有糖就會笑的孩紙mm

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，輕芝士蛋糕也是不能錯過的一道美味甜點。最早吃到輕芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚風蛋糕般柔軟的蛋糕體，帶著剛剛好的芝士香氣，不似重芝士蛋糕那麼濃郁的芝士味，所以少了一點膩，多了一絲輕盈、入口即化的口感。

都說重芝士蛋糕必須配著茶來品嚐才好，而且一次不宜使用太多，否則太膩太甜；而輕芝士蛋糕則沒有如此“矯情”，即便一次多吃幾塊，都不會感覺膩。所以在自己烘焙美食時，輕芝士蛋糕就成了我的心頭好，而對於重芝士蛋糕一直不怎麼提起興趣。

輕芝士蛋糕之說以說“輕”，我想指的就是它輕盈的口感，入口即化；原理和製作上與戚風蛋糕有異曲同工之妙，類似卻不完全一樣。拿戚風蛋糕做對比，是因為這是新手入門的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以觸類旁通，輕芝士蛋糕也更容易做成功。

輕芝士VS戚風蛋糕之異同點：

（1）輕芝士蛋糕製作上，依然是需要將蛋白、蛋黃分開，蛋白霜的部分製作起來與戚風蛋糕基本一樣，只不過打發程度只需做到7分發左右，可以更好的避免蛋糕烘烤時開裂，同時讓蛋糕體更輕盈、內部更潤；

（2）輕芝士蛋糕的蛋黃糊中加入了奶油芝士，讓蛋糕有了芝士的特別香氣；

（3）輕芝士蛋糕配方中麵粉含量低，烘烤時運用水浴法，小心“呵護”輕芝士蛋糕，讓它口感更嫩，也減少開裂的可能性；

（4）輕芝士蛋糕烘烤時還有一些特別的注意點，我會在“0失敗tips”這一模塊詳細列出，給大家一些參考，以便大家一起去順利“拿下”這款好看好吃的蛋糕。

分析完輕芝士蛋糕與戚風蛋糕的異同點，方便我們先從概念和原理上大致瞭解輕芝士蛋糕的做法，下面通過分享一款“6寸輕芝士蛋糕”的做法，從實際操作上更好的鞏固理論，理論結合實踐，夥伴們自己實際操作一下，才能更好的掌握做法。

輕芝士蛋糕（6寸）

使用模具：學廚6寸固底不沾芝士圓模（比普通6寸陽極模具要矮）

食材：

【芝士蛋黃糊】

蛋黃：3個，奶油芝士：100g，牛奶：45g，黃油：24g，低筋麵粉：24g。

【蛋白霜】

蛋白：3個，細砂糖：35g。

烘焙時間：

水浴法，烤箱下層，150度35分鐘，轉140度35分鐘，最後5分鐘調高上火至180度至上色，共計75分鐘。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）

ps、雞蛋3個，153g，為小號雞蛋。

準備工作：

1、蛋白、蛋黃提前分離備用。

2、低粉過篩兩次備用。

3、提前預熱烤箱，可以比烘烤溫度調高10度來預熱。

4、模具底部可以墊一張不沾油紙方便脫模。

5、水浴法建議使用固底模具，活底模具一定要包裹好雙層錫紙，以免烘烤時進水。

6、奶油芝士提前切小塊，室溫軟化。牛奶略加熱至溫熱。黃油隔水融化。

製作步驟：

【芝士蛋黃糊】

1、將軟化的奶油芝士，用刮刀按壓檢查，確定中心完全軟化。

2、分兩次加入溫熱的牛奶，用打蛋器攪打至順滑的羽毛狀，第一次混勻後再加入第二次，攪勻即可，無需過度打發。

3、分三次加入蛋黃，一次一個，用打蛋器攪打順滑即可加入下一個，不要將蛋黃打發。

4、加入融化的黃油，攪拌均勻，使其完全融合。

5、加入過篩的低粉，用刮刀不規則拌勻。要求高可以過篩一次芝士糊，會更細膩。

【蛋白霜】

6、蛋白霜分三次加入糖，打發到大彎鉤狀態（大概6-7分發），如圖狀態。

【混合及烘烤】

7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻。（此步可以參考戚風蛋糕的拌和方式。）

8、倒入芝士模具，高處震模幾次，震出大氣泡。

9、放入提前預熱的烤箱，下層水浴法，150度35分鐘，轉140度35分鐘，最後5分鐘調高上火至180度至上色，共計75分鐘。（溫度和時間供參考，具體根據個人烤箱而定。）

【出爐及脫模】

10、烘烤完畢，不急著拿出烤箱；關閉烤箱所有功能，打開烤箱門，讓蛋糕慢慢冷卻；過15分鐘再取出，輕輕的用脫模刀沿著模具邊緣劃一圈，用盤子來回倒扣輔助脫模。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、輕芝士蛋糕製作步驟上總體與戚風蛋糕一致，你可以理解為在蛋黃糊中加入了奶油芝士的“水浴版”戚風蛋糕做法，但是麵粉含量低，蛋白霜打發程度比戚風低，這就導致它本身的支撐性不如戚風蛋糕，一般輕芝士蛋糕都是需要水浴法來完成的，避免了蛋糕出現開裂、坍塌、回縮等情況，而且口感更嫩滑，如嬰兒的皮膚般“彈指可破”。

2、水浴法用的水溫沒有特別硬性規定，我一般是溫水，如果大家在烘烤時發現水溫過高，也可以加入一些冷水來降溫，儘量不要讓水沸騰起來，否則也對烤箱內部的實際烘烤溫度有一定的影響。

3、配合水浴法，我們也是用了低溫慢烤的方式，大家都知道欲速則不達，這麼嫩的芝士蛋糕，烘烤的溫度不宜太高，以免表面已經成熟，內心還未成熟的情況出現。

4、模具的選擇：推薦不沾的固底模具，不沾模具會減少蛋糕出現縮腰、坍塌的情況；固底：則可以防止烘烤時進水，蛋糕難以成熟。如果你是活底模具，一定要做好“防護”喲。

5、輕芝士蛋糕麵粉含量低，剛烘烤完畢比較嫩，而且相對脆弱，如果溫差比較大，受熱脹冷縮的影響容易出現回縮明顯的情況，所以我們烘烤完以後，依然放在烤箱裡，讓它慢慢適應外界溫度，過15分鐘取出就沒問題了。

6、奶油芝士需提前取出軟化，如果室溫低，沒有完全軟化，可以隔溫水軟化，用刮刀按壓至無硬塊，打蛋器將其打至順滑即可。後續芝士蛋黃糊部分的操作都可以隔溫水完成，有保溫的作用，以免再次凝固。

以上就是Vivi根據“輕芝士蛋糕怎麼製作？”這個問題分享的一些個人經驗，幫助大家從新手接觸的第一款蛋糕——戚風蛋糕的基礎上去衍生理解輕芝士蛋糕的做法和原理，再通過一款6寸輕芝士蛋糕的具體做法分享，理論結合實際；最後以“0失敗tips”的小技巧作為收尾，儘量排除新手製作中容易出現的疑惑和問題。

希望這樣的分析和講解方式，能讓大家儘量全方位認識“輕芝士蛋糕”的做法原理。當然，說一千道一萬，不如自己嘗試一下，如果大家在製作中遇到任何問題，都歡迎在評論區與我交流溝通，相信探索美食的過程本身就是收穫滿滿的甜蜜旅途喲，你認同這個觀點嗎？

學會了輕芝士蛋糕的做法，你還可以試試半熟芝士喲，更多美味等你探索，歡迎移步我的頭條號文章一欄中查看各種烘焙美食做法。

吃貨小築Vivi

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於輕芝士蛋糕怎麼製作？

我們去蛋糕店、甜點店的時候，經常會點的除了慕斯蛋糕，還有一種就是輕芝士蛋糕，這種蛋糕的口感非常的細膩，綿軟，吃上一口絕對的幸福感十足，雖然是熱量炸彈，但是卻很容易俘獲我們的心，雖然這個蛋糕非常好吃，但是製作方式是新手的噩夢哦，我也是失敗了好幾次才掌握了製作這蛋糕的訣竅！

輕芝士蛋糕怎麼製作？

輕芝士蛋糕的製作方法會比較難掌握，一個成功的輕芝士蛋糕它是不開裂、不收腰、不會有補丁層，入口即化的。

一，材料的融合：我們在做輕芝士的時候，需要用到黃油、奶油奶酪，它們是固體狀態，我們需要隔水把盆放到溫水裡，再攪拌至融化，再加入蛋黃、牛奶、澱粉等食材，必須要攪拌至無顆粒狀態，再反覆的把麵糊過濾3次，這樣的麵糊才會細膩！

二，蛋白的打發：大家都知道蛋白是支撐蛋糕的關鍵，但是這輕芝士”太小氣了"，我們在打蛋白霜的時候，也必須打發到溼性發泡（就是蛋白細膩，打蛋器拉起有大彎勾），沒打到或者打太過都會影響它的外觀和口感。

三，烤箱的溫度：每個人家裡的烤箱的實際溫度都是不一樣的，建議大家把烤箱的溫度測試好再來烘烤蛋糕，我家的溫度溫差是30度左右，在設置150度的時候，我家的烤箱大概設置就在120多度左右，烘烤30分鐘，再調低15度左右，再繼續烤30分鐘，過程非常重要，如果蛋糕表層上色太快，或者開裂了就是溫度太高了，如果這個時候烘烤完表面還沒上色，就開160度，烤5分鐘，幫助表面上色，

四，烘烤的方式：輕芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一樣烘烤，輕芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盤裝滿水，再把蛋糕放在下層進行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤

五，模具的選擇：必要要用固定模具，防止水汽進入破壞蛋糕，如果家裡沒有固定模具，建議可以用活底模具，在底部包上錫紙，這樣就不怕有水汽進入啦，我都是用錫紙包底烤了，不用花錢買多了模具！

我們要怎麼知道蛋糕是否熟透了？

輕芝士蛋糕的口感都是比較溼潤、細膩的，很多人怕蛋糕沒熟透，我們只要出爐的時候，一放涼，蛋糕會回縮一點點，它周圍會自動脫模，輕輕晃動的起來，有沙沙的聲音，表面摸起來比較乾爽，就完全熟透了

怎麼避免回縮

輕芝士蛋糕它不會長得特別高，一般進入模具有多高，出來也是差不多高，烘烤的時候會膨脹得高一些，但是冷卻之後會正常的回縮一些，我們在烤好之後，繼續要在烤箱燜30分鐘左右，避免它遇到較大的溫差，從而回縮！

輕芝士蛋糕

食材：1，奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化後加蛋黃3個

2，玉米澱粉20g，牛奶30g

3，蛋清（3個），細砂糖50g，白醋幾滴

做法：

一，把1的材料全部隔水融化後，攪拌至細膩，加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻

二，把2放在一起，攪拌至無顆粒狀態，加入攪拌好的奶油奶酪糊中，繼續攪拌至順滑

三，把烤箱150度預熱，把奶油奶酪糊反覆過濾3次以上，保證奶油奶酪糊的細膩

四，把3的蛋清放在盆中，幾滴白醋，放入細砂糖，分三次加入，打發至溼性打發狀態（就是蛋白細膩，打蛋器拉起有大彎勾）

五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，攪拌均勻，再把攪拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜攪拌均勻，倒入模具

六，烤盤倒入開水，放到最下層，下層放烤網，放入模具，150烘烤30分鐘，再調低15度左右，再繼續烤30分鐘，最後看表面是否上色，沒上色，再開160度，烤5分鐘即可

七，烤完之後燜30分鐘即可

小貼士：

1，蛋糕糊倒入模具最高9分滿，多了建議烤多個紙杯蛋糕

2，隔水加熱的時候，水溫不能太高，不要把蛋黃燙熟了，變成蛋花湯可不好

3，輕芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱燜30分鐘即可

4，冷藏之後，口感更加棒！

5，蛋白一定要打到溼性，如果你蛋糕長得特別高，還開裂就是蛋白打過了

6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的溫度調低一些，再蓋上錫紙即可！

希望我的這幾個烘烤輕芝士蛋糕的經驗可以幫到你，新手比較難掌握，建議還是要多加練習，做過的有不懂的可以留言，有做失敗的也可以留言哦，我會一一幫你們解答！

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

輕芝士蛋糕（輕乳酪蛋糕）跟戚風蛋糕做法相似，加了奶油奶酪（Cream Cheese），相對重芝士蛋糕來說，輕芝士口感輕盈綿軟，相對戚風則顯得潤點。不太喜歡奶油奶酪、重芝士的人或許可以試試輕芝士（輕乳酪），說不定會喜歡。 方子參考了君之老師的，無黃油，我做了調整，不會很甜，芝士味道不那麼重，我和小朋友吃完了一整個輕芝士蛋糕～ 此方子2個鋁合金不粘輕乳酪模（或2個碳鋼不粘輕乳酪模）7-8分滿的量，烤制完畢讓蛋糕在烤箱裡燜半小時以上再取出放涼、脫模、冷藏。

主料未知

奶酪200克

雞蛋290克

淡奶油60克

牛奶100克

蛋糕粉60克

細砂糖60克

步驟1輕芝士蛋糕的做法大全

食材準備、稱取，雞蛋蛋清、蛋黃分離到2個乾淨無水的容器裡，分別蓋好放冷藏備用。

步驟2輕芝士蛋糕的做法圖解

取料理杯，依次加入稱好的牛奶、淡奶油、奶油奶酪。

步驟3輕芝士蛋糕的家常做法

冰沙功能（30秒），把奶酪糊攪打成細膩濃稠狀。

步驟4輕芝士蛋糕的簡單做法

取出冷藏蛋黃，奶酪糊倒出乾淨無水的盆裡，分2次加入蛋黃，拌均。

步驟5輕芝士蛋糕怎麼吃

篩入蛋糕粉，用蛋抽“之”字形攪打至無干粉細膩狀，蓋好放冷藏備用。

步驟6輕芝士蛋糕怎麼做

預熱烤箱，165度上下火；取出冷藏蛋清開始中速打發，打至出現粗泡狀時加入1/3的細砂糖，繼續攪打。

步驟7輕芝士蛋糕怎麼炒

繼續中速打發，蛋白打至粗泡消失呈較細膩狀時，加入1/3的細砂糖

步驟8輕芝士蛋糕怎麼煮

打至出現紋路時，加入剩下的細砂糖，轉低速打發，直至提起打蛋頭蛋白霜呈彎鉤狀態。

步驟9輕芝士蛋糕怎麼燉

取出冷藏奶酪糊，分2次混合蛋白霜，先取1/3的蛋白霜放入奶酪糊裡，用硅膠刮刀兜底翻拌或“之”字形切拌均勻，再把混合好的倒回剩餘的奶酪糊中，同樣翻拌切拌均勻。

步驟10輕芝士蛋糕怎麼煸

蛋糕糊從稍高處緩慢倒入模具中，約7-8分滿，把模具提起大力震幾下，用牙籤攪幾圈蛋糕糊。

步驟11輕芝士蛋糕怎樣煸

送入烤箱放倒數第二層烤架上，最後一層放烤盤和熱水，165度，上下火，烤60～70分鐘，烤制完繼續燜30分鐘左右，取出放涼、脫模、密封冷藏。

步驟12輕芝士蛋糕怎樣做

碳鋼模具同樣做法，做好蛋糕糊倒入模具中，同以上步驟。

明天更好看影視

分享一下我的做法，奶油100克，黃油50克，牛奶100克，芝士250克，黃油加牛奶文火加熱至黃油融化，芝士用微波爐軟化然後加入奶油，用打蛋器打融合，倒入黃油和牛奶，三個雞蛋黃加入30克糖，一起攪拌，取蛋清50勒同樣加30克糖，打蛋清至6分發（像奶油一樣），和前面的步驟加在一起攪拌倒入模具，烤箱160℃烤一個小時就ok了，原圖如下

707咖啡

這是我在網上幫忙找的半熟芝士蛋糕教程你可以看下

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九斤和媽媽vlog

沒做過[捂臉]

關鍵字: 甜品店 芝士蛋糕 美食