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1.准备材料，你可以买现成的米粉，也可以自己把大米用搅拌机打碎，用现成的米粉比较细腻，简单。

2.大米粉150克，水160克，酵母2克，糖40克糖是一定要放的，不然不会发酵，你也可以少放一点。

3，将所有的食材放入盆中搅拌，盆上面可以盖上湿布，防止米浆表面发干，等两个小时，等米浆发酵两倍大。

4，装入模具，上锅蒸20分钟就可以了。

家有娇妮

自从学会发糕的制作方法，我家隔三差五做一次，孩子们抢着吃

现在长大了，零食的种类也多，随处可见的超市，便利店也是数不胜数，经济条件也好了很多，但是对于发糕的那种味道，现在很少有地方会做出来的，前几天我去一个老阿姨的家里面，她正好在做发糕，闻到那个味道，我就感觉像回到了小时候。

当老阿姨把发糕做好之后，我尝了一口，特别的好吃，还是原来的那个味道，后来我就问她这个是怎么做的，然后他就把她的方法教给我，还教我做了一遍，自从学会了这个发糕的做法之后，我家隔三差五就会做一次，孩子们抢着吃，下面小编就给大家分享一下制作方法。

【发糕的制作方法】

第一步、首先就要准备好了粘米用清水淘洗干净，然后放到盆中浸泡5个小时以上，等到粘米浸泡好后，就捞出来，用清水多冲洗几次，沥干水分后放入搅拌机中，将其搅拌成粘米浆，然后倒出来，加入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀备用。

第二步、准备两个碗，把米浆分成大小均匀的两份，其中一份倒进锅中，开小火将其熬煮成米糊，然后再把米糊和米浆放到一起，搅拌均匀加入白糖，酵母粉，再次用筷子搅拌，盖上保鲜膜，将其醒发两个小时以上的时间。

第三步、等到米糊醒发好后，准备一个模具，在里面刷上一层食用油，将米糊倒入模具中，在蒸锅中加入适量的清水，把模具放入蒸锅中，开大火煮沸后蒸大概10分钟就可以了，这时候不要急着揭开锅盖，先用余温焖煮5分钟，然后就可以出锅食用了。

以上就是制作发糕的制作方法，整个过程还是非常简单的，就是浸泡或者是醒发的时间有点长，之后没有什么特别难的地方，最后在蒸好之后，注意不要急着揭开锅盖，先用余温焖煮，然后再出锅食用，这样制作出来的发糕口感更佳。

吃喝成都

发糕是我家经常吃的，无论是玉米面的白面的还是大米的，今天就和大家分享大米发糕的做法。

食材:大米、

配料:白糖、酵母

做法:一、首先把大米200克用水淘洗干净，然后用凉水泡一夜。

二、把泡好的大米加入水或者牛奶大概100克左右，在加入适量白糖，用料理机打成比较细腻的米浆，可以多打两次越细腻越好。加水或者牛奶打出来的米浆是可以拉丝能流动的状态。

三、然后在加入两克酵母放入大碗里醒发至原来的一倍大就可以。看起来迷糊会有很多的泡泡。我们上下翻拌把米糊里的气泡排出干净，然和把容器内刷上油，倒入排好气的迷糊，在发酵20分钟左右，主要迷糊比原来要变大一些就可以，这里不要发酵的太过。然后可以把喜欢的大枣，葡萄干之类的干果放在米浆上面这样更好吃。

四、我们把容器放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟即可，然后在关火焖五分钟，这样米糕就做好了。

温馨提示:发酵的时间要根据米浆发酵的状态来定，发酵好的米浆会有很多泡泡，一定要上下翻拌，把米浆里的气泡都排出干净，在倒入容器里进行二次醒发，二次醒发不能太过，稍微比原来的米浆变大就可以。

用户89113

做米发糕不成功怎么办？

米发糕是传统的大米发酵面点，色泽洁白，绵软甜润，具有独特的风味。面食，营养美味，简单易学，一款家常面食。

为什么米发糕会不蓬松呢？

米发糕不蓬松，主要是因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致的。 米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！

为什么米发糕会粘牙？

米发糕的粘牙情况，可能和材料关系比较大，一般使用大米粉或者米发糕预拌粉来制作米发糕，粘米粉是各种米粉中黏性最低的品种，做出来的发糕就会比较爽口不粘牙，如果使用糯米粉来做的话，难度比起大米粉就难上一些了。

为什么米发糕有一股发酵的香味？

这个原因和不蓬松可能是对立的，不蓬松是发酵时间短了，或者米浆太粘稠了，如果题主做的米发糕寄不蓬松，又会发酸，那么就说明发酵时间长了，且米浆太粘稠了，对，发酵时间过长，就会有比较重的酸味了。因为大米糕在发酵时酵母菌等菌类繁殖过快, 致使大米中的淀粉, 糖, 蛋白质等物质, 在酶的作用下, 分解成分子量极小的物质, 最终分解成肽类并形成有机酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而这类有机酸都带有不同程度的酸味, 所以若大米糕发酵时间稍长便会出现酸味。一起来看成功的做法吧！

米发糕的做法：

第一步：白糖放纯净水里搅拌至完全融化，碗里放入发糕预拌粉，搅拌均匀直到粘稠没有颗粒状为止，盖上保鲜膜常温醒发30分钟

第二步：锅里先烧开水把洗净的蒸笼蒸热，把醒发好的发糕浆倒入模具中，撒上几粒黑芝麻上锅大火蒸15分钟即可出炉，黑芝麻可以等出锅时再撒上也可以，好吃的发糕，蓬松软绵，白胖胖的手感好，口感也好，值得品尝！

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菊子美食记

大米发糕最好是把米泡胀了之后打成米浆再做的好，干米粉做的发糕缺乏米的清香味，粘性差，口感较硬。

介绍一种大米发糕的制作方法，希望对你有帮助：

1,材料准备：粘米500克，耐高糖酵母10克，水400克，白糖70～100克。

2，粘米先清洗干净，再用清水泡12个小时，夏天泡8～10个小时，泡好的米用打浆机加水打成米浆备用，

3,先取一半米浆，放入锅中，小火煮成米糊状，起锅放凉(常温35度左右)，然后再和另一半米浆搅拌均匀。

4,在搅拌好的米浆中先加入酵母，搅拌均匀，让酵母完全溶解在米浆中之后再加入白糖，搅拌均匀，使白糖溶解在米浆中，盖上盖子，发酵60分钟。

5，先把蒸米糕的模具刷一层油，再把发酵好的米浆倒在模具上(可以在上面加些黑芝麻，葡萄干，红枣之类的)蒸熟即可。

注意事项：

1.米的选择很关键，不要选择糯米，粘性太重，很难成功。

2.一定要把一半米浆煮成米糊，再和另一半米浆搅拌均匀再用，这样能提高粘性，很多人忽略了这一点，就很难成功。

3.蒸米糕的模具一定要刷一层油，否则蒸好之后，模具很难清理。

金业美食

一方水土养一方人，这句话一点不假。米制发糕是一种大众食品，每个城市的人都有着儿时的记意，也就是家乡的味道。这种味道都有一定差异，那就是水土气候大米的品种有差异。这里我想给大家分享的米发糕不是我家乡的，是广东顺德名小吃伦教糕，去过广东的人很多都知道，无论是星级酒店的早茶，还是路边的早餐都有一种叫伦教糕的米发糕。伦教糕白中透明，口感棉软柔韧。味道甜中微酸，大米的米香浓，这是大自然给当地老百信的馈赠。

伦教糕采用天然发酵的方法，两年的丝苗米礳浆过滤，糕体再次加入当地井水，加入一定比例的麦芽糖水，一切回归自然，当然主要是顺德的气温，30度左右温度自然发酵24小时，表面产生很多二氧化碳气体，搅拌均匀入器皿大火蒸制15分钟美味即成。

当然此等美味只有去出产地

在家做米发糕就用超市卖的粘米粉，白糖

干酵母。

200克粘米粉加300克水，白糖50克，酵母3克，如温度在25度以上，无须加无铝泡打粉。表面起鱼眼泡可以入盏，大火蒸15分钟即成。

川菜老顽家唐舟

叶子小时候最吃不够的就是大米发糕，小时候我姑姑会偶尔做一大蒸笼大米糕，然后分给她这一帮侄儿侄女以及自家孩子，那种美味记忆犹新。除了这个，小时候还吃不够的就是三角粑，也是大米发酵后做的，唯独不同的就是需要用专用模具。

下面叶子来说说大米糕的制作：

叶子做美食一直提倡三低膳食，所以需要加糖的美食一般糖的用量也不高，但为了少加糖而不影响口感，叶子经常会加红枣来提升甜味，今天的大米糕也是这样，减少了糖，加了红枣。

【食材】

大米400克、细砂糖20克、红枣六个、酵母5克

做法：

先准备所有原材料，你可以买超市的大米粉，也可以自己将大米用破壁机磨成粉，在超市买的大米粉袋子上写着“粘米粉”，千万别买成了糯米粉。

将所有材料混合，然后加入400克水，调成米糊，大米粉和水的比例为一比一。
装的模具中，发酵的原来的两倍大。蒸熟即可。

具体做法和蒸的差不多，也是大米粉和水的比例一比一，然后加入适量糖，加入酵母，然后包上保鲜膜发酵，一般情况发50分钟就差不多，是这个跟天气有关，就是发到微微能闻到一股酒香，体积是原来的两倍大小就差不多，

然后倒入电饼铛里煎熟即可。

6、做好后切块即可美美享用啦。

还可以用专用模具做成三角粑，这个模具叶子特地买了一个，可是并不适用，用油较多，不然就很沾，而且在燃气上火候不好把握，关于大米糕的做法，叶子最推荐的一种就是用电饼称来做，既简单又方便，而且很香，用油也很少。

以上这些详细做法在叶子的公众号里都有，公众号“叶子的小厨”，有什么疑问都可以在那里留言。

叶子的小厨

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

大米发糕是我个人很喜欢的一款美食，以往我们都是在外面的点心铺吃到，其实这款美食也非常家常，做起来也很容易哟，今天我就把自己日常做大米发糕的方法分享给大家，希望你们喜欢哟！

今天分享的大米发糕在原材料的选择上直接使用了粘米粉，就是大米磨成的粉，减少了大米浸泡、打碎的步骤，更简单方便哟，所有材料混匀，发酵好，就能上锅蒸了，特别适合家常制作，喜欢的伙伴赶紧拔草吧！

大米米糕

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，最终的状态是比较稀，可以滴落的米浆

2、将米浆倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，可以观察到表面出现密集的泡泡，这样一次发酵就做好了。

3、用筷子稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣大米发糕就出来了，切块食用即可。

Tips：干货看这里！

1、冬季使用温水可以帮助酵母更好的发酵，夏季使用常温水即可。

2、关于发酵时间：根据环境温度不同，发酵时间不同，夏季会比冬季容易发酵，时间更短。发酵只看状态不看时间。

这款简单家常、软糯可口的大米发糕就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！

伙伴们，你喜欢发糕吗?欢迎伙伴们在评论区晒出你的美食作品，分享你的美食心得哟！期待认识更多爱美食、爱生活的伙伴哟！

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吃货小筑Vivi

大米发糕孩子挺喜欢吃的，以前都是买着吃，今天自己研究了一下做法，自己在家给孩子做了几个，孩子说很好吃呢，下面给大家分享一下具体做法：

食材：粘米粉150克、白糖40克、清水160克、酵母2克。

首先我们把准备好的粘米粉、白糖、酵母、清水都放一个大的容器中，搅拌均匀，搅拌至没有干米粉时盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至起泡，大概发酵40分钟左右就可以了。

粘米粉糊发酵好以后，稍微搅拌一下，倒入提前准备好的模具中（注意模具不要倒的太满，后边发酵时米粉糊体积还会变大），直接放入蒸锅中二次发酵15-20分钟， 米粉糊体积明显变大就发酵好了，直接开大火开始蒸，水烧开后蒸15分钟，关火再焖5分钟就可以了。

香甜软糯松软可口的大米发糕就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持！

小贴士：

1、粘米粉不是糯米粉不要弄错了，粘米粉网上有卖的。

2、调好的粘米粉糊发次发酵时候要注意多观察，不要发酵时间太长。

3、发糕上面也可以放上自己喜欢的果干或者黑芝麻。

小渔美食

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

米发糕到底怎么做？

我感觉挺简单的！我们家人都爱吃发糕，不用和面、揉面，我也乐得省事。我原来在家经常做大枣、红糖发糕，荞麦面发糕，各种果肉、果脯、牛奶、鸡蛋发糕！

后来我在头条里看到了，用沾米粉（也就是大米粉)做发糕，就从超市买了一袋粘米粉，做了米发糕，也挺成功的！

其实米发糕和白面发糕做法一样，就是把白面换成了大米面！

做法1:将酵母粉和粘米粉一起倒入碗中

做法2:粉和水的比例 1:1:1的比例加入温水，加入泡打粉和白沙糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵成蜂窝状，这时候就发酵好了。

做法4:发酵好的米糊倒入模具里面，

做法5:可以根据自己的喜好加入适量的熟黑芝麻。也可以根据自己的口味加入葡萄干

做法5:把发酵好的米糊静止30分钟，时间到给它放到蒸笼里，开大火蒸，上气后在蒸18分钟，关火。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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