培宇媽媽
我主動跑來回答，希望能幫到題主，早一天吃上自已做的白白胖胖的包子，花捲，大饅頭！其實非常簡單，我們在家裡發麵，一般都用安琪活性酵母粉，有5克，10克，15克一包包重量不同小包裝的，買到後先要仔細看下生產日期，越近越好，時間太長酵母菌不活躍了，就起不到發酵作用了。一般500克（1斤）普通麵粉，加入5克酵母粉剛剛合適，攪勻後用35度溫水和麵即可，揉成麵糰後用保鮮膜蓋上，再蓋上蓋子放置溫暖處，一至兩小時便可發起，隨溫度決定時間長短。如果想快點發酵著急用，有幾個辦法可催發，1．麵粉中加些白糖可促進發酵，2．把和好麵糰的容器坐進一溫水盆中，也可促發。最後再碎嘴叨嘮地提醒您一句，千萬要按比例精準量化，絕不可以多放發酵粉，發太大味道就難聞了，蒸出的饅頭特難吃，大膽嘗試吧，自己動手，豐胃足食！
用戶沉默方圓
對於麵食我現在都忘得差不多了，以前蒸饅頭特別好，因為家裡三口人孩子去學校不太在家吃飯，就我和老公兩個人，他不愛吃麵食，我蒸饅頭啟發的特別好但還說不好吃，就說比不上部隊裡的饅頭哎，離開部隊一次饅頭不吃了因為這個氣的我不行，他不愛吃我做的就少了想吃了去買兩個，時間長了也給忘了，酵母粉發不開面應該是溫度太涼了，在熱乎地方就好發酵，要不就是酵母失效了，個人認為不太可能，酵母保質期也很長時間呢
昇漛
1檢查酵母：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2.解決辦法：
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
3.注意溫度：
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。
從小就拉風的小Boy
1、檢查酵母
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5~10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發麵使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發麵的話，最好還是換一種活性比較好的酵母。
2、解決辦法
如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
3、注意溫度
溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麵糰的發酵情況。所以麵糰發酵的時候，需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，或者是將麵糰放在封閉的容器裡進行發酵。在冬天發酵麵糰的時候，所用的發酵粉需要用溫水化開，或者是在麵糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麵糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裡。
y無敵小可愛8
這是我週末在家做的奶香饅頭喲，很軟了
經過嘗試，配方如下：
麵粉500克，牛奶250毫升，酵母冬天要準備5~6克，適量的白糖。
步驟呢，是這樣的的：
1，將白糖和麵粉混合，牛奶和酵母混合，之後將牛奶和麵粉混合一起，揉成光滑的麵糰
2，蓋上布，將麵粉盆放在溫熱水裡面醒發20分鐘，此時麵糰變大，且有空洞
3，揉麵團，再次揉光滑，直至切開面團，中間沒有空洞
4，分成小劑子，造型，這個分量可以做十個饅頭了喲
5，饅頭要醒發20～30分鐘，變成原來造型的1.5～2倍大小，手拿起來感覺麵糰變輕，就可以上鍋蒸了
6，醒發很好的饅頭，開水上鍋蒸10分鐘，燜一分鐘；醒發不好的饅頭，冷水上鍋，中火水煮開，再大火10分鐘，燜一分鐘就可以，蒸好的饅頭很軟的喲[呲牙][呲牙][呲牙]
大月芽兒噠
這個問題應該是方法操作失誤造成的
第一，你確定買的酵母粉有沒有過期？如果沒有過期的話，看你一袋酵母粉是多少克，正常的一小包酵母粉是15克。15克的酵母粉可以發6斤面。就不知道你發的面是不是加比例加太多了。還有你是不是用酵母粉直接放在燙水裡面？不能用太高溫的水，把酵母粉加在高溫的水裡。這樣會燙死酵母粉。達不到發酵的作用。
冬天用溫水及30度水就可以。夏天用涼水就可以。冬天的話加點泡打粉或者放一點點米酒。加點白糖。這樣發出來的面非常好。夏天用涼水加點點泡打粉也可以。泡打粉按照說明書上加。記住買泡打粉要買無鋁的泡打粉。不過我不加泡打粉，同樣發的也很好。直接用酵母粉加白糖加一小點5毫升的米酒。發出來的面就已經很好了。這種方法通常發個三四個小時就可以了。
無奈的留在貴陽
兩袋酵母按10克來算，只要麵粉的量合適，麵糰都可以正常開面，出現不發的情況可能是這幾個方面出現了問題。
1.麵粉的量過多，發酵時間不夠。用酵母發麵每斤麵粉需要5克就足夠了，如果你把麵粉放的太多，酵母菌數量少，就會加長髮酵時間。這種情況下可以再加入適量的酵母，把酵母倒進溫水裡化開，一點點的放到面盆裡，揉進麵糰裡，反覆多次後放到溫暖的地方再次發酵即可。
2.結合第一點發問題發酵環境溫度太低，導致發酵慢，一時半會看不出發酵跡象，這時你可以採用人工製造溫暖環境來解決，如果家裡有大鐵鍋的話，可以加些水進去燒至溫熱，但不能太多水，把面盆放進去蓋上鍋蓋繼續發酵即可，這樣大大的縮短髮酵時間。
3.第三個可能就有些戲劇化了，很可能你沒放酵母，人都會短暫失憶的可能，自己覺得放了酵母其實沒有放。這種情況我就聯繫你重新和一塊大的面，按照每斤麵粉放5克酵母8克白糖的量，用溫水和成麵糰，再把沒發的面分成兩個相等的分量揉在一起再次發酵即可。
以上就是我的解答，希望能幫到你。我是50，覺得有用記得點個贊👍。
50美食
酵母粉發麵是食用菌繁殖生長的過程，酵母粉裡是有食用菌的，食用菌在遇到水、溫度、麵粉以後變得非常活躍這樣促使麵糰內部產生氣泡，也就使麵糰發酵。
2袋酵母粉發酵還不開面溫度，水。麵粉的比例沒有掌握好。
1.不能用冷水或者熱水和麵,冷水或熱水都會使酵母失去活性,導致面發不起來。一定要用溫水和麵。水分溫度30度左右最佳。
2.酵母放的太少,正常酵母發麵的用量為五到八公斤麵粉放15克左右的酵母。
3.室溫過低也會導致面發不起來。
4.酵母是否失效,酵母打開使用以後一定要密封好,否則也會導致酵母失去活性。
根據以上原因可以做如下操作：
1、重新再次發麵，在碗中倒入酵母粉，比例5到8公斤面放15克左右酵母。用30度左右的水攪拌均勻。再次將面揉至光滑。
2、如果是室溫過低導致面發不起來,可以在發好的面盆上蓋一個厚一點的毯子之類的東西來保證溫度。在冬季可能室內溫度較低，我有時候在需要發麵的面盆地下在加一個盆倒入熱水開增加溫度，這樣很快就能發酵起來。
3如果是酵母失效，就需要你再從新使用一袋新的酵母。
呆呆鼠
1.可能發酵溫度不合適
2.可能水溫不合適3.可以放一點白糖4.可以用牛奶和麵這樣更能促進酵母發酵
拖家漫遊記
估計你用了溫度的水或溫度過低的水了。酵母的主要成份為有益菌，最適宜溫度30—40度，生長迅速。溫度過高或過低都不宜存活。
要有一定的時間發酵，一般2—3個小時就可以了。酵母一般不要加鹼了。它自身有抑制變酸的成份。
