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日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
日本人吃生鱼片是一种生活习惯，这种生活习由其生活环境所决定。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，则是其祖先的基因所传承的。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
二、生鱼片究竟哪里好吃？
日本的传统食文化认为:食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃。
不料理才是料理的思想。
日本料理中，最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。
日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。
“刺身”，即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。
江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“生鱼片”。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。
三、生鱼片要怎么吃？
「サシミ」（刺身）也可写成指身、指味、差味。原本叫「オキナマス」(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成「サシミ」，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末的日语叫“ゎさび”，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
四、吃生鱼片会有寄生虫吗？
日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存，降低了感染的概率。
海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，所以不新鲜的鱼风险较大。
零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用，还有清酒也有一定的消毒作用。
五、吃生鱼片有哪些预防寄生虫的措施？
1.选择养殖的深海鱼，不要听到野生这两个字就觉得特别高大上。从源头开始对寄生虫的遏制就是深海养殖了，其中我们大量进口的来自挪威、苏格兰、智利等地的鱼类有75%是属于深海养殖的。
整个流程从亲鱼人工受精开始，到鱼苗的淡水养殖，随后海水养殖，再到成鱼的捕捞包装，都是有严格精准的科学控制的。养殖鱼对饲料和环境的把控，对鱼苗的疫苗接种，对养殖捕捞人员的严格消毒，以及进出口海关的检疫，让这些养殖鱼类有着很高的安全性。
比之下野生的鱼类就比较危险了，在美国食药监局（FDA）的一项实验中对比了237条养殖三文鱼和50条野生三文鱼中的异尖线虫三期幼虫。其中养殖三文鱼均没检测出来，但是50条野生三文鱼中则是条条都有寄生虫，平均每条鱼体内有14只左右的异尖线虫三期幼虫。
2.急速冷冻是消灭寄生虫最有效的办法之一。鱼类的处理方式是在选择养殖鱼之后针对寄生虫的第二道防御。当然啦，加热是最好的杀死寄生虫的方法，但谁让我们今天讲的是生鱼片呢~在美国和欧美国家，为了即不过多的损害肉质的口感又提高有效的防御，普遍使用的方式是急速冷冻（IQF）。
FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，而欧盟则规定，要在20°C以下保持24小时杀死寄生虫，总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。但是我们往往喜欢“冰鲜”、“空运”这种大大的关键字，听到冷冻就认为会肉质不在鲜美了。
3.最好了解所食用的鱼的货源，尤其是那些喜欢自己上网买来吃的孩子们，一定要仔细问店家有没有《入境货品检验检疫证书》，并仔细阅读上面的信息。去店里吃生鱼片的话最好找客流大有口碑的店家，去超市也要专门问清哪些是可以生食的。
手游冷少解说
他们是真的不担心。
在日本生活十多年，我曾经问过同学说担不担心有寄生虫，他们说不会有的，不可能有的，有的话那个店铺就倒闭了。有种思维逻辑上的问题，就算倒闭了，该感染还是会感染。
还有一次，我问一个日本人这个问题，他说多咀嚼就没有问题了，可以把寄生虫嚼死。我只能说大智未开。
另一次是在国内，有个日本厨师的朋友，我也聊到这个，他说中国市场上卖的寿司不要直接吃，自己做一定要加热熟了才能吃，因为他自己不会吃，只是做给别人吃。。。。。。。
寄生虫有很多种，主要是指アニサキス好像是叫异尖线虫。没有药，要开腹手术，不过很多时候这个寄生虫自己会死掉。
很多人说图片没有预警，大家想象一下，如果自己真的被寄生虫感染了，会有预警吗？当你发现的时候，已经是既定事实，我就是想给大家这种真实的感觉。我倒没有觉得恶心，但觉得很有冲击力。这只是一种生物通过吸取养分想要活下去而已。而且这是生物标本，带有学术意义，寄生虫学也是专门的学科，大家只要想到"只是一种想要活下去的生物罢了"就不会觉得恶心了。
以下重要的事说三遍：
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
这真的是海豚胃里的异尖线虫！
评论有人说这是蛔虫，
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
这不是海豚大脑里的蛔虫！！！！！
美食加油站
首先，即便是日本人也不是每天每顿都吃生鱼片吃寿司的；其次，现代食物的加工方式有助于消灭寄生虫；再次，日本也并不是没有被寄生虫感染的患者，不如说也还不少。
吃生食无论如何都会有寄生虫的威胁，虽然从比例上来讲，由于吃海鱼导致的寄生虫事件可能少一些，海鱼生活于咸水环境，可能不利于很多淡水环境中的寄生虫生存，海水主要减少的是这些寄生虫的感染，但是在鱼肉中，并不是没有寄生虫，而且部分寄生虫也有寄生于人体的可能，而且还可能有嗜水气单胞菌等多种细菌的感染。那日本人为什么不怕吃生鱼?
喜欢看日剧的朋友可能会知道，日本人日常饮食也并不是都是吃生的，多数时候还是吃熟食，点点寿司也吃的高兴的很，跟过年一样，虽然这样说稍微有点夸张，但寿司、生鱼片之类的并不是每日每顿都吃的。寄生虫或者细菌感染也有数量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生虫或者细菌的食物，有害菌才能突破人肠胃道的酸碱液的限制。尽管如此，每年因为生食海鲜导致肠胃疾病的事件还是时有发生。
还有现代卫生检测的帮助。工业化生产或者捕捞的食物，突出一个字：量。工业加工的食物因为量大储存是个问题，所以现代食品加工业都会用添加剂，正规的添加剂都是对人体无害且可以保持食物的色香味的；对于生鲜食物，自然需要冷冻，只有冷冻才能大量储存、长途运输，而急速低温冷冻技术也有助于杀死食物中的寄生虫，售卖时的切片也有助于排除那些寄生虫多的部位，也有助于发现寄生虫。加上现代还有卫生检验检疫，可以及时地发现有问题的食品批次，预防可能发生的食物卫生危害。
还有饮食习惯的问题，生鱼片没啥味，也需要调料品，芥末等调料也可能有助于杀死一些寄生虫。但是对于生食海鲜，切不可盲目相信所谓的纯天然，纯天然生食都是带有一定风险的，吃得越多风险越大。日本曾经也发生过由于污染的生鱼导致广泛发生的水俣病，虽然与寄生虫关系不大，也说明了食品必须要引起重视。现代人的生活方式导致了不可能每人都自己生产粮食水果肉食，买的话也不要尽是些挑便宜，患病花掉的钱不必省下的那点钱少。
来看世界呀
寿司里最主要是有生鱼片（即刺身），会有可能携带寄生虫。那么为什么日本人不担心生鱼片里有寄生虫呢？日本人有一个饮食习惯，就是喜欢吃生鱼片，这个也不难理解，这是由于他们这个民族所处的生活环境所决定的。由于日本列岛四面环海，渔业资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃鱼的习惯。而日本人吃生鱼片，也是与其祖先的基因传承因素有关。
日本人吃生鱼片不用担心寄生虫，主要是因为以下这些因素。
一、日本人的体质以及基因的因素，这是先天性因素，日本是岛国，四面环海，长时间养成的生活和饮食习惯。吃生鱼片已经适合他们的体质条件了。
二、日本人吃的生鱼片大都是海鱼，大部分海鱼的寄生虫无法在人体内形成完整的生命周期，也就无法大规模在人体内生存。降低了感染的概率。
三、现在吃的生鱼片大都经过低温冷冻处理。大概是-35度存放24小时或者-24度存放7天。这可以有效杀死大部分寄生虫。
欧美也没有什么所谓的刺身级生鱼。美国的食品药监局有个冷冻灭寄生虫的指导，就是零下35度存15小时; 或零下35度冻硬后，然后零下20度再冻24小时; 或零下20度冻7天。
四、蘸芥末。芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。芥末有解毒功能，能解鱼蟹之毒。日本人在食用生鱼片时,一般是蘸上芥末一起吃的，这样也有杀灭寄生虫的效果。
但在国内的话，新鲜刺身的获得途径以及卫生条件并没有日本那么好，所以建议除非是去非常高档有质量保证的日本餐厅，不要轻易尝试带生鱼片的寿司。
小呆Daisy的vlog
大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第971个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读：为什么日本人吃寿司时，不担心寄生虫了？
我可以明确告诉大家，之所以日本人在吃寿司的时候，不用担心吃到寄生虫了，主要就是以下几个原因了，也就是鱼的品种问题，鱼的加工问题，鱼的调料问题了，首先就拿鱼的品种问题来说吧，
不知道大家知不知道，日本人在做寿司的时候，多是采用海鱼制作寿司的，而海鱼本身就是没有多少寄生虫的，何况就算有些寄生虫，只要出了大海以后，那么这些海洋里的寄生虫
也是无法在陆地中生存的，而一但在陆地中无法生存了，那么这些海洋里的寄生虫就会在短时间里通通死掉了，而一但这些寄生虫通通死掉了，那么也就不怕吃到肚子里了，所以光从鱼的种类上面，
日本人也就不怕吃到寄生虫了，何况这些海鱼在捕捞上来以后，还会进行极速冷冻处理了，因为大部分日本人在做寿司的时候，多是采用冷冻海鱼做成的，而只要是冷冻海鱼做成的寿司
那么在寄生虫上面，又可以少掉一些担心了，因为这些经过冷冻处理的海鱼，在冷冻期间又能清除一些顽固寄生虫的，毕竟大部分的寄生虫多是无法在低温环境下生存的，何况日本人在吃寿司的时候，
还会配合一些特定调料来食用了，而这个特定调料就是大名鼎鼎的山葵了，而只要配合山葵一起食用的话，那么在寄生虫上面，又可以少掉一些担心了，因为根据最新的研究资料表明
山葵对于寄生虫的杀死率是高于百分之90以上的，所以光是以上三点，就可以清除寿司里面的绝大部分寄生虫了，何况日本人在吃寿司的时候，也不会天天去吃的，因为根据我在日本的出差经历来看，
一个普通的日本人，每个月最多吃个2-3回的寿司就足够多了，而在平时的生活中，绝大部分日本人也是和我们国人一样保持着勤俭节约良好习惯，所以只要不是经常吃寿司的话，那么对于寄生虫的问题，就根本不用担心的
陈大说美食
18年央视新闻出过一篇报道说，三文鱼在青藏高原繁殖成功
我们吃的三文鱼三分之一都产自青藏高原？！喂喂喂，三文鱼难道不是海鲜吗？怎么跑青藏高原去了？！
小编又想起蔡澜先生在他著作中提到：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃……三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
那么既然三文鱼刺身在日本正统铺子不常卖
日本人吃的三文鱼刺身到底是什么？
这些年，我们到底被假三文鱼骗了多久？
1“三文鱼”到底是什么？
三文鱼到底是什么鬼？这就要从三文鱼的历史说起了。其实，正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼。肉嫩味美，营养价值丰富。后来呢，大家发现美国加拿大那边的大马哈鱼（就是《老人与海》中的那种鱼）跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
不过这也很正常啦，毕竟都是海鱼嘛！于是市面上就有了各种三文鱼，比如挪威三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……在挪威、智利、加拿大、英国、法罗群岛、俄罗斯及塔斯曼尼亚都是它的主要养殖地。他们向中国出口三文鱼，一百多块才几块肉，超贵！！！爱吃海鲜的小编，忍了！
所以我们平常所说的“三文鱼”，都包括以上这些在内。虽然分类有些不清不楚，但看着生肉都是红色的，大家也没有多虑都觉得这不是三文鱼！但隐约之中，小编觉得仿佛有哪里不对劲？于是，问题就出现了！
这时才发现，原来三文鱼有两种！！海鳟和虹鳟。海鳟，顾名思义就是海鱼，而虹鳟到底是什么？这么多年来，有多少商家并没有解释清楚自己卖的是哪种鱼？有多少虹鳟被当作海鱼生吃？而菜单和包装上，都可以光明正大地写上“三文鱼”？！
这个“三文鱼”俗名真是一个大坑！！！！！
也许你觉得，为什么海鱼三文鱼才能生吃？虹鳟如果控制好环境好好饲养，不也是可以生吃的吗？NO!NO!NO！下面我们就来说说日本，为什么蔡澜先生说其实正统日本铺子很少卖三文鱼刺生，以及日本人吃的三文鱼刺身到底是什么？
2日本人吃的三文鱼刺生是什么？
其实，日本在上世纪70年代之前是不怎么吃三文鱼的。但挪威养出来的鱼卖给谁呢？显然想卖给当时第一大海鱼消费国日本。
1974年挪威有个考察团去了日本，想向日本推销他们的海产品。但无奈日本人不爱吃啊，而且当时日本的海产自给自足，金枪鱼也够多。一直到1980年，日本才从挪威进口第一条三文鱼。▼
而且日本在二十年之前多熟食三文鱼，但挪威人想扩大销量一直努力宣传到1995年，日本人才终于开始生食三文鱼，之后养殖三文鱼的量开始猛增。日本高档一些的铺子大多数是不卖三文鱼刺身的，因为传统老饕们觉得挪威三文鱼不够高档，与安全性无关。
尽管如此，但是小编要划重点了！日本人吃三文鱼刺生的历史虽然不久，可一旦他们吃，也只会吃特定的海水三文鱼，那是因为正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周（低温可以杀掉海鱼身上常见的寄生虫），而且所以生吃也相对安全。
（图片来自于网络，若侵则删）
虽然海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
所以，青藏养殖的所谓“淡水三文鱼”,如果仅用低温消毒,不足以杀死所有寄生虫，生吃都能感染类似于淡水环境的人体；一旦感染，那是可以致命的！！！奉劝大家最好要熟吃啊！！！
3到底怎么辨别淡水“三文鱼”？
其实在三四年前，就有网友有疑问，中国养殖三文鱼到底在哪？可是反响寥寥……很多商家看到“三文鱼”的名头赚钱，“淡水三文鱼”的名号也被发明出来，名字一改身价飙升。生吃三文鱼，那个美味啊！可是在中国市场上三分之一都是淡水“三文鱼”的今天
而三文鱼在中国的馆子还少见么？一些小成本的馆子，你觉得他们都会用进口三文鱼吗？小编回想起那些年吃过的三文鱼刺身，不禁瑟瑟发抖……
其实，大西洋三文鱼个头大，虹鳟鱼到10斤左右已经算非常大的了，而正宗三文鱼十几斤才是起步
如果看三文鱼的外形，还能够简单辨别。但在超市里，常见的就是那些切成片的三文鱼肉。这……怎么办？
有网友介绍挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮，肉质更细腻，而虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色。
氮素！商家们可精着！为了颜色好看，在虹鳟上市前几周或者在鱼卵期，他们就喂它们吃含有食用色素虾红素的饵料，鱼肉的颜色越来越深，甚至比正宗三文鱼还鲜亮！而且，挪威人养的三文鱼，我们怎么知道没用食用色素？
隆澳优鲜
日本人属于大和民族，日本作为一个岛国，海洋资源相对来说比较丰富，因此日本的海洋饮食文化也相对较多，比如说三文鱼、生鱼片等生吃海鲜的文化也很多，那么在吃这些生食的时候，日本人为什么不担心寄生虫呢？
1、并不是所有的鱼类都带有寄生虫
提到寄生虫，很多人都以为是所有的鱼类中都会含有寄生虫，其实并不是的，在一些饮食数据中我们发现淡水鱼中含有寄生虫的概率比较高，因此一般不是沿海的国家基本上没有生吃鱼的习惯，像我们中国属于内陆国家，基本上也就是山东这些沿海的省份吃生鱼较多，其他省份的很少，在海鱼中要以鳙鱼、青砖鱼会携带多一点的寄生虫，因此在食材的处理上尽量不做生食，生食的话也要经过复杂的处理步骤。
2、寄生虫寄居的部位固定
和有的人喜欢吃鱼头、有的人喜欢吃鱼尾一样，寄生虫也有自己钟情的部位，一般在海鱼中，常见有寄生虫的部位主要有鱼胆部位以及鱼头部位，因此一般用作生鱼片的不会是这两个部位，当然了，这两个部位也不适合做生鱼片，其他的容易被寄生虫寄居的部位也尽量不用。
中西医白斑诊疗徐伟
寿司这带走寄生虫，指的应该是寿司里面的生鱼片，其实并不是日本人不担心寄生虫，对于寄生虫这个问题，哪里的人都担心，喜欢吃生鱼片的日本人也想出了很多的预防以及解决办法。
首先，用来制作生鱼片的鱼，大多都是来自于深海之中的鱼，相对于淡水鱼类来说，海鱼携带有寄生虫的概率更低，所以也就降低了寄生虫病的风险。至于咱们常见的这些淡水鱼，尤其是那些受污染的小河里面出来的淡水鱼，我估计很多日本人也是不太敢吃的。
制作生鱼片的鱼类，在捕捞上来之后，就会经过低温冷冻处理，这种处理方式会杀死绝大部分寄生虫。我曾经听过一个日本朋友说，如果这边捕上来，那边立马就切出生鱼片来吃，有的时候吃着也是存在担心的，所以基本上大家都是吃低温处理之后的生鱼片。
还有一种方法，就是日本生鱼片普遍搭配的蘸料，大多为芥末，芥末有一定的消毒杀菌功效，虽然说想要单靠芥末杀死寄生虫可能并没有那么神奇，但是在经过了筛选，冷冻处理的生鱼片，本身寄生虫的概率也就很低了，所以再来点芥末，杀杀菌，那是更加求稳。
还有观点认为，日本人吃了那么多年的生鱼片，早就练出来了，根本不怕寄生虫，这种说法是没有依据的，日本本来就是寄生虫病的好发国家，目前日本已报道人体感染异尖线虫病例14000多例，可是世界之最！
妇产科女司机飒姐
日本人吃生鱼片是一种生活习惯，由于日本的岛屿四面环海，鱼类资源丰富，获取海洋资源相对容易，便形成了爱吃生鱼的习惯。
日本人制作生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼等白色鱼肉为源材料，现在则兼有用金枪鱼、鲣鱼这样的红色鱼肉制作成的生鱼片。
虽然有种说法是海水中的寄生虫在人体内是不易存活的，但是也避免不了中枪的危险，日本人早就发展出一种自己的处理方法。首先在选料方面，一般以选取深海产的三文鱼、鲈鱼及其它海产品为主，因为海鱼的寄生虫相对较少。其次为了保证食用安全，日本人往往会将生鱼片切得很薄。
并且不同于国内用高温杀死寄生虫的方法，他们会采用将鱼肉冷冻到零下20多度的方式，同样能起到去除寄生虫的效果。另外在吃生鱼片时，日本人往往习惯用酱油、芥末和醋等做调料，也能起到杀死寄生虫的作用。
如果真要说他们体内完全没有寄生虫肯定是不可能的，不过一方水土养一方人，抗性都是吃出来的，就好比我们国内的一些人喜欢生吃某些食品一样。所以说只要处理方式得当，无论怎么吃都是可行的，就像我们天天地沟油都形成抗性了，哈~纯属个人观点，不喜勿喷。
dei子的日常
通常来说，没有加热做熟的肉类都可能含有寄生虫，对人体健康没有什么好处。日本人喜欢吃生食是世界闻名的，日本料理代表性的食物就是刺身、寿司这样大多用生鲜肉类做成的，不仅是海产品，甚至还有生马肉、生牛肉等。对我们来说，这样的食物再怎么肉质鲜嫩美味，但可能含有寄生虫的阴影还是会让人难以下咽。
日本人不担心寄生虫么？当然担心，但是美味当前也难挡诱惑，所以日本人千百年下来积累了不少解决问题的方法，让日本人可以安心享用生鱼片寿司之类的食物。而事实证明，长期食用生猛肉食的习惯，并没有使得日本人寄生虫问题多么严重，日本依旧是全球平均寿命最长国家。
那日本人怎么解决问题呢？首先就是制作寿司的原料。日本是个岛国，制作寿司与刺身的材料主要就是海中的各种鱼虾贝类等海鲜，像是金枪鱼、海胆等都是制作寿司的上等材料。日式寿司使用的大多为海洋鱼类，而通常而言，海洋中的鱼类不像淡水中的鱼类，会有大量寄生虫存在，海洋生物体内的寄生虫数量相对比较少，而且基本都是肉眼可见的那种，所以剔除起来更容易。
除此以外，海鱼身上的寄生虫大多都难以在人体内存活，所以使得人体感染的几率相对于吃淡水鱼要小很多。与其担心日本人吃生鱼片有寄生虫，其实像是顺德、横县使用淡水制作的鱼生风险要更大。日本人基本不吃淡水鱼，像是香鱼、鲤鱼等少数让日本人端上餐桌的淡水鱼类也几乎都是做熟了再吃，所以相对而言吃海水鱼，对寄生虫问题的担心可以稍微减少。
古代的日本并没有什么寄生虫之类的概念，当时的人若是吃了不新鲜的鱼类等不舒服生病，通常都认为的肉本身的问题，认为肉中有毒。为了除去所谓的“毒”，日本人也是想了很多的办法，于是也就衍生出了如今日本人吃寿司生鱼片的时候，各种五花八门的蘸料。日本人吃生鱼片寿司使用的醋、山葵、姜泥、青桔、小葱等，其实不仅是为了风味，更是为了杀菌。
高温加热通常都能有效杀死寄生虫，然而生鱼片寿司并不适合加热，这样会破坏风味，而除了加热，有条件的低温环境也能够杀死大多数的海洋寄生虫。也有一些日式刺身使用的海鲜，经过了20小时以上的低温冷藏，以此杀死鱼虾贝类体内的寄生虫，当然这样的海鲜并不多。
日本是世界上对于本土食物安全做得最严格的国家之一，日本人有个习惯，那就是将最优质的农产品留给本国民众享用，而选择将那些次品进行出口。作为岛国，海洋是日本赖以生存的根源，而日本的渔业也发展得非常好。寄生虫通常寄生于内脏，鱼死后才转移到肉中，所以日本人做寿司通常都严格要求原材料的绝对新鲜。
当然，即便各种措施做得如同筛网一般，还是可能有漏网之鱼，无法完全避免寄生虫感染的问题，这种情况下，那就需要依靠后期的医疗来解决。日本的医疗保障体系是非常完善的，大多数日本民众每年都会进行全方位的健康体检，举例来说日本每年做胃镜检查的民众比例就超过30%位居全球之首。所谓亡羊补牢为时未晚，日本发达的医疗体系也能够让民众吃得无后顾之忧。
