家鄉美143663827
具體摻什麼東西，只能去張家口萬全調查了。萬全不產莜麥，但市場上賣的莜麵大多數都是萬全產的。先說品種不一樣，過去種大日期的莜麥，就是要早種半個月，產量低，好年頭不到200斤。一百多斤多數。後來種小日期的，產量高了一些，面差一些了。加工不一樣了，過去不去皮現在去皮磨面。而且現在麵粉網比過去細了（密度大了）還有就是，莜麥磨面之前要淘，過水洗，然後過夜再炒熟了，火候老一點好吃但面黑。炒嫩了面白味輕有時候發黏。剩下就是做成食品了，莜麵可以用冷水和麵，但老家多數都是用開水和麵，尤其是做莜麵窩窩（莜麵卷）用攪面筷子一邊攪一邊加開水基本沒有乾麵了就行了，然後疊壓和麵。習慣了就不那麼燙了，但也得注意。莜麵涼了是會發硬但不可能影響吃，我們那裡把涼莜麵窩窩涼拌吃都可以。至於摻假，一是白麵，大麥面，澱粉。還有就是食用凝膠（我也是猜的，發硬，發亮）要沒有食品添加劑莜麵除了澱粉其他麵粉摻和起來黏的沒法做也沒法吃。有時候我們自己的莜麥沒熟（成熟）好，自己在做飯的時候也加土豆粉。現在交通方便了，吃莜麵的人其實離產地也不遠，而且人流動也大，找朋友帶一些，或者去當地找老鄉買最好了，過了張北就是太旗，隨便去那個村買個幾十斤都可以，也不用有沒有認識的人。每個村都有小賣部，人比較集中，去問問誰家能給分點。幾十斤應該好找。
勤業勤儉勤奮
我上班時，臨時工小張回家過年回來時給我帶來了2袋莜麵，告訴我說，康保的莜麵不好，他特地騎自行車到內蒙太僕寺旗買來的，我給錢他不要，感謝我對他們的關照，送同事一袋，拿回家一袋，過了幾天我發現莜麵沒了，媳婦告訴我說你拿回的面是壞的，有味，我說莜麵就那味，可惜了。北京人沒吃過那東西。
馬良247265979
賣的莜麵裡應該不會添其它的面。莜麵是山西、陝西、內蒙、河北
一帶的土特產，在當地久有盛名。
市場上賣的莜麵是貨直價實的。平川莜麵和高寒地區的莜麵、色澤和口感是不同的。莜麥高寒地區種植較多，產量較高、營養較好，適合中老年人及糖尿病人群常年食用。莜麵好吃、味重，但不能多吃，適用人群重體力勞動者，工薪階族和老人小孩不宜多吃、不好消化。
賣莜麵最好到當地產莜麵的地區，貨真價實，三塊錢一斤。現在也有脫了皮的莜麵，做出來的顏色挺誘人嘴饞的，一般飯店使用較多。在我們晉西北，莜麥先妙熟，有的還是用石磨磨出來的，但是現在已經很少了。多數人選擇電磨妙，省事快捷，只是顏色黑些，這才是正宗的莜麥面。
我們吃的莜麵都是從老家帶回來的，偶也從超市買些，總感覺吃不出莜麵的味道，這大概就是人們以為摻了什麼面的緣故吧！另外，水也是有講究的，水井的水要比自來水和的面堅硬、味純。
人們生活水平提高了，對食物的要求更高了，尋找沒有添加的莜麵並不難，只是要真正找回我們小時候吃莜麵的味道不那麼容易了，不知道是否有同感。舌尖上的莜麵，還是挺讓人喜歡吃的！
萬壽無疆2018
作為一個河北人，我生活在張家口，這裡的壩上地區是莜麵的主要產地，據我實地瞭解，我們在飯店或者超市買的莜麵，和農村人家裡吃的莜麵，在味道上差別比較大，這是因為，一些糧食加工點，在莜麵中加入了白麵，因為莜麵的價格比白麵貴些，所以會添加部分白麵。
而壩上有一種大麥，這種面的價格只有幾毛錢，將大麥面加入莜麵裡，也是常見的。
所以，我們在飯店吃到的莜麵，味道和農村自家吃的莜麵，味道會有差別。一般而言，買顏色稍微發黑的莜麵，是最好的純莜麵！而且在買的時候，可以聞一聞面的味道，莜麵味道濃，證明是好莜麵！
保定吃貨的故事
我是老晉北人，我的家鄉就種莜麥，我從小就吃莜麵，繼承先輩基因，就愛吃山藥蛋，(外地人叫土豆)筱面糕面，所以對這一問題有回答能力。現在為什麼小米，糕面，莜麵價格較貴呢？主要原因，一，種植成本高；比如小米，種植的叫穀子，種地要翻的深度合適，搖耬必須好把式，才能出苗又齊又勻，間隔合適，省種子。苗長三寸就要間苗，一邊鋤一邊間，人要蹲著，老年人就得跪著，最少要鋤三次，很累。而莜麥也是如此費力。我們家鄉種莜麥都離村十幾裡遠的山坡地上種，要人揹著種子，肥料去種，翻地，壠溝，施肥，撒種，天黑才能回家，全憑人力。二，產量小，因莜麥植株低，果穗小，離村遠，又是坡地，水肥保證不了，就是好年景，多了畝產二，三百斤，有的縣有時收成不好，剛能把種子收回來。三，加工費工，收割回來要脫粒，磨面前要炒斷生，炒時人要全身遮住只露兩眼，不然炒莜麥時芒刺落人身上奇癢無比，還要翻動，不能生，不能炒過火。就這人渾身癢，還得操心火候。就這三點，現在農民不願多種，所以莜麵就少，也貴。因為產地不同，莜麵質量不一樣，口味差別很大。我愛吃，就注意這一點，買山西朔州，大同的，內蒙的，河北張家口的。
莜麵講究"三熟″磨面前炒熟，和麵開水潑熟，最後上籠蒸熟。就這三熟，都要火侯正好，否則不好吃。先說和麵開水燙面，根據要製作食品加水，必須一次把水量加好，不能多次加，也不能水多，如水加少了面幹再加水就得用水煮進去，還不知效果。特別是做栲栳栳，水要正好，面軟硬合適，才能搓成卷。再說蒸，必須蒸鍋水大開時莜麵製品上籠，根據數量蒸8~10分，否則會不熟或成為一攤！為啥說這麼多，就是為了說明莜麵的特點，告師友們，主要南方師友們知道，這莜麵不好侍侯，也就明確告大家莜麵裡不能摻任何別的面，摻上別的面就推不成栲栳栳，就不是那個特殊的莜麵香味！有人說現在吃莜麵沒有以前香，我告你，那是肯定的！在家鄉吃的莜麵是自己種的，農家肥，收回來自己小鍋炒，用手攪拌，測溫，火侯正好，然後用石磨人工一圈圈轉著磨出來的，又用本山裡山泉水和麵蒸熟，能不香嗎！而超市，糧店賣的莜麵是用旋轉炒爐自動炒過，高速機械磨面機磨的，又用高目數篩面機篩過包裝銷售，所以那面又細又白，就是不香。因為篩面讓麵粉滑溜更容易過篩，要填加適量的，食品允許的填加劑，別的不會填加。但這種填加劑有個好處，超市買來的莜麵和麵加的水差不多就都能搓成栲栳栳。但有一點注意，面開水潑後要不怕燙乘熱和成"三光"手光，面盆光，面光才行。再說一次，莜麵裡不會添別的面，一個方面添上就不能製成品，笫二個方面，添別的面不會降低成本，沒有商業價值。您只要買回莜麵來笫一次少和點面看看吃水量，下次校正水量，和好面，制栲栳栳，河撈，或搓魚魚。再用金針，口蘑，木耳等做好調和，或羊肉燥子，加上油潑辣子，香菜，香油澆到莜麵上大口吃吧！香的你不要不要滴。
這是我的看法，可能有的師友知道其中奧秘，或門道，不妨交流，可漲師友們知識。
多彩人生1250382763
莜麥種植在高緯度地區，莜麥面俗稱“莜麵”。它是海撥1000米壩上地區居民的主食產品。它含糖份低耐餓深受糖尿病患者喜愛，目前莜麥還是唯一“非轉基因”產品。
由於莜麥的優點著多，不法糧食加工廠打起了莜麥摻假的勾當，加工時往莜麥裡摻入最少三分之一的小麥（小麥價格是莜麥的1／3），再加入一定量的澱粉，使摻假莜麵外觀發白（一般外觀顏色飄亮白淨的都是假貨）。識別莜麵質量好壞手感粗糙些，聞有面香，面略帶青色，蒸熟晾涼後面精道不乾裂等都是正宗莜麵。
吉祥使者695
首先告訴你莜麵是什麼面，你就知道里面添什麼面啦？
莜麵是莜麥而工而成的麵粉，經過精細製作成為食品的，莜麵的營養成分很高，是麵粉營養成份的幾倍，可與精麵粉女媲美，莜麵中含有鈣，磷，鐵，黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，同時莜麵中含有一種特殊物質亞油酸，安對於人體新陳代謝具有明顯的功效。如果吃到不正宗的莜麵是經過處理的或者裡面含有防腐劑之類的東西，吃了是控制不了血糖的，至於裡面也就是稍微加麥麩面，不會加多少，他也不可能加米粉，玉米粉，糯米粉等等之類的，加點麥麩面吃起來口感還是有差異的。
川妹梳子姐
朋友：喜歡吃莜麵呀😊。
我覺得莜麵一般不會加什麼東西。
我覺得你可能是做莜麵的時候沒有掌握好方法。
莜麵是大家喜歡的食品。莜麵做不好，就可能出現了問題。
做莜麵一定要開水和麵，莜麵和麵的時候一次加好水。多次加水莜麵就會出現問題了。
和莜麵的時候你可能覺得太燙不敢下手，其實在活莜麵的時候一邊活一邊就涼了。
看了你說的問題，我覺得應該是你活莜麵有點硬了。莜麵軟點就沒有這個問題了。
我做莜麵也是掌握不是太好，做的次數多了慢慢摸索也就掌握技巧了。
朋友，多做幾次你會越做越好加油！
我是春韻劉姥姥：莜麵是我們張家口的特產食品。
2019.12.1.
春韻劉姥姥
可以肯定是摻了其它的面，只是不知道是什麼面，拿過去的莜麵和現在的比較一下，過去面比現在的粗一些，黑一些，但過去的莜麵香味濃郁，誰家做了莜麵老遠就能聞到，吃起來很上口。現在的莜麵，面白細膩，但香味不濃，雖然筋道，但不爽口，遠不如過去的莜麵香，也許是種地時用的肥料有關係？或是品種改良了？所以我懷疑是添加了別的東西還。
user6163290003850
摻的是玉米澱粉。莜麵加工出來，倒在大池子裡，在倒入玉米澱粉攪拌。分不同檔次：摻少的，包裝後價高，所謂的純莜麵；摻多的，價低。涼城縣廣場有一家加工莜麵的。當時炒，當時磨，買客看得清清楚楚。那是純的！但莜麥的質量不太保證，有舊莜麥，發酵發黴莜麥，麥尖發紅。買時要多留心，恐怕有黃麴黴素！
