快樂向膳

紅糖是深受女性朋友喜愛的食品，紅糖在現實生活中出現也很頻繁，煮粥熬湯、飲品佳餚、泡茶泡水都可用到，紅糖口感甘甜，而且我們普遍對它有一個印象：能補鐵補血，不過紅糖真的能補鐵補血？恐怕並不是我們想象中那樣，紅糖並不能補鐵，它的補鐵效果恐怕會很讓我們失望，紅糖中含鐵量很少，而且屬於“非血紅素鐵”吸收利用率較低，無法達到補鐵補血的目的，如果要達到更好的補鐵效果，我們應當多選擇動物性食物，如動物肝臟、動物血、動物紅瘦肉，缺鐵的朋友可以每週吃1~2次動物肝臟/動物血，日常注意補充紅瘦肉，每日45~70g為宜。

那麼紅糖有其他什麼好處嗎？其實我們熟悉的白糖、冰糖等其實和紅糖一樣都是由甘蔗汁熬製而成的，甘蔗汁裡80%以上是糖分，葡萄糖、蔗糖佔主要，果糖含量也不少，所以熬製後的紅糖含糖量也較高，所以紅糖對於緩解虛損，需要補充能量的人群很有效果。

紅糖和黑糖的顏色較深，其實是因為它們熬製的時間較長，產生了“美拉德反應”，而且最終沒有經過精細除雜處理，其中的礦物質含量較高，紅糖中的確保留了不少礦物質，如鉀、磷、鈣含量都十分豐富，還有少量鐵、銅、錳、鋅、硒等物質。 紅糖在傳統醫學上味甘性平，甘味食物一般入脾入胃，能和胃健脾，如果平時有適當喝點紅糖水的習慣倒也是不錯的選擇，有益胃腸吸收消化。

雖然紅糖本身並沒有我們經常提到的補血功效，不過紅糖經常和其他食物藥物一同食用，甘味物質向來有一種“聯合”的作用，比如藥效比較衝，相互之間結合不好，那麼添加甘味物質能緩解這樣的缺點，紅糖也正是如此，紅糖的口味好，也能避免調節口味，讓我們更有食慾。

王旭峰營養師

紅糖大家都不陌生，大多數人都認為紅糖營養價值很高，可以補鐵補血，甚至還有人認為紅糖可以敗火，是女性月經期間的滋補佳品，可以緩解甚至是治療痛經。紅糖在口感上不如白糖甜，所以還有人認為糖尿病患者可以吃紅糖。

事實上，以上這些說法都是錯誤的，而且非常不科學。

紅糖是什麼？

紅糖其實和白糖、冰糖還有現在很流行的黑糖都是蔗糖，只不過是在製作工藝和純度上不同而已，本質是一樣的。所以吃紅糖和吃白糖是一樣的。

紅糖的營養價值：

紅糖是通過把從植物中榨取的汁液進行過濾、熬煮、乾燥等簡單處理而製成。而白糖是在紅糖的基礎上，進行純化、脫色、除雜質後製作而成。

白糖經過提純加工後純度高口感更甜，在營養上，除了蔗糖和水以外幾乎不含其他營養素。而紅糖由於加工上要比白糖簡單，確實會比白糖保留的營養物質多一些，但是意義不大。

紅糖補鐵補血不靠譜：

紅糖中的鐵含量很少，每100克紅糖中只含有2.2毫克的鐵，而且還是不利於人體吸收的非血紅素鐵。更重要的是紅糖雖然沒有白糖口感上甜，但是紅糖和白糖一樣，都屬於添加糖，人體在攝入後會很快被消化吸收，因此升高血糖的速度也很快，是不能多吃的。所以想要用紅糖來補鐵補血甚至是改善貧血，是不可靠的。而且這種添加糖都是純能量食物，過多攝入可也可增加齲齒，引發超重肥胖的發生風險。

建議攝入量：

《中國居民膳食指南》中建議添加糖的攝入量，每天不要超過50克，最好控制在25克以下。除了紅糖、白糖、黑糖以外，含糖飲料也是添加糖的主要來源，建議不喝或者少喝含糖飲料。

註冊營養技師/國家二級公共營養師/高級健康管理師

營養百事通

說起紅糖很多女性朋友就雙眼發光了，因為在很多人，特別是女性朋友的眼中，紅糖能補鐵補血，又能活血化瘀，真是對女性十分友好的食物。不管是例假期間痛經了，還是腸胃不適受涼了，或者產後病後身體虛弱了，女性好像都會拿紅糖說事兒，不過果真如此，紅糖能補鐵補血活血化瘀嗎？

其實說起紅糖我們還會想到黑糖，黑糖看起來顏色更重，好像營養更富集，所以黑糖好像是更能補鐵補血的產品，實際上紅糖和黑糖的製作工藝差不多，兩者都是用甘蔗榨汁後，熬煮，等水分蒸乾之後就形成了紅糖或黑糖。黑糖的熬製時間相比紅糖會更久，其中可能會產生更多“美拉德反應”，讓顏色變深，但實際上兩者的營養成分相差不大，只是顏色上有些區別。紅糖黑糖之所以呈現出深色，是由於其加工程度不高，更偏天然，所以保留了更多礦物質，讓它們呈現出了深色，但像白糖這樣提煉程度高一些的糖類就更透明，其礦物質較少，糖分含量很高。

不過對於補鐵補血來說，紅糖和黑糖還真的效果不明顯，雖然其中保留一些礦物質，但我們吸收量並不高，而且植物性食物中的鐵還屬於非血紅素鐵，吸收率利用率還會更低。如果對於明顯有貧血的女性朋友來說，不如多選擇一些富含血紅素鐵的食物，如動物紅瘦肉、動物肝臟、動物血等食物，另外還要注意補充蛋白質豐富的食物，如雞蛋、牛奶、大豆類食物。

雖然黑糖和紅糖不能補鐵補血，不過它們由於富含糖分，因此對於補充體力，緩解勞損和疲憊十分有用，對於產後病後病人身體虛弱，體力消耗較大的情況的確也可以適當喝一些紅糖水。不過並不推薦多吃紅糖，畢竟糖分含量高，一是對血糖不利，另外愛美的女性朋友吃多了也會由於糖分累積而轉化為脂肪，影響身材。

只有營養師知道

1、補虛

　　紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。

　　紅糖對老年體弱，特別是大病初癒的人，還有極好的療虛進補作用;紅糖對血管硬化能起到一定治療作用，且不易誘發齲齒等牙科疾病。

　　2、補血活血

　　紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。

　　婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒。

　　3、保健

　　紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔。

　　另外，紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。

　　4、護膚

　　紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。

馨貝麻麻

糖都是以甘蔗或者甜菜為原料，進行提純加工得來。中間工藝的稍稍差異，就導致有了不同的品類。總的來說，可以分為“紅糖派”和“白糖派”兩大派系。

紅糖派系：

▶ 紅糖：將甘蔗進行榨汁，然後進行簡單的精煉提純（或者直接跳過），然後進行乾燥，就成了紅糖。

▶ 黑糖：其實也就是紅糖，只不過熬煮過程中由於溫度升高產生焦糖化反應，顏色要更深一些，其實就是顏色加深的紅糖。

▶ 赤砂糖：現代工藝製作的赤砂糖，其實是在生產白砂糖時的副產品，糖蜜附著在表面，質地和沙粒一樣。

白糖派系：

▶ 白糖：將甘蔗/甜菜進行榨汁，然後進行精煉提純，再脫色，在製作中去掉了雜質和焦糖色。白糖分為白砂糖和綿白糖，只是提純精煉程度高低的區別。

▶ 冰糖：將白砂糖加水溶解結晶成大塊晶體。

▶ 方糖：將白砂糖加水壓制成方形，烘乾。

從營養價值來看，紅糖的主要成分都是蔗糖，含糖量在95%以上。紅糖比白糖的精製程度低，所以保留了更多微量元素，比如鈣、鉀、鐵……但是也並沒什麼用，因為含量實在是微乎其微，基本可以忽略不計。所以，喝紅糖水其實就是攝入糖，跟喝白糖水也沒差。

夥力精選

中醫學認為，紅糖性溫、味甘，通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”來發揮作用。紅糖一直是大眾喜愛的養生保健食品，“女子不可百日無糖”，指的就是紅糖。

這些人需要慎食紅糖

陰虛火旺者不宜食

陰虛火旺者常見表現有煩躁易怒、性慾亢進、口乾、手足發熱、潮熱盜汗，舌紅少苔等，總是感覺身體裡有火，比較多見於更年期綜合徵、甲亢、高血壓、糖尿病等。紅糖味甘，所以肥胖、痰溼重的人也不宜吃。

紅糖不宜直接食用

一般用開水直接衝化，也可以煮開來喝。但是不宜煮久，因為久煮可能影響其功效。最好是飯後一小時左右飲用，不宜空腹吃。

紅糖也有保質期

很多人誤以為紅糖沒有保質期，將其放置很久，這個做法是不可取的。選擇紅糖時，一般選擇有包裝，並有保質期標示的產品。優質的紅糖色澤亮，有著濃濃的甜味。

另外，紅糖一定要密封儲藏。最好是裝在玻璃器皿裡密封蓋好，不要和其他有濃郁氣味的物品放置在一起，容易“吸收異味”。

紅糖可不止泡水，這麼吃更滋補！

保留有甘蔗原香和營養的紅糖比白糖擁有更多一層的醇厚風味，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓出汁，去除泥土、纖維等雜質，再以小火熬煮而成的，帶有一股類似焦糖的特殊風味。

做法質樸，營養豐富的紅糖

傳統的紅糖做法非常質樸，卻保留有最純美的甘蔗味道，糖汁經高溫長時間熬煮冷卻成了紅糖磚帶有一股類似焦糖的特殊風味，熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，滋味醇厚、營養豐富的紅糖特別惹人喜愛！