是用手勺为主，这是为什么呢？
因为酒店使用的是猛火炉，双耳大锅，这就要求操作必须快速流畅，而手勺不管对于舀汤，舀水还是调味，都十分的方便快捷。
厨师炒菜需要的是锅与勺相互配合。翻锅使食材均匀受热，而手勺则可配合翻锅。
再者酒店出菜速度快，用手勺可以使菜品快速出锅装盘，既能保证美观，又能保证速度。
而锅铲则不同，在家庭使用中，会更适合，因
为菜量小，且出品强度不高。
而相对于做大锅菜的酒店来说，锅铲则更方便的用于翻炒食材。
所以只能说以手勺为主，以锅铲为辅，相铺相成，为工作提供更高的效率与质量。
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欢乐湘遇
这是折磨外行人的问题，现在终于有了答案：
1、方便厨师取水取汤取调料
可轻而易举实现取水舀汤挖调料快狠准。试想用铲子怎样能做到呢？
2、便于颠锅
厨师炒菜专用锅流线弯曲平滑设计，与炒勺圆度设计是绝配。厨师一手提锅，一手掌勺，叮叮当当，一顛一敲，菜肴顺势出锅，干干净净，利利索索。
3、便于把饭打散
用铲子炒菜，特别就像是炒饭，就像是打夯和拍砖，越打越结实，越拍越紧密。勺子优势就显出来了，想拍结实想打散很随意，极易操作。
4、便于菜肴造型
中国菜讲究色香味俱全，菜本身的造型就是靠炒勺挖出来的，圆滑光润，看着舒服，而铲子挖出来的菜，则不成型，毫无美感。
食尚达主户师傅
刚好自己的老本行，有点心德体验，我来解释下原因。
酒店的厨房就餐时段是非常忙碌的，厨师用勺子炒菜比我们平时在家用铲子是要方便快捷好多的，勺子实用些，有好多功能是铲子不具备的，主要从一下几个方面：
1方便取调料、水、汤，提高炒菜速度
如图所示，厨师用的这种炒勺就像一个加长加大版还防热的汤勺，在做菜时要加高汤或水可以直接尧，铲子就不行了，要另外拿水飘了，提高了速度。同样，要用调料时，也可以直接挖，而且还能装的多，可以一回装几种，避免要重复几次，无形也提高了速度。这是铲子无法具备的。
2便于颠锅
因为厨房灶台的构造，餐厅用的炒锅比家庭用的更深，锅底弧度更大，加上猛烈的大火，圆滑的大锅前后翻滚无比顺畅，圆形的饭勺口朝下可以形成一个推土机的形状，猛烈推搡食材，可以使食材顺锅沿迅速上杨就是颠锅，一般用炒勺的外部轻推锅中的食材，在配合颠锅的动作一气呵成。用铲子推菜就没那均匀，也没有那顺畅了。
3便于敲散锅中的食材
大多时候酒店的食材都是从冰箱中拿出来的，都会冻成一团，而且比较硬，需要用炒勺敲开，这时炒勺就可以当小锤子用了。锅产的话，就不好使用了。
4便于出菜成品好看
用炒勺添出来的菜会集中在一起，不会像锅铲一样散落在盘中。成形就比锅铲好看。
老厨师88
大手勺是厨房利器，进可攻，退可守，于方寸灶台间挥洒自如，来去如风，得此神兵，才能事半功倍，烹饪美食，信手拈来，不枉它号称厨师手中枪之雅号。
液体调料盆中盛，手勺舀来滋味浓。
素菜快速需焯水，轻走两勺锅中定。
菜单飘来两三张，其中有份鸡蛋汤。
大勺一勺两三勺，量定心中已了然。
椒盐大虾炸炸炸，大勺取油不邋遢。
水煮鱼麻辣鲜香，一勺麻辣椒定量。
鱼汁虾汁与蟹汁，无需斤秤来帮忙。
大勺一勺算一份，经验老到人人夸。
常吃萝卜眼是秤，大勺就是定盘星。
得咧，实在编不下去了😓大勺在厨房作用之大，已经到了不能没有的地步，先说最基本的炒菜，不是过油就是焯水，那肯定是用大勺把水舀到锅里。
如果是汤菜，那么大勺还有定量的运用，该放几勺汤，经验已经告诉自己了。
酱油醋调料都是放在料盆里，用大勺也能直观看出该放多少，关于盐，糖等，还有小料勺来帮忙。
成品菜淋油，浇汁，出菜，都缺不了大勺。
再说其它的加工，卤水，红汤，麻辣油，高汤，都需要大勺。
如果换成铲子，真不敢想象，这活儿还怎么干？
奔哥讲美食
厨师炒菜，用炒勺是因为方便用勺添加油盐酱醋等调味品，另外，方便添加水及高汤，菜炒好后，用炒勺方便上盘碟，不使汤汁滴漏影响上碟的菜品外观，更重要的是，炒勺是圆形，方便炒菜时颠翻炒锅，因为炒锅和炒勺都是圆弧形们，操作时，翻，颠，抖，滑，推都科学合理。
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每个人都有自己的战斗岗位，战士有枪、工人有榔头，乐队的指挥棒而鼓手有鼓还得有鼓锤，而厨师的炒勺就像鼓手的鼓锤，两相配合便会演绎出令人悦耳的交响曲。
厨师的炒勺不仅是烹制菜肴时的利器，它除了协助厨师翻瓢还要起到盛量功能，把各种调味料准确无误的投入菜肴中，出锅时装盘分量高效利落，在瓢与勺的撞击中不光听起来悦耳，
它发出的敲击声有着特定的含义，走菜、清瓢要用嗓子喊一天下来嗓子那里能承受，但在厨师手勺有序的敲击下便可事半功倍、忙而不乱，而整个后厨便在这悦耳的瓢勺交响乐中演绎出佳肴与美味。把枯燥而繁重的烹饪工作变得轻松快乐。但你要用筷子、铲子一定没有这样的效果。
用户5523598052
根据菜品和步骤的，一般厨师翻锅用炒勺方便好多，打油，打水等也方便。一般都是用炒勺翻锅的多。
小厨彦捷vlog
首先，锅是圆的，如果用铲子颠锅的时候不会帮助厨师减轻臂力，反而会增加阻力让菜受热不均匀，再就是铲子不适合随时的添加佐料和水，在炒菜时容易耽误事，最后就是，勺子可以在炒菜完成后让厨师能够盛点汤汁的尝尝味道，合不合这个菜的水平。所以厨师更多的是习惯用勺子而不是铲子。
听笛
锅铲是平的，只是翻菜的时候方便，但是厨师都是翻锅，炒菜经常需要放水 放油 放调味料 所以用勺子比较方便！出锅盛菜的时候勺子也比锅铲灵活！
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一般北方的厨师都是习惯用勺子，可能跟做菜的风味，口味，有关系，南方厨师，尤其是做粤菜的喜欢勺铲并用，铲子炒菜更容易出锅气，炒出的菜干香！
