甜美清新自然
麵食是北方人民最喜歡的一種主食了，饅頭，花捲，拌麵，炒麵換著花樣做來吃，所以很多北方人到南方去旅遊就總是感覺吃不飽，因為哪天沒有紮紮實實的吃一頓拌麵，啃幾個又大又白的饅頭就像是沒吃飯一樣。
我還記得我小時候，幾乎家家都是自己蒸饅頭的，那時是用的酵頭髮面，也就是用的老面引子發麵，蒸好的饅頭帶著面香，細嚼還帶有點微甜，簡直太好吃了。現在因為生活節奏加快，覺得自己在家做沒有時間和精力，都喜歡直接從外面買回來吃，外面買的饅頭一般都是用酵母粉發麵蒸的，因為這樣蒸出的饅頭又大又暄軟，白白胖胖，即有顏值，吃起來也香。
吃得多了，就會聽到不少人勸我，少吃這種饅頭，對身體不好，那麼這種饅頭經常吃，對身體有沒有害呢？下面就讓我們聽聽專家怎麼說。
發麵蒸饅頭用的酵母粉，到底對身體有沒有害？
專家解釋：要知道這種饅頭好不好，首先就讓我們瞭解下這個酵母是什麼。別小看酵母這種小細菌，一旦它進入到溼潤的麵糰裡後就會發揮自己神奇的作用，它會將澱粉分解成葡萄糖，麥芽糖，在分解同時還會產生無數細小的氣孔，像個神奇魔術師般將麵糰變得膨脹疏鬆。所以才讓饅頭變成一個惹人喜愛的“白胖子”。
酵母菌是種對人體有益的真菌，它能幫助人體消化吸收營養物質，還含有豐富的蛋白質、維生素B，礦物質和酶，不僅能夠補充人體營養，還能提供能量，也沒有什麼毒副作用，只要是大家從正規商家那購買的酵母發麵食物，是對人體沒有什麼危害的。
而且經過酵母發酵過的饅頭可以去除面中的植酸，其中所含的維生素B12，能夠預防惡性貧血病的發生，可以幫助鈣等礦物質更好地被身體所吸收。
用老面發酵的饅頭雖然更有風味，但是製作更復雜些，發酵不好控制，特別是揉麵時要加入鹼，掌握不好量的話，會使得蒸出來的饅頭髮黃，口感不好。用酵母發酵就沒有這麼複雜的操作了，蒸出的饅頭香軟可口。
要是說經常以饅頭為主食有沒有壞處？那麼事物總是相對的，有好的一面，也就有不好的一面，是有壞處的，但是這與酵母可沒有關係。因為饅頭畢竟屬於精加工食物，而且由於有酵母的加入，使得它更容易被人體吸收消化，這樣雖然對於腸胃來說減輕了負擔，但也會使得血糖值會有所升高。而且饅頭的含水量是很低的，導致它與同分量的主食相比，熱量會更高，經常只以饅頭為主食可能會讓你長胖。
吃習慣了酵母發酵的饅頭你會發現饅頭除了香味濃郁，還帶有酵母的特殊風味，又好消化，而且蒸饅頭所有的酵母粉也是很少的，所以你儘管放心的吃，不會對身體有什麼不好的。要是你自己蒸饅頭嫌發酵時間太長的話，可以適當的放一些小蘇打和白糖，這樣可以加速發酵時間哦。
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酵母粉和泡打粉都是促使麵糰蓬鬆的材料，能夠使麵糰組織變得膨大鬆軟，那是否對身體有害，從兩者的成分來分析說明。
1、酵母粉是純天然純生物方法制成，是一類有益的微生物，在一定條件下能大量繁殖，含有蛋白質、B族維生素、微量元素、膳食纖維及酶類。一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，是將活的酵母“冬眠”乾燥了。在使用的時候，當酵母菌揉入溼麵糰中後，它就再次“復活”，開始生長繁殖，在這個過程中靠酵母菌產生二氧化碳，使麵糰蓬鬆。酵母粉的優點是健康，幫助消化吸收，起發效果好。不足是起發受到一定的溫度溼度影響，如果溫度低，則需要更多時間起發。
2、泡打粉是化學物質組成的一種複合膨鬆劑，由蘇打粉混合其他酸性材料，並以玉米澱粉為填充劑製成（泡打粉=小蘇打+酸性原料+玉米澱粉），是靠化學反應產生大量的二氧化碳來達到起發作用。優點是起發快，受溫度溼度影響小。但泡打粉畢竟是化學物質組成的，建議有小孩和孕婦的家庭不要大量使用。現代人更關注的是泡打粉的鋁含量，所以最好選用無鋁泡打粉。
此外，酵母主要是用於烘焙麵包或製作饅頭、包子、花捲等需發酵的麵食；泡打粉常用於烘烤蛋糕、餅乾和甜點。泡打粉和酵母粉可以相互替代，但有時為了提高效率常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉沒有。所以二者混合後，可以達到更快更好地起發效果。
簡言之，做家庭普通麵食最好只用酵母粉，烘焙的話儘量選用無鉛泡打粉。
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泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入後很難排出體外，沉積下來可能會引發智力下降、老年痴呆等健康問題。
酵母是一種有益的活性菌，天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母有益人體健康，不會對身體有害。
酵母粉：
酵母是一種天然的、有營養的生物體，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上稱酵母為“取之不盡的營養源”。酵母本身的營養極其豐富，用它發麵能提高麵食的營養價值，可以為人體提供氨基酸和維生素等。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母被激活之後，當酵母菌揉入溼的麵糰中，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，能產生二氧化碳，充斥入麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。
酵母能使麵食蓬鬆主要是利用微生物發酵原理，是一種天然發酵劑！最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得饅頭獲得了疏鬆多孔的品質。
泡打粉：
泡打粉又稱為“速發粉”、“泡大粉”、“蛋糕發粉”或“發酵粉”，是西點膨大劑的一種，一般用來做蛋糕和西餅，也可以做饅頭。
泡打粉的發酵原理是，當它溶於水中時，會釋放出二氧化碳，在烘焙加熱的過程中，會釋放更多的氣體，這些氣體會使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，促進口感。
泡打粉有兩種類型：1.一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆。其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。
2.還有一種添加了明礬或明礬製劑的十二水合硫酸鋁鉀，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品膨化率非常的高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。
醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
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這個問題對於我們愛吃饅頭的北方人來說有自己的看法，首先了解一下酵母，它是一種比較天然的發酵物。如果用酵母來發面的話，饅頭會變得鬆軟香甜。而且，酵母當中也會含有一些營養物質，對人們的身體健康是有好處的。但是，唯一美中不足的是，酵母的發酵時間比較長。如果選擇用酵母發麵的話，要根據時間提前進行發酵。在說泡打粉是一種食用型添加劑，主要是用泡打粉和其他酸性材料，再加上玉米粉做成的一種粉末。使用泡打粉來發面的話，發麵速度是非常快的。而且，做出來的饅頭也會很大。當然，也正是因為泡打粉是一種添加劑，所以，做出來的饅頭口感也並不是很好。另外，也有一些泡打粉會添加鉀明礬。所以，如果使用泡打粉來蒸饅頭的話，一定要了解一下里面是不是含有鉀明礬。所以，我認為，在蒸饅頭的時候最好還是用酵母來發面。畢竟，酵母做出來的饅頭不僅會更好吃，而且還不會影響到人們的身體健康。而如果用泡打粉來發面的話，大家一不小心還有可能買到有問題的泡打粉。這樣不僅會影響到饅頭的口感，也會對人的身體健康產生一定的影響。所以，蒸饅頭髮面時建議大家還是選擇酵母。
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泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。它的毒性雖然對生命沒有影響，但是對人的智力卻有很大的危害，長期食用含明礬的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同時還可引起骨質疏鬆、心血管疾病等。
如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無鋁泡打粉”或“無礬泡打粉”，一般產品標籤上有註名，這樣才會對身體無害。如果您家經常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發麵對身體有利無弊
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不會有害的，你要按照說明書上的量來放進去，不要盲目的放，饅頭裡面如果沒有粉酵母和泡打粉做出來的饅頭太硬了，不好吃，酵母是國家允許在麵粉裡添加的食品，對身體是沒有害處的，只有放了酵母做出來的包子或者饅頭，吃起來鬆軟，口感好，具體酵母的好處和營養，分開一下，幾點來說明？
1、因為酵母粉是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用它之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。
2、酵母粉本身含有著許多營養素，其營養豐富，適當的食用，能增強人體的抵抗力，起到強身健體的作用。
3、適當的食用用其製成的麵包，饅頭等麵點，不僅能為身體提供能量，而且也能為人體補充營養。可見，其不失為是一種很好的營養品。
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饅頭放酵母和無鋁泡打粉對身份沒有害，這兩樣東西也是對饅頭髮酵過程起到一個至關重要的角色。泡打粉與酵母有很大的區別。
1.從成分上看泡打粉是由小蘇打，酸性粉和玉米粉組成的。而酵母則是一類有益微生物而成的，從健康方面考慮來對比的話酵母更好點。
2.酵母比泡打粉還要好乾嘛還要放泡打粉，原因就是縮短饅頭髮酵的時間提高效率。泡打粉是包子發酵的催化劑。
3.泡打粉有兩種:一種是無鋁泡打粉，另一種是有鋁泡打粉，在買的時候要注意看清楚要買無鋁泡打粉，前者對身體無害，後者對身體有害的。
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一、泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉配方有兩種。其中一種配方：鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum）又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。 無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。
泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
二、酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較韌。
酵母的種類約有350種。1種酵母中又存在無數的各種酵母，因此酵母的種類可以說上千萬。人們在生活上利用的只不過是其中的幾種。如用酵母製作酒類、醬料、豆瓣醬、泡菜、麵包、饅頭、豆腐乳、酒糟、醋等。這些酵母在發酵過程中會逐漸消失的，在食品中尚留有酵母的只有幾種食物，如麵包、豆瓣醬、酒釀、啤酒酵母。 酵母還可以作為飼料添加劑，被廣泛運用於養殖業中。例如酵母培養物可直接飼餵動物；飼料酵母含有多種營養元素，可促進畜禽生長，增強抵抗疾病的能力；富微量元素酵母可廣泛補充各種動物必需的微量元素，是一種無公害的綠色微量元素添加劑；酵母細胞壁是免疫增強劑，它可以改善動物腸道微生態環境。這些都提高了動物產品的品質，促進了人類的食品安全和營養健康。在世界各國越來越重視食品安全的今天，酵母成為了時代的寵兒。 酵母還被用於更多的生物藥品的製取。由於酵母具有營養皮膚、抗氧化、抗老化、改善皮膚炎症、保持皮膚水分、促進人體的新陳代謝、消除斑點等作用，所以酵母也成為許多美容化妝品的天然原料。
一般來說，大部分情況下泡打粉都是可以代替酵母的。因為他們的作用都是面製品膨鬆，變得柔軟，而且用泡打粉可以使食品製作時間減少，膨鬆得也更為徹底些。不過泡打粉中含有有害成分明礬，長期食用對身體不好，而且酵母本身還能為食物增加風味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。
媽媽的陪娃共學課
、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
發酵粉對身體無害。 發酵粉也是一種我們在做麵食的時候經常會用到的物質，一般我們用的乾酵母就是這樣的東西， 經常吃乾酵母發麵做的麵食對人體的健康是非常有利的.因為酵母含多種維生素、礦物質和酶類多種維生素、礦物質和酶類發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
2016-03-06 22
用鮮酵母或乾酵母發麵，不僅鬆軟可口，而且酵母本身含有多種營養成分，可增加饅頭、花捲的營養成分。用酵母粉發麵簡便易行，揉和好，擱置幾小時就可蒸製出美味饅頭。不會對身體有害的。 酵母菌（saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按j·lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（s·debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（cryptococcaceae），如假絲酵母（candidaspp）。 酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多b族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素b群可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素b2與維生素b6對皮膚是很重要的維生素。維生素b12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果。 另外，有人報告，酵母菌sh2發酵培養物用凝膠層析柱g-75分析，於280nm波長處進行蛋白質洗脫分離時，發現在其中有2個蛋白質洗脫峰對干擾素效價有增強作用，進而證明此物為核蛋白（蛋白比糖為3：1），但並不是dna或rna。如果這一實驗信息得到進一步證實，則可說明酵母菌發酵培養物有增強幹擾素效價，從而有增強機體免疫功能。 近來國內出血一些以酵母為載體，補充一些微量營養素的保健食品和特殊營養食品，如富鐵酵母、富硒酵母、富鋅酵母等。即在生產酵母的培養基中，增加鐵、鋅、硒濃度，從而使酵母中含有較多的這些物質，供人食用。也可將富含某些營養物質的酵母摻入畜禽飼料，經再一步轉化，產生富含某些營養素的奶、蛋、肉類。目前這類食品轉移的功效物質還只限於營養素，是否可以擴展到非營養素性功能物質，這當然是人們感興趣的問題
所以沒有害處
飄泊100620011
酵母是種生物膨鬆劑，發酵粉對身體是無害的，發酵粉是經過國家食品安全認證的產品，不然也不能上市銷售。 發酵粉是一種複合添加劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
而泡打粉屬化學膨鬆劑。 在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉（是種快速膨脹劑）可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。當然，發麵完全可以只用酵母來發酵麵糰。
發酵粉的功能作用 1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。 2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。 3、蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。 4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
一般製作方法：
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
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