小徐每日娱乐分享
可以炒菜！炸过肉的油里会有杂质和腥味，除杂质可以先用密漏捞一遍，把大块的捞出，剩下的油再加温，低温小火炸水淀粉，再用密漏捞出，水淀粉基本能把杂质都带出去。腥味的话，用这油炸大葱，香菜，姜片，炸干水分后捞出，这油就能用来炒菜了，不仅不腥，还没有生油味。这办法适合炸过一两次的油，不适合经常炸东西的老油。
如果这些你嫌麻烦，有个省事秘诀，把油倒在一个盆里，把杂质大概捞一下，静置沉淀。以后每次炒菜，放一半新油，一半老油，口味不太挑剔的话也吃不出来，等把盆里上层的油吃完，剩下的沉淀物带着一点老油，直接扔掉就行。
李卫双
在日常生活中我们会经常油食用炸食品，炸过东西的油一般都会使用几次，毕竟家里生活还是应该以节俭为本的。
为什么炸过肉的油不能炒菜用
一，要看是炸过几遍肉的油
- 如果只炸过一遍的油，那么自然炒菜是可以用的。我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。
- 不过如果是反复油炸食物的油，那么炒菜是不建议使用的。因为:反复使用的油类，没使用一次它的燃点就会降低，油的质量也会降低。而炒菜是需要旺火热油来炒的，所以反复使用几次的油，是不适合炒菜来用的。而且如果变色或有异味，就应该倒掉不再使用。一般情况下炸东西的油，也就使用3—4遍，它的燃点和质量都会变差，所以就不要再使用了!
- 如果我们炸的是有异味的肉如:鱼肉、牛羊肉这些，因为这些肉本身有腥味或膻味，那么用来炒菜可能会给菜品带来异味，所以炒菜时最好不用。这样的油最好“专油专用”。
![]()
- 我们平时炸肉有时候会腌制肉类，尤其是用带颜色的调料腌制肉类再炸，这样的油也最好专油专用，因为用它炒菜可能菜的颜色不美观，而且油里面有调料的味道。
![]()
- 把炸过肉的油自然澄清后使用，底部沉淀的残渣就不要使用了。
- 炸过肉的油如果杂质过多或有腥味，可以炸点淀粉糊或抓一把面粉入锅，这样可以利用面粉或淀粉糊的吸附力，把油中的杂质和异味吸附，这样油还可以继续使用。
- 不要把油烧的过热，超过它的燃点。
- 油在炸过东西以后，要把里面残余的食物颗粒或其它杂质过滤掉。
- 同一批油的反复使用次数，不要超过四次。
- 起烟、颜色过于暗沉、有异味、起泡沫或者煎炸食物时不产生泡沫的油类，都应该丢弃。
结语:炸过肉的油是可以炒菜用的，不过是要区别对待，根据实际情况来选择可用还是不可用，不能一概而论。
73神牛
炸过肉的油为什么不能用？
个人觉得可以用，但不要频繁使用；
家中不比饭店，平日里用不了多少油，也没那么多煎炸菜系反复用油；
家中偶尔大量用油煎炸过后，基本上都不舍得浪费倒掉，过滤后还是接着使用。炸过一次的油基本上没有什么太大的变化，硬要说的话，可能炸过之后油会略带之前油炸物的味道，所以不太喜欢串味的朋友可能不会用这个油来做其他菜系。
另外，关于人们所说的油炸过后，油中会带有焦油等致癌物质，这个不可否认；但是平日里面，除了在家中就餐，外面饭店里面用餐，估计也不会少接触油炸类菜系，里面所用的油估计比家中用过的次数更多，而且家中大量用油炸肉的次数毕竟很少，次吧两次对人的健康基本影响不了多少。
吃行随遇
炸过肉的油可以炒菜，而且炒菜会更香，更好吃。
大豆油和菜籽是生油，要炸过东西才更香，因为它们本身有特殊的大豆和菜籽气味，没炸东西之前比较浓重，炸过东西油就比较香了。炸过东西就是熟油了。
家天下美食
炸过食物的油只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
客家妹燕子
哈喽，大家好！我是孙大脸说美食，我来回答为什么炸过肉的油最好不要炒菜用？
炸过肉的油有如下几项危害：
1、 吃了容易吃出癌症，我们日常在炸肉的过程中，肉里面的部分脂肪会残留在油里面，剩余的油在二次使用的过程中高温会使油产生热聚的变化并且滋生出一系列致癌物质，比如多环多环芳烃类和杂环胺类的化合物，这些化合物都是学术界公认的非常可怕的强致癌物，而我们日常随着对剩油的反复使用，这些强致癌物就会呈现出几何倍的增加，对人身体的伤害也同样增加。
2、 吃了会破坏人体的免疫能力，剩油二次加工中产生的致癌物在人身体里时，身体会调动体内的免疫细胞来抵御这些致癌物，就降低了身体自身的有机免疫力，使人的身体变得虚弱，稍有不适身体就会出现比较严重的情况。
3、 剩油在反复加热的过程中已经把植物油本身的营养成分脂肪酸、亚油酸等等的有益物质都消耗残尽，所以对人体没有一点好处，可以说是百害而无一利的，而且危害还是那么的严重。
4、 剩油的反复使用对人身体的危害也是潜移默化的，并不是一次两次就能有明显的表现出来，但是它对身体的伤害是慢慢的积累起来的。随着我们身体的机能下降，免疫力下降，积累的危害就会表现出来，对身体造成特别大的危害。所以我们不食用炸肉剩余的油是对未来的一种保护。
总结：结合以上剩油反复使用对身体的危害，炸过肉的油最好不要炒菜用。
孙大脸说美食
炸过肉的油建议不要重复使用，如果一定要用，需要注意：
（1） 最好当天立即用掉，不要隔夜後再使用。
（2） 这些炸过的油必需先过滤去除残渣，装置在不透光.的容器，存放在阴暗低温处，必要时放入冰箱冷藏 。
（3） 一旦发现炸过的油变成黏稠状，呈现褐色，有油耗味出现就表示油已坏掉，千万不可重复使用了。
懒人做懒菜
首先第一点：炸过肉或者其他食物的油只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循三个原则：
第一是要尽快用完，第二是避免高温。第三是不能多次重复；
首先油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。，那是可第三个但是如果多次炸过东西的话，就不建议吃了，因为有种会产生很多对人体有危害的物质；
济南城事醫点生活
因为炸过肉的油，油脂变坏了，最大的坏处就“氧化反应”。虽然氧化反应是慢慢变化的，可是只要用过一次后，氧化反应就会加快，这个时候再来密封，避光来延缓氧化是几乎不可能的，因此唯一的办法就是尽快用完，最后是在一周内！！
美食达人小李子
炸过一次食物的油当然能吃了。不能吃的是多次炸食物的油。其实炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油要妥善保存，（夏天最好密封好放入冰箱冷藏）不可久置夏天最好三五天内就用完，也不要再用它炸东西。尽快炒菜什么的用完。油脂不能反复加热，否则会产生致癌物质。这是常识我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，不适合做油炸食品。油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。推荐几种方法。第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候 ，早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。[呲牙]
