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在餐飲酒店中也會用鍋鏟，但都以粵菜廚師為多，因為粵菜講究鍋氣，用鍋鏟旺火快炒，可以激發食材的香味。
但是大部分的廚師都是用手勺為主，這是為什麼呢？
因為酒店使用的是猛火爐，雙耳大鍋，這就要求操作必須快速流暢，而手勺不管對於舀湯，舀水還是調味，都十分的方便快捷。
廚師炒菜需要的是鍋與勺相互配合。翻鍋使食材均勻受熱，而手勺則可配合翻鍋。
再者酒店出菜速度快，用手勺可以使菜品快速出鍋裝盤，既能保證美觀，又能保證速度。
而鍋鏟則不同，在家庭使用中，會更適合，因
為菜量小，且出品強度不高。
而相對於做大鍋菜的酒店來說，鍋鏟則更方便的用於翻炒食材。
所以只能說以手勺為主，以鍋鏟為輔，相鋪相成，為工作提供更高的效率與質量。
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歡樂湘遇
這是折磨外行人的問題，現在終於有了答案：
1、方便廚師取水取湯取調料
可輕而易舉實現取水舀湯挖調料快狠準。試想用鏟子怎樣能做到呢？
2、便於顛鍋
廚師炒菜專用鍋流線彎曲平滑設計，與炒勺圓度設計是絕配。廚師一手提鍋，一手掌勺，叮叮噹噹，一顛一敲，菜餚順勢出鍋，乾乾淨淨，利利索索。
3、便於把飯打散
用鏟子炒菜，特別就像是炒飯，就像是打夯和拍磚，越打越結實，越拍越緊密。勺子優勢就顯出來了，想拍結實想打散很隨意，極易操作。
4、便於菜餚造型
中國菜講究色香味俱全，菜本身的造型就是靠炒勺挖出來的，圓滑光潤，看著舒服，而鏟子挖出來的菜，則不成型，毫無美感。
食尚達主戶師傅
剛好自己的老本行，有點心德體驗，我來解釋下原因。
酒店的廚房就餐時段是非常忙碌的，廚師用勺子炒菜比我們平時在家用鏟子是要方便快捷好多的，勺子實用些，有好多功能是鏟子不具備的，主要從一下幾個方面：
1方便取調料、水、湯，提高炒菜速度
如圖所示，廚師用的這種炒勺就像一個加長加大版還防熱的湯勺，在做菜時要加高湯或水可以直接堯，鏟子就不行了，要另外拿水飄了，提高了速度。同樣，要用調料時，也可以直接挖，而且還能裝的多，可以一回裝幾種，避免要重複幾次，無形也提高了速度。這是鏟子無法具備的。
2便於顛鍋
因為廚房灶臺的構造，餐廳用的炒鍋比家庭用的更深，鍋底弧度更大，加上猛烈的大火，圓滑的大鍋前後翻滾無比順暢，圓形的飯勺口朝下可以形成一個推土機的形狀，猛烈推搡食材，可以使食材順鍋沿迅速上楊就是顛鍋，一般用炒勺的外部輕推鍋中的食材，在配合顛鍋的動作一氣呵成。用鏟子推菜就沒那均勻，也沒有那順暢了。
3便於敲散鍋中的食材
大多時候酒店的食材都是從冰箱中拿出來的，都會凍成一團，而且比較硬，需要用炒勺敲開，這時炒勺就可以當小錘子用了。鍋產的話，就不好使用了。
4便於出菜成品好看
用炒勺添出來的菜會集中在一起，不會像鍋鏟一樣散落在盤中。成形就比鍋鏟好看。
老廚師88
大手勺是廚房利器，進可攻，退可守，於方寸灶臺間揮灑自如，來去如風，得此神兵，才能事半功倍，烹飪美食，信手拈來，不枉它號稱廚師手中槍之雅號。
液體調料盆中盛，手勺舀來滋味濃。
素菜快速需焯水，輕走兩勺鍋中定。
菜單飄來兩三張，其中有份雞蛋湯。
大勺一勺兩三勺，量定心中已瞭然。
椒鹽大蝦炸炸炸，大勺取油不邋遢。
水煮魚麻辣鮮香，一勺麻辣椒定量。
魚汁蝦汁與蟹汁，無需斤秤來幫忙。
大勺一勺算一份，經驗老到人人誇。
常吃蘿蔔眼是秤，大勺就是定盤星。
得咧，實在編不下去了😓大勺在廚房作用之大，已經到了不能沒有的地步，先說最基本的炒菜，不是過油就是焯水，那肯定是用大勺把水舀到鍋裡。
如果是湯菜，那麼大勺還有定量的運用，該放幾勺湯，經驗已經告訴自己了。
醬油醋調料都是放在料盆裡，用大勺也能直觀看出該放多少，關於鹽，糖等，還有小料勺來幫忙。
成品菜淋油，澆汁，出菜，都缺不了大勺。
再說其它的加工，滷水，紅湯，麻辣油，高湯，都需要大勺。
如果換成鏟子，真不敢想象，這活兒還怎麼幹？
奔哥講美食
廚師炒菜，用炒勺是因為方便用勺添加油鹽醬醋等調味品，另外，方便添加水及高湯，菜炒好後，用炒勺方便上盤碟，不使湯汁滴漏影響上碟的菜品外觀，更重要的是，炒勺是圓形，方便炒菜時顛翻炒鍋，因為炒鍋和炒勺都是圓弧形們，操作時，翻，顛，抖，滑，推都科學合理。
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每個人都有自己的戰鬥崗位，戰士有槍、工人有榔頭，樂隊的指揮棒而鼓手有鼓還得有鼓錘，而廚師的炒勺就像鼓手的鼓錘，兩相配合便會演繹出令人悅耳的交響曲。
廚師的炒勺不僅是烹製菜餚時的利器，它除了協助廚師翻瓢還要起到盛量功能，把各種調味料準確無誤的投入菜餚中，出鍋時裝盤分量高效利落，在瓢與勺的撞擊中不光聽起來悅耳，
它發出的敲擊聲有著特定的含義，走菜、清瓢要用嗓子喊一天下來嗓子那裡能承受，但在廚師手勺有序的敲擊下便可事半功倍、忙而不亂，而整個後廚便在這悅耳的瓢勺交響樂中演繹出佳餚與美味。把枯燥而繁重的烹飪工作變得輕鬆快樂。但你要用筷子、鏟子一定沒有這樣的效果。
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根據菜品和步驟的，一般廚師翻鍋用炒勺方便好多，打油，打水等也方便。一般都是用炒勺翻鍋的多。
小廚彥捷vlog
首先，鍋是圓的，如果用鏟子顛鍋的時候不會幫助廚師減輕臂力，反而會增加阻力讓菜受熱不均勻，再就是鏟子不適合隨時的添加佐料和水，在炒菜時容易耽誤事，最後就是，勺子可以在炒菜完成後讓廚師能夠盛點湯汁的嚐嚐味道，合不合這個菜的水平。所以廚師更多的是習慣用勺子而不是鏟子。
聽笛
鍋鏟是平的，只是翻菜的時候方便，但是廚師都是翻鍋，炒菜經常需要放水 放油 放調味料 所以用勺子比較方便！出鍋盛菜的時候勺子也比鍋鏟靈活！
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一般北方的廚師都是習慣用勺子，可能跟做菜的風味，口味，有關係，南方廚師，尤其是做粵菜的喜歡勺鏟並用，鏟子炒菜更容易出鍋氣，炒出的菜乾香！
