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你好，很高兴能够回答你的问题，这几天我也在尝试发馒头，一开始都失败了，因为没有买到酵母粉[捂脸]，我想着没有酵母应该可以用食用小苏打代替吧，结果都不尽人意，而且小苏打放多了，会有一股味道，整出来的馒头发苦，实在无法下口。
第一、如果你只是用了小苏打和面，没有放酵母的话，面是很难发起来的，你可以尝试放点醋，看看能不能补救吧。
第二、如果你小苏打和酵母都放了，面还没有发起来可能会有以下几个原因：
1、酵母粉不够，一般酵母和面粉的比例是1：100，如果酵母没放够的话也可能发不起来。
2、温度原因，酵母生长的温度是30度左右，如果温度没达到，面也是很难发起来的。所以冬天我们和面的时候最好用三十多度的温水来和面，并且发到温暖的地方进行醒发哦。
3、时间不够，因为现在是冬季，温度比较低，夏天可能半个小时就能醒发好，在气温比较低的时候可能就需要一个小时，我们一定要耐心等待哦。
另外醒发好的面团，我们用手指在中间戳上一个洞，洞口不回缩不塌陷就说明发的刚刚好
哦。
第三，如果用了各种办法都还是没办法发起来，那面团就用来烙饼吧，不要浪费哦。
希望我的回答对你有帮助。
吃货超超
先了解一下小苏打的特性，小苏打是一种碱性膨松剂，并不是一种发酵剂，一般是在面发酵的过程中产生了酸味时，就会用小苏打来中和酸味，在中和的同时它比碱粉的好处就是能够起到蓬松柔软的作用，所以一般在做海绵蛋糕、戚风蛋糕等这种食材的时候，因为里面混入了酸奶，所以可以用小苏打来中和一下，同时又能够起到蓬松柔软的作用。
但是如果想要和面的话，不建议用小苏打，可以用酵母粉来和面，酵母粉正常发面是不会出现酸性口感的，如果用老面来发面的话会出现酸味，这时可以加入小苏打来中和酸味，或者是加入食用碱粉也可以。所以用小苏打和面还没有发起来的话，就不要再等啦，加入酵母粉去继续揉开，让它进行重新发酵就可以了。
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铲子爱厨房
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
1.西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2.中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。
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怎样使用小苏打发面
步骤如下： 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。 注意事项:一定要控制好量。 扩展资料：发面技巧： 一、选对发酵剂： 1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。 4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。 还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。 二、发酵粉的用量宜多不宜少。 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率
怎样用小苏打发面？
馒头发面做法： 用料： 老面：面粉50克、水适量 面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右 1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团 2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。 3、取300克面粉放到一个大盆里。 4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀 5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵 6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。 7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水 8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。 9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖 10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
怎样用小苏打粉 发面
如何使用小苏打发面？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。这个是偷懒的 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。—这个是创新的 啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。这个是有效的 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这个是专业的，供参考。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。 ——————
如何用小苏打发面
食材：面粉500g 方法/步骤： 1、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 2、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。 一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。 3、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 4、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。 5、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。
用小苏打怎么发面
你发面不成功，应该是方法、用料错了。 小苏打的使用是必须配合其他的材料的，不能独立用来发面。小苏打是一种碱，用来发酵必须有酸的存在才能反应。通常的发粉(baking powder)就是小苏打加塔塔粉制成的。 西式方法： 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 中式方法： 用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。
轻轻的我的宝贝
很高兴能够回答您的问题，希望我的答案能给您提供帮助！
首先蒸馒头要想得到又好看蜂窝又大的馒头。那么和面就要仔细讲究了，水与面的比例，发酵粉的比例，以及醒面的温度都要牢牢把控。
面粉发酵也就是醒面是一个产酸的过程，而我们添入小苏打是为了中和面团产生的酸味，帮馒头中的蜂窝产生创造条件。
面没发好就是面团中的酸性物质产生的少的原因，加入少量的泡打粉可以增加蒸馒头时产生的蜂窝，也可以继续发面加入点酵母粉提高发面的速度。
另外如果您只用小苏打和面而没用泡打粉的话。因为小苏打是一种碱性物质，醒面时所产生释放的二氧化碳比较少，所以蒸好后的馒头可能不会太蓬松！如果没有泡打粉只有小苏打的话就不要期望太高了。
最好的和面方法就是将面碱与小苏打1：1混合就好，酸碱平衡蒸出来的馒头也会美观一点。
色香美食
一般看你是做什么面食，如果是做油条之类的，放小苏打可能还不够，还需要放一些泡打粉，如果是做蛋糕呢，面粉首先有区别，而且这个时候需要放的是酵母粉，另外发酵时间可以适当增长。
跟着老白一起玩
其实和面我们还是推荐酵母粉掺一点小苏打，发出来的面，好吃有弹性，有韧性，有嚼劲，既然发面，肯定要把面发好不发好的面吃出来就是死面死面肯定不好吃，如果蒸馒头的话一定要把面发到位，或者包子，水煎包发面饼这些都一定要把面发到位，还有油饼，这些食品饧发到位的话，出来又好吃又有嚼劲
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专业打地铺
应该是用量少了吧，可以在加点酵母在揉一下想快点再加点白糖。个人建议发面还是用面碱比小苏打好。希望能帮到你谢谢
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呆呆得木头
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
兰师美食
分享一下自己和面的经验 希望对你有帮助
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大明小博的Vlog
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