楊少俠my

我最喜歡做的兩道臺灣菜：

第一道是 臺灣三杯雞

一杯米酒，一杯醬油，一杯黑麻油，三杯是三杯雞的靈魂。羅勒和蒜頭必不可少的增味劑。

去年出差的時候在河南點過一次，特意交代過少油鹽糖，不放味精。結果菜上來，一層醬油，一層糖，一層油，雞塊被濃濃厚厚的裹在調味料裡。我用兩個空碗倒熱水涮兩邊才能勉強吃的沒那麼膩。

關於用料和做法

雞肉

臺灣紅標米酒 一杯

黑麻油 一杯

醬油一杯

蒜 1頭

新鮮九層塔 一小撮

小米辣 2-3只

做法步驟

三杯雞可以切整隻雞做，我平時習慣拆一隻雞分成四份(雞脖雞腳一份，雞翅雞腿一份，雞身一分為二佔二份)，這樣一隻雞我可以吃四頓。說到三杯雞的步驟，結合臺灣當地做法，和個人做菜習慣。我不喜歡規定調味一定要精確到幾克幾兩的，會做菜的人自然會在放調料的過程中酌情處理。以下是步驟：

1 開水焯一下，去血水，裡邊不需要加酒或蔥姜，什麼都不用加，會影響到一份好的三杯雞。控水取出備用。

2 九層塔 和羅勒是親戚關係，三杯雞裡放九層塔的味道比羅勒更重。蒜剝成蒜瓣，小米辣切小（也可以不放）

3 三杯雞的重點是三杯 三杯其實的意思是等比例 黑麻油，醬油，臺灣紅標料理米酒，三種一比一比一的放進去，就是三杯雞得精髓了。家裡沒有黑麻油的可以拿初榨橄欖油代替，沒有臺灣料理米酒的可以拿紅酒代替。

3 熱鍋放油，黑麻油溫至6成的時候放入蒜瓣煸香，放九層塔炒出味道

4 加入之前焯好的雞肉，大火翻炒一會

5 分別加入等比例的料理米酒，醬油，翻炒均勻至上色，不用完全熟透。我很少在炒菜中放水，家中會常備料理米酒，三杯雞我一般會放半瓶進入，不加一滴水。所以米酒實際上不是按一比一比例，而是半瓶。

6 蓋上蓋子讓酒的味道進去到食材中，轉小火燜20分鐘，這個環節是避免有些雞肉組織有韌性，不容易軟爛

7 出鍋前，再加入第二次加入一些九層塔，繼續翻炒收汁。最後加入九層塔有提味和視覺效果。

第二道是 臺灣麻油雞

這道菜是我紐約的partner教我做的，臺灣朋友嘗過說很正宗，把他們感動哭了。我把它當燉品，會用到我一整瓶料理米酒，現在手裡有工作，稍後再來補全這道菜的做法。

（配圖是我上週做了花菇栗子雞和臺灣麻油雞，最近沒做三杯雞，不過花菇栗子雞用到了和三杯雞類似的調味配比，只是沒有新鮮九層塔，用了幹羅勒碎代替，所以味道會稍微有差別。後面兩張圖是臺灣三杯雞，我在網上down的[害羞]）

先到這裡，我要去工作了……

弓長小酉昔

臺灣有哪些好吃的美食，如果可以能分享下做法嗎？

很高興能夠回答這個問題，我是朝鮮阿郎，臺灣去過一次，對臺灣的印象還是挺不錯的，無論是自然環境還是吃的玩的，都值得推薦。

首先我們去的臺北，之後就去了宜蘭縣，臺灣並不大，宜蘭距離臺北並不遠，有大巴車很快，大約1小時就到了。

為什麼去宜蘭，主要是宜蘭有一家非常棒的牛肉麵，作為吃貨的我們肯定不會放過的。

龍記牛肉麵。

地址非常好找，地圖中只要打開搜牛肉麵，第一個出來的就是龍記。

注意這家牛肉麵從早晨11點開始賣，買完之後就關門了，所以一定要早去，我們去的時候是人山人海啊，放張照片看一眼。

有專用的停車場，這裡每天來的人非常多，車位很緊張，基本上都是滿的。

每一份食物買完之後就沒了，所以一定要抓緊。

我推薦幾個我認為比較不錯的。

點了三個小菜，溫泉蛋，豬皮和牛肚。豬皮是燻過的豬臉肉，一點不膩。

溫泉蛋一點不幹，咬下去軟軟的，非常不錯，豬皮有點辣很入味，牛肚非常好吃，大讚一個，很入味。

我們點的筋肉面

吃起來非常過癮，強烈推薦。

愛做飯的朝鮮阿郎

臺灣最出名的就是滷肉飯，不僅在臺灣有，內地也有很多打著這種招牌在經營，當然最正宗的當屬臺灣啦，裡面含有5種香料的汁，澆在滷肉飯上那叫一個美味。

2對於喜歡吃牛肉麵的朋友去臺灣就要品嚐一下啦，在臺灣你永遠不會吃到很壞的牛肉麵，一家街邊小店叫做林東方，他家有秘製的辣椒醬，那個味道棒呆了。

3珍珠奶茶就是從臺灣傳到內地來的，那麼去臺灣的朋友就要去買一杯來品嚐一下，臺灣人很愛珍珠奶茶，那麼對於去臺灣的你就更應該買一杯啦，但是臺灣的奶茶現在有很多種口味，也可以根據自己的口味而定。

4棺材飯，也是臺灣和出名的小吃，身為內地人的你一定會對這個飯好奇吧，但是這不是飯，是採用吐司和海鮮雜燴湯組成的，美味而不膩，可能名字會誤導大家，對於去了臺灣的你一定要去嘗一下。

5去到臺灣的第一站你一定要去一家叫做度小月的小店，這是一家很有標誌性的小店，她家的擔仔麵很是出名，也是她家的招牌面，不吃就可惜了。

6臺灣的生煎包經常被模仿但是從未被超越，口感順滑酥脆，咬開皮就能看到豬肉餡兒，味道棒棒噠。

宥熙林

您好！中國自古以來在美食上面的研究，進步和沉澱是從停止的，而臺灣作為我們最特別的那個兄弟，自然對美食研究也是很特別的，下面美食大百科為您介紹兩道地道的臺灣美食及做法，希望讓你滿意！

一：臺灣滷肉飯。

滷肉飯在很多影視作品和美食節目都有它的身影，滷肉飯也具有增加食慾的功效，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌，降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病，增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃，預防富貴病，降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓，健腦益智！下面把他的做法分享給您！

配料：洋蔥半個，香菇4朵，雞蛋3個，油菜3棵，胡蘿蔔5片，植物油5克，冰糖5克，蒜3瓣，姜3片，桂皮2個，八角1個，料酒5克，生抽3克，老抽3克，食鹽5克。

做法：

步驟1，洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

步驟2，香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

步驟3，五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

步驟4，撈出衝乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

步驟5，至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片

步驟6，大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

步驟7，將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

步驟8，填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

步驟9，大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

步驟10，燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟滷肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

二：蚵仔煎

蚵仔煎普通話譯作“海蠣煎”，發源於福建廈漳泉地帶，是臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。同時它營養豐富，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽。據說宋美齡就經常食用海蠣以保持其容顏嬌美

配料：牡蠣100克，雞蛋4個，小白菜30克，韭菜適量，澱粉1/2碗，番茄醬1大匙，甜辣醬2大匙，白砂糖1小匙，植物油1大匙，水1碗，紅薯澱粉1/2碗

做法：

1、小白菜切小段 （有韭菜可以切小段）；雞蛋提前取出室溫回溫；蚵仔洗淨瀝乾水份；粉醬材料在碗內混合均勻

2、將調味醬所有材料放入鍋內煮至冒小泡，起鍋備用

3、鍋燒熱，放1大匙油燒熱，放入蚵仔炒至6分熟

4、將雞蛋1顆打散在鍋內，蚵仔的表面

5、用鍋鏟將蛋黃鏟破

6、將粉漿淋在雞蛋上面

7、表面撒上小白菜，煎至餅底有些焦黃

8、取一隻比鍋略小的盤子蓋在餅上

9、再把鍋子翻過來，即把餅扣出來了，再把盤子翻面，將餅翻轉在鍋子上，繼續煎至表面有些焦黃

10、最後煎好的成品，在表面淋上做好的調味醬即可食用

兩道臺灣美食以及做法希望您能滿意！

百科大美食

你好，我是大寶，很高興回答這個問題，臺灣美食非常多，跟你說一下網友評選的十大臺灣美食。

臺灣十大美食小吃是成千上萬種臺灣傳統小吃中最能體現臺灣飲食特點的十種小吃。包括大腸包小腸、鼎邊銼、蚵仔煎、阿宗面線、甜不辣、棺材板、彰化肉、薑母鴨、忠孝東路黃牛肉麵館、生炒花枝。

大腸包小腸是臺灣相當普遍的小吃，炭火燒烤的大腸外皮微酥，肉餡米粒飽滿，夾上風味絕佳的香腸，鋪上酸菜、小黃瓜、薑片與菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，滿嘴的美味。而這麼有特色的傳統小吃，在東海夜市就能找到。位於東海大學西門町的官之霖大腸包小腸，是東海夜市裡頗具特色的。

1.阿宗面線

阿宗面線這家面線創立於1975年，賣的是大腸面線，雖然有一塊兒小店面，卻不提供座位，食客需端著碗，捧著燙嘴的面線或站或蹲，在騎樓下或馬路中間吃，蔚為壯觀。更怪異的是顧客經常大排長龍等待，再端著那碗麵線到店家設在柱子旁邊的調醬臺，加一些符合自己口味的辣椒、蒜泥或烏醋。這小小的面線有人叫它面線糊，意謂面線如漿糊般黏稠，而且配料和麵線都和在同一鍋裡。面線里加了鮮蚵，叫蚵仔麵線；若以大腸為澆頭，則稱大腸面線。

2.甜不辣

有50多年曆史的賽門甜不辣一直安穩地坐在臺灣本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因為它的年頭長，更重要的是這種風味獨特的小吃充滿了變化與想像。賽門甜不辣的招牌來自70年代風靡臺灣的國外電視劇《七海遊俠》，其中的男主角名叫賽門·鄧普拉，由於“鄧普拉”與“甜不辣”的發音接近，才有了這麼一個有趣的店號。賽門甜不辣的全手工製作工藝也是保證口感的重要因素，多少年來不曾改變，一碗甜辣醬混雜的美食就在這裡多年如一日地任憑風霜改變。

3.棺材板

棺材板為赤崁食堂創始人許一六先生所研發改良的美食，赤崁食堂最初以雞肝和蕃茄醬夾在吐司中，稱為雞肝板。許一六先生在嘗過後，將其改良以厚片 吐司炸酥挖空，填入牛奶麵糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝將挖去的麵包皮蓋上，棺材板即完成。棺材板類似西餐中的沙拉麵包，再加上使用刀叉進食，可知棺材板是由西餐中研發出來的獨特小吃，由於食客戲稱其形狀似棺材，因此老闆以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。

活躍的大寶

臺灣美食太多了 有滷肉飯、肉燥飯、海蠣煎、黑白滷、這些都是經典；還有像是大腸包小腸、鹽酥雞、甜不辣等小吃，臺灣美食很多都跟我們山東、安徽、閩南一帶很有淵源，特別是山東，滷肉飯本身名為“魯肉飯”就是山東的肉拌飯。

作為滷肉飯十級研究者

我建議這樣做；

翻滾美食君

您好！

臺灣的美食有很多類別，尤其是小吃類、古早類都很有特色，例如芋圓、滷肉飯、米粉、米糕等等，而且臺灣的飲食相對要健康一些，還有很多美食都是利用鹽曲、酵物醃製烹飪，更有利於人的健康。具體更多的就不多做介紹，那下面我給您講一種臺味小餐桌系列之一“三杯雞”。

首先需要準備食材

雞腿帶骨切塊500g（2-3人）

新鮮羅勒葉 20g

小蔥 1根

姜 50g

蒜 2頭

小米辣 1根

鹽曲 15g

（鹽曲是鹽和米曲發酵製成，具體作用可以在醃製雞肉過程中讓雞肉更鮮嫩，激發雞肉原始的味道，如果沒有用少量鹽、生抽、黃酒醃製）

黑芝麻油 20ml

米酒 15ml

醬油 20ml

白糖 8g

具體做法如下：

1、雞腿塊醃製30分鐘備用

2、蔥切末、薑切片、蒜拍扁、小米辣切小段備用

3、鍋溫熱下黑麻油，下薑片，煸幹

4、下蒜、雞塊煸至雞塊表面微焦

5、下米酒、糖、醬油燒熟15-20分鐘，注意火候控制，避免湯汁燒乾

6、下羅勒葉、蔥花攪拌，小米辣裝飾，淋一勺黑麻油

7、裝盤上桌開始享受美味吧

希望我的回答可以幫到您！

半邊天兒

臺灣滷肉飯

“滷肉飯其實是臺灣的一個特色， 正宗的滷肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯一起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上一碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時滷上一大鍋，拌飯拌麵絕對ok

食材明細

主料五花肉2斤

青菜5顆

洋蔥1個

幹香菇5個

輔料老抽1勺

生抽3勺

鹽1勺

鹹鮮口味

煮工藝

半小時耗時

普通難度

臺灣滷肉飯的做法步驟

 1

五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵。

 2

洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁。

 3

鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用。

 4

把五花肉倒入洋蔥油裡，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂。

 5

加入蔥薑末，放入香菇丁翻炒出香味。

 6

倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色。

 7

放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。

 8

燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可。

 9

鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用。

 10

最後把燙好的青菜擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可。

 11

醬汁濃郁，肉條鮮嫩，跟米飯充分拌開，每一口都欲罷不能。

 12

地道的滷肉飯附上青菜，綠油油顯得十分可愛。

 13

醬香濃郁，入口即化 ，配上一碗米飯真的太好吃了。

 14

濃郁的醬汁包裹著每一粒米飯，肉丁和香菇帶來豐富的口感，讓人慾罷不能。

小竅門

1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。 

2.滷肉飯裡的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裡面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美

3.熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒製的滷肉才夠香

4.泡髮香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香

5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽

6.洋蔥酥是滷肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸

7.滷肉飯一定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上

8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為滷蛋最後真的很搶手，放少了

9.中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。

來自 美食天下 個性勝過姿色 的作品

使用的廚具：不粘鍋

金呆社會萬象關注

感謝提問，我是餐飲人大曹。

說起滷肉飯我經常在家裡給孩子做。

需要準備五花肉。

輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥。

1、把準備的主要食材清洗乾淨，另外為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。

2、接著我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合製作這道菜的。

3、把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中添加一定量的涼水，不用等涼水燒開，我們就直接把三線肉丟到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。

4、然後我們將鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入一定量的開水。

5、加了開水以後，把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入一點料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋內的溫度燜制三十分鐘。

5、燜制的時間夠了以後打開鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓滷肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋內剩餘的湯水收幹以後就可以了。

我是大曹

五花絞肉1斤、豬皮四片、紅蔥頭一碗、白飯、水髮香菇丁半碗,薑片適量醬油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉兩匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒兩匙、水適量

步驟/方法分步閱讀

1

首先製作紅蔥頭酥

2

熱鍋炒香香菇

3

入絞肉炒出香氣，入醬油、五香粉、蒜香粉等續炒五分

4

加入米酒去腥,

5

加入水和紅蔥酥(紅蔥頭酥要用濾網裝起來,滷好後要拿出來,不要和肉混在一起)。因為蒜頭會使香菇滷肉變酸，而且會吃到顆粒，所以使用蒜香粉。香菇擠幹水份煸炒也有同樣目的。

6

豬皮用開水燙過切塊放入步驟2中一起大火煮開後，再轉滷40分即可。放豬皮一起滷的原因是要取它的膠質，如果不吃豬皮的人，滷的時候就整塊下去。

7

等到滷好了，再把豬皮撈起來，切片給要吃的人自行選用。配飯的時侯除了放肉燥以外,還要淋一些滷汁下去就非常香了.

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