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哈嘍，你好，我是美食領域烘焙蛋糕類的創作者，很高興能回答你的問題，對於在烤蛋糕可不可以不加泡打粉，它的作用又是啥，幫你做出以下分析：
一、對於家庭製作蛋糕時是完全可以不用加泡打粉的，什麼是泡打粉？泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。所以它的作用就是，使蛋糕變得更大，更蓬鬆，口感更綿軟。
二、加泡打粉到底好不好，對身體有沒有危害？很多人都以為泡打粉，塔塔粉這一類都是食品添加劑，吃了對人不好，其實大家應當理性去看待這個問題，只要這合法合規，在規定的使用範圍和使用量的情況下是完全沒問題的，並且有的食品添加劑還能幫助身體補充一定的營養。
三、因為是家庭製作，蛋糕量是很小的，不像工廠或者門店，都是大批量，他們需要讓大量的產品更加的穩定組織和口感。所以家庭一般製作蛋糕，泡打粉或者其他的都可以不用添加，當然加了也完全沒有問題，會使你的蛋糕風味，組織更加的完美，根據自己的想法來。合理合法合量的使用才是最正確的。
好了，以上就是我對你問題的回答，希望能幫助到你，祝你生活愉快，烤出一個完全的蛋糕出來。
大叔小妹玩烘焙
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什麼？
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對於一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬髮劑的作用吧。
泡打粉究竟是什麼以及作用是什麼
泡打粉屬於一種蓬髮劑，常常用於餅乾和蛋糕的製作中，它的主要原料是鹼性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作為填充劑。它的作用原理是什麼呢？遇水，酸性物質和鹼性物質會發生化學反應，釋放出二氧化碳。
而現在我們所使用的泡打粉，多數都是”雙重泡打粉“，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體。
如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將麵粉類比喻成房屋的鋼筋結構，氣體，則是大樓內部的一間間房間。有氣體的存在，整個蛋糕體才能蓬鬆，你看蛋糕體內部細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經存在的證據。
做蛋糕需要放泡打粉嗎？
這個要根據情況來，跟蛋糕的種類、做法等等是有關係的。我慢慢來給大家說，請大家仔細看完。
1、最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，海綿是打發全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。
這兩種蛋糕，只要打發正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬髮劑，蛋糕也能長很高，很蓬鬆，且成品有彈性。
當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭製作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補製作過程中打發不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）
2、一些重油蛋糕，比如馬德琳，它的製作不需要打發任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤，如果是這一類的蛋糕，它本身不能通過物理過程來獲得氣體，那麼也就只能通過化學反應來獲得氣體了，所以製作瑪德琳泡打粉是必須的材料之一。如果不添加泡打粉，瑪德琳就無法蓬鬆，它不會有”鼓鼓的“小肚子，最後成品的口感也不好，感覺像在吃”死麵團“。（可以想象一下沒有發酵好的死麵團饅頭）
泡打粉對身體有害嗎
現在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了，不過量添加，其實並沒有什麼危害。
泡打粉可以用什麼來代替？
酵母其實是一種生物，它的作用也是產生氣體，使食物膨脹。但是相對於泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會甦醒開始繁殖，產生氣體。第二時間，泡打粉加進去就開始產生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做麵包我們需要一發、二發，每一發都需要比較長的時間。
在做戚風或者海綿這一類的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就練習好蛋白和雞蛋的打發，注意翻拌手法別消泡，如果做瑪德琳一類的蛋糕，大家可以試試用酵母。
總結
泡打粉就是一種蓬髮劑，遇液體就產生化學反應釋放出二氧化碳氣體，從而使成品蓬鬆。在製作戚風和海綿蛋糕時，若打發過關，翻拌不消泡，是根本用不上泡打粉的，而一些重油類蛋糕中泡打粉就必須了，比如瑪德琳，若是不使用蓬髮劑，成品會是死麵一團，口感很不好。
我是Tian甜品研究所，一枚愛吃會做不藏私的美食博主。希望用淺顯的語言跟大家聊聊烘焙那些事兒，讓烘焙不再無聊不再神秘。關注我，獲取更多有趣的烘焙知識和免費配方。
Tian甜品研究所
做蛋糕是不需要加泡打粉的，尤其是做給自己家人吃。在家裡做蛋糕，最主要的以下注意四點，第一蛋清的一定要放在一個無水無油的容器裡面打發，蛋清裡面不能有一點點蛋黃，第二就是糖要分2~3次加入，最好在蛋清裡面加一點點白醋或者是檸檬汁。第三就是攪拌的時候一定要不要打圈吧，要像炒菜一樣從下往上翻拌，第四齣鍋的時候一定得倒扣晾涼這樣子烤出來蛋糕不會塌陷。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
林子53754327
烤蛋糕可以不加打泡粉，只要把蛋清打好就行。
而泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。泡打粉產品現執行國家標GB25591-2010《食品添加劑複合膨鬆劑》。
懶媽蘭萱優生活
你好
打蛋糕是可以不加泡打粉的，泡打粉是一種複合膨鬆劑。泡打粉的主要作用就是發酵，使蛋糕或者饅頭的膨脹性能更好，泡打粉遇見水熱之後就會產生二氧化碳，使蛋糕發生膨脹。
泡打粉也屬於添加劑，主要用於做蛋糕，饅頭、餅乾或者麵食。家裡有小孩或者孕婦的話儘量少用。
蛋糕的主要材料是雞蛋，而雞蛋本身就具有很好的膨脹性，所以不用泡打粉照樣是可以做出很好很美味的蛋糕的，並且更加健康。
君容六二六烘焙美食
烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？答案是肯定的，不需要加泡打粉！
泡打粉是一種添加劑，雖說現在有無鋁泡打粉，對人身體基本無害。但是我們在外邊買的食品，基本都有添加劑，國情就是這樣，我們無力改變，能做的就是在家自己做美食，避免用到添加劑！
烤蛋糕我經常做，材料只用雞蛋、牛奶（沒有可用水代替）、檸檬汁（或用醋代替沒有醋啥也不加也可以）白糖、食用油、低筋麵粉 （沒有低筋麵粉可以摻一些澱粉也可以網上搜高粉如何變成低粉）。工具有打蛋器（沒有的話請打開抖音搜一下，有才的人實在太多了），兩個無水無油的盆，適合的模具，還有最最最重要的烤箱！
步驟呢，可以參考一下網上的教程，只要蛋白打發到位，烤箱溫度適合，一定能成功的！
我們自己吃，健康第一。拒絕用添加劑！
胖乎乎的小香香
可以不用加，加酵母就可以了也能起到蓬鬆的作用。泡打粉的作用是使烤出來的蛋糕更加蓬鬆。下面是我電飯煲做的麵包沒有加泡打粉做出來的效果也一樣蓬鬆。
秀秀在福州
“泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
李小雨
可加可不加
撮視頻，分享原因！！！[呲牙]
希望可以幫到你，希望互粉！[玫瑰]
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甜心坊夏才人
可以不加泡打粉的，蛋糕的膨脹是來源雞蛋打發程度，而不是取決於泡打粉，自己在家制作 ，還是不加泡打粉的好，畢竟屬於添加劑，你只要把雞蛋打的足夠發，就可以了！
