月儿湾湾118
饭店里的干煸豆角都是过了油的，这样上菜快，味道好，把豆角放油里炸的皮皱了就可以炒了，炒时一定要大火不然辣椒不香。
家里的做可以不用过油，但是四季豆又很难熟，要用水先煮一下断生，炒时也是需要大火的，过水的豆角要大火多炒一下，把豆角里的水分炒干，这样家庭版的健康，味道也不差 。
紫樱桃z
我来回答。巧了，干煸豆角恰好是我家餐厅的一道畅销菜。顾名思意，口感一定要干香脆嫰。现将个人做法与大家分享。一：选料以青刀豆或架豆王为佳。二：将圆豆角洗净控干水分，用手掰成约一寸长的段儿（不用刀切是为了让豆角的断面更多的附着调料，更加入味儿）。三：锅内加宽油烧至七成热，下入豆角使其迅速绷皮儿后改小火浸炸五至六分钟 ，待全熟后捞出，改大火烧油至七成热下豆角复炸约一分钟表皮呈虎皮状捞出，另起锅加少许油，下树椒段，麻椒粒，蒜片爆香下豆角煸炒，加生抽，盐，味精炒匀即可出锅装盘。
有些网友提议水焯豆角的方法是不可取的，因为豆角的水汽很大而且不易熟，水焯后无法炒干。所以干煸豆角一定要过油炸后才能迅速成熟且达到干香的口感，想要达到饭店的水准必须合理控制油温――高油温绷皮儿，低油温浸熟，高油温复炸。本人是一名职业厨师，酷爱美食，我会不断的把我的从业经验和大家分享，请关注我。希望我的回答能对大家有所帮助！
沉淀210838453
很高兴回答你的问题，干煸豆角是我们都很喜欢吃的一道菜，口味鲜香，色泽嫩绿，口感脆嫩。
首先回答你的问题，干煸豆角关键词干煸是豆角的烹饪方法，干煸是川菜的一种烹调技法，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。
制作干煸豆角非常关键的一点是掌握好火候，要一直小火不断的煸炒豆角，因此干煸的豆角比较费火，也需要耐心。
下边来分享一下具体做法，希望能对你有帮助，也希望大家可以关注我，对于美食方面的问题多多交流。
【食材准备】豆角 300 克，猪肉50g，芽菜 2 勺，麻椒10粒，泡椒 3 个，姜 2 片 ，蒜 3 瓣 ，生抽 1 勺 ，料酒 3 勺 ，糖 一点点，食用油3勺，满满的爱
【制作方法】
第一步、将豆角摘干净，摘掉老丝，用清水洗干净，切成5厘米左右长度的小段，备用
第二步、将猪肉切碎，加入一勺料酒拌匀腌制。姜切丝，蒜切成蒜末，泡椒切碎。
第三步、开火，加入3勺食用油，油温烧制六成热，下入豆角，保持这个火候慢慢煸炒豆角，直到豆角表皮干瘪，微微发皱，将豆角铲出。锅中继续加入2勺食用油，将猪肉抹下进去翻炒变色，下入姜丝，蒜末，麻椒，泡椒，翻炒出香味，下入芽菜，翻炒均匀，将煸炒好的豆角再次下锅，加入1勺生抽，2勺料酒，少许盐，改大火，继续用铲子翻炒至入味即可出锅。
【小贴士】
1.豆角在煸炒的时候要保持小火慢炒。
2.在炒菜的过程中没有加盐，是因为芽菜是咸的，生抽也有咸味儿。
黛梦生花
做干煸豆角是不是豆角要过油炸一下，每次做出来的好像和饭店的不一样？
大家好，我是小丫，我的回答是:干煸豆角是川菜中相当普遍的一种做法。只要把食材用油慢慢煸干，再加入适量的调味品，成就出一种清新爽口，油滑腴香的味道。
干煸豆角，首先我们应该知道什么是干煸。干煸是川菜制作中常用的烹调技法，也可以简单的理解为煸干。就是用中小火将食材中的水分炸干成菜，所以又称煸炒或干炒。
干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗透而挥发，使之达到浓缩风味之效果 。
干煸有一个缺点，因为煸炒过程受热时间长，成菜外观色暗无用，所以现在饭店已改为油炸的方法。这样传热快且均匀，使原材料快速达到煸干效果。
既然我们是在家里做，不想浪费那么多的油，吃起来还健康，又想做出饭店的味道，下面我为大家分享一种制作干煸豆角方法，希望能够帮助到您。
干煸豆角
食材:长豆角400克、肉末150克
辅料:干辣椒8个、花椒15粒、蒜瓣3个、酱油半勺、生姜1片、芽菜1小勺、豆豉1小勺、白糖点点、味精、熟芝麻、食用油
步骤一:准备好所有的食材。
步骤二:豆角洗净切成4厘米长的段；干辣椒切成小段、生姜切末、蒜瓣剁末备用。
步骤三:锅中放宽油，比平常炒菜的油稍微多点，油温五成热，放入豆角翻炒。
步骤四:用中小火慢慢煸炒，至豆角水分已干，外皮皱缩倒出备用。
步骤五:锅中留底油，放入肉末用小火煸炒变白色，放入蒜末、姜末、花椒和干辣椒段用小火煸香，倒入煸干的豆角，放芽菜和豆角混合一起煸炒。
步骤六:放豆豉，点入少许酱油，白糖，翻炒均匀。
步骤七:最后放少许味精，翻炒几下出锅装盘，撒些熟芝麻更香。
温馨提示:
煸炒豆角的时候要不停的翻炒，以免豆角粘锅底。
煸炒豆角不用放盐了，芽菜、酱油和豆豉的咸味就够了，也可以根据自己的口味去调制。
大家好，我是小丫，做干煸豆角是不是豆角都要过下油呢？对此大家是怎么看待的？欢迎在下方评论区留下自己的想法。如果我的回答对您有帮助，请点赞、收藏和关注，感谢您的支持！
小丫爱美食
我们从饭店的干煸豆角开始说，饭店的干煸豆角充其量是简易版，在油锅里炸是为了加快上菜速度，而不是正确的做法。
“干煸”我们要明白这个词代表了什么，干煸豆角正确的做法是少量油把菜品放在锅里用中火不停地翻动，直到除去水分，然后再加辅料增味，当然也可以不用放油把锅烧热纯干煸，因为这个过程的时间比较长，火候掌握不好很容易就让豆角糊了发黑，所以一般饭店不会选择这样的做法，费时费力，优点就是这样的菜品不会丢失菜品原本的味道，油炸的豆角基本不会有豆角味了，所以从根本上说饭店已经丢失了干煸菜类的精髓，只是为了出菜快，味道适中就可以。
如果在家里我还是建议大家按照干煸类流程去做，这样做出来的菜，既不会丢失菜品本来的味道，也比较健康。
做菜的原理在于在保证食材本来鲜美味道的同时加一些调教让味道更鲜美，菜品更好看，而不是人家说什么就是什么。
我想看到这个问题的同学必然会有厨师朋友，你觉得菜品的制作是什么原理呢，还请大家留言评论，谢谢大家，同时也祝愿大家在新的一年财源广进，日进斗金。
大菜小家做
干煸豆角我的做法是不用先过油炸。
具体做法如下:
豆角摘两头，抽筋，洗干净，折成一寸见方的小段，沥干水分，以免干煸时油花乱溅。
新鲜花椒一把，清洗干净，沥干水分。
干朝天椒十来颗，切成斜刀。
油比平时炒菜多一些，油热之后，倒进花椒翻炒，炒出花椒的香味，捞出花椒粒，倒入折成段的豆角，放入朝天椒，大火翻炒，炒到两面均见火色了，放盐，火渐小，翻炒，熄火，出锅即可。
有人还放味精鸡精之类，大可不必，混合之下，失却了干煸豆角的麻辣鲜香，还不如麻得彻底辣得过瘾！
铁迟
非常高兴我能回答这个问题，干煸豆角是一道常见的川菜，是以豆角为主要食材，再辅以调味料制作而成。口感脆嫩，营养丰富。现在分享一下我个人做菜的经验，也希望大家能相互学习，多多交流。
1、豆角洗净，切成相同长短的段。
2、起锅烧油，油温5成放入豆角炸至表面皱褶，捞出备用。
3、把锅里的油盛出来，热锅凉油，下肉末炒熟。
4、放入辣椒段、花椒翻炒均匀。
5、放入葱姜丝、蒜末炒匀。
6、放入豆角，加盐、糖、生抽翻炒均匀，装盘即可食用。
浅沫兮的盒子
大家好我是小刘，很高兴能够回答你的问题，本人从厨十几年把做法分享给你。
1 选嫩一点的四季豆或者豆角王，可以用手捏下豆角，以中间不空心为最佳，把豆角掰成5cm长的条后备用。
2 锅里放宽油待油温升至六成热把豆角炸虎皮状捞出。（做干煸豆角不适宜过水，过完水的豆角水气太大不适合做干煸，没干香味）
3 锅里留底油放入蒜片，花椒粒炒香，炒香后加入干辣椒节炒香，再放入豆角，放入盐炒入味，接下来放入蒸鱼豉油，鸡精，味精少许后翻炒出锅。（要放蒸鱼豉油这样才会出味，也有放生抽或美极鲜的，本人感觉蒸鱼豉油最出味，盐不能跟鸡精味精一起放会粘锅，）
这就是目前我感觉口味最好的，供你参考，也欢迎同行交流学习。
美食传播者小刘
干煸豆角
四季豆一斤半，掐头去尾，掰成7厘米的段，锅里放油烧到五成热，放入豆角炸熟，（大约炸7分钟），小火炸制，炸好捞出控油，五花肉2两切成肉沫，放入锅里炒香，加入少许树椒段，郫县豆瓣酱，麻椒粒，炒一下，加少许耗油，酱油，鸡精，放入炸好的豆角翻炒均匀即可！
爱做饭的大头强
需要的，首先把四季豆改刀，油锅烧热，炸至两面金黄，准备一点肉末，生姜葱，寒假干辣椒炒出香味，加入鸡精味精盐白糖，翻炒均匀
