1019桃子
你好，牛軋糖的做法有兩種，分別是棉花糖版和熬糖版，棉花糖版本做起來難度較低，成功率很高，很快手，但口感沒有熬糖版的好吃。下面分別介紹下棉花糖版本和熬糖版本的做法。
棉花糖版：
棉花糖150克
黃油45克
全脂奶粉100克
杏仁或者花生140克
蔓越莓20克
首先將黃油放入不粘鍋小火融化，然後加入棉花糖小火熬製棉花糖全部融化，關火加入奶粉拌勻，最後加入堅果和蔓越莓，拌勻以後放入合適的模具裡面整形，整形完成後待牛軋糖放涼即可切塊包裝好。堅果要用熟的，如果是生需要提前烤熟或者炒熟。
熬糖版：
水怡或者麥芽糖220克
清水35克
白砂糖20克
海藻糖20克
鹽1克
蛋清40克
全脂奶粉110克
黃油35
堅果220克
首先將所有原料全部備好，堅果放到烤箱80度保溫，黃油事先融化成液體。將水怡、清水、鹽、糖放入鍋中開始煮糖漿，糖漿我一般熬到140度（根據室溫的不同需要調整熬糖溫度），熬製110度時開始打發蛋白，將蛋白打至硬性發泡，糖漿達到140度關火，將糖漿分次倒入蛋白中，打蛋器全程高速打發，糖漿在倒入時要避開打蛋頭，糖漿全部倒入打勻以後開始加入液體黃油，繼續攪打幾分鐘，提起打蛋器加入奶粉拌勻（很費勁），最後加入保溫的堅果拌勻，移至不沾烤盤開始揉糖，揉的越久糖越有嚼勁，趁著揉好的糖還有溫度開始整形，整形完成後晾涼開始切糖進行包裝。
總結：想口感好，試試熬糖版，如果不想太麻煩就直接用棉花糖版的，棉花糖選用純白原味的，熬糖版的操作難點有兩點，第一是熬糖溫度的掌握，第二在於將糖漿倒入蛋白混合時，做熬糖版本時最好準備一個熬糖溫度計。多試幾次肯定能做出超好吃超有嚼勁的牛軋糖。
以上回答希望能夠幫到你，謝謝！
蘇咔烘焙
主料:棉花糖400克 無鹽黃油70克 全脂奶粉220克 去皮熟花生280克
現在還記得小時候在家裡偷偷的吃牛軋糖,那時候家裡沒什麼錢,家裡零食一般不買,就是到過年了,吃的東西才會有,我特別喜歡吃甜食,就算現在長大了,還喜歡做甜食自己吃,也給我可愛的女兒吃,這個牛軋糖軟硬適中,香甜軟糯,希望大家喜歡(頭條作者:廚房小蔡)
1. 開小火,鍋裡放黃油,慢慢融化,完全融化之後,把棉花糖全部放進去
2. 等看到棉花糖慢慢化了之後,用勺子慢慢攪拌,把黃油和棉花糖攪均勻
3. 倒入準備好的奶粉,抓緊木勺子快速揉勻
4. 倒入剛剛切碎的花生,(熟花生不要切的太碎了,太碎的花生吃起來沒有感覺,,要大顆一些的),然後繼續揉勻
5. 拿出來之後快速放到有油紙的案板上,牛扎糖上面再蓋一層油紙,用擀麵杖或啤酒瓶快速的擀平,想吃多大的就擀多厚,,看自己喜好
6. 放冷之後,用刀切成小塊就行了,還是按自己喜好來切,,,我喜歡大塊一些,如果想放一些時間,可以買一些糖紙包起來,乾淨衛生一些,,,喜歡的朋友可以自己試試,不管是材料還是方法都簡單,有問題的朋友可以給我留言,我會一一回復,(頭條作者:廚房小蔡)
廚房小蔡
牛軋糖，我記得我第一次吃牛軋糖是在廈門，平時我不太愛吃糖的，在幾年前去到廈門旅遊，看到好多店鋪都在賣這個糖，作為去旅遊的我，想帶點手信回來，當中就選擇有了牛軋糖。
當把牛軋糖帶回來，身邊的朋友對這個糖都挺喜愛的，看著別人吃東西，總能感覺到好像很香的樣子，就自己嘗試吃一顆，淡淡的甜味，不是很甜不會像普通的糖果一樣甜的讓人覺得膩，濃郁的牛奶香味，加上淡淡的甜味，還有花生的香味。一個糖果能融合集中味道，讓不喜歡吃糖的我也會想要吃多一顆。後來在網上看到一些教程是教自己在家制作牛軋糖，嘗試了自己做。自己動手做的糖，更加幸福甜蜜。
做法：
材料：花生碎，棉花糖，黃油，奶粉（奶粉選擇無糖，不然會好甜。）
1.把黃油放入鍋中軟化
2.倒入棉花糖，小火翻炒至融化，倒入奶粉後關小火或者直接關火，迅速翻炒至奶粉與棉花糖均勻融合。（糖不要炒太久）
3.再倒入花生碎，攪拌均勻。
4.把攪拌好的糖，裝入一個無水無油的淺盤中，（淺盤裡面最好就放入油紙），把糖鋪平，整成方塊。放涼之後就可以切成好小塊的，用糖果紙包好就可以。
這個就是我的做法，是看著網絡教程自己嘗試做的。不能跟專業人士相比。
啊雪vlog
這個方子是普遍受到好評的方子，味道好，我看網上配方中有用棉花糖的，那個不太好吃，個人覺得比這個差遠啦。此分量大概製作方烤盤那麼大的一塊牛軋糖，切成多大就隨便親們啦。建議準備不粘烤盤，如果之前跟風我的馬卡龍買過金色不粘烤盤的親，那個烤盤很好用，建議使用。不過金色不粘烤盤較大，製作時候分量要翻倍。我製作時候分量就是翻倍的，只是方便大家嘗試，給出了減半的方子。
用料：白砂糖113克、花生仁(生)200克、水30克、食鹽2克、水飴200克、雞蛋清20克、奶粉38克、黃油34克。
手工花生牛軋糖的做法
1.準備好所有食材，水飴簡單來說是粘稠液體狀的糖哈
2.花生仁放入烤箱中，150度半小時，把花生烤熟
3.烤熟後花生皮就很好脫落，雙手揉搓，剝落花生皮，使花生一直處於溫熱狀態，不要放涼，可一直在烤箱中保溫
4.將蛋白和13克白砂糖混合，打發至八分發，有軟軟的小角就可以了
5.將100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食鹽混合，放入鍋中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；請注意：如果溫度不夠，牛軋糖會不成形，務必將溫度稍至135度以上，這是我親自實驗後覺得最好的溫度，有的地方說132度也行，可是我就覺得不行很容易不成形，有的教程說是140度左右，不過很容易變色焦化，請小心；加熱時候後期要攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿不要燒糊，不要變色，要有耐心哈
6.熬煮後的糖漿基本上就是這個樣子，很粘稠，一直在沸騰
7.將燒好的糖漿，倒入打好的蛋白中，用打蛋器攪打均勻，刮刀可以用來刮附著碗壁的糖漿，這一步沒有拍到打蛋器，因為很燙，注意安全；另外如果天冷可以將容器坐在一盆溫水中，這樣碗壁附著的糖漿比較好刮下來
8.加入34克黃油攪拌均勻，此步驟如果動作慢，糖漿已經涼了請不要使用小功率的打蛋器，易損壞，可以坐在熱水盆中讓糖漿溫熱，或者使用刮刀也可以拌勻，不過時間更長
9.加入38克奶粉攪拌均勻，注意事項同上
10.加入熟花生攪拌均勻，加入花生後糖的理想狀態是不再沾碗壁
11.這時的糖理想狀態就是這樣，軟軟的一塊，三不粘，連手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盤中疊壓，摺疊次數越多，牛軋糖口感越順滑
12.疊壓好的牛軋糖，在盤中整形，趁還溫熱時候切塊，溫熱時切塊比較省力，我有一次放涼了，也可以切哈，就是稍微費點勁
13.切塊，大小隨意哈，大的最好，可以買好看的糖紙，裝飾糖果
意中美食
牛軋糖應該是眾多糖果中做法最簡單的，不需要烤箱、微波爐等電器，一口平底鍋就能做。牛軋糖的口味非常多，我最喜歡的是蔓越莓花生口味的，奶香濃郁，酸甜蔓越莓，再加上香酥花生，口口香，好吃停不下來，老人小孩都愛吃。下面這個方子做出來的牛軋糖，軟硬適中，非常好吃哦。
【蔓越莓花生牛軋糖】
【材料】棉花糖：200克、奶粉：145克、黃油：50克、蔓越莓幹：100克、花生：100克
【製作過程】1、把所有材料稱取好，這樣做的時候才不會手忙腳亂。蔓越莓幹切小，花生稍微壓碎。
2、黃油放到平底鍋中，小火加熱至黃油完全融化。
3、把棉花糖放入鍋中，不斷攪拌，防止棉花糖焦了，加熱至棉花糖和黃油融合在一起，熄火。
4、將奶粉倒入，攪拌均勻。
5、把花生、蔓越莓幹倒入鍋中，用刮刀將所有材料混合在一起。
6、將做好的牛軋糖倒入不粘烤盤中，戴上一次性手套，整成長方形。放涼後切成長條，並用糖紙包裝起來，密封保存即可。
做法非常簡單，只要注意下面這3個點，基本上都能成功。
1、用不沾平底鍋。
2、棉花糖不要炒焦了。
3、放在不粘烤盤整形。大家學會了麼？非常好吃的糖果，過年一起做給家人吃吧。
格子食記
牛軋糖自己在家做，可以當零食，也可以送親朋好友，好吃無添加，奶香十足，很受歡迎。
準備材料：黃油80g，棉花糖300g，奶粉200g，熟花生米200g
1、我們先準備一個模具，最好是方形的飯盒之類的，盒中墊一張蛋糕紙。
2、鍋中放入80g黃油，開小火熬化。
3、再放入300g棉花糖，繼續小火翻炒，待棉花糖溶化後關火。
4、趁熱放入200g奶粉，用鍋鏟攪拌均勻，馬上放入花生米200g，迅速攪拌均勻
5、然後把牛軋糖放入模具中，再用工具整理平整，放置4個小時左右，等牛軋糖變硬就可以取出，然後切成小塊就可以食用了。
這個做法特別簡單，但是在操作的時候，速度一定要快，一定要趁熱，如果等涼了，就不好操作了。
以上的敘述就是牛軋糖的做法，希望可以幫到你。
麵點小藝
需要準備黃油、花生碎，烘焙奶粉、棉花糖、不粘鍋、鏟子（要用專門的鏟子，不要用鐵鏟子，會粘鍋） 糯米紙 包裝紙 模具 所有的東西X寶都能買
步驟如下：
1、黃油融化
2、倒入適量棉花糖融化，不斷用鏟子鏟，防止棉花糖焦掉
3、導入奶粉和適量花生碎，攪拌均勻
4、盛出放入模具盤，蓋上膠蓋（沒有的話保鮮膜替代），擀平（擀麵杖和買模具時送的小木棒）
5、待冷卻後切成小條，包裝
風陵師太
牛軋糖可謂是一吃根本停不下來呢！下面就把我做的牛軋糖方子分享給大家吧：
黃油90～100（天冷100、天熱90）
棉花糖360（無極島）
奶粉350（德運，如果需要做抹茶味或是可可味各種味道的，就加20克減去奶粉20克，粉的總數是350克）
玫瑰海鹽4克（綜合牛軋糖的甜度，喜歡很 甜的小夥伴可以不加哈）
堅果果乾360克（可加入自己喜歡的乾果）
請注意：全程必須是小火哦，先將黃油放入鍋內，全部化了之後放入棉花糖，這時候需要耐心，待棉花糖全部軟化之後放入奶粉攪拌均勻，最後放入果乾；然後帶上手套在磨具裡整形，待涼變硬後就可以切了，包一層糯米紙，再包上自己喜歡的包裝袋，太完美了！如果想要放的時間長一點可以選擇封口的包裝紙哦。以上😊
高海燕728
低甜度熬糖版牛軋糖的用料
糖水： 麥芽糖80b 600克白砂糖 200克水 90克鹽 4克蛋白： 蛋白 80克配料： 奶粉 220克黃油 60克堅果類： 都是熟的花生仁 300g巴旦木 200g瓜子仁 100克西瓜子 50g
低甜度熬糖版牛軋糖的做法步驟
步驟 1
堅果本來就是熟的先烤箱140°10分鐘稍微烤一下會香一點。烤完以後和奶粉一起放在烤箱裡保溫，方便後續混合。
步驟 2
把白砂糖，麥芽糖，水，鹽秤在一起，最好用不粘鍋熬糖鍋底厚一點的那種。
步驟 3
糖水溫度熬到120°左右打發蛋白到硬性發泡。
步驟 4
糖水溫度熬到135°-138°都可以天氣熱溫度高一點，天氣冷溫度稍微低一點。 糖水溫度到了以後倒到蛋白裡繼續打發。 注意不要倒到打蛋頭上。讓糖水和蛋白混合均勻。
步驟 5
然後在加入提前融化的黃油繼續攪拌均勻，現在最好把打蛋盆放鍋裡隔熱水加熱這樣方便後面的操作不會手忙腳亂。
步驟 6
依次序加入奶粉攪拌均勻在加入堅果。繼續攪拌均勻以後就可以放到磨具裡整型。放的稍微涼一點以後就可以取出來切塊了。
步驟 7
切好以後得樣子。
低甜度熬糖版牛軋糖的小貼士
煮糖水前先燒一鍋水，可以用來喝熱水融化黃油後期也可以隔水加熱打蛋盆。
堅果最好提前烤一下比較香。
堅果你可以想用什麼就用什麼。
我用的模具是258*305*15的這個配方剛好一盤多一點。多出來的隨便找個盤子用手整型一下就好了。
不管是不是不沾模具最好都墊東西。我是自己裁剪呢一塊耐高溫硅膠墊，這樣容易脫模。
黃油可以用沒有味道的色拉油替換，但是黃油比較香。
神秘的外星人
牛軋糖可以說是烘培裡面最簡單的了。
材料準備
花生碎150g / 棉花糖300g / 奶粉150g / 黃油100g /糯米糖紙若干
1.黃油下鍋，小火融化。漸漸融化的黃油香氣在冬季的廚房超級治癒。做牛軋糖記住一定要用不粘鍋。
2.待黃油融化後，加入棉花糖，小火融化，火大容易糊。依次加入奶粉和花生碎，然後快速攪拌均勻。
3.將攪拌好的糖糊糊倒入不粘的磨具中，用擀麵杖壓實平整，放入冰箱冷藏。等冷卻後拿出來脫模切塊。
4.切塊後就是準備包糖塊。
5.包裝後裝入糖盒。
6.左圖是蔓越莓口味，右圖是花生口味。
