有糖就会笑的孩纸mm

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，轻芝士蛋糕也是不能错过的一道美味甜点。最早吃到轻芝士蛋糕是在一家甜品店，如戚风蛋糕般柔软的蛋糕体，带着刚刚好的芝士香气，不似重芝士蛋糕那么浓郁的芝士味，所以少了一点腻，多了一丝轻盈、入口即化的口感。

都说重芝士蛋糕必须配着茶来品尝才好，而且一次不宜使用太多，否则太腻太甜；而轻芝士蛋糕则没有如此“矫情”，即便一次多吃几块，都不会感觉腻。所以在自己烘焙美食时，轻芝士蛋糕就成了我的心头好，而对于重芝士蛋糕一直不怎么提起兴趣。

轻芝士蛋糕之说以说“轻”，我想指的就是它轻盈的口感，入口即化；原理和制作上与戚风蛋糕有异曲同工之妙，类似却不完全一样。拿戚风蛋糕做对比，是因为这是新手入门的第一款蛋糕，是基本，搞清楚了它的原理，加以触类旁通，轻芝士蛋糕也更容易做成功。

轻芝士VS戚风蛋糕之异同点：

（1）轻芝士蛋糕制作上，依然是需要将蛋白、蛋黄分开，蛋白霜的部分制作起来与戚风蛋糕基本一样，只不过打发程度只需做到7分发左右，可以更好的避免蛋糕烘烤时开裂，同时让蛋糕体更轻盈、内部更润；

（2）轻芝士蛋糕的蛋黄糊中加入了奶油芝士，让蛋糕有了芝士的特别香气；

（3）轻芝士蛋糕配方中面粉含量低，烘烤时运用水浴法，小心“呵护”轻芝士蛋糕，让它口感更嫩，也减少开裂的可能性；

（4）轻芝士蛋糕烘烤时还有一些特别的注意点，我会在“0失败tips”这一模块详细列出，给大家一些参考，以便大家一起去顺利“拿下”这款好看好吃的蛋糕。

分析完轻芝士蛋糕与戚风蛋糕的异同点，方便我们先从概念和原理上大致了解轻芝士蛋糕的做法，下面通过分享一款“6寸轻芝士蛋糕”的做法，从实际操作上更好的巩固理论，理论结合实践，伙伴们自己实际操作一下，才能更好的掌握做法。

轻芝士蛋糕（6寸）

使用模具：学厨6寸固底不沾芝士圆模（比普通6寸阳极模具要矮）

食材：

【芝士蛋黄糊】

蛋黄：3个，奶油芝士：100g，牛奶：45g，黄油：24g，低筋面粉：24g。

【蛋白霜】

蛋白：3个，细砂糖：35g。

烘焙时间：

水浴法，烤箱下层，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）

ps、鸡蛋3个，153g，为小号鸡蛋。

准备工作：

1、蛋白、蛋黄提前分离备用。

2、低粉过筛两次备用。

3、提前预热烤箱，可以比烘烤温度调高10度来预热。

4、模具底部可以垫一张不沾油纸方便脱模。

5、水浴法建议使用固底模具，活底模具一定要包裹好双层锡纸，以免烘烤时进水。

6、奶油芝士提前切小块，室温软化。牛奶略加热至温热。黄油隔水融化。

制作步骤：

【芝士蛋黄糊】

1、将软化的奶油芝士，用刮刀按压检查，确定中心完全软化。

2、分两次加入温热的牛奶，用打蛋器搅打至顺滑的羽毛状，第一次混匀后再加入第二次，搅匀即可，无需过度打发。

3、分三次加入蛋黄，一次一个，用打蛋器搅打顺滑即可加入下一个，不要将蛋黄打发。

4、加入融化的黄油，搅拌均匀，使其完全融合。

5、加入过筛的低粉，用刮刀不规则拌匀。要求高可以过筛一次芝士糊，会更细腻。

【蛋白霜】

6、蛋白霜分三次加入糖，打发到大弯钩状态（大概6-7分发），如图状态。

【混合及烘烤】

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。（此步可以参考戚风蛋糕的拌和方式。）

8、倒入芝士模具，高处震模几次，震出大气泡。

9、放入提前预热的烤箱，下层水浴法，150度35分钟，转140度35分钟，最后5分钟调高上火至180度至上色，共计75分钟。（温度和时间供参考，具体根据个人烤箱而定。）

【出炉及脱模】

10、烘烤完毕，不急着拿出烤箱；关闭烤箱所有功能，打开烤箱门，让蛋糕慢慢冷却；过15分钟再取出，轻轻的用脱模刀沿着模具边缘划一圈，用盘子来回倒扣辅助脱模。

0失败tips：干货看这里！

1、轻芝士蛋糕制作步骤上总体与戚风蛋糕一致，你可以理解为在蛋黄糊中加入了奶油芝士的“水浴版”戚风蛋糕做法，但是面粉含量低，蛋白霜打发程度比戚风低，这就导致它本身的支撑性不如戚风蛋糕，一般轻芝士蛋糕都是需要水浴法来完成的，避免了蛋糕出现开裂、坍塌、回缩等情况，而且口感更嫩滑，如婴儿的皮肤般“弹指可破”。

2、水浴法用的水温没有特别硬性规定，我一般是温水，如果大家在烘烤时发现水温过高，也可以加入一些冷水来降温，尽量不要让水沸腾起来，否则也对烤箱内部的实际烘烤温度有一定的影响。

3、配合水浴法，我们也是用了低温慢烤的方式，大家都知道欲速则不达，这么嫩的芝士蛋糕，烘烤的温度不宜太高，以免表面已经成熟，内心还未成熟的情况出现。

4、模具的选择：推荐不沾的固底模具，不沾模具会减少蛋糕出现缩腰、坍塌的情况；固底：则可以防止烘烤时进水，蛋糕难以成熟。如果你是活底模具，一定要做好“防护”哟。

5、轻芝士蛋糕面粉含量低，刚烘烤完毕比较嫩，而且相对脆弱，如果温差比较大，受热胀冷缩的影响容易出现回缩明显的情况，所以我们烘烤完以后，依然放在烤箱里，让它慢慢适应外界温度，过15分钟取出就没问题了。

6、奶油芝士需提前取出软化，如果室温低，没有完全软化，可以隔温水软化，用刮刀按压至无硬块，打蛋器将其打至顺滑即可。后续芝士蛋黄糊部分的操作都可以隔温水完成，有保温的作用，以免再次凝固。

以上就是Vivi根据“轻芝士蛋糕怎么制作？”这个问题分享的一些个人经验，帮助大家从新手接触的第一款蛋糕——戚风蛋糕的基础上去衍生理解轻芝士蛋糕的做法和原理，再通过一款6寸轻芝士蛋糕的具体做法分享，理论结合实际；最后以“0失败tips”的小技巧作为收尾，尽量排除新手制作中容易出现的疑惑和问题。

希望这样的分析和讲解方式，能让大家尽量全方位认识“轻芝士蛋糕”的做法原理。当然，说一千道一万，不如自己尝试一下，如果大家在制作中遇到任何问题，都欢迎在评论区与我交流沟通，相信探索美食的过程本身就是收获满满的甜蜜旅途哟，你认同这个观点吗？

学会了轻芝士蛋糕的做法，你还可以试试半熟芝士哟，更多美味等你探索，欢迎移步我的头条号文章一栏中查看各种烘焙美食做法。

吃货小筑Vivi

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于轻芝士蛋糕怎么制作？

我们去蛋糕店、甜点店的时候，经常会点的除了慕斯蛋糕，还有一种就是轻芝士蛋糕，这种蛋糕的口感非常的细腻，绵软，吃上一口绝对的幸福感十足，虽然是热量炸弹，但是却很容易俘获我们的心，虽然这个蛋糕非常好吃，但是制作方式是新手的噩梦哦，我也是失败了好几次才掌握了制作这蛋糕的诀窍！

轻芝士蛋糕怎么制作？

轻芝士蛋糕的制作方法会比较难掌握，一个成功的轻芝士蛋糕它是不开裂、不收腰、不会有补丁层，入口即化的。

一，材料的融合：我们在做轻芝士的时候，需要用到黄油、奶油奶酪，它们是固体状态，我们需要隔水把盆放到温水里，再搅拌至融化，再加入蛋黄、牛奶、淀粉等食材，必须要搅拌至无颗粒状态，再反复的把面糊过滤3次，这样的面糊才会细腻！

二，蛋白的打发：大家都知道蛋白是支撑蛋糕的关键，但是这轻芝士”太小气了"，我们在打蛋白霜的时候，也必须打发到湿性发泡（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾），没打到或者打太过都会影响它的外观和口感。

三，烤箱的温度：每个人家里的烤箱的实际温度都是不一样的，建议大家把烤箱的温度测试好再来烘烤蛋糕，我家的温度温差是30度左右，在设置150度的时候，我家的烤箱大概设置就在120多度左右，烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，过程非常重要，如果蛋糕表层上色太快，或者开裂了就是温度太高了，如果这个时候烘烤完表面还没上色，就开160度，烤5分钟，帮助表面上色，

四，烘烤的方式：轻芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一样烘烤，轻芝士需要用到“水浴法”，在底部的烤盘装满水，再把蛋糕放在下层进行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤

五，模具的选择：必要要用固定模具，防止水汽进入破坏蛋糕，如果家里没有固定模具，建议可以用活底模具，在底部包上锡纸，这样就不怕有水汽进入啦，我都是用锡纸包底烤了，不用花钱买多了模具！

我们要怎么知道蛋糕是否熟透了？

轻芝士蛋糕的口感都是比较湿润、细腻的，很多人怕蛋糕没熟透，我们只要出炉的时候，一放凉，蛋糕会回缩一点点，它周围会自动脱模，轻轻晃动的起来，有沙沙的声音，表面摸起来比较干爽，就完全熟透了

怎么避免回缩

轻芝士蛋糕它不会长得特别高，一般进入模具有多高，出来也是差不多高，烘烤的时候会膨胀得高一些，但是冷却之后会正常的回缩一些，我们在烤好之后，继续要在烤箱焖30分钟左右，避免它遇到较大的温差，从而回缩！

轻芝士蛋糕

食材：1，奶油奶酪100g，黄油30g，牛奶30g，淡奶油20g，溶化后加蛋黄3个

2，玉米淀粉20g，牛奶30g

3，蛋清（3个），细砂糖50g，白醋几滴

做法：

一，把1的材料全部隔水融化后，搅拌至细腻，加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀

二，把2放在一起，搅拌至无颗粒状态，加入搅拌好的奶油奶酪糊中，继续搅拌至顺滑

三，把烤箱150度预热，把奶油奶酪糊反复过滤3次以上，保证奶油奶酪糊的细腻

四，把3的蛋清放在盆中，几滴白醋，放入细砂糖，分三次加入，打发至湿性打发状态（就是蛋白细腻，打蛋器拉起有大弯勾）

五，把3/1蛋白霜加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，再把搅拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜搅拌均匀，倒入模具

六，烤盘倒入开水，放到最下层，下层放烤网，放入模具，150烘烤30分钟，再调低15度左右，再继续烤30分钟，最后看表面是否上色，没上色，再开160度，烤5分钟即可

七，烤完之后焖30分钟即可

小贴士：

1，蛋糕糊倒入模具最高9分满，多了建议烤多个纸杯蛋糕

2，隔水加热的时候，水温不能太高，不要把蛋黄烫熟了，变成蛋花汤可不好

3，轻芝士蛋糕不需要倒扣，只要在烤箱焖30分钟即可

4，冷藏之后，口感更加棒！

5，蛋白一定要打到湿性，如果你蛋糕长得特别高，还开裂就是蛋白打过了

6，如果蛋糕很快就表面上色，把上面的温度调低一些，再盖上锡纸即可！

希望我的这几个烘烤轻芝士蛋糕的经验可以帮到你，新手比较难掌握，建议还是要多加练习，做过的有不懂的可以留言，有做失败的也可以留言哦，我会一一帮你们解答！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）跟戚风蛋糕做法相似，加了奶油奶酪（Cream Cheese），相对重芝士蛋糕来说，轻芝士口感轻盈绵软，相对戚风则显得润点。不太喜欢奶油奶酪、重芝士的人或许可以试试轻芝士（轻乳酪），说不定会喜欢。 方子参考了君之老师的，无黄油，我做了调整，不会很甜，芝士味道不那么重，我和小朋友吃完了一整个轻芝士蛋糕～ 此方子2个铝合金不粘轻乳酪模（或2个碳钢不粘轻乳酪模）7-8分满的量，烤制完毕让蛋糕在烤箱里焖半小时以上再取出放凉、脱模、冷藏。

主料未知

奶酪200克

鸡蛋290克

淡奶油60克

牛奶100克

蛋糕粉60克

细砂糖60克

步骤1轻芝士蛋糕的做法大全

食材准备、称取，鸡蛋蛋清、蛋黄分离到2个干净无水的容器里，分别盖好放冷藏备用。

步骤2轻芝士蛋糕的做法图解

取料理杯，依次加入称好的牛奶、淡奶油、奶油奶酪。

步骤3轻芝士蛋糕的家常做法

冰沙功能（30秒），把奶酪糊搅打成细腻浓稠状。

步骤4轻芝士蛋糕的简单做法

取出冷藏蛋黄，奶酪糊倒出干净无水的盆里，分2次加入蛋黄，拌均。

步骤5轻芝士蛋糕怎么吃

筛入蛋糕粉，用蛋抽“之”字形搅打至无干粉细腻状，盖好放冷藏备用。

步骤6轻芝士蛋糕怎么做

预热烤箱，165度上下火；取出冷藏蛋清开始中速打发，打至出现粗泡状时加入1/3的细砂糖，继续搅打。

步骤7轻芝士蛋糕怎么炒

继续中速打发，蛋白打至粗泡消失呈较细腻状时，加入1/3的细砂糖

步骤8轻芝士蛋糕怎么煮

打至出现纹路时，加入剩下的细砂糖，转低速打发，直至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。

步骤9轻芝士蛋糕怎么炖

取出冷藏奶酪糊，分2次混合蛋白霜，先取1/3的蛋白霜放入奶酪糊里，用硅胶刮刀兜底翻拌或“之”字形切拌均匀，再把混合好的倒回剩余的奶酪糊中，同样翻拌切拌均匀。

步骤10轻芝士蛋糕怎么煸

蛋糕糊从稍高处缓慢倒入模具中，约7-8分满，把模具提起大力震几下，用牙签搅几圈蛋糕糊。

步骤11轻芝士蛋糕怎样煸

送入烤箱放倒数第二层烤架上，最后一层放烤盘和热水，165度，上下火，烤60～70分钟，烤制完继续焖30分钟左右，取出放凉、脱模、密封冷藏。

步骤12轻芝士蛋糕怎样做

碳钢模具同样做法，做好蛋糕糊倒入模具中，同以上步骤。

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分享一下我的做法，奶油100克，黄油50克，牛奶100克，芝士250克，黄油加牛奶文火加热至黄油融化，芝士用微波炉软化然后加入奶油，用打蛋器打融合，倒入黄油和牛奶，三个鸡蛋黄加入30克糖，一起搅拌，取蛋清50勒同样加30克糖，打蛋清至6分发（像奶油一样），和前面的步骤加在一起搅拌倒入模具，烤箱160℃烤一个小时就ok了，原图如下

707咖啡

这是我在网上帮忙找的半熟芝士蛋糕教程你可以看下

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關鍵字: 甜品店 芝士蛋糕 美食