疫情困住了人們出行的腳步，卻無法阻擋人們的消費熱情。居家時間延長增加了家庭消費場景，新的消費業態應運而生。
比如居民日常買菜這件事，受新型冠狀病毒肺炎疫情影響，以往早早到菜市場搶購的場景，如今已經轉變為線上下單，送貨上門，消費者足不出戶即可享受到新鮮食材送上門的服務。以京東到家、盒馬鮮生、美團買菜等為代表的生鮮電商平臺，不斷升級配送服務，推動“雲買菜”日益普及。
然而“雲買菜”現象的興起與電商平臺的加碼，時間之短速度之快異於尋常。不少人也對此發問：這一現象究竟是特殊時期的特殊模式還是可持續的消費行為轉變？
疫情影響下“雲買菜”興起
“春節期間出不了門，但菜還是要買的。聽朋友介紹說現在很多平臺都推出了線上買菜服務，我也去試了一下，發現真的很方便。”廣州市民葉女士告訴消費君。
疫情影響下，不少人深入簡出，告別早起搶菜，選擇“雲買菜”。
“現在有挺多個app可以下單，從平臺上就可以看到有哪些菜，哪些漲價哪些降價，如何配送等等，實際上給很多居家人士提供了非常大的便利。”一消費者表示。
實際上，這種線上下單買菜的方式正受到越來越多人的青睞。
京東到家數據顯示，春節防疫期間，全平臺銷售額相比去年同期增長 470%，米麵糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水餃餛飩等方便速凍食品均十分暢銷。除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了 510%，水果同比增長超 300%，雞蛋增長770%，乳製品增長370%，水餃、餛飩等速凍食品銷售額同比增長了 790%。
此外，外賣“無接觸配送”的實現，也讓選擇“雲買菜”的消費者沒有了後顧之憂。2月12日，美團外賣發佈《無接觸配送報告》，報告顯示採用“無接觸配送”的訂單佔到了整體單量的80%以上。
盒馬鮮生方面表示，盒馬在1月26號上線“無接觸配送”服務。消費者在下單時，可以選擇備註“無接觸配送”，與配送員電話聯繫商量將商品放置在制定位置，送達後配送員通知用戶自行取貨。而每份配送訂單上會附一張“配送安心卡”，由商品揀貨員和配送員簽名並寫上當日體溫。
生鮮平臺搶抓“雲買菜”商機
新的消費模式必然帶來新機遇，而最先嗅到商機的莫過於生鮮電商平臺。
統計數據顯示，與沃爾瑪和其他本地超市合作的京東到家，在農曆新年假期的10天內，銷售額比一年前增長4倍。京東稱，在同一時期，生鮮產品銷量比去年增長3倍以上，假期期間出售1.5萬噸的生鮮產品。
據網經社統計，目前，京東到家平臺上已有沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優選、七鮮超市、世紀聯華、卜蜂蓮花等近 40 家連鎖商超，以及錢大媽、生鮮傳奇等 16 家社區生鮮連鎖及菜市場。
此外，從除夕到大年初八，每日優鮮實收交易額相比去年同期增長350%；家樂福和美團、餓了麼等外賣平臺以及蘇寧易購合作，春節期間訂單量已經增長3倍多。可以說，“雲買菜”的興起讓生鮮平臺迎來了新的生機。
而半夜搶菜、預約爆滿等現象則催生生鮮電商運用共享員工、分時段下單、大量備貨等手段來應對疫情下爆滿的訂單。
盒馬生鮮告訴消費君，受春節影響，配送人員比平時少，且近期線上訂單需求遠超預期。而隨著訂單量的增加和小區封閉式管理無法配送入戶，不少消費者線上買菜都困難重重，2月1日盒馬在廣州上線“到店自提”服務，從7號開始，啟動小區集單項目和設立小區自提點，解決鏈路最後100米的問題，搭建了門店-小區-居民的橋樑，目前已有上百個小區設置盒馬自提點。
驟然出現的商機也成為不少企業眼中的新跳板。2月2日，本地即時零售和配送平臺達達集團宣佈，為充分保障疫情防控期間全國居民生鮮商品的線上供應，正式啟動“到家新鮮菜場”項目。
錢大媽方面表示，錢大媽之前深耕於線下，去年開始大力推動線上，今年也有詳盡的規劃，希望線上線下相互融合補充，為顧客帶來更好的購物體驗。“為解決小區被隔離買菜難的問題，錢大媽世紀綠洲門店和社區街道一起組織了免費送菜活動，凱旋城店還為一棟受疫情影響被隔離的住戶提供專項配送服務。”
樂家生鮮相關負責人告訴消費君，樂家生鮮從年初六開始上線社區配送服務，社區消費者可提前一天預約送菜上門服務；而不少本地菜市場也推出“雲買菜”服務，為周邊居家人員送菜上門。
網經社電子商務研究中心網絡零售部主任、高級分析師莫岱青指出，此次疫情讓生鮮電商再次處於“風口”，是對生鮮電商的一次“檢驗”，促使在商品、供貨渠道、配送、服務等環節更加完善，提高效率。
另一方面，由於疫情，人們紛紛選擇生鮮電商平臺購買蔬菜、水果等日常所需，逐漸培養起人們的購物習慣。“生鮮電商的滲透率低於服裝、家電電商，依然有增長空間。零售電商的上市公司中迄今為止沒有一家生鮮電商，市場仍有可提升空間。”莫岱青表示。
線上買菜模式是否可持續？
無論是消費者還是生鮮平臺本身，都對“雲買菜”這種模式表示認可與期待。
網經社方面認為，疫情改變了人們的買菜方式，互聯網“雲買菜”模式成為人們的採購食品的重要方式之一。叮咚買菜、每日優鮮、京東到家、蘇寧小店、盒馬鮮生等生鮮電商平臺的訂單火爆現象，也從側面反映出“雲買菜”模式已被大多數用戶所接受。
那麼疫情過後，這種模式還會不會繼續？
關於這一問題，目前有兩種聲音。部分人認為，疫情限制了人們的日常出行，此時線上買菜就成為最佳選擇，但目前的“雲買菜”都是暫時的行為，疫情結束後，消費者還是會恢復去菜市場購買生鮮食品的習慣。
也有人認為，這次疫情實際上是給消費者一次全新且集中認識瞭解生鮮電商平臺的機會。疫情過後，儘管生鮮電商平臺的客流會出現部分流失，但不少消費者在疫情期間已經培養出線上消費的習慣，對生鮮電商也積累了一定好感，這種“雲買菜”模式或許能夠持續，而這也成為生鮮電商平臺的機會，給予其更大的想象和提升空間。
國信證券研報指出，此次疫情對商貿零售板塊短期影響較為明顯，但不會改變行業長期發展趨勢，同時在疫情結束之時受影響行業的邊際改善幅度將較為明顯。且從行業格局變化來看，疫情的延續會通過強化消費者習慣進一步普及新商業模式。
“應該說在這段時間裡培養起來的消費習慣是可持續的，因此對於生鮮電商來說也就迎來了新的一輪發展高峰。未來擁有全產業鏈資源和全渠道資源的企業優勢將愈加凸顯。加上現在一些大的平臺也在發展生鮮業態，生鮮市場會呈現菜市場、超市和社區生鮮等多種業態共存的局面。”莫岱青指出。
十家生鮮電商平臺哪家更易買？
為使消費者更加全面瞭解各平臺信息，網經社挑選叮咚買菜、每日優鮮、京東到家、蘇寧小店、盒馬鮮生、美團買菜、天貓超市、餓了麼、美菜網、菜划算十家電商平臺，從下單時間、配送時間、購物體驗方面進行對比分析。
叮咚買菜：早上7點補貨 預約當天送
下單時間：早上7點後開始補貨，用戶可以下單。
配送時間：當天預約訂單當天配送，不能預約之後幾天的訂單。
購物體驗：叮咚買菜可以選的菜品種類較多，但因為當天配送預約已經滿額，無法再次下單。
每日優鮮：運力較為充足 每天都補貨
下單時間：建議當天早上8點開始下單。
配送時間：每日優鮮運力較為充足，隨時下單都可以。
購物體驗：但是由於訂單量較大，每日優鮮很多當天上架的貨品都會在短時間內被搶購而空。但需要購買暢銷的貨品，則需要在補貨完成後下單。
京東到家：與大商超合作 可選擇種類較多
下單時間：以沃爾瑪為例，24小時均可下單預約兩天內的訂單
配送時間：以沃爾瑪為例，從營業時間開始至19點
購物體驗：京東到家可選擇的大商超種類較多，可選擇菜品豐富，但是預約幾乎爆滿，需要凌晨下單購買。
蘇寧小店：運力充足 訂單量同樣火爆
下單時間：可選擇近兩天的預約訂單
配送時間：運力充足，可選擇就近時間配送
購物體驗：蘇寧小店的運力較為充足，但同樣由於訂單的火爆，很多貨品剛一上架就被搶購而空，建議準點下單。
盒馬鮮生：當天開放兩次預約機會 菜品豐富
下單時間：每日10點、22點兩個時間段
配送時間：每晚22點可預約次日12點前配送、每日10點可預約當日12點後的配送。
購物體驗：盒馬鮮生憑藉強大而供應鏈和店倉一體的模式，訂單量較大。但是春節運力的緊缺，也需要用戶準點選購下單。訂單預約滿後，可選擇到店購買。
美團買菜 ：運力充足 24小時內均可下單
下單時間：24小時均可下單
配送時間：運力充足，可隨時預約當天配送。
購物體驗：缺貨商品較多，如需購買暢銷貨品，需早點下單。
天貓超市：每日23:30開放下單
下單時間：每日23:30
配送時間：每日23:30可預約次日配送
購物體驗：天貓超市1小時達，預約量較多，需要在開放預約後準點下單。
餓了麼：與菜場合作 品類豐富
下單時間：24小時均可下單
配送時間：運力充足，可選擇就近時間配送。
購物體驗：餓了麼與各大菜場商超合作，可選擇貨品豐富充足，送達時間較快，不用搶購。
美菜網：早上9點開始下單 起送價格高
下單時間：早上9點開始下單
配送時間：下單量多，當天訂單可能要次日才能送達。
購物體驗：美菜網上的品類相對豐富，有大包裝銷售，適合家庭個人囤貨，但起送價格高，當天訂單可能要次日送達。
菜划算：貨源充足 24小時內均可下單
下單時間：24小時內均可下單
配送時間：運力充足，可選擇就近時間配送。
購物體驗：可選擇貨品豐富充足，送達時間較快，不用搶購。
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