02.27 凉皮简单的做法，求指导？

月儿湾湾118

面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不同，低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质则较多。制作凉皮的关键是面粉的选择，通常采用粗蛋白质在11.5%以上的高筋面粉。

其实高筋面粉和普通面粉（也就是中筋面粉，以下称普通面粉）都可以拿来做凉皮，但是在相同温度、相同面浆浓度和相同制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉做的更筋道、更白净。所以，做凉皮一般选择蛋白质含量较高的高筋面粉，如果家里没有高筋面粉的话，拿普通面粉做凉皮也是可以的，只不过做出的凉皮颜色和口感会稍逊与高筋面粉做出来的凉皮，而且普通面粉洗出来的面筋也会稍微少一些。

家庭自制凉皮的方法

主料

高筋面粉 | 300g

盐 | 3g

食用油 | 15ml

做法

1.将揉到光滑的面团，放一边醒上二十分钟左右。

2.醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团。

3.洗面水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。

4.洗面水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，把上面的水全部倒掉，留下面浆。

5.锅里加水烧开，将平盘底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进去，让面浆均匀的铺满锅底，然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来，就熟了，拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭下来。

6.揭下来的凉皮放盘子里，一层一层刷上油，摞起来。

7.洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里。

8.做好的凉皮晾凉之后切成条，加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油等调料，拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。

洗出来的面筋怎么吃

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搭配凉皮吃的面筋往往只需要一点，但是洗出来的面筋通常会比较多。那么多出来的面筋该怎么吃呢？别担心，将油面筋进行简单处理，就可以拿来做菜了。

-油面筋-

炒锅加热均匀，加入油250克，等油中等热以后，洗出来的面筋揪成小块丢入油锅内。等面筋膨胀变大后，炸1分钟左右，呈金黄色后捞出，油面筋泡就做成了。油面筋可以拿来做经典的油面筋塞肉哦。

-熟面筋-

将做凉皮洗出来的生面筋放入盘中，隔水上锅蒸熟（将生面筋放水里煮也是可以的），放凉后就成了可以凉拌食用或者做菜的原料。拿来做孜然面筋是极好的。

by 艳阳满天

你看，凉皮并不难做，而且在家做一次凉皮，还能拿洗出来的面筋做另外一道菜，如此机智的做法，赶紧学起来吧！

小鱼的理想mary

我来讲一下我家的这个，希望能帮到你，要是不够清楚可以私信我

1.一斤面，小半勺盐，倒入水，和成面团，放置20分钟左右，揉几次，把面团和光滑

2.找一盆，倒上水，一直抓这个面团，挤压，捏，都行，目的是把面的筋和粉分开，直到剩下筋就行，参考凉皮卖的面筋

3.把那盆水放一晚上，淀粉和水分层，把上层的清水倒出，剩余的淀粉就是我们做凉皮的材料了

4.平盘（建议铁盘子，因为能飘在水面，比较方便拿出)上刷一点点油，倒上一层淀粉水，放在开水上，变色气泡就熟了，拿下来揭开，这个凉皮就算是好了

5.面筋蒸一下，切块备用

6.配菜切好

7.拌:放麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝，花生米、香菜、蒜汁或者蒜末、葱，盐，油泼辣子，料汁、香油、香醋等调料，主要看你想吃什么味道，我还加了一点点糖

我的成品就是这样的，微微辣

疫情期间不能出门吃好吃的，只能自己做咯[吃瓜群众]

美食爱好者果果制造

其实挺简单的，分享下。

【原材料】：普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉。

【制作步骤】：

1：首先准备480克普通面粉，倒上凉水250毫升搅拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜松弛30分钟。

凉皮

2：面团松弛好后，要记得多揉一会，选择一个大点的盆，倒上清水，把面团放进去洗一下，洗的过程中，你会发现面团慢慢的散开，这是属于正常现象，把里面的淀粉都洗出来，剩下的就都是面筋了。

凉皮

3：把面筋放在一个小碗中，再一次倒上清水洗干净，洗到水清澈为止，洗好的面水静置3-4个小时，在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀，热水上锅蒸15分钟，时间到取出来放凉切成块，这样面筋就做好了。

4：面水静置3-4个小时之后，千万不要搅拌，把面盆中多余的水分倒掉，只留下下面的淀粉，把淀粉都过滤一遍。

5：准备一个面皮啰啰或者平底盘子，在里面刷一层油，倒上2-3勺淀粉晃均匀，在锅里烧开水，水开把盘子放进去煮2-3分钟，中途看到变色起大泡取出来放在凉水中，等到面皮冷却后，刷上一层熟油，脱模就可以了。

6：把凉皮切成长条放在碗中，再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可。

【温馨小贴士】

1：做凉皮时，先揉成面团松弛30分钟，然后放在盆中进行洗面，直到把面筋里的淀粉清洗干净，然后在面筋里放一点泡打粉热水上锅蒸15分钟，这样面筋就做好了。

2：把面水静置3-4个时间，再把上面多余的清水倒掉，如果静置的时间不充足，做出来的凉皮就不劲道爽滑，最后将淀粉水倒在平底盘中，热水上锅煮2-3分钟，时间到放在凉水中泡一下，等到面皮冷却，刷上一层熟油，就可以脱模了。

以上就是凉皮洗面的整个过程，你都学会了吗？如果你在家做的凉皮不劲道不爽滑，那是你洗面的步骤没有掌握好，只有把整个过程都掌握好了，即使是新手也会成功做出来的！

注意，也可以用电饼铛来烙哦，我们陕西就有看烙面皮！

西安辣子哥

很高兴为你解答：

凉皮制作很简单，我给你介绍一下方法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点，将面团醒十多分钟。

2，找个大点的盆，倒入一点凉水，水在面团一半的位置为宜，开始洗面。在水里揉面。

3.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。 

4.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋上锅蒸，蒸的有蜂窝，即可。

5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时。 

6.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

11.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。一层一层叠放。凉皮就制作好了。

然后按照你自己喜欢的口味凉拌即可。

特别注意：洗面的时候面会是散的，这说明你的面筋还没有洗彻底，不用担心再洗几次就成团了。还要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。

昕妈美食日记

用料

不洗面的懒人凉皮的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

不洗面的懒人凉皮成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t

美食杰官方

我也来分享一个凉皮的简单做法：

第一步、

500克面粉加清水和成面团，然后盆中加入适量清水，用手在水中捏揉面团，直到洗出面浆。

第二步、

过滤面浆，并在面浆中加入一点点食用盐搅拌一下，用保鲜膜盖住容器，让洗出的面浆静置四小时以上（放入冰箱中过夜效果最好）。

然后倒去表面的清水，将面酱搅拌均匀待用。在将洗出的面筋加入一点发酵粉，搓揉后放入一只碗里用保鲜膜盖住碗口，放置一边醒发。

第三步、

将做凉皮的器皿（锣锣）刷少许油，用勺子舀出醒好的面酱倒入器皿，晃动铺满器皿底约2到3毫米厚。锅中的水烧开，将装有面浆的器皿放在水面上，然后盖上锅盖蒸两分钟左右直到面饼起泡。

第四步、

取出锣锣，迅速放入冷水中冷却，同时将另一只锣锣刷油，重复步骤一到六。取出冷却的锣锣，沿边缘揭起蒸熟的面皮铺在盘中，表面可刷少许熟油防粘黏，将做好的面皮一张张摞起来，待全部面皮蒸好后，在案板上刷少许熟油，将面皮一张张切条装盘。

第五步、

现在将碗中略发的面筋铺在刷好油的锣锣上，盖锅盖蒸15分钟左右直到面筋发起。将蒸好的面筋取出，待稍冷却后切成小条或片待用。

第六步、调料汁水制作：

1、大料、花椒煮水

2、大蒜汁少许

3、香醋少许

4、油泼辣椒油少许

将以上1～3种调料汁加入切好的面皮容器中，加入切好的面筋，最后舀一勺4、辣椒油 浇在面皮上，用筷子在容器中将凉皮调拌均匀，一碗酸辣爽口的美味西安特色小吃凉皮子就可以开吃了！

糖粒儿下厨房

凉皮口感筋道，爽滑Q弹，咸辣鲜香。一年四季都受欢迎，尤其夏天，每天都要吃一碗，简直离不了

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面粉中加入盐，凉水，搅拌成絮，下手揉成光滑的面团，静置醒面5分钟后，再次揉光醒面。然后在面团中倒入没过面团的清水，浸泡10分钟。

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开始洗面，所谓洗面，就是加入水像洗衣服一样用力揉搓面团，把面团中白色的的淀粉质完全洗出来，直到水变成白色浆液。

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连带剩下的面团一起倒出来过滤到一个干净的大盆中。

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再次倒入清水，按照刚才的步骤继续洗面，然后过滤。

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如此反复，直到面盆中的水不再浑浊，面团还剩下很少的一小团儿面筋的时候，就洗好了。

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放在盆中静置3小时以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。

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剩下来的面筋加入2克干酵母和少许面粉揉匀，放入一个刷了油的大碗中，盖好保鲜膜放在你温暖的地方发酵1小时左右。

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发酵好的面筋放进锅里，大火上汽后蒸20分钟，关火3分钟后再取出，切成小丁一会儿放进凉皮里面。至此，凉皮粉浆就做好了，静等制作。

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凉皮的粉浆静置好了，现在开始做凉皮吧！

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把粉浆生面的一层清水倒出去，剩下的就是我们用老做凉皮的粉浆了。最上面的一层水稍微留一点点，和剩下的面糊用勺子搅拌均匀，可能会稍微有点费力，不过没关系，一定要慢慢搅拌均匀。最后的面糊用勺子舀起来，呈流线状向下滴落就好了。

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搅拌均匀后，加入3克食用盐，再次搅拌均匀，静置10分钟再用。

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准备两个做凉皮的盘子，网上有卖做凉皮的专用工具，其实如果家里有做披萨的烤盘也时可以的。我用的就是披萨盘，非常顺手，要准备2个替换着用。把披萨盘子上用厨房纸巾薄薄地擦上一层食用油。

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锅里放入少量水烧开，抹过油的披萨盘里面舀上一勺面糊水，晃动盘子让面糊自然流动铺满盘，放入开水锅里，盖上盖子。

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看到凉皮鼓起气泡，就可以取出来了，不过，一定要小心烫手哦！

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取出盘子之前，先把另一个盘子舀上面糊，铺满盘子。这样两个盘子交替入锅，不耽误时间。取出的盘子稍微晾一下，从边上小心地揭下来，你看，非常透明，看着就筋道有弹性。

满天帆星

凉皮的做法：

一、洗

1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，揉光滑，软硬无所谓，然后盖湿布醒半个小时以上；

2、找两个盆，一大一小，在小盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”；

3、水越来越白，淀粉被洗进水里，把洗过的水捞出面团倒进大盆；

4、然后在小盆又倒水，把面团继续放进去洗，把洗好的水又倒进大盆，这样一直重复，直到把面里边的淀粉全部洗干净，这样就是面筋。（这里说一下怎样判断面筋洗好了：刚开始洗的时候面团是散的絮状，重复多次之后面团已经粘成一团，再也洗不小了，而且洗面团的水已经变清了就算是洗好了）；

5、大盆里的所有面水放到一个固定的地方静置4个小时以上（你可以一大早洗，中午做，或者下午做都可以，或者前一天晚上洗，第二天早上再做也可以），面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时很轻的端起大盆不要出现任何摇晃把上面的清水倒掉，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成白的面糊就可以上锅蒸了；

6、洗好的面筋里边放一点酵母粉或者碱面揉均匀，凉皮蒸好就可以蒸面筋了。

二、蒸

1、准备好蒸凉皮的容器或者一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，用刷子刷均匀；

2、锅中烧水，水开之后舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下；

3、盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察，没有也无妨，大约2分钟后，面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出，将容器放到冷水上面加速变凉，这个过程也可利于凉皮从容器中脱落；

4、最好两个容器，一个蒸出来在凉，一个继续倒上面水上锅蒸，两个轮换着来方便也快，冷水上面的大概放置1到2分钟，摸着不热了就可以取出放到盘子里了；这样重复直到把面水蒸完；

5、等凉皮全蒸完了，把面筋放进其中一个容器里，也是放到开水上面蒸，蒸上15～20分钟就好了；

6、面筋和凉皮分别切好，焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧。我一般不放麻酱的。

西安楠泡泡

你好！很高兴能回答你这个问题，凉皮呢在我们陕西呢还是比较常见的一种凉拌美食，下面我就介绍下我个人做凉皮的一些方法

首先呢需要的食材和配料:500g面粉，2g食盐(可以根据自己口味等添加)

做法与步骤:

1.面盆内倒入500g普通面粉、2g食盐、然后我们倒入250g左右清水、搅拌均匀后、糅和成光滑的面团、然后醒上个30分钟左右，一般来说500g面粉可以做10张左右凉皮、够我们家里3-4人吃。

2.将醒好的面团放入清水中，双手像搓衣服那样也就是洗面，将水洗浑浊之后，换盆水继续洗。将洗好的面水倒入一个面盆子中，静置5小时以上，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用。

3.将锅中加水烧开，准备一个锣锣圈(平底托盘)，倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子里，然后隔入水中大火蒸3分钟，等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉后然后撕下来，涂油继续做下一张就可以啦，已此重复着做。

4.最后就是调料汁的制作，蒜切捣碎，依次放入盐，鸡精，五香粉，然后热油一浇倒入适量的醋即可。

在一个就是切些黄瓜丝，和热水烫好的绿豆芽拌着食用。

做为凉拌的主食，是夏日老少皆宜的美味。

这就是我对凉皮做法结合个人，一些情况的回答！

希望能帮助到你！谢谢！

小蕊爱美食

凉皮可以说是夏日必备的美食，清凉爽口的凉皮，再加上黄瓜等配菜，醋等调料一拌，非常的好吃开胃。一般凉皮的做法是需要洗面的，但是很多人都嫌洗面太麻烦，所以都不愿意做。今天就教给大家一种比较简便的方法，不用洗面制作凉皮的方法，做出来的凉皮照样非常的劲道爽滑，非常的好吃，喜欢吃凉皮的朋友们赶紧来了解一下吧。教你不用洗面自制凉皮的方法，更加简单快速，凉皮劲道爽滑超好吃。

食材：200g面粉、做法步骤：

1、面粉放到一个盆子里，慢慢加入200g的凉水，边倒边搅拌，搅拌之后没有干面粉的状态的时候用筷子顺着一个方向进行搅拌，搅拌3分钟，让面糊起筋，这样做出来的凉皮口感会更加劲道。

2、搅拌好的面糊盖上保鲜膜静置15分钟，然后加上150g的清水，边倒边搅拌，搅拌成细腻没有颗粒的稀面糊。

3、锅中烧开适量的水，准备一个平盘，盘子里刷上一层油防粘，倒面糊之前先把面糊搅拌均匀，防止淀粉沉淀，舀上两勺面糊，晃动均匀，放到水中煮2分钟左右，煮至起大泡就可以拿出来了，把凉皮和盘子一起放到凉水中，隔水冷却20秒钟左右就可以揭下来了。

4、每一张凉皮之间都要刷上油防止粘连和开裂，然后我们把凉皮切成条，放到一个碗里，加入半勺食盐、一勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油、两勺蒜水，放上面筋、黄瓜丝，搅拌均匀即可享用。

關鍵字: 小吃 高筋 美食