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墨斗鱼怎么炒？

墨斗鱼也就是墨鱼、乌贼，是很常见的一种海鲜，与章鱼、鱿鱼一起被戏称为“软氏三兄弟”。墨斗鱼从外观上看，和章鱼鱿鱼有着异曲同工之妙，不过，常吃的人也能很快辨别出哪一个是墨斗鱼。辨别墨斗鱼只需看它是否为十条腕，是否体内有硬骨，是否身躯宽又肥，最简单的办法，是看它腹中的黑墨多不多，墨鱼墨鱼，有“墨”才称其“墨鱼”。

墨斗鱼最好吃的做法之一便是爆炒，猛火之下急炒出来的墨鱼肉，鲜嫩脆爽又惹人垂涎！那么，墨斗鱼可以怎么炒呢？下面我来教你一个简单家常的美味做法，喜欢的话，试一下。

墨斗鱼炒香菇

无论是炒墨斗鱼、章鱼还是鱿鱼，加上香菇都是百搭，因为这些软体海鲜在爆炒的过程中，会释放出独特的鲜香气味，而刚好香菇又是很能吸味的一种食材，在猛火爆炒的过程中，香菇和墨鱼互相借味、又互相把香气融合进汤汁里，这样做出来的菜肴香气翻倍、连汤汁也特别下饭有味。

具体做法如下：

第一步：墨鱼肉切成小块洗干净，再放到淘米水里浸泡洗净；

第二步：鲜香菇放稍微泡软厚洗净，一分为四切成厚条备用；

第三步：青椒洗净切圈，洋葱洗净切丝，小米辣洗净斜切圈，蒜头去皮切成末备用；

第四步：锅烧热，放入适量的油，然后放入小米辣和蒜末，爆出香味；

第五步：接着放入香菇条和沥干水分的墨鱼块，翻炒均匀；

第六步：再适当淋入一点料酒，开大火将食材炒至七八分熟；

第七步：然后再放入青椒和洋葱，淋入一勺蚝油，翻炒入味；

第八步：最后再调入少许盐和鸡精，快速将调料翻匀出锅。

tips：墨鱼用淘米水先浸泡片刻，有助于去除大部分腥味；香菇切厚条吃起来口感更好，先将香菇用水泡一泡，这样炒的时候会熟软得快些。

结语

好了，以上就是我对于“墨斗鱼怎么炒？”这个问题作出的解答。墨斗鱼这样的做法你觉得如何？欢迎留言发表你的看法~我是阿九，一个爱吃又爱分享的90后美食博主，如果您觉得这篇文章对您有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“阿九的菜”，阿九坚持为您分享更多的美食知识和技巧，感谢观看，常来捧场！

（本文系“阿九的菜”原创制作，未经授权，严禁搬运转载）

阿九的菜

墨斗鱼，通俗点也叫乌贼，和鱿鱼同属一个科目。乌贼处理起来稍微比鱿鱼麻烦些，充分会让你体会到想吃您就别嫌麻烦！因为乌贼特有的“墨汁”，它的眼睛和身体里面都有墨汁囊，所以处理时要特别注意。

1、 买来的墨斗鱼放入清水中（整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗，其他最好都在水中完成，且期间要注意反复换水）然后再把墨斗鱼的头和身体分开。

2、从头中将骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球

3、再把背部将背脊骨取出来。然后就是身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉。最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。

4、处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块，须子切成段。锅中做水，烧开后下入鱿鱼块烫一下，打卷捞出沥干水。

5、墨斗鱼就处理好啦，平时最常做的就是韭菜炒墨斗鱼，简单又好吃，也还有很多的吃法。

韭菜炒墨斗鱼：准备韭菜300克、墨斗鱼300克（处理好的）

• 起锅烧油
• 油热下葱姜蒜爆香
• 然后下墨斗鱼翻炒
• 下生抽、盐调味稍微来点老抽颜色会好看点
• 最后下韭菜炒制断生即可出锅。

感谢观看，我是景东Cook

温馨提示：墨鱼和茄子相克，切勿尝试并注意

景东Cook

『老生寻美食』给予您的建议是：爆炒墨鱼仔

用料

做法

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老生寻美食

1超市买的墨鱼仔，我经常买这个牌子的东西 觉得质量还可以，就是小贵

2化好冰了，腥腥的 。清洗干净，白白嫩嫩狠诱人，就是分量真心少

3把水烧开，把墨鱼仔放进去汆一下

4水开后，把浮沫撇干净

5然后捞出来沥干

6准备好佐料，辣椒切丝，大蒜和姜切片

7剥好一些花生米备用

8烧热油锅，倒入姜蒜爆香。就是这里忙着照相，结果糊了，影响了卖相

9倒入墨鱼仔翻炒

10过一会就加酱油、料酒、盐等佐料翻炒

11炒到七八成熟了，就倒入辣椒和花生米，继续翻炒

12出锅，左看右看都好喜欢，QQ的，口感真心好，喷喷香

鱼蛙大战

可能很多人听到墨斗鱼都不禁想问一句：墨斗鱼是什么鬼？其实墨斗鱼就是我们常说的会喷墨水的乌贼，俗称乌鱼。墨斗鱼不但味道鲜美，营养丰富，而且全身都是宝贝，皆可入药呢。那么下面，就让我们一起来看看墨斗鱼怎么炒吧。

墨斗鱼怎么炒

一、炒墨鱼花

原料

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支;胡萝卜片、九层塔各少许;蒜末2大匙。

调味料

酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

制作方法

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

二、虾酱芥兰炒墨鱼

简介

芥兰的爽脆搭配鲜嫩的墨鱼，本已是绝配美味，一点点虾酱的加入，却让整个味道都活泼起来，值得一试。

材料

粗芥兰 500g， 墨鱼 250g，

调料

广东虾酱1汤匙（15g）， 姜汁 1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 广东米酒1汤匙（15ml）， 盐 2g， 高汤 50ml， 油 1汤匙（15ml）

做法

1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。

2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。

4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。

5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。

三、油爆墨鱼

材料:

墨鱼，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，葱

做法

1.墨鱼拿来油爆吧。将墨鱼去肚洗净切花刀汆水。

2.起油锅，爆香姜蒜，下墨鱼煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、葱段调味就好了。

4.西兰花胡萝卜炒墨鱼

材料:

墨鱼，1只，西兰花，2朵，胡萝卜，1个，植物油，2汤匙，蒜头，2瓣，淀粉水，3汤匙，盐，1汤匙

做法

1.墨鱼切花，用开水烫一下，小心不要烫太过了，墨鱼卷起来即成。西兰花切成小朵，用开水烫一下，至变成深色为止。胡萝卜，切片。蒜头，切碎。

2.大火烧开锅，下油和蒜末，爆香蒜末之后，放胡萝卜下去炒，炒至8成熟的时候，放墨鱼煸炒，待墨鱼出汁料后加入西兰花继续煸炒。最后放盐和淀粉水炒匀，装盘。

看了这篇文章，相信大家对于墨斗鱼怎么炒这个问题已经有了了解。墨斗鱼的营养价值极高，它具有养血、通经、补脾、益肾、滋阴、调经等功效，适宜阴虚体质，贫血的人食用。挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的哦。

春的梦

首选葱爆墨斗鱼。

材料，大葱、墨斗鱼、辣椒丝、葫萝卜丝、香菜段少许、盐、料酒、花椒粉、糖、植物油、蒜片、姜丝、水淀粉，

1墨斗鱼洗净切段备用，其它配料切段备用。

2沸水下锅，墨斗卷起即捞，

3锅加油姜丝、蒜片爆香、下入葱段、加花椒粉、糖、料酒。

4下入墨斗鱼、青椒丝翻炒加盐调味。

5淋水淀粉撒上香菜完美。

秋哥学厨记

炒墨斗鱼的做法

食材

• 墨鱼仔 500g
• 芹菜 适量
• 洋葱 适量
• 葱姜 适量
• 甜辣酱 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

方法/步骤

1. 1

   买来的墨鱼仔收拾干净，切开。
2. 2

   做一锅清水，水往上冒小泡时下入墨鱼，待它略有卷曲就捞出备用。
3. 3

   半个洋葱切丝，芹菜切片，葱姜蒜切丝。
4. 4

   炒锅烧热放底油，先下洋葱炒软，下入葱姜蒜和芹菜一起翻炒。
5. 5

   配菜炒软放入墨鱼，快速开始调味。加一勺甜辣酱，半勺白糖，一勺生抽翻炒均匀。最后放3克盐，炒匀即可。
6. 6

   出锅，完成。

   END

原作者：虎娘

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

米饭夹心爱美食

墨斗鱼不但味道鲜美，肉质爽口，蛋白质含量也非常高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，墨斗鱼含有丰富的蛋白质壳，含碳酸钙，壳角质，粘液质，及少量氧化钠，磷酸钙，镁盐等，墨斗鱼中的墨汁含有一种粘多糖，墨斗鱼可以搭配很多不同的食材一起炒，下面以炒青椒为例，大家可以作一些参考。

【食材料】墨斗鱼，姜，香葱，蒜，青辣椒，生抽，酱油，胡椒粉。

墨斗鱼泡水洗净，泡发切成小条，姜，葱，蒜，青辣椒切小段。

锅里放入油烧热，先放适量姜，蒜末爆香，翻炒两下到香味，放入墨斗鱼翻炒。

炒几下墨斗鱼就会炒出水，这个时候放适量胡椒粉，一点生抽翻炒均匀，水差不多收干，青辣椒全部入锅翻炒，断生即可。

加入适量酱油调色，加盐调味，快速翻炒均匀即可。

德仕美食

用料

小墨鱼 8只

儿菜 适量

干辣椒 一根

姜丝 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

鱼露 1小勺

糖 少许

蒜瓣 1个

材料：小墨鱼（我们这里也叫墨鱼蛋） 儿菜适量 干辣椒少许 姜丝少许 调料：鱼露 料酒 胡椒粉 一点点的糖和胡椒粉

首先，我们要先处理小墨鱼，将表面的薄膜撕掉，内脏都去掉，然后洗干净在一面划十字花刀，接着再切小块备用

这个就是南方特有的蔬菜，儿菜，直接切趁片就可以了

烧开水，加点料酒和姜丝，然后将处理加工过的小墨鱼放入焯烫，只要看见打卷了就马上捞起来，不要太久哦

接着洗干净锅，热锅冷油爆香干辣椒蒜和姜丝

将儿菜放入翻炒片刻就可以

然后将焯烫过的小墨鱼倒入，加入所有的调料，快速的翻炒几下使其均匀就好

特别的有食欲有没有，儿菜清香，墨鱼鲜美，难怪我家老公看见了直接筷子夹起吃了好几口，真是停不下来了，你一定要试试的，错过要等一年哈

锋味美食达人

墨斗鱼也称乌贼，简称墨鱼，肉质Q弹有嚼劲，可炒西芹，炒香芹蒜苗，炒青椒，也可切条沾粉油炸，搅碎做墨鱼饼，晒干的墨鱼干可炖汤，煲五花肉香煲。


墨鱼炒西芹

一、新鲜墨鱼一只，去皮，用刀中间切开，去掉墨，内脏。墨鱼壳可留着洗干净晒干，是止血良药。

二、清水洗干净，切成簿条，也可横竖切刀花，剥的皮切成小块。

三、一颗西芹，剥片，洗干净，切成薄片。

四、锅中放油，放姜片，放入墨鱼片爆炒

五、加点料酒去腥，加蠔油，酱油，少量糖，继续爆炒几分钟

六、加盐调点味，就可加入西芹继续翻炒

七、西芹有点变色变软，加点鸡精就可岀锅了。

比较下饭，想吃辣的话，可加点辣椒爆炒。

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關鍵字: 鱿鱼 墨斗鱼 章鱼

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