文丨徐廣生
“老酒知時節，當春乃發生。”
老酒時代的到來，是中國經濟運行週期、產品週期、消費週期的複合疊加，具有較為明顯的時代特徵與市場成像。老酒時代的到來，完整呈現了近代中國白酒發展演變的進化軌跡。老酒時代的到來，更為中國白酒實現轉型升級提供了上行通口。經歷了深度調整的中國白酒“浴火重生”，重新開闢“老酒新賽道”。
從2007年劍南春酒廠首創的“年份型白酒鑑定法”，到2015年《四川省酒類管理條例》對年份酒的行業規範，再到2019年中國酒業協會《白酒年份酒團體標準》頒佈實施，中國白酒從未停下對老酒產業探索。當下，老酒盛宴雖未全面開局，但是老酒風口已經悄然開啟，無論行業是否“春眠已覺曉”？老酒市場還是帶著“誠意”撲面而至。2020，將看老酒“高處清影”，試問誰家“乘風歸去”？
2020年將是老酒突破式變革的元年（詳見《疫情催生老酒時代到來？》）。老酒文化與老酒市場復興，是中國文化復興體系的重要組成部分，當下中國正處於文化復興的最好時期。但作為商業形態，老酒必須通過經濟活動才能轉化其相應價值。要想成功搭上老酒經濟這艘大船，必須要科學、客觀、全面地瞭解老酒經濟的脈絡。由此，筆者從產業視角梳理出了推動中國老酒經濟運行的幾個關鍵詞，希望幫助大家，把握住從老酒商品到老酒市場進而形成老酒經濟過程中的各個關鍵性環節。關鍵詞一：老酒產品
1、老酒是一個產品品類，具有其他白酒序列共有的品類特徵。其屬性決定了老酒也可以像其他產品品類一樣，會無限延展。在老酒風口打開之際，更需要企業科學分析與客觀判斷，確定適合企業發展的老酒戰略。
2、老酒是一個特殊的品類，它的運行軌跡與企業主銷品類體系有著內核的差異，企業在制定老酒策略時，還應考慮老酒與其他品類的“和而不同”，這是老酒產品策略上應該遵循的基本原理。
3、老酒是一個伴隨行業週期形成的品類，隨風口開啟而迅速成長，它與常態品類的傳統預熱期有所區別，所以，企業要對老酒的運行週期與運行規律要有必要的預判。
4、老酒體現了企業產品體系的結構現狀，也是企業業績增長的新動力。老酒作為產品，其屬性會決定其將來走向市場化，參與市場競爭、接受市場檢核。所以，老酒“出行前”的必要防護與應對是企業老酒市場策略考量的一部分。
關鍵詞二：老酒市場
1、老酒是一個成熟市場，這個市場是現有白酒市場的延伸與升級。行業復興與消費升級是驅動老酒市場預熱的根本所在。
2、老酒屬性的定性分析是市場策略制定的前提，在商品、文化雙重屬性上老酒還兼具現代社會附加情感與投資屬性。老酒屬性的定位對於企業的市場策略定位具有重要的參考價值，隨著老酒市場的發展，老酒將迎來細分品類與細分市場的接軌。
3、老酒品類的細分，還將帶來縱向的分化，老酒的在細分市場領域，也會以超高端、高端、中高端與普及價格出現，以此形成老酒的市場體系。
4、老酒的細分是市場繁榮的具體表現。由細分到競爭再到市場板塊形成，是老酒市場必經路徑。
關鍵詞三：老酒組織
1、作為行業管理機構，中國酒業協會與相關機構會主持老酒規則，龍頭企業在主引此次復興導向，主流名優白酒“強者恆強”的結構優勢會持續上演。
2、老酒依然會呈現臺上吆喝、中間敲鑼、臺下看戲的組織圖譜。
3、互聯網酒類平臺會成為這次老酒復興的“摩登派”而再次粉墨上場，成為主流老酒市場“攪局者”。
4、熱錢與遊資將助推民間交易平臺崛起，老酒市場的“長尾效應”與“蝴蝶效應”也將實現全頻共振。
關鍵詞四：老酒競爭
1、老酒的競爭格局會很快形成，品類對抗的實質是全維博弈。所有的形式對抗企業間是“心領神會”，做大老酒盤子，每個玩者，都是贏家。
2、從此輪的行業生態來看，老酒市場競爭表現最激烈的是線下與線上的競爭，線下走民間，線上做高端。但是對於線上而言，老酒復興是意外的行業“加鍾”。
3、老酒競爭趨勢預測，由最初的全民“大眾狂歡”，通過市場的大浪淘沙、優勝劣汰，最終走向“王的盛宴”。
4、值得一提的是，此輪老酒復興，將帶來行業新週期以來產業鏈再次優化機會，為全行業迎來“彎道超車”再開新賽道。
關鍵詞五：老酒產業
1、老酒不是哪個企業獨有的生意，老酒是酒類行業共有資源與財富。行業領袖、次高端板塊、區域品牌與地方企業在老酒產業結構中各自擁有共同機遇。但是主流名優白酒擁有雄厚的資本、強大品牌影響與健全的銷售網絡，會獲取相對的產業優勢。
2、老酒產業將驅動新一輪行業轉型，也註定老酒“趕海”與“淘金”模式開啟。
3、老酒產業將形成“收、藏、鑑、賞”四大新興力量。各式老酒業態會“百花齊放”，老酒市場也將呈現“百家爭鳴”。
4、老酒復興是中國白酒的時代映像，這輪復興會很快形成浪潮級現象。但是中國老酒是否能夠走向世界級大拍的期待還是新命題。
關鍵詞六：老酒產業鏈
1、老酒目前的產業結構是依附在現有老酒產業鏈下的一個分鏈條，但是會成為優化產業鏈的重要力量。
2、對於白酒生產企業而言，生產廠家作為連接上、下游的核心，對於客戶及供應商來說至關重要。國內的一些主流名優白酒企業，藉助品牌張力以及資本優勢，在產業鏈中擁有較強的議價能力。老酒時代，主流名優白酒依然控制產業鏈的話語權。
3、老酒本身與生俱來的超強價值鏈會反哺白酒主產業鏈，主產業鏈與老酒產業鏈互為作用，形成全產業鏈的白酒價值運作產業帶。
4、老酒的產業鏈的形成，催生產區集群、產業集群的轉型升級，從而促使白酒價值不斷放大，帶領行業再次走向繁榮。
關鍵詞七：老酒產業要素
1、八大名酒、十七大名酒血統是老酒復興的基本盤。1979年的第三屆全國評酒會上確認了四種基本香型，開創了中國白酒的香型分類先河。1979年的第三屆評酒會選出的白酒的“八大名酒”與1989年的“十七大”名酒會是此輪老酒復興的源流。
2、隨著主流名酒價值的不斷放大，優質白酒產區在一定程度上會為老酒的加持。老酒的歷史與文化資產已經成為主流名優白酒的重要核心資產，疊加產區效應，將使得名優老酒與非名優老酒徹底切割，品牌識別度大幅提升。
3、老酒戰略人才是關鍵。老酒的人才結構不僅包括產業鏈前端的技藝傳承、還會更寬泛地將市場營銷、行業智庫、資本基金、投行拍行等人士共同構成老酒產業人才體系。
4、隨著互聯網酒類平臺介入，大幅降低了信息的不對稱，提高信息了傳播速度，消費者信息獲取和辨別力變得更強。同時酒類垂直電商的不斷增長，使全國的渠道分隔被徹底打破，各地的酒類企業、渠道都實現了實時的信息分享，物流體系的發達也使貨物週轉速度大大加快，消費者已擁有隨處可得的比較信息渠道。也正是互聯網助推，科技賦能將形成推動老酒復興的新一輪浪潮。此輪的老酒復興，新興技術手段會廣泛應用老酒行業，新技術將不斷生成老酒市場新成像。
關鍵詞八：老酒通行準則
1、白酒新週期以來，為了加快白酒行業的快速發展，各地政府出臺了一系列的政策、法律和法規，從生產環節和市場流通體系環節，確保了生產准入和流通規範運行體系的建立和執行。2016年9月貴州發佈了《貴州省推動白酒行業供給側結構性改革促進產業轉型升級的實施意見》、2017年9月四川省人民政府辦公廳發佈了《關於推進白酒產業供給側結構性改革加快轉型升級的指導意見》、2017年10月《河南省酒業轉型發展行動計劃(2017—2020年)》與2018年6月山東的《關於加快培育白酒骨幹企業和知名品牌的指導意見》相繼出臺。這些政策的實施，積極推動地方酒類產業的發展，主產區、主流龍頭通過各項政策與企業內部優化不斷加快轉型升級步伐。
2、2019年3月1日，中國酒業協會“白酒年份酒”團體標準頒佈實施。《白酒年份酒團體標準》從四個方面對年份酒進行了規範，包括生產准入體系、產品標準體系、按照失誤標樣檢測的檢測技術，以及知識產權體系。明確規定了白酒年份酒生產准入條件，並對年份酒的生產企業從生產資質、生產能力、檢測設備、技術人員、生產管理等五個方面做出了要求。也嚴格制定了白酒年份酒企業申請與認定程序。中國酒業協會《白酒年份酒團體標準》的頒佈實施，使陳年白酒收藏市場將更加系統化、科學化、規範化。在中國陳年白酒發展史上，這將是一個重要的里程碑。
3、2019年9月1日，中國收藏家協會制定的《陳年白酒收藏評價指標體系》團體標準也正式實施。此次頒佈的《陳年白酒收藏評價指標體系》標準，界定了指標對象的範圍、規範性引用文件、術語和定義、評價體系、評價原則、投資價值、品牌形象、評分標準、評價實施等方面的要約。這一標準填補了陳年白酒收藏界的空白，標誌著陳年白酒收藏從此進入標準化時代。
4、2019年10月30日國家發展和改革委員會發佈了《產業結構調整指導目錄(2019年本)》，該指導意見的出臺，有利於酒業吸引優質資源、外部資本進入酒類行業，建立良性競爭機制，同時，對酒類行業生產技術、質量安全、標準化體系、誠信體系、溯源體系等各方面都提出了更高的標準要求，有力推動酒業落後產能淘汰機制，促進酒業的產業升級和結構調整，促使優質資源和產區優勢得以發揮。
關鍵詞九：老酒收藏觀
從GDP增速和固定資產投資的持續走向可以看到，白酒行業的發展走勢跟經濟走勢密切相連，宏觀經濟是白酒行業發展的必要條件。但是，就老酒經濟化、市場化而言，筆者還是有如下建議：
1、老酒雖不同於鬱金香、藏獒、君子蘭個案。但是老酒價值不應過度“醜化”，老酒價值不宜刻意誇大。老酒就是老酒，是商品也是藏品。作為中國傳統文明與現代精神文明的元素，老酒同其他收藏一樣，是市場經濟的一種商業形態，進入者首先要有一顆平常心。
2、老酒購買途徑、存儲要求並不複雜，也就是說門檻並不高。老酒行業也會經歷萌芽、起步、發展這樣一個週期。但是，要想做出老酒特色、做出老酒規模效應，背後需要較為雄厚的財力支撐。
3、老酒市場會持續分化。首先會分化成綜合品類、高端品類、單品類、地方品類等諸多品類結構；其次是相關板塊的延伸，例如酒標、酒志、酒文化收藏類別；再次是酒類容器環節的酒瓶領域等等。收藏是一個非常注重鑑定技術的行業，也肯定會走過一個逐步規範的漫長過程，強者恆強的叢林規則，同樣適用老酒產業。對於老酒收藏市場的身份介入，應有為有所不為。
4、老酒市場不泛財大氣粗的資本與職業玩家，還有眾多的“趕海者”。老酒具有鮮明的投資屬性，既然是投資，市場風險的規避還是應有所顧及。從目前老酒產業發展來看，老酒的“韭菜”才剛剛播種，對於普通民間老酒投資愛好者而言，還是要把握好“飲酒適度”、量力而行、適可而止。
白酒是抒發情感與價值表達的一種載體，是一種商業形態存在。當下，經濟活動無處不在，中國經過了“改革開放”四十年，全社會經濟意識不斷提升、社會機制不斷完善。我們有幸見證了中國白酒產業的歷史演變，在當前行業面臨轉型升級的環境下，希望白酒行業通過老酒經濟的加推，更好地助力中國白酒產業的可持續發展。
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