像林書豪一樣去戰鬥

虎皮尖椒是一道油潤香辣、開胃下飯的好菜。這裡與你分享這道菜的做法：

一、材料：尖椒300克，鹽、糖、雞精各3克，生抽、醋、食用油各1匙勺；

二、做法：

1、將尖椒洗淨，去蒂，去子；

2、炒鍋注入食用油燒熱，放入尖椒略炸，不時翻炒，讓尖椒均勻受熱；

3、在翻炒均勻中，不斷按壓尖椒，目的是將尖椒的水分炒出來，使其變蔫；

4、待塵椒變蔫，加入生抽、鹽翻炒，放入醋、糖、雞精，炒勻即可（見下圖）：

溫馨提示：1、要選擇個頭較大、肉質較厚的尖椒，同時，可以根據自己的口味選擇“不辣”“微辣”或者“巨辣”的品種；2、在加入油後，動作要快，將調料炒勻即可，不然尖椒會過蔫；3、這道菜富含維生素C，能溫中散寒、健胃消食、促進新陳代謝、減肥消脂。

潤友

虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它製作簡單、省油，做出來的菜，別緻不失自然，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛，特別是那像虎皮一樣斑斑點點色澤，會讓人食慾大增。青椒富含豐富的維生素等營養物質，有降脂減肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出來虎皮效果。今天我給大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要幾分鐘就可以做出讓人食慾大增的虎皮青椒！

準備材料：青椒300克 大蒜（適量）

做虎皮青椒我一般喜歡選薄皮辣椒，煎制的時候表皮容易起皺達到虎皮的效果，而且容易煎軟，口感好。

首先將青椒去蒂去籽，清洗乾淨。其實辣椒籽不去也可以，有的人喜歡吃辣椒籽，感覺一粒粒嚼起來特別香，不過我還是喜歡無籽的，口感香軟綿滑，辣得帶勁。

準備一碗醬汁：3勺生抽，2勺香醋，少許鹽，半勺白糖，拌勻。（鹽少許即可，因為生抽自帶鹹味）

鍋裡不用放油，將辣椒放入鍋裡，小火煎制。

用鏟子按壓，煎至辣椒表面起皺，看起來像虎皮一樣的花紋。注意要小火煎，火大了容易糊，影響口感喲！

辣椒煎軟後，加入少許油，翻炒均勻。

加入大蒜沫，炒勻。

加入調好的醬汁，翻炒均勻，起鍋裝盤。

香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的開吃吧！

小魚私廚

虎皮青椒如今在中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影，喜歡吃辣的可以選用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以選用個頭大的青椒，做法上都是大同小異，主要是在調料上每個人放的調料有些不同。

下面我給大家推薦一種個人覺得很好的吃的做法步驟，大家可以試試！

準備原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉

1、將青椒洗淨，掏空頭部和辣椒籽

2、辣椒尾部可以切除，這個部位比較硬，也可省略

3、大蒜切成蒜蓉

4、肥肉去皮切成小丁塊狀

5、開始製作，鍋熱後下入肥肉，煎出豬油後撈出油渣

6、鍋內剩豬油，下入青椒

7、用鍋鏟將青椒壓扁，煎至青椒表面起皺出虎皮

8、煎出虎皮後下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少許鹽、耗油、生抽調味

9、翻炒一分鐘，辣椒入味均勻後即可起鍋了

喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！

徐晨剛

大家好，我是素言啦啦姐。對虎皮尖椒印象太深刻了。其實從小在湖南的時候，家裡種了很多辣椒，我有個堂叔是殺豬的，那時候他總是每次殺完豬就給我爸爸很多豬油，爸爸炸完豬油就會炸辣椒吃，可好吃了，長大了才知道這樣做就這叫虎皮尖椒。

現在來說說虎皮尖椒究竟怎麼做好吃吧。做法是我經常看老公做菜知道的。因為他從事餐飲將近二十年了。我也耳濡目染了。

第一步：做菜第一步就是選材。辣椒最好是農家自種的最好，如果沒有隻能去市場買的話，那就挑選那種不要太硬，皮薄一點的品種的辣椒；還有要挑選那種外箱相對直一點的，不要那種扭扭歪歪的類似螺絲椒那種形狀的。

第二步：開始製作前，辣椒洗乾淨，把所有辣椒都切掉頭部和尾部，長短儘量一致。

第三步：用刀輕輕的拍打辣椒，把辣椒裡面的辣椒籽拍松。

第四步：鍋下油，油溫八成（重點：油溫很重要，能不能起虎皮就看油溫控制的如何。什麼叫油溫八成，就是油鍋的中間有一點點冒煙就差不多下辣椒）。下辣椒的時候，要把所有辣椒從鍋邊上一次快速的放下去，為保安全期間，最好拿個鍋蓋擋住一下臉和眼睛。

第五步：炸的過程中要用鍋鏟稍微翻一翻辣椒，讓辣椒均勻受熱以便起虎皮。（不用擔心辣椒不熟，辣椒在高溫下很容易就熟了的），看到辣椒表面起了一層類似白色的皮，就可以撈起來瀝乾油備用。

第六步：蒜蓉剁碎，準備豆豉，切碎一兩左右的五花肉，熱鍋中下一點點 油，把五花肉放進去炒香，然後放蒜蓉和豆豉一起爆香。然後放一點點水（約兩湯勺水吧），放一點生抽和鹽雞精、芝麻油一起炒成汁

第七步：最後把炸好的虎皮辣椒倒入鍋中和剛才的汁一起快速翻炒，讓虎皮均勻吸收汁的味道，就馬上出鍋了。

好了，方法就介紹到這裡了。希望你們做出好吃的虎皮尖椒。

素言愛看劇

虎皮辣椒怎麼做的好吃？

大家好，我是荷么姑。說起虎皮辣椒，就想起多年前的事，那時一個人生活，上著兩班倒的班，很多時候為了趕時間，吃飯都是隨便解決。在辣椒上市的季節，做的最多的就是虎皮辣椒，因為虎皮辣椒特別下飯而且涼的吃起來也一樣好吃，那時經常都是做一次就吃上兩三頓，對於要趕時間上班的我真的是比較好的選擇。那時候兒子打電話問我吃飯沒有，吃的什麼，我回答最多的就是“虎皮辣椒”，搞得兒子都以為我最喜歡吃的菜是虎皮辣椒。

虎皮辣椒是一道很平常的川菜，對於無辣不歡的四川人，虎皮辣椒確實也是經常做的菜。那麼虎皮辣椒要怎麼做才好吃呢？其實虎皮辣椒的做法是比較簡單的，而我的做法可能是最簡單的，但個人覺得還不錯，爽口開胃特別好吃。下面就和大家探討一下我的虎皮辣椒做法，歡迎大家提意見。

【準備材料】

主料：青椒

佐料：鹽、醬油、醋、白糖、味精

【開始製作】

1，青椒去蒂洗淨，可以把芯去掉。太長可以折成幾節，太大可以切成兩半。

2，開火，鍋里加一點點清水，把青椒倒入鍋裡，慢慢翻炒。鍋裡的水乾後，把火開成最小火，要不停的翻動辣椒，免得炒得太糊。感覺鍋裡溫度太高，可以把鍋端離灶火，並用鏟子把每個辣椒壓一下，讓它和鍋接觸燙出虎皮，壓了一邊翻面壓另一邊。基本上辣椒都炒熟、兩面都出虎皮後就把辣椒先剷出來。

3，洗一下鍋（偷懶也可以不洗），洗鍋後炒出的成品好看一些。把鍋燒熱下入菜籽油，油熟後把炒過的辣椒倒下去，辣椒接觸滾燙的油會有“劈啪”的聲音，會把辣椒燙出好看的折皺，快速翻炒，讓辣椒每個面都接觸到熱油。把火調小，加入鹽、一點醬油從鍋邊淋入，再加適量醋、一點白糖，還可以加入一點味精，翻炒均勻即可出鍋。

自問自答，讓您沒有疑惑

1，虎皮辣椒應該選用哪種辣椒？

答：辣椒品種很多種，每個地方也不一樣。做虎皮辣椒要選擇那種皮薄肉厚的，辣度就根據自己對辣味的接受能力來選。

2，為什麼炒辣椒先放的水而不放油？

答：虎皮辣椒的做法有很多，有些就是一開始就用油炒，甚至直接過油。館子裡一般就是過油，我也試過用油炒的方法，感覺那樣做出來的虎皮辣椒吸油太多，吃起來很膩不爽口。而先用水炒，後面加的油也不多，這樣吃起來很爽囗而且更健康。而如果不加水直接幹炒，很容易外面糊了而裡面還沒斷生。

荷么姑的小貼士

虎皮辣椒特別開胃，堪比下飯神器，但是多吃容易上火，，還會傷胃傷肝，有些人吃太多辣椒還會拉肚子，所以適量就好，不要貪吃。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。

荷么姑的煮婦日記

杭椒俗稱小尖椒，尖尖長長，比普通的青椒都要辣很多。從營養價值上來看，含蛋白質、胡蘿蔔素、維A、辣椒鹼、辣椒紅素，還有鈣、鐵、磷等多種礦物質，溫中散寒。

這道虎皮杭椒是非常簡單的家常菜，在這個深秋時節，讓超下飯的美味來提振你的食慾吧！

INGREDIENTS

-

虎皮杭椒

杭椒 … 400g

豆豉 … 1茶匙（5g）

香醋 … 2湯匙（30g）

醬油 … 1湯匙（15g）

大蒜 … 2瓣

白砂糖 … 2茶匙（10g）

油 … 1湯匙（15g）

鹽 … 適量

METHOD

-

虎皮杭椒

1. 杭椒洗淨去蒂。

2. 蒜切成碎末備用。

3. 中火加熱一個乾淨炒鍋，鍋熱後放入杭椒乾煸。

4. 待表面起皺後盛出備用。

5. 在等杭椒烤好時，抽空把白砂糖、香醋和醬油混合在一起製成料汁備用。

5. 炒鍋中加入油，大火加熱至六成熱時放入蒜末和豆豉炒出香味。

6. 放入杭椒繼續煸炒至全部變色，然後調入料汁大火翻炒。

7. 大火收汁，等湯汁變濃即可。

樂生活空間

虎皮青椒一直都是在記憶最深處的，這道菜很下飯，味道也很巴適。以前在老家，等辣椒長得一般大小時，每次總會拿幾個放在炭火上面烤，烤制幾面有點微糊，加入鹽，在放上幾顆蒜，將烤辣椒和蒜一起搗碎，香味撲鼻。來上一碗大米飯，在夾上一筷子青椒，大口大口吃著米飯，那個味道就是小時候的味道。看著大人們經過一天的勞累，一家人三兩親戚，圍坐在桌子邊緣，邊吃著飯，喝著小酒，再討論著來年或短期的安排及規劃。這也許就是幸福吧，可如今漂泊在外，靈魂遊蕩。物是人非，還是那個味道，我卻不是那個時候的我了。

霞說一各道

虎皮青椒一定要有虎皮

之前在一些餐館點的虎皮青椒，結果端出來感覺就是把辣椒過開水燙熟後淋上調料端出來的。說一說我記憶中的虎皮青椒吧。

小時候加在農村，新鮮的二荊條摘下來後，選皮薄一點的嫩一點的，放到柴火灶中翻烤，注意不是放明火上燒，那樣外皮很快就糊了而內裡沒熟，會非常辣且香味不夠！通過炭火慢慢烤，烤到大部分的外表皮起泡拿出來，拍乾淨灰。鍋中下油，燒熱，先放入鹽、醋、蒜末，薑末翻炒一下，再倒入辣椒，放一點雞精，翻炒兩下就起鍋。（先放鹽的目的是為了防止翻炒時間太短而言無法入味）。現在的城市裡已經沒有柴火了，但是用瓶底鍋也是可以做的，冷鍋下入辣椒，不讓油不放水，小火慢煎，煎到外皮基本都起泡變色了撈出（這個過程油煙味超級大），然後後面的步驟同上，就做好了一盤美味的虎皮青椒了

柳樹上的新芽

虎皮青椒很下飯，奈何自己總是做不好。

那天哥過來吃飯，恰好沒菜了，只剩幾個青辣椒，我洗了洗就準備做虎皮青椒。青椒放進去一會，才在油鍋裡打幾個滾，我就忙不迭用鍋鏟去戳（戳爛了方便入味），一時間砰砰聲、咚咚聲不絕於耳。

哥說，知道的，說這是我妹子在炒菜，不知道的，還以為這是家裡放炮呢。

就這麼戳了半天，青椒也沒有軟化的跡象，個別還變得黑黢黢，差不多要成黑皮青椒了。

老媽終於看不過去，去菜園子重新摘了一把青椒，大約七八個樣子，洗了洗先放進炒鍋，再開火。等鍋裡的水分炒幹，裡面的青椒也開始“起皮”（表面變黃、微黑、起皺紋），再放油，轉小火，蓋上鍋蓋燜一會，大約一兩分鐘的樣子，揭開鍋蓋就是一股香辣的微辣迎面而來。

這個時候再不慌不忙去戳辣椒，就很容易下手了，輕輕一戳，辣椒頭就一分為二，厚實的尾部也被輕輕鬆鬆剖開。

接著放姜蒜末、鹽，豆豉，看色澤情況加生抽（顏色好看就少放點，顏色不夠誘人就多放點），如果家裡有預先準備好的“醬辣子”就更好啦。放幾粒進去調味，超香。

這個時候青椒差不多已經軟爛了，加上戳開了頭尾，後續加進去的佐料很容易入味，稍微熗炒幾下就可以出鍋啦！

這就是我家老媽做的家常版“虎皮青椒”，方法很簡單，只要對所有炒制過程瞭然於心，並掌握好火候，就可以不慌不忙做好這道菜。

方法是很簡單，不簡單的是如何掌握火候，以及那一一顆從容淡定的心。

大庸娃娃

虎皮青椒怎麼做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做好一道好看又好吃的虎皮青椒其實並不困難，只需要大家在製作過程中掌握好火候和技巧，基本上任何人都可以做出一道鮮辣可口的虎皮青椒，所以在這裡麟大官人為了方便讓大家更清楚的記住“虎皮青椒”這道家常美食，下面給大家帶來虎皮青椒的兩道美味做法。

“虎皮青椒”屬於一道非常常見的家常菜餚，據說起源於四川民間，目前已經沒有歷史考證，不過可以肯定的是，因為這道菜餚的製作食材主要是用到大家經常食用的青椒製作，並且製作成品帶有好看的“虎皮花紋”而因此得名，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【“虎皮青椒”的正確做法】——特點：味道香辣爽口、下飯神器、食材簡單、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮大青椒5個

【配料】：大蒜6瓣

【調料】：水、食用油、生抽、老抽、香醋、白糖、蠔油、澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理青椒”：先把青椒清洗一下，然後用剪刀剪去青椒頭青椒籽，清洗兩遍後控幹水分備用。

第二步“處理配料”：把大蒜拍一下去皮切末備用。

第三步“調碗味汁”：取一小碗，加入澱粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、蠔油1勺、生抽2勺、清水6勺，攪拌均勻成棕色醬汁備用。

第四步“下入青椒”：起鍋燒熱，直接下入清理好的青椒，轉小火進行煸炒，炒至青椒表面無水分以後，再加入一點點的鹽，繼續用鍋鏟按壓煸煎青椒，這裡需要注意按壓的同時也要頻繁去進行翻面，保證青椒的每一面都均勻受熱。

第五步“下油煸煎”：煸炒煸煎至青椒都蔫了以後，此時可以看出青椒上已經呈現出“肉皮”分離狀態，這是虎皮出來的前提要點，然後再加入少許的食用油，翻拌讓所有青椒裹上油。

第六步“蒜末炒香”：油熱以後，把煸炒好的青椒鏟到一邊，下入之前切好的蒜末炒出香味。

第七步“青椒增香”：炒出香味後把青椒和蒜末炒勻，讓青椒也同時充分吸入蒜末的香味進行增香。

第八步“青椒入味”：翻炒均勻以後，加入之前調好的棕色醬汁，快速翻拌按壓青椒幾下，讓青椒能充分的吸收調好的醬汁的所有味道，大概繼續煸炒八九秒左右，醬汁就會很快收汁至濃稠，這時候需要馬上關火，最後再次翻拌按壓幾下至青椒完全入味，即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道香氣四溢、鮮辣中帶少許酸甜、爽口下飯的虎皮青椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

【虎皮青椒的升級做法——“虎皮釀肉青椒”】——肉食主義者必備美食、葷素搭配營養加倍、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：尖青椒10個、五花肉200克

【配料】：雞蛋1個、幹辣椒6個

【調料】：水、食用油、料酒、生抽、蠔油、白糖、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理肉餡”：先把豬肉洗淨剁成肉餡，放入大碗內，加入鹽適量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一點點，生抽1勺、雞蛋1個，然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，醃製5分鐘，最後醃製出水後，再加入少許澱粉攪勻備用。

第二步“處理青椒”：把青椒洗淨，用剪刀去除青椒頭，再用勺子去除青椒內部籽和白，最後處理成合適長短的青椒備用。

第三步“塞入肉餡”：把之前拌好的肉餡用筷子或者戴一次性手套用手塞入青椒內部，每一個不要塞入太多太滿。

第四步“調一碗汁”：取一小碗，加入白糖半勺、料酒1小勺、蠔油2勺、老抽1勺、食鹽1勺、清水5勺攪勻備用。

第五步“起鍋燒油”：起鍋燒熱，下入適量冷油，油微熱下入幹辣椒6個增辣增香。（因為辣椒本身去除了辣椒籽和白還加了肉，完全不會很辣，所以加點幹辣椒增辣增香是可以的，當然怕辣的同學可以省略這一步）

第六步“下入青椒”：然後轉小火，下入處理好的肉餡青椒進行油煎，此時就不能用鍋鏟去按壓青椒了，需要用手把鍋抬起來進行晃動，儘量讓青椒每一面都均勻裹油，需要頻繁晃動讓青椒均勻受熱煎制。

第七步“按壓青椒”：煎至青椒微微定型以後，此時可以再用鍋鏟輕輕按壓所有青椒讓青椒底部快速受熱，煎出虎皮，然後翻面繼續按壓煎制。

第八步“調味收汁”：煎至每一個青椒都呈現虎皮以後，把之前調好的醬汁淋入每一青椒上，輕輕晃動讓所有青椒入味，稍微晃動繼續煎至8秒左右，即可出鍋裝盤，把最後剩餘的湯汁淋入盤內即完成。

出品圖：這樣一道鮮香美味、好吃下飯、肉香十足的虎皮釀肉青椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼前面一道虎皮青椒是直接不放油下鍋，而後面這道虎皮青椒卻要放油下鍋？

答：..........因為不放油青椒受熱會更快，溫度會更高，青椒能更快煎出虎皮。

因為前面的虎皮青椒本身只需要煎制青椒，所以為了更好更快的煎出青椒的虎皮花紋，那麼直接進行幹煎是最好的選擇，原理：先幹煎可以快速的去除青椒內的水分，之後再加入少許的鹽是為了給青椒入味的同時加速青椒內的水分脫離速度，更快的讓青椒進行脫水，進入肉皮分離狀態，即煎出“虎皮”，至於後面的虎皮青椒為什麼要放油下鍋那正是因為青椒內有加入肉餡，如果直接幹煎很容易把肉餡的水分也煎幹，導致肉餡吃著發乾發柴不好吃，所以此時就需要加油進行煎制，而且先進行油煎，肉餡也更容易定型，方便後面進行二次按壓煎制。

2、為什麼後面一道虎皮釀肉青椒裡面的肉餡，最後還要加入一些澱粉？

答：..........為了達到三個目的。一是為了讓肉餡更粘，塞入不容易漏出來，第二是為了讓肉餡不易脫水，澱粉有一定的鎖水能力；第三是為了更容易定型，加入澱粉以後，油煎青椒時，肉餡會更容易定型，方便後面進行煸煎青椒。

2、為什麼兩種虎皮青椒都是調了一碗醬汁？這樣做是為了調味更方便嗎？

答：..........沒錯，因為虎皮青椒煎好以後，如果不馬上進行調味，那麼虎皮青椒很容易就煎糊了，那樣吃著的虎皮青椒就會有苦味，不好吃，所以進行調汁就是非常重要的一步，不但可以讓調味更加方便，而且也可以保證虎皮青椒煎至最好狀態時不會燒糊。

結語

俗話說的好，“不會做飯的吃貨不是好吃貨！”這裡我想加一句，“嫌做菜麻煩的吃貨更不是好吃貨！”因為吃貨追求的永遠是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出一道自己喜歡也最愛吃的“虎皮青椒”！我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

關鍵字: 青椒 虎皮 美食