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名曰黄金蛋炒饭！其实简单一想 肯定要先炒米饭，把米饭炒散，然后鸡蛋加入炒散，使米饭均匀裹上蛋黄液！炒香 炒干！加盐 鸡粉 胡椒粉 调味即可 出锅之前 撒上小葱花 完美出锅！（一定要用蛋液）

大吃杰

黄金炒饭，初次接触到这道美食的时候。可真的被它的名字吓了一跳，像我这种“屌丝”怎么如此奢侈吃黄金炒的米饭呢？第一次见到这个黄金炒饭是在朋友家，朋友说给我做个黄金炒饭来吃。当时，对于黄金蛋炒饭，我可是先闻其名，可是非常期待的。在等待的时候心里一直毛毛躁躁的，心想：作为屌丝的我我也能奢侈一把，吃一盘黄金蛋炒饭。后来朋友去厨房忙活了一会，然后这个“沙雕”居然做了一盘蛋炒饭端出来。看到一盘黄黄的炒饭，我心中顿时一万匹“草泥马”呼啸而过，这是个什么东西，好像一大盘“黄黄的便便”！。后来多方打听，才确认我那朋友做的炒饭就是黄金炒饭。

虽然朋友做的难吃，但黄金炒饭的名字确实非常有档次，一听就是高档货，过年过节绝对镇得住场面的美食。为了春节有个拿得出手招牌美食，特地去学习了一下黄金炒饭做法。说了半天什么是黄金炒饭呢？简单的说黄金炒饭就是一盘蛋炒饭，但有略微有区别而已。那么黄金炒饭是先炒饭还是炒蛋呢？黄金炒饭又该如何做呢？如何才能把黄金炒饭做的粒粒分明、色泽金黄、香味诱人、鲜香朋友呢？经过我的了解，黄金炒饭有2种不同的做法，下面就和大家一起分享一下黄金炒饭的做法。

【黄金炒饭食材】：米饭1碗、几个鸡蛋、许食盐、适量植物油。葱花选用。

【黄金炒饭】——做法一

• 1、先把冷米饭用勺子刨松刨散（冷米饭的米饭就好）。把鸡蛋黄准备好，加少许食盐搅动均匀（不要蛋清，蛋清炒出来是白色的，只要蛋黄）。

• 2、起锅烧油，把松散的米饭倒进锅里小火慢慢炒热，炒散开，炒成一粒一粒的。

• 3、把蛋黄液倒进锅里，继续用小火快速炒匀，让米饭充分的和蛋黄混合，并且让米饭均匀的粘到蛋黄。

• 4、再次加入少许食盐，炒匀出锅即可。

【黄金炒饭】——做法二

• 1、新鲜的米饭一大碗，放温热。把鸡蛋敲入碗里，加上少许食盐搅拌均匀，一定要搅拌均匀，不能有单独蛋清在。

• 2、再把鸡蛋液倒进米饭里面拌匀，让米饭与鸡蛋液充分结合。

• 3、起锅放入少许食用油烧热，倒入拌匀的米饭快速炒熟，加上少许食盐炒匀，出锅装盘。

一碗香碰碰的黄金炒饭就做好了，做法非常简单，一看就会。下面在说说两种做法需要注意的问题。做法一：①：一定要注意蛋清不能过多，有一点点无所谓，记得搅拌均匀即可；②：炒饭的时候要注意火候，不能太猛烈，慢慢炒热自然而然就能炒散了。做法二：米饭用温热的就行，其实也不一定要是新鲜的米饭；先让米饭和蛋液充分结合，一定要拌匀。如果喜欢葱花味的朋友，可以在炒的时候，添加上一些葱花。你喜欢吃黄金蛋炒饭吗？

美食来临

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“黄金蛋炒饭是先饭还是先炒蛋？”我的答案是：“先炒饭，后炒蛋”。为什么先炒饭后炒蛋的原因，稍后会慢慢说到。

米饭

米饭是中国人的主食，和北方比起来，南
方地区的人们更是一日三餐离不开米饭。大米含有大量的糖类，是热量的主要来源。还含有蛋白质，维生素B1B2，等多种维生素和矿物质。其味甘，淡，其性平和，可每日食之。大米中还含有谷维素，花青素，具有护肤的作用。

炒饭

炒饭是用煮好的米饭加配料爆炒而成，制作简单，口味多样，深受大众追捧。根据配料不同，诞生了无数种口味的炒饭，蛋炒饭，扬州炒饭，腊肉炒饭，香肠炒饭，虾仁炒饭，什锦炒饭，青菜炒饭等等，估计把炒饭的种类全部算上，恐怕说上个三天三夜都说不完。在众多炒饭中，有一种炒饭非常特别，食材简单，色泽金黄，口感鲜香，粒粒分明，这就是黄金炒饭。

刚才回答了黄金炒饭的蛋和饭的先后炒的顺序，现在通过黄金炒饭的实际制作流程来解释为什么先炒饭再炒蛋的。

黄金炒饭

特点：色泽金黄 口感香软 营养丰富 食材简单

——开始制作——

食材：米饭1盘（隔夜冷藏） 鸡蛋（蛋黄）3个 大葱1段

做法：

1.把鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分离，大葱先竖着划几刀，然后再横着切成葱花，隔夜冷藏米饭用少许冷水撒一下，抓松。

2.锅热下底油，油热下葱花炝锅，炒出香味，换小火，防止葱花炒糊。下入米饭，用锅铲把米饭打散，开中火，让米饭温度升高，转小火，把米饭中的水汽慢慢炒干，米饭变的粒粒分明。

3.换小火，把蛋黄中加入少许盐，打散，倒在米饭上。用铲子翻动米饭，让米饭均匀的沾上蛋黄液。

4.几乎每个米粒上都沾上了蛋黄，加入适量胡椒粉，盐，开大火快速翻炒均匀出锅。

成品图

黄金炒饭制作技巧总结

1.隔夜的米饭是炒饭最佳选择。

将煮好的米饭直接摊开凉凉，冷却后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏，隔夜冷藏过的米饭，水分会有所流失，此时米饭容易结块，可以撒少量的水，让冷饭软化且容易抓松，这样才能炒出粒粒分明的爽口米饭。

2.先炒米饭的好处

米饭经过隔夜的冷藏，浑身都是冷冰冰的，加热需要一段时间，所以需要先下锅炒，原因如下：

第一，先炒米饭，可以让米饭的温度升起来，米饭由内而外的加热，炒出米饭中的水汽，保持成品粒粒分明。

第二，鸡蛋容易熟，如果先用蛋液拌米饭再炒，米饭需要加热的时间长于鸡蛋也的成熟时间，同时下锅炒，鸡蛋都已经熟了，米饭还没热透，待米饭熟了，鸡蛋已经炒老了。

第三，蛋液中含有水分，经过蛋液的浸泡，米饭本身的水汽会被蛋液牢牢的包裹在米饭里，做出来的炒饭回湿漉漉的，水汽十足，绵软，没有嚼劲。

3.胡椒粉是去腥好帮手

这个炒饭里加入了胡椒粉，原因不言而喻，蛋黄腥味比较重，直接炒出来以后，蛋腥味比较重，加入胡椒粉既可以提鲜又可以去腥，让炒饭的味道更加饱满。

4.炒饭的火候很重要

下入葱花后，开小火，否则葱花会糊，加入凉米饭，开中火翻炒几下，然后换小火，慢慢炒，让米饭的水汽炒出来。下蛋液时，先保持小火，等米饭均匀沾上蛋液再开中火，这样的做法鸡蛋不会炒老，还能沾在米饭上。如果直接火很大，那么鸡蛋液还没来的及均匀沾在米饭上，蛋液就结成块变老了。黄金炒饭就会炒成金银炒饭了。

结语

一盘优质的炒饭必须是粒粒分明，食材合理搭配，色香味俱全，不仅仅是一个炒饭那么简单，应该是一件艺术品。黄金炒饭先炒蛋还是先炒蛋，已经回答完毕，不知道是否回答的清楚，明了，有用。希望和大家一起探讨，学习。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的关注+评论+转发！

乡乡小厨

不请自来，请勿见怪！先放饭，炒掉水分。然后倒到鸡蛋里，知道你懵了，看下面吧！

黄金蛋炒饭，神级美食之一为什么这么说，因为它讲究太多了！对于米饭、鸡蛋都有要求，做法容易做好吃难。你问的这个问题有歧义，我说下我的做法吧！

食材要求：

米饭：看自己胃口弄多少！（隔夜的，这是必须的，我曾经看到一本书里面讲，优质大米，半熟上屉蒸10分钟，取出，捏散放凉）这真的让人头疼，因为整这么多工序，我干嘛还要吃蛋炒饭！！！

土鸡蛋黄（注意，是黄！黄！黄！）：用量根据米饭来定！包裹每粒米饭，但是又不潮乎乎的。湿乎乎的更不行了！（土鸡的鸡蛋黄可以让米饭更加金光烁烁，平常的鸡蛋一般做出来的都是泛白。）

香葱：适量（注意事项香葱，不是小葱，不是大葱！）有的人觉得不应该放，可是我觉得没有葱的香气，会有一丝丝的鸡蛋的腥味。切小段备用。

调味料：盐（适量），鸡粉（适量），白胡椒粉（适量）

做法步骤：

1、找个密封袋米饭放进去抓散。

2、热锅凉油，油可以少放点，倒入抓散的隔夜饭，炒散以炒掉剩余的水分。

3、炒散之后倒到刚才的土鸡蛋黄里面，搅拌，使每一粒米上都粘有蛋液。

4、刷好锅，重新热锅凉油，加你平常炒鸡蛋用油的2/3。小火慢炒，一会米饭就成金黄色。

5、等到都成金黄色以后，香葱，盐，鸡粉，白胡椒粉放到锅里猛火翻炒20秒。

6、装盘，这就打完收工。

这道美食对米饭，鸡蛋要求很高，而且让人食欲大振！我省事，用的隔夜饭，但是要炒掉水分，因为水分太多，蛋液不容易被包裹住。

如果做成后感觉好吃，告知一声，哈哈！

远哥来了

黄金蛋炒饭，严格的讲，不是先炒饭，也不是先炒蛋！请注意黄金两个字，何来黄金？来自蛋黄啊！准备好的米饭，先加入蛋黄液，搅拌均匀，这样，米粒就会均匀包裹上了黄金色，而且米饭也不会那么干，炒的时候还粒粒分明。

具体做法：

1.锅内放底油，下入蛋白液，迅速搅散，筷子炒蛋白最顺手，炒熟出锅备用

2.锅内放油，爆香葱花，倒入拌好蛋黄液的米饭，小火炒散，呈粒粒金黄色，放入蛋白，翻炒均匀，用盐调味即可

喜欢的话，可以加点火腿末或者胡萝卜丁，跳跃的红色，白色和金黄色对比，更加凸显漂亮的颜色，当然，看起来漂亮，吃起来更漂亮！

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BTV食全食美赵导

黄金蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋：

蛋炒饭我们吃过很多，但是黄金蛋炒饭呢？很多朋友会有疑惑，怎样才能把蛋炒饭炒至粒粒分明，都包有蛋液的金黄色，是先炒饭呢还是先炒蛋。其实做成这样很简单，下面我就说说我是如何制作黄金蛋炒饭的，希望能给大家带来帮助。（图片原于网络）

【黄金蛋炒饭】——颗粒分明、色泽金黄、味道鲜美。

【食材】：

米饭、鸡蛋、胡萝卜、火腿、盐、糖、鸡精。

【做法】：

1、首先将准备所有的食材，红萝卜洗净切丁，火腿也切丁备用。

2、接着把鸡蛋壳入碗中，尽量蛋黄分离，加入少许的盐和清水，搅拌均匀。

3、把隔夜饭先用筷子搅拌一下，再放入蛋黄液中，搅拌均匀。

4、热锅热油放入米饭，翻炒至米粒不粘，放入火腿和胡萝卜大火快速翻炒，加入少许盐、糖、鸡精翻炒均匀即可完成。（图片原于网络）

黄金蛋炒饭的小技巧：

1、米饭的选取上：蛋炒饭我觉得最关键的一点就是在米饭选取上，建议选择隔夜饭，因为隔夜饭的粘性没有那么大，最后炒粒粒分明，口感也比较好。

2、黄金蛋炒饭的形成：就是把蛋黄液均匀的包裹在米饭上，最后直接倒入锅中翻炒均匀即可，这样出来的就是黄金色的蛋炒饭。（图片原于网络）

更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

家味美食菜谱

黄金蛋炒饭，我的做法跟你所提的问题不太一样，因为我不会先炒饭或者先炒蛋，而是把鸡蛋放在米饭里，搅拌均匀后再炒，下面我给你分享一下我的制作方法。

首先我们要准备的是一份新鲜的米饭，然后把鸡蛋打成蛋液，把米饭放在鸡蛋液里，搅拌均匀，让米饭均匀的沾上蛋液，然后里面放上盐就可以了。

把炒锅中加入一点底油，然后油温不高的时候，把搅拌均匀的米饭和蛋液放入锅中，用筷子搅散，小火炒到米饭变为金黄色，这道黄金炒饭就做好了。

以上只是我个人的制作方法，并不代表黄金炒饭最正宗的做法。如果有不同的做法，请大家提出建议。谢谢，回答完毕。

明泽美食

黄金蛋炒饭像其他答主说的，都是蛋黄液与米饭搅拌均匀后再炒。并不存在先炒饭还是先炒蛋。

但黄金蛋炒饭的核心点并不在这里，而是在于用什么调料去炒。

普通的黄金蛋炒饭基本就是加入鸡精和盐酱油等调料

而香港炒王之称的食神—戴龙的五千元炒饭，我们是更无法比拟他的调料，

我们来说说平民版的黄金蛋炒饭吧：

南乳+酱油+蚝油+香油+牛油进行混合（无牛油可不放），在炒饭快起锅的时候放入以上调味即可～

马里奥的美食

蛋炒饭的最高境界，被称为黄金炒饭，古时称碎金饭。

一千六百年前，先是由隋朝越国公杨素发明，隋代谢讽所著《食经》记载，这“碎金饭”选用软硬适度、颗粒松散的熟米以蛋炒之，使粒粒米饭皆裹上蛋液，炒好后的饭如碎金闪烁，因此得名。这个黄金炒饭的头号粉丝是隋炀帝，巡游扬州时将“碎金饭”传入扬州，随后历经千余年，在清嘉庆年间，由扬州太守伊秉绶改良成了誉满天下的扬州炒饭。黄金炒饭可以算是扬州炒饭的先辈！

黄金炒饭近代到了香港，用的是另一个名字——金镶银，有些地区也叫它金裹银，有金有银，财源滚滚好意头。1995年的《阖府统请》一剧里，金镶银就是男主的拿手好菜。金镶银炒饭随着华人下南洋，又传播到东南亚。新加坡知名酒楼陈福记，传承六十余年，就是当初两位潮汕大姐凭借金镶银炒饭创办。这个金镶银炒饭当年卖到25新币一碟（120多人民币多元），因为太贵了一度上新闻，被投诉说是暴利。然而当年日本人却组团到新加坡朝圣，在霓虹人口中，这金镶银有了新名字——终极炒饭！

这款“终极炒饭”，会选用泰国2年陈米，煮熟后放到冰箱冷却8小时，取出后先用小火慢炒，让蛋黄在熟透以前，紧紧地沾在米饭上。但香港的金镶银，炒法更加霸气：

油锅烧红过油，放入米饭（通常也会用隔夜饭），快速炒均匀后加入糖盐等调味，炒到粒粒分明，米粒跳起，表面金香。倒入鸡蛋时最讲究技术，一只手倒蛋液，不快不慢以筷子般粗细倒入锅中，另一只手快手炒饭，饭粒跳起接住蛋液，在蛋液到达铁锅前，让蛋液与米粒充分混合。 这种做法讲究眼明手快，依靠强大臂力颠勺快炒！

总结

要炒出blingbling的黄金炒饭，先炒饭后炒蛋是正确顺序。

用的米传统都推荐隔夜饭，这样容易颗粒分明，但剩饭口感略差会硬，肠胃有负担。有高手推荐用新煮的米饭，关键在煮饭时少放点水，让米饭干一点，煮熟后拿一个大盘盛饭平铺开，自然晾凉。蛋炒饭要炒出米饭香味，达到颗颗跳得起，老师傅们说，炒饭其实是靠煎带出米粒香气的，供大家意会。

最后一起看看几种炒饭状态的特写分析：

第一例没炒均匀，米粒沾不到蛋液，失败！

最右第三例又沾了太多蛋液，大概是炒得慢或下蛋过快，也失败！

最中间的米饭，蛋液沾得不厚不薄，透着米粒银光，才是最佳的包裹状态，真正金镶银！

不过即使顶尖大厨，也不敢打保票一碟炒饭中每一粒都是金镶银，只要做到十之八九，就是一碟黄金蛋炒饭！

然而有一些懒人炒法，真的是不吐不快！他们先把蛋黄和米饭搅拌，然后再把那一坨混着蛋液的剩饭放进锅里炒，再冠上什么“快手炒饭，100%成功，黄金蛋炒饭”的标题。误人子弟啊！这样的“蛋炒饭”，米粒黏糊糊，连炒饭最基本的口感都没有，饭没饭香，蛋没蛋香！

这种炒法，既不尊重饭，也不尊重鸡蛋（可怜那些被抛弃了的蛋白）；更不尊重炒饭——热爱炒饭的人都知道，这种懒人炒法，除了好看，是称不上一碟好炒饭的。

美食ZUO家咸鱼酥

以我自己的个人经验来说，黄金蛋炒饭是炒饭的时候加入鸡蛋是最好的。下面，我就将自己的经验分享给你：

1、半个胡萝卜切丁，菜椒切丁，葱花，黄瓜切片。　　

2、这是昨天做卤肉饭剩下的隔夜饭。　　

3、打两个鸡蛋。　　

4、鸡蛋里放盐，料酒，料酒去腥。　　

5、鸡蛋液均匀洒在米饭上。　　

6、圆圈式搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在米饭上，米饭成粒粒分明。　　

7、锅中热油，五成热，倒入葱花。

8、中小火，倒入胡萝卜丁，菜椒丁。　

9、中小火翻炒。　　

10、倒入米饭，中小火炒，不断搅拌。

11、全程中小火，米饭变得粒粒分明，黄灿灿的就好了，摆上切好的黄瓜。　　

有蔬菜搭配着，蛋炒饭吃起来一点都不油腻

　　温馨提示：

　　做蛋炒饭最好用隔夜的米饭，这样就能做出粒粒分明的黄金饭 2.做蛋炒饭，油太多了会油腻，可以放少一点油，最后搭配着蔬菜食用更好。

關鍵字: 炒饭 黄金 美食