02.28 煮鸡蛋总是煮不熟,开锅10分钟了还是溏心的,谁能指导一下?

蒙牛UEC


你好,通过我的实验十分钟没办法完全煮透鸡蛋,建议你关火焖6分钟左右就可以了。

一、煮鸡蛋需要多长时间 :

4分钟:蛋白不全凝固十蛋黄流黄

5分钟:蛋白全熟,蛋黄流黄

6~7分钟:蛋白全熟十蛋黄半流黄

8~9分钟:蛋白全熟十蛋黄凝固柔软

10~13分钟:蛋白十蛋黄全熟

二、怎样煮鸡蛋不裂开 :

1)如果是从冰箱里取出的鸡蛋需要放进常温水中浸泡,让他恢复常温,这样就不容易裂开。

2)煮鸡蛋的水要淹没鸡蛋,避免鸡蛋在水中翻滚的时候撞裂。

3)可在水中加入少许盐,这样煮好的鸡蛋又好剥壳也不容易裂口。

5)煮鸡蛋需要冷水下锅,转小火煮开,水开后保持小火煮8分钟,关火焖6分钟就能做出营养好吃的鸡蛋。






美食小猪大冒险


你好,因为疫情天天待在家里,家里备了很多鸡蛋,小孩没零食吃就煮鸡蛋小孩吃,所以还是能有经验跟你聊聊煮鸡蛋的问题,我煮鸡蛋是在烧水壶里面煮的,一次煮个四五个,小孩只吃蛋白,不吃蛋黄,所以吃完一个还要吃,所以一次多煮几个,在开水壶里面煮,煮开了自己跳闸,先不要着急把鸡蛋倒出来,要让鸡蛋在开水壶里面闷个四五分钟左右,再倒出来放在凉水里冷一冷,这样煮出来的鸡蛋黄就不会是糖心的,你可以试试我说的这个方法,保证不会是糖心的黄,希望你能喜欢我的建议,谢谢😜





yu美人的幸福


我在食堂上班,煮鸡蛋也是每天早餐工作的必不可少的。我今天在此为对煮不好鸡蛋的朋友分享我的经验总结。鸡蛋洗干净后,将煤气灶点火,放上蒸锅,加入冷水。放入鸡蛋,注意水一定要没过鸡蛋,水很快就开了。这时就要掌握住时间了,一定要记住大约5~6分钟鸡蛋就好了。当然煮7分钟,甚至10钟也未尝不可,但容易煮裂,且口感也不太好。希望给大家借鉴,共同分享美食。


东北人老毕


煮鸡蛋总是煮不熟,开锅10分钟了还是溏心的,谁能指导一下?

大家好,我是小丫爱美食,我的回答是:

很多人以为煮鸡蛋非常简单,把鸡蛋放入锅中,倒入适量的水,然后开火把鸡蛋煮熟就可以了。实际上煮鸡蛋也需要一些小窍门,这样煮出来的鸡蛋又香又嫩又营养。如果一味的不考虑时间去煮,时间短了,里面的鸡蛋黄会出现不熟流淌的现象;如果时间长了,会把鸡蛋黄煮老,也就会出现黄心煮成溏心、铁心,硬硬的感觉。

再者,把鸡蛋直接放入滚烫的开水中煮,这样会出现外面熟了,里面还是溏心的情况。

下面我来介绍一下煮鸡蛋的具体步骤:

步骤一:首先我们要选择新鲜的鸡蛋。把鸡蛋那在手中晃一晃,如果鸡蛋黄会晃动,那一定不是新鲜的鸡蛋。

步骤二:把鸡蛋用清水多洗几遍,清洗掉上面的鸡粪和杂质。然后把鸡蛋放入清水中浸泡10分钟左右,这样煮鸡蛋不仅鲜嫩还好熟。

步骤三:把浸泡好的鸡蛋放入锅中,倒入适量的冷水,开中火水开后转小火,煮5-6分钟左右即可。

煮熟的鸡蛋如果想剥壳容易,可以把刚煮熟的鸡蛋放入凉白开水中激一下,这样剥壳不易破皮。

我是小丫,希望我的回答对您有帮助!


小丫爱美食


哈喽,大家好!我是孙大脸说美食,我来回答煮鸡蛋总是煮不熟,开锅10分钟了还是溏心的。

鸡蛋煮出来是溏心的说明煮的时间还是不够。

一、鸡蛋煮的时间

1、 水开后转小火煮5-10分钟,这时蛋清熟而软嫩,蛋黄刚要熟,煮出来的鸡蛋是标准的溏心蛋。

2、 水开后转小火煮10-15分钟,这时蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬,煮出来的鸡蛋外嫩里软的标准蛋。

3、 水开后转小火煮15分钟以上,这时蛋清熟变硬,蛋黄熟透变硬,有的还能闻到一点点煮过的味道,这样的蛋基本上就是煮老了。

二、时间长短对营养吸收的差异

1、 溏心蛋的营养是最利于人体吸收的,最容易消化,人体消化大概需要1-1.5个小时。

2、标准蛋的营养和溏心蛋的基本相差不大,也是非常利于消化,人体消化大概需要2-2.5个小时。

3、煮老的蛋营养上相比溏心好标准蛋会下降很多,也不利于人体消化,人体消化的时间都在3个小时以上。鸡蛋煮的时间过久后,鸡蛋中蛋白质含量较多的蛋氨酸会发生分解,分解出硫化物,硫化物又与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,这样不但不利于人体消化吸收,还损失了鸡蛋中大量的营养。

三、常见的几种煮蛋方法

1、 用水煮,参考鸡蛋煮的时间。

2、 用蒸锅蒸,基本和煮蛋的时间差不多,可自己测试得出适合自己的方式。

3、 专业的煮蛋器,这个有设定的效果值,可根据需求自己设置。

总结:鸡蛋的营养丰富,营养的吸收率也高,能给人体提供优质的蛋白,我们平时食用的时候多留意烹饪方式,每天的摄入量,常人每天一颗鸡蛋就可以了,过量对身体也是有危害的。


孙大脸说美食


你好!很高兴回答你的问题!

说到煮鸡蛋,我总是用我家的电饭煲去煮,贪求方便省事。

早晨起来,内胆加点水,放个蒸架,鸡蛋洗干净,直接放到蒸架上。

人就可以走开了,刷牙洗脸。

我家的电饭煲冒气的地方有点松动,好像是叫气嘴吧,用它煮东西,煮沸后一会儿的功夫,天花板就很多水蒸气,必须得开抽风(排气扇),我就可以把电饭煲的电源给关了,忙完就可以把鸡蛋拿出来,清水浸泡下,很快就能吃上了。

要说具体的时间我也没看,煮沸后大概再煮一个2-3分钟就可以电源关了,再焖个5分钟。准备完其他的早餐,鸡蛋也可以吃了。

以上是个人的观点,谢谢参考!


阿娟家常美食


 你好,鸡蛋的营养价值丰富,并且吃法也很多。而煮鸡蛋是早餐中最常见的鸡蛋吃法。怎样才能煮熟鸡蛋又不让营养被破坏呢?

首先,煮鸡蛋的时间

凉水下锅,下锅煮沸腾后,再焖的3分钟或者五分钟。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。 不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

别用沸水煮蛋。首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。

煮的时间要短,煮后要冷却。蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害。只要煮的时间别太长,就可以避免。

浸泡鸡蛋。洗完鸡蛋后,可以在盆子里吧鸡蛋浸泡几分钟,这样再煮鸡蛋比较好煮。快点试试吧,做份简单营养的早餐满足你的胃精神一整天

 




小逸生活


这个问题其实很好解决

1、把鸡蛋清洗干净后,冷水下锅。

原因就是用冷水下锅煮鸡蛋会随着温度的升高,鸡蛋整体受热均匀由外到内煮熟,煮好的鸡蛋会非常嫩,但如果是刚开始就用热水煮鸡蛋的话,那么蛋清就会瞬间凝固,从而导致里边的蛋黄煮不熟,变溏心蛋。

2、大约煮8分钟,就可以关火,盖上锅盖焖大概三分钟捞出来,放入凉水冷却,吃的时候剥壳就非常方便了。

另外如果有白醋,在煮鸡蛋的时候适当加一点,煮好的鸡蛋壳会变软剥壳时容易脱落。

按照上面这个简单的方法稍微调整,再也不会煮出溏心蛋了[大笑]



刘慕斯斯


煮鸡蛋是鸡蛋加工方式中营养保留最好的一种形式,煮多长时间确实是挺有讲究的,如果直接吃生鸡蛋,蛋清里有蛋白酶抑制剂,会降低鸡蛋蛋白质的吸收率,也有生物素结合蛋白,阻止维生素的吸收率,只要蛋清煮到了凝固,鸡蛋中的抗营养物质就被清除的比较多了,蛋白质、维生素的吸收率可以达到满意的水平。鸡蛋煮的也不是越老越好,煮的太老也会增加营养素的损失和脂肪的氧化,脂肪氧化之后对心脑血管是有危害的。还要考虑食品卫生,鸡蛋壳上面有沙门氏菌,一般来讲大火煮8-10分钟才能充分地杀菌,吃的要安全,所以综合考虑营养、安全还有美味三方面,建议把鸡蛋煮到蛋黄比较柔软凝固的状态就可以。操作上可以先把鸡蛋放在冷水里,大火煮开水之后马上转到最小火焖至4-5分钟之后再把火关掉,用余热把鸡蛋闷熟,这样煮出来的鸡蛋蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来最美味。




美食缔造者


哈喽,大家好!我是静姐,很高兴回答这个问题,这个问题是:煮鸡蛋总是煮不熟,开锅10分钟了还是溏心的,谁能指导一下?

鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食材,大家每天都要吃鸡蛋,但是能够保留其营养价值的制作方法就是煮鸡蛋了。煮鸡蛋的方法很简单,但是如果掌握不好技巧的话,煮出来的鸡蛋会煮不熟或者煮破壳。今天给大家分享三个小技巧,保证让您煮的鸡蛋又嫩又白。

具体步骤如下:

1.煮鸡蛋的时候一定是凉水下锅,清水要盖住鸡蛋。如果水太少,鸡蛋接触不到水,蛋白就不容易凝固,这样的溏心鸡蛋会影响消化的。还要注意,刚要出窝的新鲜鸡蛋,要在冷水里边浸泡5分钟再煮,这样可以防止鸡蛋出现溏心或者破壳的情况。

2.用中火把水烧开后,立即关火。焖3分钟的鸡蛋,蛋清熟而软嫩,蛋黄刚刚要熟,略微有点溏心,人体最容易吸收消化,大约需要1小时30分钟。5分钟的鸡蛋,蛋清熟而嫩,蛋黄熟而不硬,人体消化需要2个小时。10分钟的鸡蛋,人体消化需要3小时15分钟。所以说鸡蛋千万不要煮太长时间,3-5分钟是最佳时间。

3.煮鸡蛋的时候,有些鸡蛋的蛋黄不在中间,这样的鸡蛋虽然不影响食用,但是有些人总是会觉得不美观。只需要一个小动作,就能解决这个问题。我们在煮鸡蛋的时候,把鸡蛋放入锅中以后,轻轻的搅动一下,这样锅里边水呈现旋涡状以后,就会出现向心力,煮出来的鸡蛋黄正好在中间了,既好吃有好看,大家可以试一下。

今天的问题回答完了,希望我的回答对您有所帮助,谢谢!!!


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