煎小魚時，可不能直接下鍋，學會此訣竅，外酥裡嫩再不擔心粘鍋了
現在正值春季，下樓採購時看到帶魚還挺新鮮的，於是呢，便買了一點回來，打算做一道炸帶魚。說到帶魚，選購時，要選擇放在保鮮櫃子裡的那種，比較新鮮。注意千萬不要選擇身上帶冰塊的，那種魚不知道存放了多久，新鮮度根本不敢保證，而且炸制過後，口感也很硬。
我們可以拿起一條魚，輕輕按壓，身體有彈性的就是優質的魚，也可以聞聞，魚身是否有怪味，還可觀察魚的眼珠，要是如果是凸起來並且呈黑白分明的狀態，就是新鮮的，如果看著非常的暗沉，那麼就不要去買。有些人炸帶魚時，會發現特別容易破皮，而且一炸就糊，吃起來腥味也是超級重，那麼怎麼能炸的外酥裡嫩，而且沒有一點腥味兒呢?趕快跟我一起來看看吧！
炸帶魚
食材：帶魚兩條，生粉，姜，黃酒，鹽，油，五香粉。做法：
1.首先呢，先用水把帶魚清洗乾淨，然後把魚切成大約5釐米的小段，去掉裡面黑色的膜去腥。帶魚表面的白皮呢，也可以給它刮掉。
2.將清洗後的帶魚放到盆中，放入薑片，倒點黃酒，五香粉和鹽，然後抓拌均勻，再醃製一小時。
3.一小時到了之後，把魚取出來，擠出魚身上的水分，再在魚身上撒點生粉，仔細塗抹塗抹，然後用廚房用紙擦乾就可以。
4.起鍋倒油，油量要多一點，此時開中小火，等著油溫6成熱的時候，把魚放進去，一定要慢慢的，一塊塊放裡面，要是一股腦全放進去，魚就會有粘連。
5.炸制一分鐘之後翻面，過會再翻一次，看到帶魚兩面金黃，這樣就熟透了，接著撈出來控油，然後再把帶魚放在鍋中復炸，最後盛出來撒點燒烤料就可以了。
總結：
製作帶魚時一定要提前醃製，用黃酒或者料酒都能起到去腥的作用，注意內臟一定要處理掉，要不吃的時候特別的腥，要想帶魚口感酥脆，製作時少拍一層澱粉就可以，否則會有濃重的麵餅味道。帶魚剛下鍋時，不要立刻去翻面，定型後再翻，這樣形狀更完整。炸過之後進行復炸，吃起來口感更脆哦！
這樣做出來的帶魚，形狀完整，一點也不會粘鍋，刺特別酥脆，裡面肉質很嫩，入口滿嘴香！一上桌大家便瘋狂搶食，另外，用魚肉拌飯也特別好吃！口感微鹹，簡直是孩子的最愛！
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