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你好，很高興能夠回答你的問題，這幾天我也在嘗試發饅頭，一開始都失敗了，因為沒有買到酵母粉[捂臉]，我想著沒有酵母應該可以用食用小蘇打代替吧，結果都不盡人意，而且小蘇打放多了，會有一股味道，整出來的饅頭髮苦，實在無法下口。
第一、如果你只是用了小蘇打和麵，沒有放酵母的話，面是很難發起來的，你可以嘗試放點醋，看看能不能補救吧。
第二、如果你小蘇打和酵母都放了，面還沒有發起來可能會有以下幾個原因：
1、酵母粉不夠，一般酵母和麵粉的比例是1：100，如果酵母沒放夠的話也可能發不起來。
2、溫度原因，酵母生長的溫度是30度左右，如果溫度沒達到，面也是很難發起來的。所以冬天我們和麵的時候最好用三十多度的溫水來和麵，並且發到溫暖的地方進行醒發哦。
3、時間不夠，因為現在是冬季，溫度比較低，夏天可能半個小時就能醒發好，在氣溫比較低的時候可能就需要一個小時，我們一定要耐心等待哦。
另外醒發好的麵糰，我們用手指在中間戳上一個洞，洞口不回縮不塌陷就說明發的剛剛好
哦。
第三，如果用了各種辦法都還是沒辦法發起來，那麵糰就用來烙餅吧，不要浪費哦。
希望我的回答對你有幫助。
吃貨超超
先了解一下小蘇打的特性，小蘇打是一種鹼性膨鬆劑，並不是一種發酵劑，一般是在面發酵的過程中產生了酸味時，就會用小蘇打來中和酸味，在中和的同時它比鹼粉的好處就是能夠起到蓬鬆柔軟的作用，所以一般在做海綿蛋糕、戚風蛋糕等這種食材的時候，因為裡面混入了酸奶，所以可以用小蘇打來中和一下，同時又能夠起到蓬鬆柔軟的作用。
但是如果想要和麵的話，不建議用小蘇打，可以用酵母粉來和麵，酵母粉正常發麵是不會出現酸性口感的，如果用老面來發面的話會出現酸味，這時可以加入小蘇打來中和酸味，或者是加入食用鹼粉也可以。所以用小蘇打和麵還沒有發起來的話，就不要再等啦，加入酵母粉去繼續揉開，讓它進行重新發酵就可以了。
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鏟子愛廚房
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
1.西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2.中式方法
用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
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怎樣使用小蘇打發麵
步驟如下： 1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。 2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。 4、小技巧：和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 注意事項:一定要控制好量。 擴展資料：發麵技巧： 一、選對發酵劑： 1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。 3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。 4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。 還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。 二、發酵粉的用量宜多不宜少。 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率
怎樣用小蘇打發麵？
饅頭髮面做法： 用料： 老面：麵粉50克、水適量 麵糰：麵粉300克、水200毫升、老面面團一塊、小蘇打2克、麵粉（手粉）150克左右 1、將50克麵粉加適量水，攪拌均勻，用手揉搓和成麵糰 2、和好的麵糰，放盆子裡，蓋好蓋子，自然發酵24小時，成老面面團。 3、取300克麵粉放到一個大盆裡。 4、麵粉里加入200毫升的水，和成無干粉狀態，再加入老面面團揉勻 5、放盆裡，蓋上保鮮膜，放溫暖處自然發酵 6、麵糰漲到兩倍大，就是發好了，麵糰發酵環境在26°到28°左右，6到8小時就會發酵好。 7、用幾滴水化勻小蘇打，不要加太多水 8、將化勻的小蘇打揉進發面面團中，邊揉邊揣進適量的乾粉，使麵糰渲軟不粘手，下劑將麵糰做成每個50克左右的饅頭坯。 9、開水上屜中火蒸15～17分鐘，蒸好燜5分鐘再開蓋 10、饅頭取出裝盤子裡，就可以食用了。
怎樣用小蘇打粉 發麵
如何使用小蘇打發麵？ 小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。 將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。這個是偷懶的 蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。—這個是創新的 啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。這個是有效的 發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。 發麵最適宜的溫度是27～30度。 麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。這個是專業的，供參考。 加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙麵了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發麵的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色～～～放少了就酸這是個經驗。 ——————
如何用小蘇打發麵
食材：麵粉500g 方法/步驟： 1、原理：發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。 2、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解後備用。 一斤麵粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。 3、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。 4、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發麵才能暄騰。 5、小技巧：和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用小蘇打怎麼發麵
你發麵不成功，應該是方法、用料錯了。 小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發面。小蘇打是一種鹼，用來發酵必須有酸的存在才能反應。通常的發粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉製成的。 西式方法： 兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是鹼，一個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。 中式方法： 用酵母發麵充分後，加入少量小蘇打中和麵團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。
輕輕的我的寶貝
很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供幫助！
首先蒸饅頭要想得到又好看蜂窩又大的饅頭。那麼和麵就要仔細講究了，水與面的比例，發酵粉的比例，以及醒面的溫度都要牢牢把控。
麵粉發酵也就是醒面是一個產酸的過程，而我們添入小蘇打是為了中和麵團產生的酸味，幫饅頭中的蜂窩產生創造條件。
面沒發好就是麵糰中的酸性物質產生的少的原因，加入少量的泡打粉可以增加蒸饅頭時產生的蜂窩，也可以繼續發麵加入點酵母粉提高發面的速度。
另外如果您只用小蘇打和麵而沒用泡打粉的話。因為小蘇打是一種鹼性物質，醒面時所產生釋放的二氧化碳比較少，所以蒸好後的饅頭可能不會太蓬鬆！如果沒有泡打粉只有小蘇打的話就不要期望太高了。
最好的和麵方法就是將面鹼與小蘇打1：1混合就好，酸鹼平衡蒸出來的饅頭也會美觀一點。
色香美食
一般看你是做什麼麵食，如果是做油條之類的，放小蘇打可能還不夠，還需要放一些泡打粉，如果是做蛋糕呢，麵粉首先有區別，而且這個時候需要放的是酵母粉，另外發酵時間可以適當增長。
跟著老白一起玩
其實和麵我們還是推薦酵母粉摻一點小蘇打，發出來的面，好吃有彈性，有韌性，有嚼勁，既然發麵，肯定要把面發好不發好的面吃出來就是死麵死麵肯定不好吃，如果蒸饅頭的話一定要把面發到位，或者包子，水煎包發麵餅這些都一定要把面發到位，還有油餅，這些食品餳發到位的話，出來又好吃又有嚼勁
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專業打地鋪
應該是用量少了吧，可以在加點酵母在揉一下想快點再加點白糖。個人建議發麵還是用面鹼比小蘇打好。希望能幫到你謝謝
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呆呆得木頭
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
蘭師美食
分享一下自己和麵的經驗 希望對你有幫助
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大明小博的Vlog
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