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每逢重大節日，餐桌上最最常見的莫過於餃子了，餃子在中國是一種歷史悠久的民間吃食，象徵著團圓幸福，寓意很美好，逢年過節一家人從各地團聚在一塊，熱熱鬧鬧的圍坐一起吃著餃子，說著開心的事兒，盡享天倫之樂。人都說“好吃不如餃子”，“好吃”說的應該不只是餃子的味道，更是當時吃餃子的那種心情吧！餃子的做法很多，餡料的配製更是數不勝數，清代何耳曾在《水餃》一詩中說道:略同湯餅賽新年，薺菜中含著齒鮮。最是上春三五日，盤餐到處定居先。意思是水餃和麵條競爭著新年的喜氣，薺菜的鮮味留在筷子和牙齒上。特別是立春後的三五天，餐盤裡最常見的食物就是水餃了。水餃餡因著季節的不同而變化不一，肉的、素的、三鮮、蝦仁、牛肉、白菜等等……要說最常見和常做的莫數韭菜、茴香的了吧，無論是素或肉都不失為一道人間美味。而相較於肉餡，我更偏愛素餃子，它味道樸素、蔬菜中自有的清香是它最大的調味料。今天為大家介紹我家經常做，比較愛吃的茴香雞蛋餡餃子。
食材:茴香、雞蛋、蔥末、薑末、味精、鹽、蠔油、食用油、香油、粉條
製作方法: 1、盆內加入麵粉，同時加入一顆雞蛋，用涼水（冬天可用溫水）和成麵糰，因麵粉較多，第一次和成麵糰，不是太光滑，沒關係，醒面十分鐘後再次和就會變成光滑的麵糰。
2、取適量紅薯粉條（我家的粉條是在泥土的清香小店買的，味道很純正）放鍋內，加入水稍煮幾分鐘，（這種粉條很細，只需稍煮即可）關火撈出滴幾滴食用油拌勻，晾涼後剁碎備用。
3、將茴香擇洗乾淨後控幹水分切碎，蔥姜分別洗淨切末。
4、雞蛋打入碗中，加幾滴料酒、適量鹽攪勻，鍋內倒入食用油，油熱，下入打好的蛋液，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼備用。
5、所需食材準備好後開始拌餡，先將茴香碎中加入晾涼的食用油，用油將茴香均勻裹住，隨後加入雞蛋碎、蔥薑末、粉條，同時加入香油、味精、鹽、蠔油攪拌均勻。
6、將麵糰分成大小相等的劑子，摁扁擀成餃子皮。
7、按你自己包餃子的方法開始包餃子。
8、鍋內加入較平時做飯多一些的水燒開，下入餃子，因是素餡，餃子不會沉底，只會飄在水面上，用勺子輕推一下，蓋上鍋蓋，水再次燒開時加入涼水。這樣分別加入兩次涼水即可（肉餡要加入三次涼水）。
9、經點兩次涼水後關火，撈出盛盤，美味的茴香雞蛋餡餃子製作完成！
小貼士: 1、和麵時加入雞蛋，面不會沾連，麵皮也筋道。 2、茴香先加入油攪拌均勻，這樣不僅能保持茴香的清香，也不致加鹽後殺出過多的水份來。3、粉條煮好後，加油是為了不讓粉條沾在一塊，拌餡更容易入味。 4、蛋液中滴入幾滴料酒，能去除腥味，在炒制蛋液時，邊倒邊攪拌，雞蛋液就會比較碎。 5、因茴香自有的清香，所以在調製餡料時無需放過多的調料。 餃子雖外形普通、餡料簡單，但它承載的更多是一種情懷、一種記憶、一種心境，更多的是對家的懷念吧！我是羊愛泥豆李，感謝您的閱讀，關注我每天給您奉上不一樣的美食，如果喜歡請評論、留言或轉發給您的朋友，我們一起探討美食，為家人做更可口的飯菜而努力！ 羊愛泥豆李
過年喜歡吃什麼餡兒的餃子，這可是個老話兒了。小時候對於過年有印象那還是上個世紀的60年代，當時最盼著過年吃上的餃子就是白菜餡兒的餃子，因為農業歉收，我想著一家憑著副食品供應證，春節的年貨裡面有一顆大白菜，是的每戶只准買一顆。另外豆腐、油條也是憑票按照每個人計劃供應的。豬肉應該是毎戶春節有一斤，平時見不到。這個好理解，沒有糧食哪裡來的豬啊……航校的幹部食堂本來是可以養豬的，因為飢餓他們將飼料中的豆腐渣給吃了一部分……後來分管領導受到了批判，罪名也是令人啼笑皆非……跟豬爭食吃！這位太行山出來的老八路說起當年的遭遇慢條斯理，充滿了無奈。天之驕子都那樣了，百姓們過年吃斤豬肉真的不容易啊，真的過年有頓豬肉白菜水餃吃那個滋味能夠想一輩子的。進入了七十年代，市場供應也逐漸好起來，年夜飯的花樣兒也多了起來……吃年餃子的要求又提高了，希望吃上紫根、紫葉梢的“頭刀韭菜”，除了豬肉，再加上一撮泡好的蝦米碎渣兒就是大名鼎鼎的“三鮮水餃”了，寒冬臘月吃韭菜本身就是一大“鮮”啊，一斤韭菜足以抵上一斤豬肉的價格了！這些年吃韭菜已經沒有什麼季節之分，不稀罕了，口味也是返樸歸真，還是正宗的“膠白”順口兒，那個菜葉兒一見火兒就軟了，自來的鮮兒，而且剩餘的下頓飯再吃還是鮮！圖4⃣️ 這是任何別的餡料都不可替代的。近三、五年好朋友每年都要給我送上自己家老人醃製好的酸白菜，圖3⃣️ 生的酸白菜也可以涼拌了吃。 用酸白菜調餡兒的餃子過年吃最好了，恰到好處的微酸既開胃又解油膩……這也是我目前最中意的年餃子了！
輕輕江
餃子是中國的傳統美食，以往只有過年過節的時候才能吃到，我小時候，有一年過年當時的生產隊每口人只分了一斤二兩小麥，我母親上磨推了推，大年三十包水餃，只包了四碗白麵的給我們吃，而她和我父親吃的是粗麵的，可見當時的生活是多麼艱難。
現在好了，可以天天吃水餃，純肉的，三鮮的，羊肉的，想吃什麼餡的都可以，在日照由於海鮮豐富，老百姓都包海鮮餃子，吃起來美味可口。
今天我來介紹一下日照獨有的海鮮餃子
鮁魚水餃
作為住在海邊的日照人，怎能不愛吃鮁魚水餃。夾一個水餃，就著一口蒜瓣，就能吃得不亦樂乎。用新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成，有的人會加牛奶增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，攪力非常重要，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。夾一個飽滿的水餃，蘸點兒小料入口，醋的酸味、醬油的鹹味和辛香沖鼻的蒜味交錯融合，好一口大海的味道！
墨魚水餃
和麵時加入墨魚汁，麵皮為黑色，“色”上絕對養眼。墨魚洗淨後切成塊剁成泥，朝一個方向攪動，直到粘性比較重時，加入五花肉泥繼續攪，最後加入韭菜、鹽等調製成餡。其實跟鮁魚餡料異曲同工。咬上一口，同樣鮮掉腳後跟！
海鮮水餃
海鮮水餃除了上面兩種外，還有部分人喜歡將各類海鮮製成餡料做餃子，沒辦法誰讓俺們背靠大海有享不盡的富足海鮮！神馬黃花魚水餃、蝦仁水餃、海蠣子水餃、海腸水餃等等。海鮮類水餃的做法大致相同，一般都會和五花肉餡、韭菜搭配，以去除海鮮的腥味，提高餡料的鮮嫩度。
微浪旅行攻略咖
很喜歡吃餃子，小時候逢年過節在北方都是要包餃子的，喜歡吃茴香餡兒不喜歡吃韭菜餡兒。後來上大學後在承德，那座城市餃子館很多，餃子餡兒的品種也很多，第一次知道香菜豬肉餡兒餃子，這麼多年一直都很喜歡。畢業後來到南方，婆婆家在鄉下，園子裡種著香菜，摘下來很新鮮，盈盈綠綠的好看，漾著春天的氣息。
包餃子的過程讓我想起來很多以前的事情，你不妨把它作為一個故事聽下。
一個下午的時間哪兒去了，於是我從一大袋子的香菜和薺菜說起。
菜是婆婆週末從老家帶來的，自己家園子裡種的，時下流行的說法，這是有機的，在超市要放在專門的櫃檯貼上可觀的價格。滿滿兩個袋子，除了當天一家人火鍋吃了點，剩下的我想要儘快包餃子或是包子，或是烙餡兒餅。好好的菜不能黃了蔫了。於是主婦的行動開始，記錄如下：
頭一天晚上從冰箱把豬肉拿出來化一下，肉是過年時自己家養的豬肉，也需要儘快吃完。剁肉，把蔥姜放在肉裡一刀一刀剁碎，放了耗油花椒麵和鹽醃漬起來。菜，要逐一再擇一遍後清洗，切碎用香油和鹽調好，再把菜和肉混合。然後著手開始和麵，第一次在麵粉里加了一個雞蛋，才發現加雞蛋比加水更容易拌成均勻的面絮，以後做疙瘩湯不錯。
人啊，總是習慣自己一慣的思維定式，一直用水來和麵，雖然知道加雞蛋來和麵會更筋道口感會好，卻又不由主似的抗拒。
鋪好面板，準備好散粉，擀麵杖。
小時候看著家人和麵包餃子，也聽著老人一遍一遍講，做多了就會知道面的軟硬，就會揪出均勻的面劑兒。這麼多年了，確實會有手感，是一種很奇妙的能力。
小時候很喜歡看媽媽把一團面均勻地分為幾塊，拿出其中一塊，在案板上揉，然後從中間穿一個洞，轉著圈兒用手捋成勻實的面圈兒，再從中間揪開，放在案板上雙手搓一下，開始揪劑子，揪出大小均勻小麵糰兒。
灑好麵粉，防止麵糰兒粘在一起，然後把每個麵糰，用手心輕輕按住在案板上滾圓，然後就是小孩子上手，把圓圓的麵糰一個一個壓成麵餅，再擀薄兒。
如果你感覺日子荒草蔓延，不如包一次餃子，感受著煙火人間的溫暖與踏實，你一定會喜歡上這種感覺。
步步驚心店小二
小時候爺爺經常帶著我們四姐弟做餃子，爺爺和麵，做好餡，記得那時候吃的都是韭菜肉餃子，韭菜雞蛋餃子，（我們家河對面有塊田種了好多韭菜，每次包餃子就去摘好多）還有爺爺愛吃的肉餃子，二姐姐擀餃子皮，我們幾個圍在灶臺在那包餃子，記憶中我最愛吃的是韭菜雞蛋餃子蒸起來超級香。後來姐弟們陸陸續續的出國了，家裡就剩我和爺爺，之後就再也沒有包餃子了，再後來我嫁人了，爺爺離開了，我也很少包餃子，也是後來我懷孕了突然想吃餃子，自己一個人在那包，但是再也沒有包過韭菜雞蛋餃子了，因為我知道永遠也不會包出爺爺的味道。因為那時候我太小了，不記事，所以我忘記了餃子的味道，只記得那時候爺爺經常帶我們一起包餃子，只記得那時候包的餃子很香我們都好開心
LIAYAYA丫
餃子的餡子很多種，素餡的一般，韭菜，芹菜，蘿蔔，包菜，油菜，蓮藕，香菇，菠菜，，，，太多了沒法講了，一般的青菜都搭配豆腐。或者雞蛋。
肉餡子的豬，牛，羊一般這幾個主打！其它也有很多。不過個人愛好還是牛，羊，豬，
海鮮的，有三鮮水餃，鮁魚水餃，我覺得還是鮁魚水餃好吃！這個看個人口味，地方差距還是很大的，東北的就有酸菜水餃，我到現在一直沒有機會吃，聽說南方還有臘肉水餃，我是真沒見過哈哈😄
你們都喜歡什麼餡子的水餃給我分享一下吧！我可是地道的吃貨！！！謝謝
風雨夜色
很高興回答悟空的這個問題：俗話說“舒服不如躺著，好吃不如餃子”，我們北方人愛吃餃子這是公認的，逢年過年，最庭聚會，一定是要包餃子祝賀的，這是家庭中不用安排的首選，一家人圍坐在一起包餃子，那種場面，其樂融融，所以說，餃子代表的是團圓和幸福，一種美好的情感。
我們家就很愛吃餃子，只要是用餃子皮包起來的，無論什麼餡的我都喜歡，只不過我家兒子吃飯比較挑剔，他更喜歡吃素餡的水餃，就象同樣是韭菜餡，我就喜歡吃韭菜肉丁的，他就喜歡吃韭菜素三鮮的，所以在我們家吃水餃通常是以兒子的口味而調整的，他比較喜歡韭菜素三鮮的和茴香肉餡的，所以家裡吃這兩種就比較多點。
韭菜素三鮮的水餃，是典型的家常口味，韭菜雞蛋搭配蝦皮或者切碎的蝦仁，非常經典，它取材方便，製作簡單，口味卻出奇的好，也是很多人喜歡的一種水餃。 現在就來說說這種水餃怎麼做吧。
所需要的食材：韭菜500克，薑末5克，雞蛋四個，蝦皮50克，麵粉500克。
所需要的調料：鹽8克，蠔油10克，香油25克，料油25克，胡椒粉少許。
具體的步驟如下👇
- 韭菜泡鹽水洗淨，控幹水分，去掉根部老的部分，然後切成末放入盆中，把香油放入拌勻備用（拌的時候不要用筷子使勁攪，以免破壞韭菜纖維，要用筷子輕輕焯拌均勻），先拌油是為了封住韭菜，以免調味後出水。
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- 把雞蛋打散，起鍋燒油，油熱倒入蛋液，在煎蛋的過程中，要用鏟子儘量把蛋餅鏟的碎一點，不要煎成大塊。
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- 等雞蛋放涼後倒入韭菜中，把蝦皮50克洗淨，攥幹水分也放入韭菜中，加入薑末5克，然後開始調味，加入鹽5克（不要加多鹽，要適量，因為蝦皮也有鹹味），蠔油10克，料油25克，胡椒粉少許，焯拌均勻即可。
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- 給水餃餡調味前要把面先準備好，等調好餡後就可直接開始包制，以避免韭菜餡調味後時間長了要出水。
- 和麵還是500克麵粉，加入3克鹽，250克涼水和成麵糰，醒半個小時後，切劑子，擀麵皮，包水餃，包好的水餃，要儘快把它煮熟，以免放置時間較長而餡料出水時，會把麵皮漬透，而粘在放水餃的板上，我想這種把水餃皮粘住的情況大家都可能遇到過。
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- 起鍋燒水，水開，撒入少許鹽，防沾防破皮，把水餃下入鍋中，水一定要寬，當水再開時，點一次涼水激一下，水再開，打開鍋蓋，敞蓋煮一會就可撈出水餃了，如果是肉餡的水餃，需要打水激兩次。
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謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
你好！很高興來回答你的問題.
餃子這種北方的確的家常美食，很多人都很喜歡吃，有句俗語：‘好吃不如餃子，歇著不如倒著’每個地區都有地區特色的餃子餡，每一家也有自己的喜好，常吃的餃子餡。
經常吃的餃子餡也會變，因為季節和其它原因。
小時候最喜歡洗的是豬肉白菜餡的，那時候還自己不會做，媽媽給我們大家包餃子，報的很慢，等的飢腸轆轆的，我媽看我餓得不行，給我揪塊面，讓我燒著吃了頂頂餓，哈哈!回想那時，吃燒面坨，味道也挺香的呢！
現在自己會做了，物質也沒那時候那麼匱乏了，選擇空間就變大了不少，哈哈！一般葷素搭配冬季一般就是酸菜餡的，這個在東北也很具有地域特色的餡料了;酸菜與豬肉就是絕配，也不知道，這是誰的發明，就是好吃得很呀！
其他季節選擇性就更大了，素三鮮，肉三鮮，最近發現一個特別好吃的餡，茼蒿雞肉扇貝丁，這個太還吃了，近期首選餡料了；
這些都是個人喜好，和大家分享一下。
夏日經典美食
作為一個地道的北方人，以麵食為生，餃子是日常生活中必不可少的一種美食。在我山東老家，不管逢年過節，還是走親串友，都少不了餃子。
要說吃過什麼餡的餃子？
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我吃過的餃子有：白菜豬肉，韭菜豬肉，芹菜香蔥豬肉，豬肉大蔥，茴香苗豬肉，薺菜豬肉，紅蘿蔔玉米豬肉，菜南瓜豬肉，黃瓜豬肉，紅蘿蔔羊肉，芹菜牛肉，西葫蘆雞蛋，蘿蔔粉條豆腐，其中我最喜歡吃的還是媽媽包的白菜豬肉餡的餃子。
愛做飯的文子
薺菜，我最愛，
小時候吃過外婆弄青椒和芹菜餡的，又辣又脆，很好吃
韭菜油渣餡的也愛吃，就是吃完那個味啊，哈哈
記得小時候喜歡吃餃子皮，不愛吃餡，現在反過來了
大概就這樣了，
對了，有一次同事自己包的香菜餡的餃子給我們吃，感覺挺不錯，對於不愛吃香菜的肯定是個噩夢😺
