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墨斗魚怎麼炒？

墨斗魚也就是墨魚、烏賊，是很常見的一種海鮮，與章魚、魷魚一起被戲稱為“軟氏三兄弟”。墨斗魚從外觀上看，和章魚魷魚有著異曲同工之妙，不過，常吃的人也能很快辨別出哪一個是墨斗魚。辨別墨斗魚只需看它是否為十條腕，是否體內有硬骨，是否身軀寬又肥，最簡單的辦法，是看它腹中的黑墨多不多，墨魚墨魚，有“墨”才稱其“墨魚”。

墨斗魚最好吃的做法之一便是爆炒，猛火之下急炒出來的墨魚肉，鮮嫩脆爽又惹人垂涎！那麼，墨斗魚可以怎麼炒呢？下面我來教你一個簡單家常的美味做法，喜歡的話，試一下。

墨斗魚炒香菇

無論是炒墨斗魚、章魚還是魷魚，加上香菇都是百搭，因為這些軟體海鮮在爆炒的過程中，會釋放出獨特的鮮香氣味，而剛好香菇又是很能吸味的一種食材，在猛火爆炒的過程中，香菇和墨魚互相借味、又互相把香氣融合進湯汁裡，這樣做出來的菜餚香氣翻倍、連湯汁也特別下飯有味。

具體做法如下：

第一步：墨魚肉切成小塊洗乾淨，再放到淘米水裡浸泡洗淨；

第二步：鮮香菇放稍微泡軟厚洗淨，一分為四切成厚條備用；

第三步：青椒洗淨切圈，洋蔥洗淨切絲，小米辣洗淨斜切圈，蒜頭去皮切成末備用；

第四步：鍋燒熱，放入適量的油，然後放入小米辣和蒜末，爆出香味；

第五步：接著放入香菇條和瀝乾水分的墨魚塊，翻炒均勻；

第六步：再適當淋入一點料酒，開大火將食材炒至七八分熟；

第七步：然後再放入青椒和洋蔥，淋入一勺蠔油，翻炒入味；

第八步：最後再調入少許鹽和雞精，快速將調料翻勻出鍋。

tips：墨魚用淘米水先浸泡片刻，有助於去除大部分腥味；香菇切厚條吃起來口感更好，先將香菇用水泡一泡，這樣炒的時候會熟軟得快些。

結語

好了，以上就是我對於“墨斗魚怎麼炒？”這個問題作出的解答。墨斗魚這樣的做法你覺得如何？歡迎留言發表你的看法~我是阿九，一個愛吃又愛分享的90後美食博主，如果您覺得這篇文章對您有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“阿九的菜”，阿九堅持為您分享更多的美食知識和技巧，感謝觀看，常來捧場！

（本文系“阿九的菜”原創制作，未經授權，嚴禁搬運轉載）

阿九的菜

墨斗魚，通俗點也叫烏賊，和魷魚同屬一個科目。烏賊處理起來稍微比魷魚麻煩些，充分會讓你體會到想吃您就別嫌麻煩！因為烏賊特有的“墨汁”，它的眼睛和身體裡面都有墨汁囊，所以處理時要特別注意。

1、 買來的墨斗魚放入清水中（整個過程除了去薄膜的時候要用自來水沖洗，其他最好都在水中完成，且期間要注意反覆換水）然後再把墨斗魚的頭和身體分開。

2、從頭中將骨頭去除掉，墨斗魚的眼睛裡面也含有墨汁，需要用小刀在水中將眼睛部分割破，取出它的眼球

3、再把背部將背脊骨取出來。然後就是身體裡面另外含有墨汁膽囊，需要取出扔掉。最後去除身體上的薄膜，用水沖洗乾淨就處理好啦。

4、處理好的魚身打上十字花刀，然後切成塊，鬚子切成段。鍋中做水，燒開後下入魷魚塊燙一下，打卷撈出瀝乾水。

5、墨斗魚就處理好啦，平時最常做的就是韭菜炒墨斗魚，簡單又好吃，也還有很多的吃法。

韭菜炒墨斗魚：準備韭菜300克、墨斗魚300克（處理好的）

• 起鍋燒油
• 油熱下蔥薑蒜爆香
• 然後下墨斗魚翻炒
• 下生抽、鹽調味稍微來點老抽顏色會好看點
• 最後下韭菜炒制斷生即可出鍋。

感謝觀看，我是景東Cook

溫馨提示：墨魚和茄子相剋，切勿嘗試並注意

景東Cook

『老生尋美食』給予您的建議是：爆炒墨魚仔

用料

做法

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老生尋美食

1超市買的墨魚仔，我經常買這個牌子的東西 覺得質量還可以，就是小貴

2化好冰了，腥腥的 。清洗乾淨，白白嫩嫩狠誘人，就是分量真心少

3把水燒開，把墨魚仔放進去汆一下

4水開後，把浮沫撇乾淨

5然後撈出來瀝乾

6準備好佐料，辣椒切絲，大蒜和薑切片

7剝好一些花生米備用

8燒熱油鍋，倒入姜蒜爆香。就是這裡忙著照相，結果糊了，影響了賣相

9倒入墨魚仔翻炒

10過一會就加醬油、料酒、鹽等佐料翻炒

11炒到七八成熟了，就倒入辣椒和花生米，繼續翻炒

12出鍋，左看右看都好喜歡，QQ的，口感真心好，噴噴香

魚蛙大戰

可能很多人聽到墨斗魚都不禁想問一句：墨斗魚是什麼鬼？其實墨斗魚就是我們常說的會噴墨水的烏賊，俗稱烏魚。墨斗魚不但味道鮮美，營養豐富，而且全身都是寶貝，皆可入藥呢。那麼下面，就讓我們一起來看看墨斗魚怎麼炒吧。

墨斗魚怎麼炒

一、炒墨魚花

原料

墨魚2只、筍1支、辣椒4支;胡蘿蔔片、九層塔各少許;蒜末2大匙。

調味料

醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少許、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

製作方法

墨魚處理乾淨，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒(去腥)，備用。

筍、胡蘿蔔煮熟切片，辣椒斜切片。

起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。

餘油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。

烹調指南

墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。

二、蝦醬芥蘭炒墨魚

簡介

芥蘭的爽脆搭配鮮嫩的墨魚，本已是絕配美味，一點點蝦醬的加入，卻讓整個味道都活潑起來，值得一試。

材料

粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，

調料

廣東蝦醬1湯匙（15g）， 薑汁 1湯匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 廣東米酒1湯匙（15ml）， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙（15ml）

做法

1、芥蘭洗淨，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段。

2、墨魚洗淨，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最後再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。

3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起。

4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒。

5、繼續翻炒芥蘭3分鐘後放入汆燙過的墨魚，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。

三、油爆墨魚

材料:

墨魚，油，姜，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，蔥

做法

1.墨魚拿來油爆吧。將墨魚去肚洗淨切花刀汆水。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下墨魚煸炒，再加些料酒、生抽、胡椒粉、蔥段調味就好了。

4.西蘭花胡蘿蔔炒墨魚

材料:

墨魚，1只，西蘭花，2朵，胡蘿蔔，1個，植物油，2湯匙，蒜頭，2瓣，澱粉水，3湯匙，鹽，1湯匙

做法

1.墨魚切花，用開水燙一下，小心不要燙太過了，墨魚捲起來即成。西蘭花切成小朵，用開水燙一下，至變成深色為止。胡蘿蔔，切片。蒜頭，切碎。

2.大火燒開鍋，下油和蒜末，爆香蒜末之後，放胡蘿蔔下去炒，炒至8成熟的時候，放墨魚煸炒，待墨魚出汁料後加入西蘭花繼續煸炒。最後放鹽和澱粉水炒勻，裝盤。

看了這篇文章，相信大家對於墨斗魚怎麼炒這個問題已經有了瞭解。墨斗魚的營養價值極高，它具有養血、通經、補脾、益腎、滋陰、調經等功效，適宜陰虛體質，貧血的人食用。挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質富有彈性的哦。

春的夢

首選蔥爆墨斗魚。

材料，大蔥、墨斗魚、辣椒絲、葫蘿蔔絲、香菜段少許、鹽、料酒、花椒粉、糖、植物油、蒜片、薑絲、水澱粉，

1墨斗魚洗淨切段備用，其它配料切段備用。

2沸水下鍋，墨斗捲起即撈，

3鍋加油薑絲、蒜片爆香、下入蔥段、加花椒粉、糖、料酒。

4下入墨斗魚、青椒絲翻炒加鹽調味。

5淋水澱粉撒上香菜完美。

秋哥學廚記

炒墨斗魚的做法

食材

• 墨魚仔 500g
• 芹菜 適量
• 洋蔥 適量
• 蔥姜 適量
• 甜辣醬 適量
• 白糖 適量
• 鹽 適量

方法/步驟

1. 1

   買來的墨魚仔收拾乾淨，切開。
2. 2

   做一鍋清水，水往上冒小泡時下入墨魚，待它略有捲曲就撈出備用。
3. 3

   半個洋蔥切絲，芹菜切片，蔥薑蒜切絲。
4. 4

   炒鍋燒熱放底油，先下洋蔥炒軟，下入蔥薑蒜和芹菜一起翻炒。
5. 5

   配菜炒軟放入墨魚，快速開始調味。加一勺甜辣醬，半勺白糖，一勺生抽翻炒均勻。最後放3克鹽，炒勻即可。
6. 6

   出鍋，完成。

   END

原作者：虎娘

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

米飯夾心愛美食

墨斗魚不但味道鮮美，肉質爽口，蛋白質含量也非常高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值，墨斗魚含有豐富的蛋白質殼，含碳酸鈣，殼角質，粘液質，及少量氧化鈉，磷酸鈣，鎂鹽等，墨斗魚中的墨汁含有一種粘多糖，墨斗魚可以搭配很多不同的食材一起炒，下面以炒青椒為例，大家可以作一些參考。

【食材料】墨斗魚，姜，香蔥，蒜，青辣椒，生抽，醬油，胡椒粉。

墨斗魚泡水洗淨，泡發切成小條，姜，蔥，蒜，青辣椒切小段。

鍋裡放入油燒熱，先放適量姜，蒜末爆香，翻炒兩下到香味，放入墨斗魚翻炒。

炒幾下墨斗魚就會炒出水，這個時候放適量胡椒粉，一點生抽翻炒均勻，水差不多收幹，青辣椒全部入鍋翻炒，斷生即可。

加入適量醬油調色，加鹽調味，快速翻炒均勻即可。

德仕美食

用料

小墨魚 8只

兒菜 適量

幹辣椒 一根

薑絲 少許

胡椒粉 少許

料酒 少許

魚露 1小勺

糖 少許

蒜瓣 1個

材料：小墨魚（我們這裡也叫墨魚蛋） 兒菜適量 幹辣椒少許 薑絲少許 調料：魚露 料酒 胡椒粉 一點點的糖和胡椒粉

首先，我們要先處理小墨魚，將表面的薄膜撕掉，內臟都去掉，然後洗乾淨在一面劃十字花刀，接著再切小塊備用

這個就是南方特有的蔬菜，兒菜，直接切趁片就可以了

燒開水，加點料酒和薑絲，然後將處理加工過的小墨魚放入焯燙，只要看見打捲了就馬上撈起來，不要太久哦

接著洗乾淨鍋，熱鍋冷油爆香乾辣椒蒜和薑絲

將兒菜放入翻炒片刻就可以

然後將焯燙過的小墨魚倒入，加入所有的調料，快速的翻炒幾下使其均勻就好

特別的有食慾有沒有，兒菜清香，墨魚鮮美，難怪我家老公看見了直接筷子夾起吃了好幾口，真是停不下來了，你一定要試試的，錯過要等一年哈

鋒味美食達人

墨斗魚也稱烏賊，簡稱墨魚，肉質Q彈有嚼勁，可炒西芹，炒香芹蒜苗，炒青椒，也可切條沾粉油炸，攪碎做墨魚餅，曬乾的墨魚乾可燉湯，煲五花肉香煲。


墨魚炒西芹

一、新鮮墨魚一隻，去皮，用刀中間切開，去掉墨，內臟。墨魚殼可留著洗乾淨曬乾，是止血良藥。

二、清水洗乾淨，切成簿條，也可橫豎切刀花，剝的皮切成小塊。

三、一顆西芹，剝片，洗乾淨，切成薄片。

四、鍋中放油，放薑片，放入墨魚片爆炒

五、加點料酒去腥，加蠔油，醬油，少量糖，繼續爆炒幾分鐘

六、加鹽調點味，就可加入西芹繼續翻炒

七、西芹有點變色變軟，加點雞精就可岀鍋了。

比較下飯，想吃辣的話，可加點辣椒爆炒。

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關鍵字: 墨斗魚 魷魚 章魚

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