卅穎
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
不放糖也行， 糖一個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵
做麵包為什麼不用蜂蜜代替糖
麵包裡面放的是白砂糖，而不放蜂蜜是因為：
1、蜂蜜不耐高溫的特點限制了蜂蜜的應用，而耐熱性更好的白糖以其成本低、甜度高的特點在麵包製作中被廣泛使用。
2、在蜂蜜的營養成分中，酶類尤其是澱粉酶，對熱極不穩定，澱粉酶值降低則證明蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作用下降，營養物質就會被破壞。
因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季，用冷開水衝蜂蜜飲食，能消暑解熱，是很好的清涼保健飲料。
為什麼做麵包時要進行二次發酵
發酵除了使麵糰蓬鬆，還可以增加營養和風味，二次發酵做出的麵包不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收。只不過需要的時間比較長，所以一般在我國很少用。但是歐洲很多主食麵包都會用二次發酵甚至三次發酵。我們在外面買的麵包多數是一次發酵的。
做麵包如何判斷二次發酵到位了麵包一發（又稱基礎發酵）
基礎發酵參考溫度為28-30度，溼度為75%-80%
但是家庭一般沒有醒發箱，所以基礎發酵途徑有三，一是室溫蓋保鮮膜慢慢發酵。二是揉好的麵糰封好放入冰箱冷藏10-12小時（這個要記得回溫才可繼續下面操作）。再就是利用烤箱發酵模式，同披薩麵糰發酵設置一樣即可。
基礎發酵完成的標準為，手指沾麵粉在麵糰上戳孔不塌陷不回縮。回縮表示一發不充分，塌陷則表示發酵過頭。
麵包二發（又稱最後發酵）
二發參考溫度為32-38度，相對溼度為80%-85%
烤箱內放一碗熱水提供溼度，發酵模式，記得溫度旋鈕要扭到聽見響聲再轉回，45度左右的位置。不同的麵包對最後發酵的麵糰狀態要求不同，具體的一般在食譜中會提及。常做的普通甜麵包一般要求2.5-3倍大
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
美食相約
不放糖是可以的，但是不可以用麵粉代替糖的克重，因為這會影響到麵粉的溼度，並且不能揉出面筋使麵粉到完全階段。
烘焙原料中每種都有各自的作用，如果想調節配方中某種原料的比例，就應該瞭解該原料在成品中起的作用。
糖在食品中的作用不僅僅在於調節甜度，還能改善食品的鬆軟度和上色作用，更重要的是也擔任了液體作用。
如果家裡有血糖高不能吃甜食的人群，可以到買無糖糖漿或無糖甜味劑代替白砂糖。
如果因為不喜歡甜味食品，可以在去糖加鹽的同時多放點油，鹽用量也要適當，但做出的成品肯定會在成色及鬆軟度上大打折扣。
北方三土
理論上是可以的，但肯定做不出原本麵包方子的效果
做麵包放糖的主要原因有三：
1⃣️為麵包增添甜味
2⃣️白糖中的蔗糖在酶的作用下被分解為單糖類的葡萄糖和果糖，這些單糖類可以為酵母的發酵提供一定的營養來源
3⃣️糖類在加熱的過程中焦化，為麵包上色提供很大的幫助
因此不放糖也是可以做出麵包的，只是做的沒那麼好，發酵可能不容易發到位，麵包上色不呢麼好看。
如果想減少糖的攝入，最好專門找低糖、無糖的麵包方子。謝謝。
屬兔紙的阿柒
做麵包本來就可以不白糖，放白糖也只是為了增加口感。
A玖菲
“不放糖也行, 糖一個是口感好,還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡, 放木糖醇完全可以,或者放蜂蜜也行但是要少放,不然影響發酵
呦呦農社會
首先做什麼口味的麵包都是有配方的，這樣成功率會很高。有些麵包是不放糖的，諸如羅宋包、法棍，這些都不是在麵包機裡可以做的。放糖一是改善口味，最主要是給酵母提供養分，如果希望麵包組織細膩，還是要按比例放糖。做麵包從和麵、發酵到烘焙一般需要一個半到二小時。
小悅悅愛美食
不放糖也行， 糖一個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，
狂戰夢舞189
不放糖口感不太好，而且糖還能影響發酵
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齊媽愛美食
不放糖也行， 糖一個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，
cyz9182008
行啊！無糖麵包就是沒有糖的啊
