小5美食
萵筍又稱萵苣，別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。現在是夏季，正是萵筍大量上市的季節，我們這裡的萵筍4根10元，是不是特別便宜啊，這4根論公斤可重達幾公斤，不過這是超市的促銷價格，要是在菜市場一根就是好幾元啊，特貴！萵筍味苦，適應性強，可以春秋兩季或越冬栽種，以春季為主，夏季收穫的最為好吃鮮美。
萵筍分為兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過表面一看就能看出來。皮薄看起來皮與肉之間非常分明,顏色也是淡綠好看，這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會佔據太多的重量，汁多脆嫩爽口；這種萵筍適合炒、涼拌，皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且裡面含有絲,但這種萵筍皮厚利於鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據需要選擇。但是口感沒有皮薄的好，汁也不多，這種皮厚的萵筍適合燉、煮；所以，愛吃哪種萵筍，哪種做法，首先你的選對萵筍。
萵筍的營養：利尿通乳、清熱解毒、寬腸通便、降低血壓，萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，維生素還有利於促進排尿，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長；還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。萵筍的抗癌效果比很多的抗癌食物都要高,比如網絡上常說的“防癌之王”的美譽。
萵筍葉子的營養；萵筍不僅肉質鮮美，而且它的葉子比肉都好吃，而且吃法更是多種多樣，可以涼拌、蒸、炒做餡等，萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成，更含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。所以，有的人把萵筍葉子扔掉真是太可惜了！
萵筍涼拌需要焯水嗎？萵筍由於脆嫩爽口多汁，可以直接生吃，不需要焯水，但是，萵筍帶有天然的淡淡苦味，直接涼拌會影響口感，可以用涼開水進行浸泡，5分鐘後，撈出瀝乾水分涼拌，這樣不僅口感好了，而且還是脆嫩爽口。這樣還可以更大限度的保持了萵筍的營養物質，更能原汁原味好吃！
好多人認為萵筍的苦味不好，去焯水，其實都做錯了，焯水的萵筍口感極差，不脆嫩了，變的軟踏踏的，汁也少了，不鮮美了，記住：小夥伴們，涼拌萵筍不需要焯水！！！！
特別提醒
1、萵筍性涼，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉的人，不宜吃萵筍，特別是涼拌的
2、女性月經期間以及寒性痛經之人，千萬不要吃涼拌萵筍
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
涼拌萵筍的做法極其簡單，口感十分清脆，完全保留了萵筍最原始最天然的清香味。這道菜的熱量十分低，想要瘦身減肥的親們完全可以放心地吃。
食材：
萵筍半根、辣椒適量、蒜適量、白糖適量、陳醋適量、生抽適量
做法：
第一步：先將萵筍清洗乾淨去皮，然後斜切成片，再將片切成絲；
第二步：將辣椒切成小段，將蒜切成蒜蓉；
第三步：將切好的萵筍絲和辣椒蒜蓉放在碗裡，再加入少許鹽和白糖；
第四步：將剛加入的醬料攪拌均勻，然後醃製幾分鐘；
第五步：5-10分鐘之後，再加入少許生抽和陳醋；
第六步：再加入少許香油，將醬料一起攪拌均勻，即可裝盤。
小提示:
萵筍絲最好手工刀切，因為工具擦出來的筍絲破壞面積大，出水多，口感差，和切出來的筍絲根本不可比。
最好不要焯水，焯水後消弱了清爽的口感，丟棄了萵筍的味道，沒有了涼拌的特色。
儘量少用到調味料，保持食材的原本的味道。
我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！
超人i美食
我是中國烹飪協會專家委員會美食專家，按照我說的做，即使不焯水也可以把涼拌萵筍絲做的碧綠清爽，並且脆嫩至極，想知道怎麼做的嗎?
1️⃣選擇份量重的萵筍
分量重的萵筍水分足，不容易有空心，這樣的萵筍肉比較脆嫩。
2️⃣看萵筍葉心
萵筍葉的頂心要有新鮮的嫩葉兒，如果葉心變成黑褐色了，這種萵筍的肉多半比較綠，不容易有黑心兒。萵筍葉可以留出新鮮的，用芝麻醬涼拌或直接蘸醬吃都不錯，而且B族維生素和維生素C豐富。
3️⃣初步加工
萵筍的葉子富含胡蘿蔔素、鎂、維生素C和膳食纖維，其中的鎂和鉀含量可以媲美萵筍肉。用寬刃的削皮刀去掉萵筍皮，露出乾淨翠綠的萵筍肉，切成細絲。
4️⃣殺水
這個環節很重要，把萵筍絲放在盆中，撒上一點鹽，鹽的用量大約是萵筍重量的0.6/100時口感較好。十分鐘後用手輕輕把萵筍絲擠出水，當然萵筍的水也可以用來做蔬菜雞蛋湯時用上，營養不損失。
5️⃣涼拌
此時的萵筍絲已經擠去了不少水分，再放調料就不容易出湯了，可以用雞粉、藤椒油或辣椒油調味，拌勻後再撒一點芝麻、紅柿子椒絲即可。
按照我上述的做法可以吃到異常脆嫩多味的萵筍絲，而且不會在吃的時候發現半盤子菜湯，而萵筍絲沒味道。這個做法可以保持萵筍的較多營養，其中的膳食纖維、鉀含量比較豐富，適合減肥人群、三高患者、便秘的人食用，您還有什麼好的做法，可以在評論區說說看！
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
吳階平醫學基金會腫瘤營養分會家庭膳食營養學組副主任委員
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養師於仁文
這個問題很好解答，只要瞭解一下焯水的目的，就清楚涼拌萵苣絲要不要焯水了。
“焯水”有的人也說是飛水，其實表達的意思都一樣，就是把要烹飪的食材在滾開的沸水裡燙一下，至於燙幾秒燙到什麼程度，就要看個人需求和食材的區別了。那麼焯水的目的是什麼呢？就青菜而言，我覺得無非就以下幾個原因。
1、縮短烹飪時間。像西蘭花、菜花這樣的蔬菜，如果硬要洗完就直接炒到熟透的話，那麼基本菜就沒什麼賣相了，而且相比較硬實點的菜梗，上面花的部分大多也差不多焦糊了。所以焯水提前用沸水預處理一下，可以加速之類蔬菜接下來的烹飪時間。
2、為了去除一些有害物質。比如香椿芽和菠菜，最好都要焯水處理一下。香椿芽中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體來講最好不要攝入；菠菜中含有較高的草酸，會增加患結石病的風險，而焯水可以有效的除去大部分亞硝酸鹽、硝酸鹽和草酸。
3、還有就是為了殺菌。我有的時候醃製泡菜所用的食材會事先焯水處理，就是為了用沸水的熱力殺死雜菌，儘量減少泡菜“生花”的風險。
所以呢，總是所述，做涼拌萵苣絲，其實不是非要焯水不可的。 因為你要做的菜就是涼拌的，不存在縮短烹飪時間的需求；而且萵苣也不像香椿、菠菜之類的含有較多需要被處理掉的不利人體物質；所以呢，除非你覺得出於殺菌的目的，也是可以把萵苣絲焯水一下過冰水（涼白開）再涼拌，畢竟洗菜用的還是生水嘛。
下面簡單說下我做涼拌萵苣絲的方式：
- 儘量挑選鮮嫩萵苣一根，去除外皮。
- 萵苣切絲，下鹽抓勻醃製，放置一邊殺出水分（也可以焯水，燙個3秒，但是撈出來最好過一下冰水，否則就不脆了哦）。
- 根據自己喜好，小米椒切碎，大蒜切末。
- 醃製好的萵苣絲瀝掉水分，加入小米椒、大蒜末、鹽、生抽、糖、辣椒油、陳醋，拌勻就可以吃了。
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啞巴美食家
涼拌萵苣絲到底該不該焯水？
深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，食無邊、良有界，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！題主說：他對於這道問答題比較糾結，在家制作涼拌萵苣絲是應該先焯水再涼拌？還是應該用鹽將切好的萵苣絲醃製一下後，再涼拌？我來說一下我對這道問答題的想法吧：
在我的印象中，初夏，萵苣就會出現在我們的餐桌，夏天吃的比較多的就是涼拌菜，比如涼拌黃瓜、涼拌毛豆、涼拌萵苣絲等；
黃瓜可以生吃，所以每次做涼拌黃瓜，只需將新鮮的黃瓜清洗乾淨後直接涼拌即可，毛豆是不能生吃的，所以每次做涼拌毛豆的時候，都是需要將剪好毛豆放入鹽水中焯一下水，過涼水後再用涼拌汁拌勻即可食用；
黃瓜可以生吃，直接涼拌、毛豆是不能生吃的，就需要焯水，對於萵苣來說，我們就產生了一個疑問，萵苣能直接生吃嗎？
萵苣又叫萵筍，帶著厚厚的皮，屬於比較參見的蔬菜，萵苣的莖如筍，色澤翠綠，鮮香脆美，是可以直接生吃的，不僅可以用來做涼拌菜，而且可以直接吃，不僅好吃，而且味道也非常鮮美，既然萵苣是可以生吃的，那麼用萵苣來做涼拌菜的時候，是焯水還是直接醃製後涼拌，這就和萵苣本身沒有關係了，剩下的只是我們自己的選擇，看您喜歡哪種做法的口感；
涼拌萵苣絲到底該不該焯水？
上文，我們清楚的瞭解了萵苣是可以生吃的，那麼我們下面來說說，做涼拌萵苣絲的時候，要不要焯水？
在街頭巷尾、馬路食堂，都能偶爾看到生吃黃瓜的人群，但是您看到過拿起一根削過皮的萵苣，直接生吃的沒有？
我是沒有看到的，所以我個人認為，這是我們的觀念和長時間的飲食習慣所決定的，黃瓜屬於亦蔬亦果的食材，生吃黃瓜大家習以為常，也符合大家的認知，感覺這是合適的、沒有問題的；
萵苣不同，雖說可以生吃，但是不符合既定的認知，所以題主才會感覺，做涼拌萵苣絲的時候，不焯水就很不舒服，其實就是不符合我們長期以來固有的飲食習慣，所以我覺得涼拌萵苣絲還是應該焯水，炒過水的萵苣絲，我們在食用的時候，才會感覺乾淨衛生；
涼拌萵苣絲到底該不該焯水？
經過上文的分析我們找到的原因，可能是不焯水的涼拌萵苣絲，不符合我們長期以來固有的飲食習慣，所以我個人覺得做這道菜餚的時候，還是應該焯水的；
我爸媽都是雙職工，工作比較忙，我比較小的時候，晚上都是爸媽回家做晚飯，我清楚的記得，老媽做飯的時候，只要時間比較充裕，做涼拌菜都是會焯水的，偶爾有一次，做涼拌萵苣絲，老媽直接用鹽醃製了一下，然後放入調製好的涼拌汁，那天的那盤涼拌萵苣絲，我沒有吃，我姐也沒有吃，就感覺好像不太衛生，吃了擔心肚子痛；
綜上所述，我覺得還是需要焯水的，但是焯水的時候，不能煮太長時間，要不萵苣絲就不脆了，應該是沸水中放入萵苣絲，用筷子攪拌一下，然後立馬用過濾網勺撈出，過一下涼水，之後瀝乾水分後，放入調料汁，拌勻即可；
您家的涼拌萵苣絲焯水嗎？您可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，說說您的做法，和我們一起互動，讓我們一起學習和進步，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；
覓源良食
食材：萵苣250克，紅辣椒絲10克、香蔥2克。
調料:食鹽、糖、雞精、味精、陳醋、老抽適量，辣子油10ml（辣椒花椒做的）。
做法：
1.先把萵苣削皮，洗淨，切成細絲，然後萵苣在涼開水中浸泡15分鐘，在備用。
2.把上述所有的調料都放入到萵苣絲中，攪拌均勻即可食用。
胡師傅的微信公眾號“胡師傅美食菜譜”裡有1000道菜譜和500道醬料配方，關注可以獲取，胡師傅很願意與大家分享健康美味菜譜個各種乾貨配方。
像我這樣做的萵苣絲，是非常有脆感的，吃起來特別帶勁，還保全了萵苣所有的營養，像這個季節，很多萵苣剛上市，肉是最細嫩的，味道也是做好的，希望大家喜歡今天胡師傅教給大家的涼拌萵苣絲！
小時候我媽最喜歡的做法就是用鹽把萵苣絲稍微醃一下，在給調料拌的吃，也是很脆的，大家可以嘗試一下喔！
胡師傅美食菜譜
萵苣維生素含量非常豐富，尤其是含有較多的煙酸，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
涼拌萵苣絲到底該不該焯水？看完發現這麼多年都做錯了。其實萵苣是可以生吃的蔬菜，可以直接涼拌，也可以焯水涼拌，直接涼拌出來，口感還是會略帶生味，我認為還是焯水拌的好吃些，不過焯水的時間不宜超過5秒鐘，否則拌出來的萵苣口感就不脆了，而且營養也有所流失，我做的涼拌萵苣口感清新，脆嫩爽口，開胃又下飯，現在這個季節吃最適合不過了。
準備材料：萵苣500克 小米椒 姜 蒜（適量） 萵苣洗淨去皮，切絲。（萵苣儘量選嫩萵苣，這樣做出來口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。 鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入萵苣絲焯水5秒鐘。（鍋裡放幾滴油，使焯過水的萵苣顏色更鮮亮，看起來更有食慾哦
撈起萵苣絲，過冷水沖涼，然後控幹水分，加入1勺鹽，拌勻醃製15分鐘。這一步很關鍵，萵苣醃製的時候會出水，倒掉醃出來的水，用手攥幹萵苣絲的水分。再涼拌，口感更清脆 萵苣絲里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌勻。 清脆爽口，再來一碗粥搭配，倍爽
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奧田集成灶
萵苣維生素含量非常豐富，尤其是含有較多的煙酸，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。其實萵苣是可以生吃的蔬菜，可以直接涼拌，也可以焯水涼拌，直接涼拌出來，口感還是會略帶生味，我認為還是焯水拌的好吃些，不過焯水的時間不宜超過5秒鐘，否則拌出來的萵苣口感就不脆了，而且營養也有所流失，我做的涼拌萵苣口感清新，脆嫩爽口，開胃又下飯，現在這個季節吃最適合不過了。下面我把做法分享給大家。
準備材料：萵苣500克 小米椒 姜 蒜（適量）
萵苣洗淨去皮，切絲。（萵苣儘量選嫩萵苣，這樣做出來口感更脆爽）小米椒切圈，姜蒜切粒。
鍋裡水燒開，滴入幾滴油，下入萵苣絲焯水5秒鐘。（鍋裡放幾滴油，使焯過水的萵苣顏色更鮮亮，看起來更有食慾哦！)
撈起萵苣絲，過冷水沖涼，然後控幹水分，加入1勺鹽，拌勻醃製15分鐘。這一步很關鍵，萵苣醃製的時候會出水，倒掉醃出來的水，用手攥幹萵苣絲的水分。再涼拌，口感更清脆哦！
萵苣絲里加入1勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、小米椒、蒜粒、1勺香油、1小勺白糖，拌勻。
美美的，開吃吧！清脆爽口，再來一碗小米粥，倍爽！
小魚私廚
我們家涼拌萵筍的習慣是不焯水，用鹽殺殺水分後攥幹，加調味料拌勻食用（涼拌我一般都少不了用蒜，可以殺菌，減少因為生食造成的拉肚子的概率）。萵筍本就是可以直接食用的蔬菜，焯水的話如果掌握不好時間很容易失去了萵筍原本清爽的口感。不過吃東西這件事本來就是因人而異的，如果您或者家人對生吃萵筍有芥蒂，或者腸胃不適合直接生吃萵筍的話，完全可以焯水處理，但一定要注意焯水時間並且要過冰水激一下，盡最大可能保留萵筍的口感。
麻油萵筍絲的做法
主料：
萵筍1根，胡蘿蔔半根，大蒜4瓣（吃不慣大蒜可以用香蔥代替），花椒10粒左右，麻油1大勺，鹽1小勺，香醋1大勺，白糖小半勺。
做法：
1. 萵筍削皮洗淨後切絲，加半勺鹽醃製10來分鐘去除多餘的水分，10分鐘過後將醃製過的萵筍絲稍稍攥幹備用。
2. 胡蘿蔔清洗乾淨後去皮切絲，大蒜搗成泥，
3. 用小奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下胡蘿蔔絲燙半分鐘後撈出用冰水沖涼後控水。
4. 處理好的萵筍絲、胡蘿蔔絲放進耐熱容器中，碼上一半搗好的蒜泥。
5. 平底鍋內放一大勺的麻油，下花椒粒炸出香味後撿出花椒丟棄，重新將麻油燒熱至微微有冒白煙關火。
6. 將燒熱的麻油澆在蒜泥上，然後調入一大勺的香醋、半勺的鹽和一點點白糖，加上另外一半蒜泥拌勻即可食用。
暖暖尚
萵苣營養價值高，具有催乳、減壓、促進發育等多種作用。在炎熱的天氣下，涼拌萵苣絲更是受歡迎，口感爽脆，開胃生津，清熱解暑！
涼拌萵苣絲的做法兩極化，有的認為需要焯水，有的則說不用。從營養方面來講，焯水會使萵苣的營養成分大大減少，口感上不生脆了。所以萵苣儘量要少煮少炒為佳，畢竟本身是可以生吃的。但是，家裡有小孩的話，萵苣就要焯水後再涼拌了。
小孩身體的抵抗力和消化系統不及成年人，萵苣含有部分草酸，是一種有害物質。不焯水的話，吸收萵苣含有的鈣和鐵只有5%，其餘皆被草酸阻擋。我們知道小孩是最需要補充鈣，才能促進體格、骨骼、智力的健康發育，所以萵苣絲焯水更加衛生健康，更加適合小孩食用。
涼拌萵苣絲做法：
1、萵苣削皮洗淨，切成大小均勻的細絲。
2、水燒開後放入適量的油（能保持萵苣的翠綠），倒入萵苣絲，焯水十秒左右，馬上撈出放入冷開水降溫，之後控幹水分備用。
3、焯水好的萵苣絲，放入蒜末，適量的鹽，香醋、香油、辣椒油，再來少許的辣椒絲點綴下，攪拌均勻即可。
佘小廚（完）
