艾美丽的脚丫儿
西红柿炒蛋是好多人学做菜的入门菜，算是集简单、美味、营养于一身的优质家常菜。但是这个做法就家家户户不太一样了，其实也没有什么高下对错的分别，但如果偏好鸡蛋焦香、汤汁浓郁的话，我个人的建议是先将鸡蛋煎炒至基本定型后盛出，再将西红柿炒至绵软出汤，最后再合炒出锅装盘。
推荐这样的方式还是有原因的：
★首先鸡蛋要想炒的焦香浓郁，那么就需要蛋液与油脂的直接碰撞，这样才能得到浓郁的蛋香风味。可如果是先炒西红柿的话，鸡蛋再下进去就会变得糊糊的，毕竟锅内有大量水分的时候，温度是怎么都难以升高的，因为水分会不断的蒸腾带走热量。热量不足的话，鸡蛋自然就激发不出足够浓郁的香味，而且水水的样子卖相也不好。
★其次就是鸡蛋液如果加热的温度不够或者时间不够，那么鸡蛋的腥味就去不掉。我老婆好像第一次做菜就是做的西红柿炒蛋（也是唯一的一次），她就是在炒的水水的西红柿汤水里直接淋入了鸡蛋液，那个口感和滋味真的不太想再尝试一次了，其实说是西红柿炒蛋有点不准确，几乎就是一个超浓缩版本的西红柿鸡蛋汤。这个炒法如果炒的久一些的话，鸡蛋也是可以没有腥味的，但是炒久了鸡蛋必然就不嫩了，也是一个损失吧。
所以如果喜欢鸡蛋焦香鲜嫩、菜品汤汁浓郁的话，还是两者分开炒最后合炒比较好。分开炒的话最好也是鸡蛋先下锅，毕竟炒完鸡蛋的锅子还算比较干净，直接再炒西红柿就行了，先炒西红柿的话锅里多少会留一点烫烫水水和西红柿的沙瓤残渣之类的，菜肴卖相就有影响。这个问题基本就简单的解释了，下面我们来分享一下家常西红柿炒蛋的做法流程。
——西红柿炒鸡蛋——
【准备材料】：大个西红柿1个、鸡蛋2到3个、香葱2根、盐3克左右、番茄酱一匙、油适量、糖捏一点点（真的有一点点就足以，如果番茄酱有点偏甜，那糖就不用了）。
【做法步骤】：
1、锅里烧开水，将西红柿顶部用刀划个“十”字，然后烫一下之后去皮（30秒），切成小块备用，鸡蛋加一点盐打散备用，香葱摘洗干净切葱花备用；
2、炒锅下比一般炒菜多一点点的油，油温烧热之后把鸡蛋液淋进去，底部成型之后用筷子推搅一下，基本上底部略带焦香，蛋液整体凝固就可以先盛出了，不用煎、炒到很老的状态；
3、锅里剩下的油再次加热，下一点葱花爆香，然后把西红柿下进去煸炒，加盐调味帮助“杀”出其中水分，炒至出汤加入一点点糖和一匙番茄酱；
4、再次翻炒均匀，香味飘出之后把炒好的鸡蛋回锅合炒，快速炒匀之后就可以盛出装盘了，最后撒一点点嫩绿葱花，这道家常美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
【相关解疑】：
- 首先在这里需要解释一下这个番茄酱的事情，我现在一般做西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉之类的都会加点番茄酱。倒不是对这种调料有什么嗜好，主要是现在市场里买到的西红柿好像是越来越“没味”了，如果不加点番茄酱的话，西红柿的香味就显现不出来，总觉得这个菜好像缺点什么似得。
- 鸡蛋液里要适量加点盐，因为这个菜不是炖菜，就没有那么长时间让鸡蛋入味，而且炒久了鸡蛋的口感就不太好了，所以在鸡蛋液中提前捏点盐搅打溶解，这样最后的味道内外合一基本也就够了。对腥味特别敏感的朋友可以滴几滴料酒在鸡蛋液里，也可以帮助去腥，另外对鸡蛋鲜嫩口感要求更高的话，可以加一小匙的清水进去搅打均匀。
- 如果不是很偏好蒜香味的话，这个菜并不建议加大蒜进去炒。因为这菜本身的鸡蛋和西红柿的香气都是比较没那么强烈的，一旦加了气味强烈且刺激的蒜进去的话，那基本最后成菜的香味就全是大蒜了，差不多完全就没有鸡蛋和西红柿什么事情了。需要炝锅爆香的来增香提味的话，一点香葱在这里基本就足够了。
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哑巴美食家
番茄和鸡蛋是绝对的黄金搭档，由这两味食材搭配的菜肴可谓数不胜数，特别是番茄炒蛋更是人人都耳熟能详。不过，纸上谈兵大部分人都会，真正做起来，很多人都有种理想很丰满，现实很骨感的挫败感。其实越是简单家常的菜，有时候越难做出理想中的美味。
失败的地方无非几点：要么鸡蛋炒得外表焦硬，口感太老，要么就是炒得色泽发黑或发焦，感觉吃着没水分。还有就是，打得鸡蛋挺多，炒出来后就那么一星点儿，让人想不通那么多蛋都跑哪儿去了。
其实以上的所有问题，解决方法都一样：掌握窍门。接下来就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，还用图文结合的方式教大家怎么切番茄不会流汁。掌握了这些小窍门之后，大家就能轻轻松松做出漂亮又营养的番茄炒蛋了。
家常番茄炒蛋的图文做法教程：
1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加淀粉水1--2汤匙，料酒几滴，将蛋液搅打均匀;炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅。
2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出。
3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味。
4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘。
成品图：
家常番茄炒蛋的做法小技巧：
一、切番茄不流汁，小窍门一学你就会!
先来看下错误切法：随意一刀切。很可能一刀见籽粒，切破番茄瓤囊的后果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精华所在，茄汁的流失也即意味着营养素的流失，还会增加煮妇的工作量，得赶紧清洗汁液横流的案板。
接下来是正确切法：
1、食材界里番茄其实是很“美貌”的，细细欣赏一番过后，让我们换个角度，看看“美人”不为人知的背后，如右下图箭头标示部分，以蒂结为圆心的一道道凹痕。
2、相信聪明如你，一看就知道是顺着凹下去的部位下刀吧!
3、这一定是你想要的结果啦!左面、右面、侧面，瓤囊紧锁，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保护膜”里，丝毫无损，懒煮妇们又省下收拾案板的气力，该偷着乐啦。
二、怎么炒鸡蛋既金黄漂亮又松软香浓的小窍门：
炒鸡蛋易出现问题大致为外表焦硬，颜色太深发黑，质地不嫩发干。所以，想要炒出色泽黄亮松软滑嫩的鸡蛋要注意以下三点：
1、蛋液里加入少量水淀粉和料酒，去腥提鲜的同时，可使鸡蛋更松软。
2、炒锅烧热后滑油，使油均匀地布满锅内壁，再注油炒鸡蛋，可避免鸡蛋色泽发黑发暗;
3.往锅里下蛋液的时候，用绕圈的方式使其平铺再快速搅动，蛋液受热均匀起锅时间便可缩短，炒出来的鸡蛋自然油润不易质地焦硬、发干。
家常番茄炒蛋的图文做法过程，以及如何做最漂亮又最有营养的方法就是这些。还在为自己做的番茄炒蛋总是不理想而发愁吗?那就快快掌握小窍门，马上来做出自己最满意的一道番茄炒蛋吧。
充屿鹰dcrbd
感觉西红柿炒鸡蛋是我们国人必吃的一道菜，虽然不算大菜，但是营养丰富啊~ 貌似学的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋
我习惯先炒鸡蛋~
- 西红柿切成小块儿、鸡蛋充分打散备用（鸡蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出现小泡泡即可）
- 锅里倒油，油可以多一点，跟鸡蛋液体积差不多就行，油烧到8成热（有烟冒出），倒入鸡蛋翻炒，成型即可捞出备用
- 锅里再次倒油（少量油即可，和平时炒菜一样多），油烧5成热，倒入蒜蓉、姜末，爆出香味儿倒入西红柿翻炒
- 放入盐、鸡精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起来口感特好）
- 西红柿炒出汁儿，倒入炒好的鸡蛋，翻炒2分钟
- 装盘，撒上小香葱
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西红柿炒鸡蛋的小窍门
- 在刚打的鸡蛋里放入少量的清水。 鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，.就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
- 狠狠打鸡蛋！ 打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
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- 炒鸡蛋时要多加油，油要热。 要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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- 在炒西红柿的时候可以加点糖。 有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
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娱叔漫谈
传统大众的西红柿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋。
蛋液打均匀，炒好，盛起。再炒西红柿，西红柿先放少许盐，西红柿汁炒出后下糖，（盐能使糖更加甜，本人试过只加糖不加盐，结果整盘倒掉。。）加入炒好的蛋即可。
母上大人以及家中弟弟却对先炒西红柿的西红柿鸡蛋情有独钟。在西红柿汤汁的影响下，蛋液倒进去不能正常结块而是形成蛋花（参考西红柿鸡蛋汤里的蛋花）。这种做法对于喜欢吃汤汁拌饭的人来说是不错的。
否则就是一盘黑暗料理。附图母上大人的暗黑料理。
画画的宅小姐
关于这个问题，看了一些朋友的回答，都是先炒蛋，我也就放心了。
其实相对来说，西红柿炒鸡蛋这道菜也是颇受争议的一道菜，争议点并不是先炒西红柿还是先炒蛋，这个问题以后就不要再问了。而是很多人都在撕吧这道菜应该是甜口儿的还是咸口儿的，就如同甜豆花和咸豆花一样。
我觉得有点累，你爱吃什么味儿的就炒什么味儿的就完事了嘛，管人家甜还是咸呢。只是我个人爱甜口儿的，觉得鸡蛋炒西红柿如果不加糖的话，那实在是无法下咽的。
总体来说，西红柿炒鸡蛋这道菜烹制起来并不复杂，也很容易上手，我下面就把我的烹饪心得与大家分享一下。
所需食材：西红柿2枚 鸡蛋6枚 香葱
调味料：盐、鸡粉、白砂糖、生抽
烹制方法：
1、西红柿洗净，在底部切十字刀口，目的是放入滚水中烫皮，西红柿皮很易剥落。切记，西红柿除了凉拌之外，烹制任何菜肴都要去皮，第一西红柿若不去皮的话，很容易糊锅，影响口感和菜品的美观；其二，西红柿皮是人体无法消化的，通俗地说就是怎么吃进去还会怎么拉出来。所以，去皮是必须的步骤；
2、鸡蛋磕入碗中，打撒。我一直想强调，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋一定要多于西红柿。
3、将去皮的西红柿切滚刀块；香葱切葱花。备用。
4、炒锅烧热，倒入植物油，油可以多一些，因为鸡蛋较为“吃油”，油温7成热时将鸡蛋倒入锅中，慢慢搅动蛋液，让其均匀地凝固，不要炒碎，尽量大块盛出。
5、炒锅无需刷锅，略热后即可将西红柿倒入，大火煸炒，片刻你会发现西红柿的水分逐渐溶出，不要等西红柿全部由块状成泥状，立即放入炒好的鸡蛋，翻炒几下，使鸡蛋与西红柿融为一体。
6、根据自己的口味放入盐、鸡粉和一点点生抽调味，这里我想强调一下，生抽的作用可以使得这道菜在鲜度上更上一个台阶，当然，很多人炒这个菜是不放生抽的，无所谓，我只是给大家多了一个选择。
7、翻炒几下后，加入适量的白砂糖，糖可以多放一点，翻炒均匀，即可出锅，撒葱花，上桌。至少3碗米饭呗。
胡元骏的美食空间
西红柿炒鸡蛋这道菜，是先炒西红柿还是先炒蛋？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：于情于理，都应该先炒鸡蛋。
“西红柿炒鸡蛋”——也叫“番茄炒蛋”，光听这道菜的名字可能很多人就会误认为要做这道菜应该是先炒西红柿，实际上这样的做法是不对的，西红柿炒鸡蛋的正确做法肯定是应该先炒鸡蛋后加入西红柿炒的，下面分析一下我这样说的理由。
理由：因为如果先炒西红柿，炒完汁多难看，影响二次装盘，其次炒完西红柿肯定需要洗锅才能炒鸡蛋，会增加炒制时间，而不洗锅鸡蛋下锅定型时肯定就会造成粘锅，所以，于情于理，都应该先炒鸡蛋后炒西红柿，下面麟大官人就给大家推荐一款非常简单且好吃的西红柿炒鸡蛋做法。
【西红柿炒鸡蛋的正确做法】——特点：鲜香美味、制作简单、分析透彻、一看就会。
【主料】：西红柿2个、鸡蛋3个
【配料】：大蒜2瓣、香葱1根
【调料】：水、淀粉、食用油、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理番茄”：先把西红柿洗净去蒂，然后用勺子背面压在其中一个西红柿上，从蒂刮到底均匀的刮好每一个面，然后去皮，另一个则不用去皮，然后都切成小块。
第二步“处理鸡蛋”：取两小碗，一碗内打入三个鸡蛋，加入1勺盐调味，另一碗加入淀粉1小勺，清水30毫升拌匀成水淀粉，然后倒入鸡蛋内搅拌均匀。
第三步“处理配料”：大蒜拍一下去皮切末，香葱去根洗净切末，所有食材准备妥当开始炒制。
第四步“煎炒鸡蛋”：起锅热锅冷油，油稍微多点，油5成热倒入鸡蛋液，不要马上翻动，静置煎制定型。
第五步“炒成蛋块”：定型以后，用筷子慢慢搅开直到全部定型成鸡蛋小块即可装盘备用。
第六步“炒西红柿”：锅内再次下入适量的油，油微热下入蒜末炒香，然后马上倒入切好的所有西红柿快速翻炒，然后加入适量的盐让西红柿出汁，炒出西红柿汁以后下入白糖1勺拌匀。
第七步“炒匀出锅”：炒匀以后，倒入之前炒好的鸡蛋块，一同翻炒均匀，然后撒入少许葱花炒香即可出锅。
出品图：这样一道简单美味、多汁爽口、鲜香下饭的西红柿炒鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要一个西红柿去皮一个西红柿不去皮？
答：..........因为很多人不太喜欢吃西红柿皮，但是西红柿皮内的营养却相对非常丰富，所以选择一个去皮一个不去皮的搭配是最为合理的做法，出品后看上去也会更加好看，更容易引起食欲。
2、为什么不是给西红柿焯水而是用勺子刮压皮去皮？
答：..........因为麻烦且不值得。如果说只是为了去皮而烧水焯水实在是麻烦且浪费更多时间，其实就是简单的用勺子去刮一下西红柿的整个皮面，西红柿皮就可以很好的全部剥离，而且西红柿真营养保留更完整，不过切的时候相对会流出更多的汁，所以可以一并装入碗内。
3、为什么鸡蛋液内要加水淀粉和食盐？
答：..........加入水淀粉有两个目的，一是为了让鸡蛋液更容易煎炒定型，二是为了让炒好的鸡蛋块水分更多，吃着更加嫩滑；加入食盐也有两个目的，一是为了给鸡蛋液先调入味道，方便后面吃的时候鸡蛋更加入味，第二是为了去除鸡蛋的少许腥味，更大程度上释放鸡蛋的香味，很多人可能不知道，炒鸡蛋之前加入少许的食盐，不但可以有效的去除鸡蛋的腥味让鸡蛋入味，并且还能让炒出来的鸡蛋闻着更香，吃着也更香。
4、为什么炒西红柿的时候是先加盐后加白糖？为什么是出汁以后才加白糖？
答：..........这个问题问的非常到位，且听我娓娓道来，首先，西红柿肯定不是甜的，这个大家都知道，但是为什么最后大家吃的时候却发现西红柿没有酸味反而还有一些甜味呢？其实主要原因就是炒西红柿的时候加了白糖，同样，加入白糖也是有两个目的，一是为了让西红柿变甜，中和掉酸味，二是为了让西红柿吃着更鲜，白糖有提鲜的效果，而炒西红柿为什么是先加盐后加白糖？其实主要原因是因为先加盐可以让炒西红柿的时候让西红柿更快的炒出汁水，而后面再加入的白糖就能很好的通过西红柿汁水融入西红柿内进行增鲜调味，所以简单的两步放调味料，其实一点也不简单。
内容总结完毕，希望大家看完本文以后都能做出一道鲜香可口、属于自己的美味“西红柿炒鸡蛋”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完本文觉得还挺有帮助，那您就不要羞涩的给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”支持一下，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！
（本文由麟大官人原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
1.番茄一定要好，熟一些的。
2.顶部开十字刀，浸泡热水，剥皮，切片。
3.鸡蛋最好是草鸡蛋，加少许盐打散。
4.热锅热油，记得滚锅，让油粘满锅子，以免待会鸡蛋液粘锅。我喜欢放猪油，也可以放普通的色拉油。
5.把蛋液倒入滚锅，等蛋液稍稍凝结就翻炒一下出锅。
6.锅里再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司调味调色，也可以不加。
7.再把鸡蛋块放入锅里，撒盐撒葱花翻炒均匀出锅。
i沈小怡
1. 把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮
步骤1
2. 把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压
步骤2
3. 当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用
步骤3
4. 鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散
步骤4
5. 加入切好的香葱继续打散鸡蛋
步骤5
6. 热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用
步骤6
7. 小番茄切块；
步骤7
8. 热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒
步骤8
9. 上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒
步骤9
10. 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
步骤10
城市汇
1、西红柿切滚刀块，鸡蛋打散，加葱花、少许盐和水，姜切丝
2、热锅放油，稍冒烟时放入鸡蛋，成型时用炒勺划散，起锅备用
3、继续放油、姜丝，开始炒西红柿，放入盐，炒至变软、汁水充沛时，放入炒好的鸡蛋，少许糖、生抽，炒匀即可出锅
头像吧
分两次放鸡蛋液
【步骤】
1.西红柿切小块备用。
2.鸡蛋打散，爱吃就多放些
3.炒锅倒油烧热倒入三分之二蛋液用筷子炒散盛出，留三分之一蛋液备用。
用筷子炒出锅比较松散
4.锅中再加少许油
5.倒入西红柿翻炒片刻加入盐。
6.不爱酸口可以加少许白糖炒均匀，我没加
7.把余下鸡蛋液倒入混合均匀，再加入炒好的鸡蛋，这一步是汁水多的关键。
8.淋入少许香油。
这样做汤汁比较多
