八零後的莎莎姐
這個當然可以，不放酵母粉和泡打粉，也可以做麵包。當然這樣做法，只適合家用，在家吃沒有關係。
我們首先來看一下酵母粉的主要功能和泡打粉的主要功能。
酵母粉和泡打粉的功能，都是為了讓麵糰發泡發脹，作為麵包蓬鬆的劑。也就是說，麵包吃起來軟軟的、鬆鬆的，是由於酵母粉或者泡打粉發酵而來的。但是酵母粉，發酵主要是生物發酵，而泡打粉的發酵，是化學發酵。兩者的原理不同，所適應的麵包也不同。泡打粉主要是用於，烘烤蛋糕和餅乾，而酵母粉適用於烘焙麵包。
假如不添加這兩種發酵粉，麵糰也可以自行發酵。只要在溫度適宜的情況下，時間長一點，就可以發酵完成。不過，自然發酵的麵包，做起來不會有很好的蓬鬆感。自然發酵的麵包，就像自家日常做的大餅一樣，北方人家裡，一般都會有這樣的大餅。自然發酵做起來的麵包，吃起來比較有嚼勁。然後一口咬下去的量，也會增加好多。
還有你原來通過通過酵母粉和泡打粉發酵過以後的麵包，能做一大盆。而你不放酵母粉和泡打粉以後，你只能做半盆，甚至更少。
這就是放與不放的區別，希望對你有所幫助。
宏博有夢
可以做麵包，也可以做饅頭。用甜酒釀替代即可。
做麵包時，我用麵包機做的，做的雜糧麵包，發酵時間長，效果不是很理想，麵包發的太小，溼度大，硬，建議用酵母粉！泡打粉我從來不用。
我喜歡用甜酒釀做饅頭的，因為酒釀是甜的，所以做饅頭時不需要加糖了，如果喜歡吃甜一點的可放十克白糖，再加一克鹽增加甜度。
我用500克麵粉，加入100克甜酒釀，揉成光滑的團後醒發20--40分鐘，兩倍大即可。冬天，我放酸奶機裡面發酵的，20分鐘就可以了。
我喜歡在發好的面里加入紅棗粒，又香又營養，口感也好，一口氣能吃三個呢。
陽陽生活樂趣
做麵包不加酵母可以起發，和好的麵粉會自然發酵。
因為空氣中也是有各種真菌的，其中就包括酵母菌，暴露在空氣中的麵糰接觸到空氣中的酵母菌後就會自己發酵。只不過這樣發酵要慢得多，而且容易受雜菌汙染，所以這樣做的實用性很低。
可行的不加酵母做麵包方法具體可以參考如下：
【材料】：中筋麵粉、白砂糖、鹽、泡打粉、雞蛋（可不加）、鮮奶（可用無糖豆漿代替，或用奶粉代替，先把奶粉按奶粉:水=1:9的比例衝調再倒入）、奶油；
【事前準備】
1、把奶油溶化，在烤盤上均勻地抹上奶油。
2、蛋打成蛋液。
【製作步驟】
1、把中筋麵粉、泡打粉倒入碗裡，再加蛋液，攪拌均勻。
2、加鮮奶與奶油攪拌至沒有油感（如果有面粉沒拌勻沒關係）。
3、把麵粉搓揉成沒有乾粉的圓球狀麵糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
4、烤箱預熱至200℃。
5、去保鮮膜，把麵糰拿出，撒一些麵粉防麵糰黏手，麵糰略壓平，分切呈三角形的均勻的八等份。
6、把麵糰從三角形頂點向內收，翻面搓揉成圓狀放在烤盤上。
7、蛋液中加幾滴醬油打散，再把蛋液均勻刷在麵糰上。放到烤箱中用200℃的溫度烤13~20分鐘。
8、烤好立即拿出。
鄧琳琳琳
一、麵粉裡不放酵母粉能不能做麵包？
有些特殊的麵包原本就是是不放酵母的，比如Salt Dough（鹹麵糰），Quiche Doughut（萬用鹹麵皮）裝飾用麵包（用於麵包造型擺設），裝飾用麵包薄脆片（Lavosh Chip），Puff Pastry Dough（起酥麵糰，清酥類）等。
有些是不用酵母（怕不安全，不夠天然）而用常見食物原料替代的，比如以葡萄乾自身發酵為酵種源的葡萄乾麵包，以蘋果自身發酵為酵種源的蘋果麵包，以胡蘿蔔自身發酵為酵種源的胡蘿蔔麵包，用啤酒重置發酵為酵種源的啤酒面包等等。
二、麵粉裡不放泡打粉能不能做麵包？
做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。
小巧一家
不需要放，雞蛋五個，麵粉150克，蛋清蛋黃分離，蛋黃里加20克植物油，10克白醋或鮮橙子汁去腥，打蛋清分三次加入少許白糖，蛋清打泡後將蛋黃攪拌均勻即可
A隨喻而安6
一般來說麵包都會用到酵母或泡打粉，但是真的有不少類型的麵包不用這些。
比如香蕉麵包使用小蘇打，鹹麵糰酵母，泡打粉，小蘇打都不用，幾乎所有的裝飾類麵包，造型麵包都不放酵母，泡打粉，小蘇打，聖誕類節日類麵包布丁也一樣，還有很多別的。
所以該怎麼做，就怎麼做，按配方和規定的工藝流程就可以做好。
小魚的理想mary
麵粉不放酵母和泡打同樣可做包子饅頭，用糯米酒水和麵粉拌合，比酵母和泡打有營養，更可口，無化學劑，但不要發酵時間太長，要不就有酸味，就得用食用鹼調整，怎樣去做，沒規定，自己去試做，一兩次就會做了。
苦命人1952
肯定可以啊！只是，作為專業人士，不放這種方便的發酵劑，那門就只有自制的，比如老面發酵，比如，土豆可以發酵，比如果幹可以製作發酵劑！這些很費時，所以才會有快速方便的發酵的東西！這些東西都需要專業的學習了！如果有很大興趣，可以找一個專業的培訓學校學習一下！
吃不夠的甜甜圈
本人做烘焙行業10年，可以分享一下，做麵包也分類，放不放酵母這個取決你做什麼種類的，比如平常家裡吃的甜麵包！酵母是必不可少的，泡打粉不是必須品，如果做常溫蛋糕，那麼泡打粉是必須要放的，不放口感會很差！
90小馬哥
大家好，很高興回答這個問題。我覺得麵粉裡面如果不加酵母粉和泡打粉的話，特別是冬天，天氣冷，
想成功做出麵包出來，會比較吃力。但是用甜酒或者酸奶當發酵粉的話，也可以做出好吃的麵包🍞來的。
