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辣子雞 把整雞洗淨 分割 準備姜 辣椒 大蒜 花椒 料酒 糖 老抽 油燒熱把準備好的大料在油鍋裡炒香 放白糖炒化 放雞塊 炒到金黃色 加老抽料酒 接著爆炒 炒到外形油亮通紅 放三分之二水 燒透 八成熟時加鹽 帶雞熟透時 大火收汁 接著爆炒 放少許青椒 出鍋之前 放芝麻 香菜 少許香油 不用放雞精 花椒可以根據口味增加或減少 爆炒才能使雞顏色紅亮 一定要用老抽 鹽放早了 雞的鮮味會減弱 一定要八成熟再放鹽 因為雞本身就很鮮美 放雞精反而會影響雞本身的鮮 希望對你有用 [笑]
水容萬物6
很高興能回答你的問題。
這道炒雞是在大盤雞的基礎上演變過來的。因其色澤赤紅、香味宜人，做法上體現了紅燒的技巧，故名紅炒雞。通過一汆二炒三燒，十五分鐘就可以做好了。
步驟也很簡單如下。準備好食材，把雞洗淨剁成小塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。炒鍋中加入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋撈出，迅速過涼水激一下，時間在20秒左右。重新起鍋加油，開中小火，七層油溫放入姜、八角爆香，在放入幹辣椒，倒入耗油炒勻盛出。利用熱鍋底油倒入雞塊炒出雞油，再放入剛才炒好的作料，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒倒入，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，加入上面準備的配菜在炒五分鐘就可以出鍋了。香噴噴的炒雞就做好了。
烹飪的時候要注意，給肉焯水時要涼水下鍋。雞塊焯水時要倒入啤酒，目的是去腥還可以使啤酒的麥芽香味融入雞肉中，使口感鮮香。雞肉焯完水要迅速過涼，可以使雞肉迅速緊縮，口感更有彈性。炒雞塊是要熱鍋熱油，這樣雞塊的營養成分可以更好的釋放出來。
希望我的回答給對你有幫助。
王小叨
炒雞怎麼做才能既紅亮而且還好吃呢？紅亮是怎麼才能形成呢？除了要掌握很好的火候之外，還需要通過各種調料進行一定比例的配比才能達到這樣的效果。
其中味精和糖是一個必不可少的選擇，因為要想菜炒的發光，就必須放入一些糖來提色。
那麼具體做法是什麼呢？
第一步，買回來的雞肉切成大小差不多的小塊，為什麼這樣做呢？因為塊兒如果太大的話，入味不均勻。除非我們改刀，不過那樣會更麻煩，然後呢，我們把雞肉放入盤中備用。
第二步，我們選擇一個比較大的湯盆。加入一小勺料酒醬油，以及適量的澱粉食用鹽雞塊進行醃製，把筷子和雞塊攪拌均勻儘量讓每個雞塊都能均勻的入味，這是第一部的醃製大概醃15到20分鐘左右。
第三步，我們就可以開始準備佐料了，把青椒以及辣椒和蔥薑蒜等切好，好放入盤中，以備用。
第四步，雞塊醃製好之後，把適量的油倒入鍋中燒開，然後用筷子把雞塊放入油鍋中開始炸炸大概呈金黃色五成熟到六成熟，不需要太焦，把它撈出來。
第五步，我們把雞肉剩下的油放入青椒豆瓣醬一起翻炒，炒出味之後再把雞塊倒入炒鍋中翻炒五分鐘左右，放入醬油以及等等其他的一些配料調料，最後大火一收汁就ｏｋ了！
河東食吼
其實炒雞大家都會焯水後再炒，我給大家分享個特別好吃好看的做法，新鮮的雞子不用焯水直接放鍋裡（注意是乾鍋不放油）小火炒幹水分聞到香味然後雞子倒出，不用洗過直接放菜籽油加大油爆香蔥姜花椒辣椒八角後放入雞子加葉邑老抽上色，加開水一碗就行不用太多，然後放鹽白糖少許，倒進高壓鍋上氣8分鐘關火出鍋，裝盤，色香味俱全
HHA胡豪
炒雞的發很多種！炒雞一般把剁成小塊！用青水洗乾淨在離幹水！鍋內放多點油燒5成油溫炸一下！半成熟！鍋內留油放入蔥薑辣椒花椒，加上香料炸出香味！在放入幾塊扁炒！加入耗油味達美！老抽！料酒鹽！加水不要太多！等汁收濃放入味精雞汁！青辣椒！反勺斤入香油
aiai小廚師
1 將雞肉切成小塊，焯去血水備用；
2 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥薑蒜片和炒雞塊；
3 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色；
4 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可。
個人觀點，我認為炒雞紅亮好吃，最主要的就是上色方面，本人一直用冰糖葫蘆老抽醬油，這個牌子，炒出的菜品紅亮有食慾。希望可以幫到朋友們。謝謝
二哥來麼了
要顏色好看，主要是糖色要炒好吧，油也要重，這樣才會油光發亮，色澤誘人，然後起鍋前生抽蠔油都給一點，最後一定大火收汁，完美！我個人喜歡少調料天然一點，所以顏色會稍微偏清淡點！
歡喜2010
很開心能夠回答你的問題（按時健康飲食）
這道炒雞是在大盤雞的基礎上演變過來的。因其色澤赤紅、香味宜人，做法上體現了紅燒的技巧，故名紅炒雞。通過一汆二炒三燒，十五分鐘就可以做好了。
步驟也很簡單如下。準備好食材，把雞洗淨剁成小塊，土豆去皮切滾刀塊，萵筍和胡蘿蔔去皮切菱形塊。炒鍋中加入涼水，倒入150克的啤酒，放入雞肉，進行焯水，開鍋撈出，迅速過涼水激一下，時間在20秒左右。重新起鍋加油，開中小火，七層油溫放入姜、八角爆香，在放入幹辣椒，倒入耗油炒勻盛出。利用熱鍋底油倒入雞塊炒出雞油，再放入剛才炒好的作料，翻炒均勻。倒入紅燒醬油，將剩下的啤酒倒入，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，加入上面準備的配菜在炒五分鐘就可以出鍋了。香噴噴的炒雞就做好了。
烹飪的時候要注意，給肉焯水時要涼水下鍋。雞塊焯水時要倒入啤酒，目的是去腥還可以使啤酒的麥芽香味融入雞肉中，使口感鮮香。雞肉焯完水要迅速過涼，可以使雞肉迅速緊縮，口感更有彈性。炒雞塊是要熱鍋熱油，這樣雞塊的營養成分可以更好的釋放出來。
希望我的回答給對你有幫助。
按時健康飲食
雞肉，是大家都喜愛的一道食材，廣泛流傳，很受大家歡迎，雞肉有很多種做法，各種各樣，每一道都有它的特色味道，極其美味。怎麼做好吃顏色又好看紅亮，今天給大家介紹一道《宮保雞丁》菜餚
第一步驟、食材雞肉，選雞胸那塊肉，洗乾淨切成小塊狀，用料酒，薑片，蒜片醃製一會。然後開火鍋中放油，鍋轉動一下，這樣鍋中其它面積也會粘油，防止翻炒時粘鍋，油熱了把雞塊丁放入翻炒，炒至雞塊8分熟盛起，儘量把鍋中剩下的油留下。
第二步驟、鍋中剩下的油，放入豆瓣醬，花椒，辣椒，姜，蒜，蒜要切片狀然後翻炒，炒豆瓣醬一定要用小火，大火容易糊。然後把炒好的雞丁放入翻炒，放少許醬油，耗油，鹽巴，雞精。
第三步驟、切黃瓜塊丁，把黃瓜丁，花生米，砂糖，放入翻炒，最後一步撒入少許水澱粉勾芡，然後翻炒一小會，出鍋裝盤。
美味菜餚是人人追求喜愛的，製做菜餚時大家一定要注意安全，保護自身安全是最重要的，僅供大家參考。
湘鄉小尚
用金標生抽，老抽調色
1.將仔雞宰殺治淨，剁成小塊備用。2.鍋入混合油燒熱，下入料小火煸香，下入雞塊大火翻炒2分鐘至雞肉脫水，加熱水下入料中火火靠幹水分，下入料調味，旺火收汁出鍋即可。
雞料粉 八角100克，花椒50克，白芷、小茴香、魚腥草、當歸、陳皮、草果、甘草、千里香各10克，丁香2個，竹葉青、黑胡椒各20克，將以上香料磨成面即可。
