明月清風27875
現在疫情好多人關在家裡都很無聊，看電視玩遊戲，來打發我們的時間，對於廚房愛好者來說機會來了，哈哈，包括我也是各種常識，炸麻花、炸油條、蒸包子從東北菜到湘菜粵菜，從炒菜到烘焙各種嘗試、各種做，今天我就教大家來看看怎麼做蛋糕。
所需食材：雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米油70克、糖粉70克、鹽1克。
製作步驟如下：
1：玉米油用微波爐加熱大概一分鐘。
2：趁熱將低筋麵粉篩入油中並攪拌均勻。
3：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃打散倒入油和麵的混合物中繼續攪拌。
4：將分離出的蛋清中加入鹽和糖，用打蛋器打發，打到溼性發泡狀態
5：將打發好的蛋白慢慢倒入調好的蛋黃糊中，然後慢慢翻拌均勻，注意不要攪拌，否則很容易造成消泡現象。
6：將調好的蛋黃和蛋白倒入鋪好油紙的模具裡邊，震盪幾下，然後放在烤架上邊，注意烤箱最好提前150度預好熱，烤箱自帶的烤盤中裝入涼水放在烤箱中下層隔水烤，大概60分鐘烤熟，具體烘烤時間還得根據烤箱以及蛋糕層的薄厚來決定
7：好吃的蛋糕做好了。
注意事項：
1：注意蛋白打發的時候必須打發充分，下邊不要有剩餘的蛋液，否則蛋黃糊盒蛋白糊混合的時候很容易消泡，為了避免有沒有打發好的蛋白存在，兩者混合時，要把打發的蛋白一點點用鏟子一點點鏟入蛋黃糊中，而不要倒入。
2：烤箱最好提前預下熱，這樣的話可以加快蛋糕的定型，否則會延長消泡時間。
3：玉米油也可換成黃油，融化後使用，或者色拉油都可以，家裡沒有黃油所以用玉米油代替的。
4：注意混合蛋黃糊和蛋白時，要慢慢的翻拌，不要攪拌，否則會消泡嚴重，製作出來的蛋糕是瓷實的。孔隙減少。
美食匯匯樂
說到做蛋糕，對於我們這樣的小白還是挺考驗技術的！因為之前自己已經在頭條上面學著做了電飯鍋蛋糕！其中有兩次失敗[捂臉][捂臉]不過還是知道大概的步驟！為了學習做蛋糕我買了個烤箱。
這次正好碰上公公過生日，他千里迢迢從浙江過來四川的，為了給他過生日，我做了一桌子菜，也為了更好的表達親人感情！我決定自己做蛋糕。這是第一次做蛋糕，雖然形狀醜。不過家人嚐了都說特別好吃。完全不輸外面蛋糕店！
方法:首先把5個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋黃里加入適量白糖，純牛奶，低筋麵粉一起攪拌成粘稠狀！蛋白這邊加入白糖。幾滴白醋！用打蛋器打出粘稠泡沫，分三次加入白糖！直到蛋白打成像奶油那樣，能起三角形的尖就行了！然後把蛋白加入蛋黃那邊。不要順時針攪拌，會消泡，上下攪拌就行！把磨具摸油，把蛋糕原液倒入！烤箱提前預熱，放入蛋糕原液，烤半個小時左右。根據自己烤箱溫度決定！最後，把奶油打發，根據自己愛好摸奶油，擺水果，因為自己第一次做，而且又沒有專業的工具！所以形狀有點醜！這個大家忽略掉！不過味道是真的好！
飯桌上，看得不善言語的公公吃著兒媳婦親手做的蛋糕特別高興，就覺得一切都值得！人都是相互的，你對我好，我也對你好！這樣一家人才能更融洽的生活
最後:為了蛋糕不塌陷，最重要的是蛋白一定要打到位，最好還是用電動打蛋器！因為手動打蛋白太累了，而且很難打發
琴兒知情
最近非常火的電飯煲蛋糕可以學習下，配方和做法都比較簡單，屬於一看就會一做就廢，我嘗試了兩次都不蓬鬆。
藉著這個機會，我把做法分享給你，有興趣或者無聊的時候可以試試。
準備材料：
三個雞蛋、一盒純牛奶、麵粉和白砂糖、兩個乾淨無油的盆。
製作步驟：
雞蛋蛋清、蛋黃分離。就是把雞殼在中間敲破掰開，把蛋黃在左右兩邊蛋殼裡倒騰，讓蛋清流到盆裡，分離乾淨後把蛋黃倒另一個盆裡。
蛋黃裡面加麵粉和牛奶，用筷子順著一個方面攪拌，攪成糊狀即可。這個過程可以分多次添加麵粉，避免麵粉一次倒太多了。
蛋清裡面加幾滴白醋去腥，加一勺白砂糖開始打發蛋清，這一步如果沒有打蛋器估計會非常考驗你手臂的毅力，別問我是怎麼知道的。如果實在沒有打蛋器，但是能找到一個乾淨的礦泉水瓶也可以自制一個，方法就不多說，抖音上有很多視頻教程。蛋清打發到細泡的時候加第二次糖，打發到泡沫狀的時候加第三次糖，最後打發的蛋清插上筷子補到就可以了。
把打發的蛋清分三次加到蛋黃糊裡，每次加的時候就像炒菜一樣輕輕的翻拌勻。
電飯煲內膽鋪一張吸油紙，或者刷一層油，避免粘鍋。然後倒入電飯煲內膽，並快速的震幾下內膽。
放到電飯煲裡按煮飯鍵或蛋糕鍵（如果有這個功能），有點電飯煲煮飯時間短需要按兩次煮飯鍵，跳閘後再保溫十分鐘取出來倒扣在盤子上冷卻。
寫到最後
怎麼樣，看了電飯煲蛋糕的製作步驟是不是覺得非常簡單，我最開始也是這樣認為的，結果嘗試了兩次都失敗了，味道和香味是對的就是不蓬鬆。不過失敗乃成功之母，我相信我再嘗試一次一定會成功的，實踐出真知！
好了，我的內容就分享到這裡，感謝您的觀看。碼字辛苦，請多多轉發、點贊和關注啦~
四季菜譜
想學習做蛋糕呢，那就一定要開始做時常在實際運用中慢慢的學習改正，是進步最好的方法。
這裡告訴你一個蛋糕的做法：
材料：雞蛋5個，低筋麵粉90克，細砂糖80克，純牛奶50毫升，色拉油50毫升，葡萄乾適量
1、將準備好的材料蛋清和蛋黃分離，好裝入無油無水的容器裡。
2、蛋黃糊：在打蛋盤裡放入5個雞蛋和30克細砂糖，用手動打蛋器打均勻至蛋黃顏色變淺，在邊攪拌邊加入50毫升色拉油，在邊攪拌邊加入50毫升牛奶。
3、最後塞入90克低筋麵粉，慢慢的攪均至光滑細膩無顆粒。
4、蛋白霜：再稍微大一點的打扮，盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態，蛋白里加入1/3的細砂糖轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
5、最後把剩下的糖都加入繼續打字乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊，盤中用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入，剩下的蛋白霜盤中完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒，切記是要用橡皮刮刀輕輕的從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌，把麵粉分三次倒入8寸的圓形蛋糕模中，每次都在蛋糕上撒上葡萄乾，倒完後在桌面上輕輕磕幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
7、烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱中層，上下火，150度，40分鐘，蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上磕幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。
飲食為天
工具/原料:雞蛋 (3個）鮮牛奶 (1袋)麵粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴
方法/步驟：
1將雞蛋打碎，將蛋清、蛋黃分離。
2蛋清加兩勺白糖，用打蛋器攪拌。
3蛋黃裡面加九勺麵粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器攪拌。
4將打好的蛋清放進蛋黃裡面，用打蛋器攪拌。
5將電飯煲裡面刷上一層油，放入攪拌好的材料。
6電飯煲通電，等著香噴噴的手工蛋糕出鍋吧。
CFD平凡的愛
🌱學做蛋糕，先了解蛋糕製作的原理，保證零失敗🌱
我們常做的蛋糕有海綿蛋糕和戚風蛋糕。需要用的主要原料是低筋麵粉、雞蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別
提起烤蛋糕，許多人首先想到的是戚風蛋糕。如果只是從圖片上判斷，戚風蛋糕與海綿蛋糕是長得挺像的，實際上兩者是有區別的。
1、質地不同
戚風是Chiffon的音譯，指一種輕薄柔軟的縐綢布料。從字面上便可以判斷，戚風蛋糕是柔軟、輕飄飄的。海綿蛋糕（Sponge cake）則是因為其蛋糕體有如海綿一般的質地，並副有彈性，而得名。
2、原料以及原料發揮的作用不同
在原料上的差異在於，戚風蛋糕用的是液體油，而海綿蛋糕更多選用固體油（如：黃油）。除此之外，雞蛋在這兩種蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚風蛋糕選用的是分蛋打發，雞蛋中蛋黃主要作用是“乳化劑”、蛋白起到充氣作用。海綿蛋糕中全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用；分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時起充氣作用，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
3、麵粉的添加方式不同
戚風蛋糕是麵粉加入蛋黃糊中（溼性狀態下）混合，液體含量大，麵粉含量少。海綿蛋糕則是乾粉直接篩入的形式拌入，液體少，麵粉量大。
有著原料以及製作方式上的差異，也導致了兩者質地、口感的差別。戚風蛋糕輕柔、細膩、溼潤；海綿蛋糕結實、承重、有彈性。
二、看似簡單，卻不易成功
許多烘培菜鳥有過數次甚至更多次烘培蛋糕的失敗經歷。其實蛋糕製作重點在形成穩定的泡沫。雞蛋液或者蛋清，在高速攪拌下，泡沫初步形成。攪拌過程，打入空氣，形成更穩定的泡沫。蛋白膠體與麵粉原料依附著於蛋白泡沫周圍，泡沫更加穩定，並保持住混入空氣。蛋糕糊進入烤箱加熱，使泡沫內的空氣受熱膨脹，形成疏鬆多孔的蛋糕體。
瞭解了基本原理，回到實際操作上，就很容易得出烘培失敗的結論了：打發是否到位；可能會太擔心消泡導致攪拌不均勻。雞蛋液打發到位，泡沫才能更穩定，在攪拌過程才能減少消泡。
比如：全蛋打發法，雞蛋液隨著不斷攪打變濃稠。提起打蛋器，蛋糊滴落，不會馬上消失，能畫出清晰的紋路便是打發到位了。接著分三到四次加入過篩的低筋麵粉，以保證麵粉與蛋黃糊充分混合。最後加入融化的黃油，迅速拌勻。烘烤溫度不能照搬配方，要依照自己烤箱的脾氣做調整，才能有效避免溫度過高導致蛋糕體乾硬。
烘烤良好的蛋糕，表面沒有褶皺，蛋糕體也沒有有萎縮的狀態，有一定的彈性。蛋糕的製作過程看似簡單，卻不易成功，原因可能只是你沒掌握其中的“奧秘”。
慢慢食漫漫語
第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊裡,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鐘就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用6、7根筷子一起打 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆
祝你成功
虎子日記
你好，很高興回答你的問題，如何學習做蛋糕？我們首先要清楚你學習做蛋糕是準備自己開蛋糕店呢還是想自己吃學著做，如果是想開店的話建議你去蛋糕店裡去當學徒，這樣的話既可以賺到錢又可以學會做蛋糕，一舉兩得的事，如果是學著自己做著吃，那建議你在網上學一下就可以，網上講的很詳細的。我也是一個烘焙愛好者，沒有出去學過，在家裡看著網上的介紹跟著學著做 的，我以一個業餘愛好者的身份告訴你，這個做蛋糕實際挺簡單的，只要掌握了那幾個注意事項就好了。有哪幾個注意事項呢：1）蛋黃跟蛋白分離的時候放蛋白的盆子一定要無油無水 2）打發蛋白這一步最重要，打發的時候白糖要分三次加入，而且打蛋器要由低速慢慢到高速 3）蛋黃液中放蛋糕粉時能過篩儘量過篩一下，這樣攪拌的蛋黃液比較細膩 4）打發好的蛋白與蛋黃液混合時記得不要攪拌，要從下往上翻，如果攪拌的話會把蛋白的氣泡消掉的，從而蛋糕胚不蓬鬆 5）烤蛋糕的時候烤箱先預熱幾分鐘，使蛋糕胚受熱均勻，而且時間要掌握好，像八寸的蛋糕胚我用了150度50分鐘上下火就考好了，不過不同的烤箱可能所需時間也不同。 6）蛋糕胚烤好後一定要立刻拿出來，把蛋糕模具倒扣在烤網上晾涼後再脫模，這樣蛋糕胚不易塌陷。只要注意了這幾點，蛋糕做起來很簡單。
下面我以一個8寸蛋糕胚為例說一下如何做蛋糕：
首先，我們準備食材:蛋糕粉85g 白糖80g（蛋白中60g，蛋黃中20g）食用油40g 酸奶40g
雞蛋5個
做法:
1）把兩個打蛋盆擦乾淨，必須無油無水
2）把雞蛋蛋清跟蛋黃分離分別放到兩個打蛋盆中
3）把放蛋黃的打蛋盆中放入20g白糖，40g油，40g酸牛奶攪拌均勻，然後把85g蛋糕粉用網篩篩入蛋黃液中，再攪拌成蛋黃糊糊。
4）打發蛋白，這一步很重要，蛋糕成不成這步得起一半作用。蛋白液中放入2滴白醋，然後用電動打蛋器打發，打發的過程中把白糖分三次加入蛋白中，待蛋白打發成均勻的小白泡為止。
5）取一半打發好的蛋白放入蛋黃液中，把蛋黃液從下往上均勻的翻，不要攪拌，待蛋黃跟蛋白混合均勻後把和好的蛋黃蛋白液再倒入剛剛剩下的蛋白中，方法跟上面一樣，從下往上翻，不要攪拌，攪拌會把蛋白的氣泡都消了的，那樣蛋糕就不蓬鬆了。
6）把弄好的蛋糕液倒入八寸的蛋糕模具中，放到桌子上顛兩下，振去大的氣泡。
7）烤箱預熱，然後把蛋糕模具放入烤箱中層，150度60分鐘，上小火加熱。
8）加熱好後把烤好的蛋糕模具反過來晾涼後再把蛋糕胚弄出來即可。
感謝大家的閱讀，我是陽然，一位美食愛好者，每天會給大家更新我的家常美食，希望喜歡美食的朋友關注一下，讓我們一同尋找美食中的美。
陽然
對於想在家裡自己做蛋糕的朋友來說，用電飯煲做蛋糕的方法比較容易學習，也相對簡單一些。本次給大家介紹家裡做蛋糕的簡單方法是什麼，快來看看吧。
方法/步驟
1/5 分步閱讀
將雞蛋打散在容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀。
2/5
將電飯鍋裡用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。
3/5
將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至電飯鍋跳到保溫檔為止。
4/5
此時不可以立即出鍋，還要繼續保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘後就可以出來了。
5/5
用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了。
北漂小芬芬
教你做電飯煲蒸蛋糕
工具：電飯煲一個； 小盆兩個； 手動打蛋器一個。
原料：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
電飯蛋糕的做法
1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩
3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫就完成了
