莫骄龙

用料

酸汤鱼的做法

江苏新东方张老师

酸汤鱼应该就是酸菜鱼吧，我做酸菜鱼，会把鱼分成两部分，鱼肉切片，鱼骨剁块熬汤，鱼片是不需要煎的，腌制好后直接下锅煮熟即可，鱼骨头的话要先腌制一下，再煎然后再熬汤，这样子做出来的鱼汤不腥而且颜色会发白

酸汤鱼其实最好还是用黑鱼，黑鱼相比草鱼价格要贵，但是肉质更嫩，鱼刺也要比草鱼少的多，下面就和大家分享下酸汤鱼的做法

【准备材料】黑鱼，葱姜蒜，花椒辣椒小米椒，醋，盐，鸡精，白胡椒粉，酸菜鱼调味包等

1.黑鱼洗净，鱼肉切片，鱼骨切块（这一步可以叫卖鱼老板代替处理），处理好的鱼片鱼骨清洗干净，分别放入两个容器内，加入葱姜、盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉、白胡椒粉抓抹均匀腌制15分钟（酸菜鱼调料包里一般都有酸菜、腌鱼粉、调味包。腌制的时候可以直接用腌鱼粉代替，但是鸡蛋清生粉还是要放一点的，这样可以使鱼肉更加嫩滑）

2.油锅烧热，下入姜片爆香，放入腌制好的鱼骨煎制两面金黄，倒入足量开水，大火煮开待用，另起一锅，葱姜蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分钟，将鱼骨汤倒进去，倒入调味包，没有的话就直接放盐，煮个5分钟

3.煮开后用漏勺将鱼骨酸菜等辛香料捞出，锅中就留汤，腌制好的鱼片一片片放进去，煮至变色，淋入3勺醋，少许鸡精调味，出锅装盘

4.在鱼片中心铺上一层蒜末、葱花、干辣椒、花椒、芝麻之类的（随便选），淋上热猪油即可

大家在做酸菜鱼的时候，还可以放点腌萝卜进去，吃起来更加酸爽，鱼片吃完后还可以再加点高汤，滚火锅吃。

吴阿南

大家好，酸汤鱼就是酸菜鱼吧，我觉得用草鱼不用煎了步骤

1.起锅烧油放葱姜

2.下酸菜和鱼骨头

3.翻炒加水就味道，煮开在煮下，这样汤会比较好

4.捞起酸菜和骨头下雨片

5.起鱼片放熬好辣油加辣椒烧热浇鱼片上

这样会比较好希望大家喜欢

豆豆爱吃

食材准备：500克草鱼、500ML水、50克土豆、100克黄豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、葱姜蒜个10克、10ML油、10克盐。

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番茄切开，土豆切片，草鱼切段，葱姜蒜切片，锅中加水烧开，放入黄豆芽，土豆焯烫。

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锅中加油放入葱姜蒜炒香，放入番茄，煸炒出红油，加水，放入黄豆芽、土豆，开中火煮开，加入盐、胡椒粉调味，改小火放入鱼块，煮至熟透即可。

风继续吹JY

做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？

ps: 酸汤鱼是贵州名菜。贵州人爱吃酸，从俚语“三天不吃酸，走路打串串”可见一斑。“酸汤”的历史十分悠久，还有一个美丽传说：在远古苗岭山上住着一位叫阿娜的美丽姑娘，很多男子上门求爱，她让他们喝自己酿的酒，无缘人喝完后都说酸，只有真正的有缘人才能品出醇香。当夜幕降临，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们在房前屋后用山歌呼唤姑娘出来相会，姑娘就隔篱应声歌唱：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟，听妹妹来讲；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

味美的酸汤鱼

鱼 1条

姜 2片

大葱 1根

料酒 3勺

蛋清 1个

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少许

味美的酸汤鱼的做法

大胖家常菜

做酸汤鱼，草鱼的话先把鱼煎一下。

一，把草鱼去鳞，挖鳃，洗干净，劈开两边，把鱼剁成块，用盐，白酒，葱，姜腌制几分钟。

二，锅中放茶油烧热，把草鱼块外身先煎制金黄色，翻面再煎几分钟起锅待用。

三，酸菜切碎，大蒜子切片，锅中加点茶油，把大蒜子，姜片酸菜炒香，吃辣的可加豆瓣酱，小米辣泡椒。

四，把煎好的草鱼下锅过盖上，大火烧开，改小火八分钟，加味精，鸡精，耗油，糊椒粉，起锅加葱花，香菜，酸汤鱼就做好了。

五，还可以做整条的，把鱼背脊横切花刀，步骤和调料是一样的。

乡里美食

您好，我是美食创作者阿括，很高兴能回答你的提问。

一、关于你提问的：做酸汤鱼，草鱼的话要不要先把鱼煎一下？我可以肯定的答复你，不用煎的。所谓酸鱼汤，是不是我们常吃的酸菜鱼呢，这道菜的主要特点就鱼肉鱼嫩。还有一道大家非常喜欢的鱼汤：鲫鱼汤。可能你要问了，为什么鲫鱼要煎，而这个酸汤鱼的草鱼不用煎呢？很简单，这两个菜，一个吃的是鱼，一个喝的是汤；还有两种鱼的肉质感不一样，烹饪起来侧重点也就有了变化。中华美食的魅力就在这里！

二、稍带简单给你说一种做酸菜鱼的方法：

1、食材：草鱼、酸菜、青辣椒、红辣椒、青蒜、柠檬香茅、鸡汤、料酒、盐、胡椒粉。

2、加工：鱼宰杀去鱼鳞、破肚去脏、洗净，将鱼劈开成两半，然后片成片，把水沥干。在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。

3、备料：在腌制鱼肉的时间准备蔬菜，把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。

阿括美食

首先很高兴能回答你的这个问题。我做酸汤鱼是把鱼片和鱼骨分开的，所以鱼骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮鱼骨汤的时候，汤会变的很浓，下面我就具体说下，我是怎么做的吧！

1、准备草鱼一条，宰杀好并清洗干净。把鱼放在案板上，从鱼尾处下刀，刀贴在鱼骨处，由下往上，把鱼片开，另一面也是这样操作。把片好的大鱼片去处鱼排，在依次片成薄厚均匀鱼片。在把鱼骨剁成小块。把鱼骨加入盐，抓洗两分钟，然后用清水冲洗干净备用。鱼片也是加入盐抓洗两分钟，清洗干净后，鱼片加入盐、胡椒粉，蛋清，淀粉，抓匀后腌制备用。

2、准备配料： 葱段，姜片，葱花，花椒，干辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸汤鱼料包。

3：准备配菜：豆芽，金针菇，莴笋片，香菜。（喜欢吃什么素菜就都可以放进去）

4：起锅烧油滑下锅，倒出热油，下入凉油再下下入鱼骨，煎制两面金黄，加入葱段，姜片，扁香后加入开水，然后大火烧开，加入酸汤鱼料包，再加入配菜，可以根据自己口味加入少量的盐，然后大火烧开5分钟左右，取一个汤盆，把配菜和鱼骨捞出，下入腌制好的鱼片，大火煮制一分钟，捞出鱼片，再到入鱼汤。

5：把干辣椒段，葱花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的鱼片上，锅中烧油，油烧到冒至青烟时，把油泼在鱼片上，撒上香菜。这样一道美味的酸汤鱼就做好了。

吃饭没了碗

很高兴回答你的问题，刚好前几天家里也做了酸菜鱼！

草鱼的话放生姜先煎至两面微黄，这样煮出来的汤才会更加浓郁，不会有腥味。

衡山米粉丫琴

很高兴回答这个问题，我比较喜欢吃酸汤鱼，通常也是用草鱼做。希望我的回答对你有所帮助。

因为本人喜欢吃酸汤鱼，所以做的比较认真。首先做酸汤鱼必须要有酸汤酱和酸菜，酸汤酱和酸菜都是我自己腌制的。酸汤酱不光可以烧鱼，还可以烧鸡肉牛肉等食材。虽然是家庭烧法，没有太多调料，但是菜品原汁原味，比较受家人欢迎。平时我用草鱼烧酸汤鱼的法如下。

1.先将新鲜活鱼处理洗干净，改刀成块，用盐味精黄酒胡椒和葱姜腌制入味，10分钟后用蛋清和淀粉上浆备用。注意浆不能挂太厚，一定要薄。

2.锅中油温烧至7成热时，逐个放入鱼块，大火炸至色泽微黄，表皮定型。

3.锅中留少许油，葱姜炸香，再放入酸汤酱小火炒出酸味，再放入酸菜煸炒出味，倒入开水适量。

4.水开倒入鱼块，小火烧6分钟，放少许味精和白醋即可出锅装盘了。

一道家庭版的酸汤鱼就做好了，谢谢楼主的提问！再见！

關鍵字: 用先 汤鱼 美食