疫情困住了人们出行的脚步，却无法阻挡人们的消费热情。居家时间延长增加了家庭消费场景，新的消费业态应运而生。
比如居民日常买菜这件事，受新型冠状病毒肺炎疫情影响，以往早早到菜市场抢购的场景，如今已经转变为线上下单，送货上门，消费者足不出户即可享受到新鲜食材送上门的服务。以京东到家、盒马鲜生、美团买菜等为代表的生鲜电商平台，不断升级配送服务，推动“云买菜”日益普及。
然而“云买菜”现象的兴起与电商平台的加码，时间之短速度之快异于寻常。不少人也对此发问：这一现象究竟是特殊时期的特殊模式还是可持续的消费行为转变？
疫情影响下“云买菜”兴起
“春节期间出不了门，但菜还是要买的。听朋友介绍说现在很多平台都推出了线上买菜服务，我也去试了一下，发现真的很方便。”广州市民叶女士告诉消费君。
疫情影响下，不少人深入简出，告别早起抢菜，选择“云买菜”。
“现在有挺多个app可以下单，从平台上就可以看到有哪些菜，哪些涨价哪些降价，如何配送等等，实际上给很多居家人士提供了非常大的便利。”一消费者表示。
实际上，这种线上下单买菜的方式正受到越来越多人的青睐。
京东到家数据显示，春节防疫期间，全平台销售额相比去年同期增长 470%，米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水饺馄饨等方便速冻食品均十分畅销。除夕至大年初六，蔬菜销售额同比去年增长了 510%，水果同比增长超 300%，鸡蛋增长770%，乳制品增长370%，水饺、馄饨等速冻食品销售额同比增长了 790%。
此外，外卖“无接触配送”的实现，也让选择“云买菜”的消费者没有了后顾之忧。2月12日，美团外卖发布《无接触配送报告》，报告显示采用“无接触配送”的订单占到了整体单量的80%以上。
盒马鲜生方面表示，盒马在1月26号上线“无接触配送”服务。消费者在下单时，可以选择备注“无接触配送”，与配送员电话联系商量将商品放置在制定位置，送达后配送员通知用户自行取货。而每份配送订单上会附一张“配送安心卡”，由商品拣货员和配送员签名并写上当日体温。
生鲜平台抢抓“云买菜”商机
新的消费模式必然带来新机遇，而最先嗅到商机的莫过于生鲜电商平台。
统计数据显示，与沃尔玛和其他本地超市合作的京东到家，在农历新年假期的10天内，销售额比一年前增长4倍。京东称，在同一时期，生鲜产品销量比去年增长3倍以上，假期期间出售1.5万吨的生鲜产品。
据网经社统计，目前，京东到家平台上已有沃尔玛、永辉、步步高、永旺、绿地优选、七鲜超市、世纪联华、卜蜂莲花等近 40 家连锁商超，以及钱大妈、生鲜传奇等 16 家社区生鲜连锁及菜市场。
此外，从除夕到大年初八，每日优鲜实收交易额相比去年同期增长350%；家乐福和美团、饿了么等外卖平台以及苏宁易购合作，春节期间订单量已经增长3倍多。可以说，“云买菜”的兴起让生鲜平台迎来了新的生机。
而半夜抢菜、预约爆满等现象则催生生鲜电商运用共享员工、分时段下单、大量备货等手段来应对疫情下爆满的订单。
盒马生鲜告诉消费君，受春节影响，配送人员比平时少，且近期线上订单需求远超预期。而随着订单量的增加和小区封闭式管理无法配送入户，不少消费者线上买菜都困难重重，2月1日盒马在广州上线“到店自提”服务，从7号开始，启动小区集单项目和设立小区自提点，解决链路最后100米的问题，搭建了门店-小区-居民的桥梁，目前已有上百个小区设置盒马自提点。
骤然出现的商机也成为不少企业眼中的新跳板。2月2日，本地即时零售和配送平台达达集团宣布，为充分保障疫情防控期间全国居民生鲜商品的线上供应，正式启动“到家新鲜菜场”项目。
钱大妈方面表示，钱大妈之前深耕于线下，去年开始大力推动线上，今年也有详尽的规划，希望线上线下相互融合补充，为顾客带来更好的购物体验。“为解决小区被隔离买菜难的问题，钱大妈世纪绿洲门店和社区街道一起组织了免费送菜活动，凯旋城店还为一栋受疫情影响被隔离的住户提供专项配送服务。”
乐家生鲜相关负责人告诉消费君，乐家生鲜从年初六开始上线社区配送服务，社区消费者可提前一天预约送菜上门服务；而不少本地菜市场也推出“云买菜”服务，为周边居家人员送菜上门。
网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青指出，此次疫情让生鲜电商再次处于“风口”，是对生鲜电商的一次“检验”，促使在商品、供货渠道、配送、服务等环节更加完善，提高效率。
另一方面，由于疫情，人们纷纷选择生鲜电商平台购买蔬菜、水果等日常所需，逐渐培养起人们的购物习惯。“生鲜电商的渗透率低于服装、家电电商，依然有增长空间。零售电商的上市公司中迄今为止没有一家生鲜电商，市场仍有可提升空间。”莫岱青表示。
线上买菜模式是否可持续？
无论是消费者还是生鲜平台本身，都对“云买菜”这种模式表示认可与期待。
网经社方面认为，疫情改变了人们的买菜方式，互联网“云买菜”模式成为人们的采购食品的重要方式之一。叮咚买菜、每日优鲜、京东到家、苏宁小店、盒马鲜生等生鲜电商平台的订单火爆现象，也从侧面反映出“云买菜”模式已被大多数用户所接受。
那么疫情过后，这种模式还会不会继续？
关于这一问题，目前有两种声音。部分人认为，疫情限制了人们的日常出行，此时线上买菜就成为最佳选择，但目前的“云买菜”都是暂时的行为，疫情结束后，消费者还是会恢复去菜市场购买生鲜食品的习惯。
也有人认为，这次疫情实际上是给消费者一次全新且集中认识了解生鲜电商平台的机会。疫情过后，尽管生鲜电商平台的客流会出现部分流失，但不少消费者在疫情期间已经培养出线上消费的习惯，对生鲜电商也积累了一定好感，这种“云买菜”模式或许能够持续，而这也成为生鲜电商平台的机会，给予其更大的想象和提升空间。
国信证券研报指出，此次疫情对商贸零售板块短期影响较为明显，但不会改变行业长期发展趋势，同时在疫情结束之时受影响行业的边际改善幅度将较为明显。且从行业格局变化来看，疫情的延续会通过强化消费者习惯进一步普及新商业模式。
“应该说在这段时间里培养起来的消费习惯是可持续的，因此对于生鲜电商来说也就迎来了新的一轮发展高峰。未来拥有全产业链资源和全渠道资源的企业优势将愈加凸显。加上现在一些大的平台也在发展生鲜业态，生鲜市场会呈现菜市场、超市和社区生鲜等多种业态共存的局面。”莫岱青指出。
十家生鲜电商平台哪家更易买？
为使消费者更加全面了解各平台信息，网经社挑选叮咚买菜、每日优鲜、京东到家、苏宁小店、盒马鲜生、美团买菜、天猫超市、饿了么、美菜网、菜划算十家电商平台，从下单时间、配送时间、购物体验方面进行对比分析。
叮咚买菜：早上7点补货 预约当天送
下单时间：早上7点后开始补货，用户可以下单。
配送时间：当天预约订单当天配送，不能预约之后几天的订单。
购物体验：叮咚买菜可以选的菜品种类较多，但因为当天配送预约已经满额，无法再次下单。
每日优鲜：运力较为充足 每天都补货
下单时间：建议当天早上8点开始下单。
配送时间：每日优鲜运力较为充足，随时下单都可以。
购物体验：但是由于订单量较大，每日优鲜很多当天上架的货品都会在短时间内被抢购而空。但需要购买畅销的货品，则需要在补货完成后下单。
京东到家：与大商超合作 可选择种类较多
下单时间：以沃尔玛为例，24小时均可下单预约两天内的订单
配送时间：以沃尔玛为例，从营业时间开始至19点
购物体验：京东到家可选择的大商超种类较多，可选择菜品丰富，但是预约几乎爆满，需要凌晨下单购买。
苏宁小店：运力充足 订单量同样火爆
下单时间：可选择近两天的预约订单
配送时间：运力充足，可选择就近时间配送
购物体验：苏宁小店的运力较为充足，但同样由于订单的火爆，很多货品刚一上架就被抢购而空，建议准点下单。
盒马鲜生：当天开放两次预约机会 菜品丰富
下单时间：每日10点、22点两个时间段
配送时间：每晚22点可预约次日12点前配送、每日10点可预约当日12点后的配送。
购物体验：盒马鲜生凭借强大而供应链和店仓一体的模式，订单量较大。但是春节运力的紧缺，也需要用户准点选购下单。订单预约满后，可选择到店购买。
美团买菜 ：运力充足 24小时内均可下单
下单时间：24小时均可下单
配送时间：运力充足，可随时预约当天配送。
购物体验：缺货商品较多，如需购买畅销货品，需早点下单。
天猫超市：每日23:30开放下单
下单时间：每日23:30
配送时间：每日23:30可预约次日配送
购物体验：天猫超市1小时达，预约量较多，需要在开放预约后准点下单。
饿了么：与菜场合作 品类丰富
下单时间：24小时均可下单
配送时间：运力充足，可选择就近时间配送。
购物体验：饿了么与各大菜场商超合作，可选择货品丰富充足，送达时间较快，不用抢购。
美菜网：早上9点开始下单 起送价格高
下单时间：早上9点开始下单
配送时间：下单量多，当天订单可能要次日才能送达。
购物体验：美菜网上的品类相对丰富，有大包装销售，适合家庭个人囤货，但起送价格高，当天订单可能要次日送达。
菜划算：货源充足 24小时内均可下单
下单时间：24小时内均可下单
配送时间：运力充足，可选择就近时间配送。
购物体验：可选择货品丰富充足，送达时间较快，不用抢购。
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