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原料：

鸡蛋2个（去壳130克）、低筋面粉130克、糖130克、泡打粉1克、花生油28克。

准备工作：

1、低筋面粉和泡打粉混合过筛；

2、将模具内壁刷油。

做法：

1、将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发；

2、筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状；

3、装入裱花袋中，挤入模具中；

4、烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。

温馨小提示：

1、鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。

2、鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。

3、此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大

小糖呀哦

【纯鸡蛋糕如何制作？】

记得在我小的时候，每到过年前，家里就会拿着鸡蛋、清油，面粉去蛋糕房做几大盆蛋糕回来，过年慢慢吃，那才是真正的纯鸡蛋糕。老妈天天催着我们吃，害怕长毛。慢慢长大了，那种纯鸡蛋糕的味道一直记忆犹新。

蛋糕也一直都是女儿的最爱，以前不会做蛋糕的时候，经常去蛋糕店买着吃，后来无意中在网上看到蛋糕店做蛋糕都使用膨松剂，改良剂、添加剂等材料，难怪放很长时间蛋糕都不会坏。

所以下决心自己在家做，吃的健康，放心。

用料

蛋黄糊

蛋黄 2个

自制无糖酸奶 155克

低粉 65克

蛋白霜

蛋白 2个

细砂糖 35克

清爽软润---纯鸡蛋糕的做法 ：

1、十二连模中放好纸托备用；

2、烤箱上下管140度预热分离蛋清和蛋黄分别在两个干净的容器中备用；

3、蛋黄中加入自制酸奶；

4、搅拌均匀；

5、筛入低粉，之字形搅拌均匀面糊搅拌顺滑后静置备用；

6、高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可；

7、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；

8、倒回蛋白霜盆子；

9、继续自下而上翻拌均匀；

10、将做好的蛋糕糊装入裱花袋中；

11、装入纸托7-8分满；

12、放入预热好的烤箱中层上下管140度烘烤35-40分钟即可；

小贴士

1、大家做的酸奶浓度不同蛋黄糊浓稠度也会有差异，如果实在太稀可以增加一些粉量调整或者减少酸奶量。

2、烤温请根据个人烤箱调整

小冰美食日记

纯鸡蛋糕如何制作？

小时候的纯鸡蛋糕想必大家都有印象吧，拿着白糖、面粉、鸡蛋去打鸡蛋糕，给小贩个手工费，做出来的鸡蛋糕蛋香浓郁，没什么添加剂，很是好吃。

但是现在回想起来，小时候的鸡蛋糕口感有些硬，而且会有点干，有些噎人，我将蛋糕糊改良后，口感更绵软细腻，非常好吃。平时都是放在蛋糕模具里面烤制，一个八寸的蛋糕就需要5个鸡蛋，可见鸡蛋用的有多实在了。也可以用小蛋糕纸杯模具来制作。模具就要看个人的喜欢了。在这里跟大家分享一下它的做法。

【食材】

5个鸡蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉

—— 【开始制作】 ——

1、将五个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个小盆中。在蛋黄后加入30g白砂糖，搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀后倒入玉米油，用蛋抽搅拌均匀。静置10分钟左右等待乳化。然后在蛋黄糊中倒入低筋粉，把蛋抽用画“十”字的方法搅拌至无干粉无颗粒的细腻状态。

2、在蛋清盆中，用打蛋器将蛋清慢慢打发，在打发的过程中分三次放入40g白糖。打发的正确状态：用打蛋器放在蛋白中往外拉，拉出小直角蛋白；打蛋盆倒扣蛋白不掉落。

3、舀三分之一打发好的蛋白放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将全部的蛋黄糊倒入到蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

4、将蛋糕糊从高处倒入到八寸蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡。

5、将烤箱提前用160度预热20分钟，用140度烤50分钟。

6、出炉后使劲摔两下，震出底部热气，迅速倒扣在晾网上，全部晾凉后脱模即可。

口感细腻、蛋香十足，跟小时候的味道一样，但是甜度可以自己掌握，而且绵软不噎人，属于小时候的鸡蛋糕升级版本了。也可以放在小模具里面烤，烤成多个小蛋糕，时间适当缩减一下，看到蛋糕不再长高且有些回缩后关火即可。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

一、下面给大家介绍介绍我做的蛋糕吧。

1、原料：鸡蛋两个、白糖40克、低筋面粉60克、植物油6克、白芝麻克。

制作步骤如下。

1、把鸡蛋中加入白糖，放入无油无水的容器当中。

2、隔温水打发至蛋糊变稠，基本没有大气泡的时候就可以。

3、将低筋面粉过筛，倒入鸡蛋糊中。

4、将面糊搅拌均匀后，再倒入植物油。

5、把面糊装入裱花袋当中，再挤入小纸杯当中，挤入9分满再撒上芝麻就可以了。

6、将烤箱180度预热10分钟，中层烤15分钟左右。

7、外酥里嫩的家常蛋糕就做好了。

营养师点评

我们每天规定的食用油是25克，在我们做馅儿、炒菜的时候都需要油，这款蛋糕虽然我经过改良了，把油降到6克，但是含的油分也是比较多，糖分也是比较大的，所以大家在吃的时候一定要搭配着蔬果类，豆类、奶类、肉类吃这样才会更均衡。

张丽欣营养师

需要准备的食材有:鸡蛋、低筋面粉

需要准备的辅料有:牛奶、香草精、泡打粉、色拉油、白砂糖、奶粉

1、把牛奶、香草精、色拉油均匀搅拌一起备用

2、把低筋面粉、泡打粉、奶粉过筛一下备用

3、盆里打入鸡蛋，放入白砂糖，用打蛋器打发至白色的液体

4、把打发好的鸡蛋和白砂糖里加入筛好的三种粉，紧接着加入第一部分液体，搅拌均匀

5、敷上保鲜膜，静置十分钟，然后放入鸡蛋糕模具

6、最后一步，放入预热好的烤箱，放在中层，温度180度，烤制20分钟即可出炉。

有心茶饭

用料

老式鸡蛋糕的做法

關鍵字: 低筋 泡打粉 面粉