半轮江月

什么样的意大利面比较正宗～原料的选用

意大利面它用的是一种杜兰小麦，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态。

杜兰小麦有着较高的蛋白质含量，等同于说它含有丰富的麸质，少量的淀粉。小麦本身的特性让在沸水中煮过的意大利面仍然保持弹牙的韧性，蛋白质含量越高，其韧性越好，这是判断意大利面正宗优劣的首要标准。

若在制作过程中添加面粉或软粒小麦，会提高面品中的淀粉含量，我们就会发现即使是按照包装上指定的时间处理，仍然是黏糊糊的粘成一团，这是因为在沸水的烹煮中析出的过多淀粉导致的。

常常看到“专家”会建议说往锅里加入一点点橄榄油，让面更润滑，更易梳理，其实只是自我安慰罢了。漂浮在沸水表面过多的白泡泡(都是淀粉)，已经说明了一切。

意大利的相关法律规定，每100克意大利面中蛋白质含量不可低于10.5%，全麦意大利面不可低于11.5%。按照意大利业内人士的说法，这个标准实在是低，所有的意大利面制造商在这个比例下都显得如鱼得水。

于是市场上琳琅满目的品牌打着各色诱人的标语，常常让我们挑花了眼，现在只要稍稍留心翻看包装上的营养成分，蛋白质含量超过13.5%的产品应该不会让人太失望。

选择一个足够大的锅，将买回来的意大利面在锅中的沸煮时间延长2—3分钟。正宗的意大利面即使在超时间的烹煮过程中也不会黏成一团，沸水中不会留下过多淀粉析出的白色泡沫，面的体积会增加至原体积的3.5—4倍。

什么样的意大利面比较正宗～依面条形状，搭配适当酱汁

市面上数不尽的意大利面条形状，的确提供我们视觉的乐趣与丰富的口感。不过，千变万化的意大利面条，确实和不同酱汁有迥异的相容性。

然而归根究底，问题在于盘子上的意大利面如何与酱汁混合，以及当你用叉子卷起面条，或用汤匙舀起体积比较小的面时，面条保留酱汁的程度。这些都取决于黏性作用。

多数酱汁多少都含有块状物，而面条之间的空隙，就是块状物的落脚处。各种形状的意大利面条如：长面条、贝壳面和领结面等，面条间的空隙有着差异。很显然，粗面使用的空间会比细面更多，因为细面可以更紧密地交叠。所以正宗的意大利面应该把不同形状的面条搭配上适合的酱汁。

好比螺旋粉就能够吸附带块状类食材的酱汁，而较大型的管面如，适合搭配肉酱，贝壳面则适合搭配能够包覆面条表面的黏稠酱汁，至于形状最多样化的如天使面，就适合使用稀薄清淡的酱汁，因为毛细作用会把酱汁散布到面堆之间。

什么样的意大利面比较正宗～完美的煮法

正宗意大利面的正确煮法有四个原则：锅子要大、水要滚、盐巴要多、时间准确。

因为大的锅子才能装下够多的水，也可以让面条可以均匀受热和彻底舒展开来。水要大滚，面才不会ㄧ下锅，水就降温，因而影响面的口感。盐巴是煮出好吃意大利面的灵魂角色，加了盐巴会让面条更紧缩有弹性，每种面款依照同时间煮，就可以煮出完美Q弹的意大利面了。

用哪种盐巴煮意大利面比较好吃？其实看个人喜好，但许多意大利人都会使用海盐，因为海盐会回甘，可以将面条的润口滋味带出来，而水和盐的比例：通常一公升的水，只要加入十克的盐巴去煮，记得！水ㄧ滚就赶快把盐丢下去，接着下面，只要按照这些步骤，大家都可以是意大利面达人了。

什么样的意大利面比较正宗～实操：意大利面要怎么煮，水和盐巴分量怎么拿捏

1.首先准备适量的意大利面，1小把就足够了，两人吃够了，因为面条煮熟了还会变粗，煮沸一大锅水，在水中加入适量的盐巴。注：大约是 500cc 水量 1 匙盐巴，依水量做增减。

2.以伞状(放射状)放入面条，记住不要折断意大利面。然后在面条煮软下沉时，用筷子搅拌。注：搅拌能避免面条黏住锅底，水位要在意大利面上方，刚开始放进去还是很直很实，一会儿就软下去了。

3.然后面开始煮滚，大约煮 6 分钟。拿起面条测试软硬度，依每人口味不同，煮出不同的软硬度。因为之后还会与配料拌炒，水煮约至七到八分熟。注：如果之后需要拌炒，试吃可咬到面心或看到面条中间还有点白白的话，就可以起锅了。

4.将煮好的面条用滤网滤掉热水，记得确实沥干水份，不然面容易烂，而且可能会黏成一团。注：沥干水分，都是为了保持面条Q弹，可以看到煮完面的水很清澈，因为意大利面是不容易糊和断的。

5.最后把意大利面倒入调好的酱汁里，注意不要用锅铲翻炒，最好用筷子或者叉子往顺时针方向快速的拌一拌。直到意大利面和酱汁完全融合在一起就可以了。注：快速拌一拌的原因是酱汁是浓稠的，是很容易干掉的，还有就是干了的时候会粘锅，可以加上一些橄榄油，保持面条不要黏在一起。

什么样的意大利面比较正宗～番茄牛肉意大利面酱汁的调法及拌面

番茄牛肉酱汁准备：新鲜番茄4—6个先在皮上划开十字入沸水中川烫10秒钟即可轻易的去皮，然后去蒂去梗并切块备用，锅中放入橄榄油，加入一点蒜茸及洋葱丝炒香后放入番茄酱及番茄块，落盐调味并以小火熬至浓稠成番茄酱汁。

另取一锅加入橄榄油并放入两片月桂叶以小火加热，捞除月桂叶后加入3粒切片的大蒜继续加热，加入番茄酱汁继续拌炒至均匀后盛盘。厚片牛里脊肉以滚水烫熟，就可起锅沥水备用。

上述的过程中面和酱料需要同时准备，这样一旦意大利面沥干之后就可放进酱料锅拌炒，否则面非常容易沾黏而需要先拌一点橄榄油。最后把牛肉片拌匀在意大利面上，撒上烤过的松子，最后再舀几匙番茄酱料置于盘边就可以上桌了。

什么样的意大利面比较正宗～选购技巧

1.看包装上的营养成分，选择蛋白质含量较高的产品。

2.对着灯光仔细看，好的成品应该干净、清透、无污点。黑点说明产品有植物或昆虫的残留，而白点说明商家使用了干燥程序，或是使用了面粉和软粒小麦。

3.选择表面较为粗糙的意大利面，因为这说明其在生产过程中使用了最传统且造价较高的青铜模具，能让面与酱汁粘合性更好。

4.面条金黄的表面似乎是成熟小麦制作的直观效果，但事实并非如此，利用高温干燥也能让面条表面呈现诱人的金黄，与判断橄榄油优劣一样，颜色并不能作为意大利面品质的标准。

后记

意大利面是很多人家里的西餐料理，将意大利面煮熟后淋上酱汁一拌就可以供餐，真的是非常容易，也是最受小朋友们欢迎的一道佐饭佳肴，太单调的意大利面吃来可能觉得索然无味，就看你怎么料理了。

初二的原食餐桌

我家闺女最爱吃的意大利面！每次都要这个盘子一盘！做法也非常简单，学会了不用叫外卖呢！

主要食材：

意大利面 一把「水开，煮八分钟过凉水备用」

西红柿 一个「切碎呈丁」

西蓝花 适量「热水煮一分钟，过凉水备用」

黄油 一小块「20克左右」

香菇 两朵

虾 适量

葱 一棵

蒜 四瓣

调味品：

糖 半勺

盐 适量

生抽 适量

操作步骤：

✨✨1：起锅，放入黄油，搅拌至黄油融化，放入葱蒜，西红柿翻炒，至西红柿出浓汤，放入香菇和虾仁翻炒！

✨✨2：然后放入糖，生抽，盐继续翻炒！然后放入意大利面，西蓝花，翻炒大概三到四分钟，均匀的裹上汤汁即可出锅

这里说一下，不喜欢放黄油或者家里没有的，可以用家里的食用油！

宁莀妈咪小厨房

我是美食小猪大冒险，在意大利生活了六年多的我很荣幸能回答你的问题。

：：材 料 ：：

洋葱,尖椒,圣女果,番茄罐头,鱼罐头,意大利面

放入少量玉米也很好吃(玉米要买玉米罐头)

：：小关键 ：：

一定要用番茄罐头,千万不要用番茄酱代替。否则完全不是个味，这种罐头在进口食品超市就有卖的。

：：步 骤 ：：

（1）烧一锅水,待水烧开后,放入意大利面,意大利煮到6分熟。关火,把面捞起,面一捞起马上用冷水冲一冲,放在盘子里待用。

（2）煮面的时间里可以切好洋葱,尖椒,圣女果对半切开(尖椒根据个人口味定)锅中加入油,待油烧热后倒入洋葱,尖椒煸炒。炒到差不多时倒入鱼罐头继续煸炒。适量加入盐。

（3）倒入番茄罐头和圣女果。倒入少量的水(注意水不要倒的太多)盖上锅盖,开始熬汤汁(大约15~20分钟)老外在基本是花半个小时到1个小时敖汤汁。

（4）倒入意大利面,中火熬5分钟后,转小火,汤汁差不多都被面条吸收了,就可以关火。

美味的意大利面就这样做好啦。这里注意:倒入意大利面前,先尝好咸,淡在倒入意大利面。

煮好意大利面的重点在其汤汁还有面条的筋道上。面条不可煮的太烂,影响口感!

我喜欢在煮好的意大利面上洒上芝士粉,口味超棒,正宗意大利风味。大家都试试吧[耶]

美食小猪大冒险

大家好，掌上美食记和大家分享一下正宗意大利面，一定要30分钟吃完哦，不然会影响口感(步骤如下)

1、准备材料:意大利面、牛油、黑胡椒、盐、青椒、番茄、鸡精、洋葱、番茄酱

2、首先把意大利面用开水煮好装盘，洋葱、青椒切碎待用

3、把锅烧热放入牛油，加入番茄、洋葱炒均匀，之后呢加入番茄酱，、黑胡椒、鸡精、盐，翻炒2分钟左右，在加入青椒不停翻炒(以免炒糊)，炒熟盛入盘里，再放入意大利面即可做好。

这样我们的正宗意大利面就做好了，我个人比较喜欢吃(有生菜也可以放点)，喜欢吃的可以试一下哦

掌上美食记

正宗意大利面有丽卿意大利面、Barilla百味来、GALLO、De Cecco、GAROFALO。

1、丽卿意大利面

丽卿意大利面，是万货仓旗下一款针对家庭食用的意大利面品牌，深受家庭的喜爱，同时也有各大餐厅使用丽卿意大利面，绿茵阁、加利福尼亚西餐厅、三人行法国西餐厅等等都选择使用丽卿意大利面，食客满意度高，

口感更适合国人食用，丽卿意大利面原材采用来自山东的硬质小麦，意大利纬度是北纬36°，中国山东的纬度是北纬34.5°纬度相近，气候相似，制作过程中挑选颗粒饱满硬质小麦蛋白质含量高、面筋量多，在中国种出更符合中国人口味的意大利面。

2、Barilla百味来（意大利）

百味来，1877年成立于意大利帕尔马，意大利面种类繁多，包括Classic Blue Box、Readypasta、collezione、Gluten free、Whole grain在内的10个系列，其中Classic BlueBox是百味来最经典的一个系列，其蓝盒形象深入人心。

3、GALLO

公鸡面，工厂坐落于欧洲主要硬质小麦生长地之一，哪里都可买到,很多吃意面的就从这个牌子开始的。作为比较接近中国人饮食习惯的西式面点-意大利面，在国内有着极高的人气，形状多样，适合多种做法，创意百变，令人垂涎欲滴，回味久久。

4、De Cecco

DECECCO，也是国内超市常见的品种，我们吃的少，味蕾也不敏感，觉得只要配酱可口味道都不会太差。面条比其他的要压制得更坚实紧致，更重要的是弹性和韧性都很好，水里煮再久，也不会像一些劣质意面立马变白花花塌掉了。

5、GAROFALO

丽卿意大利面，更符合中国人口味的意大利面。严选天然矿物质水和面，全程监控，产品品质有保证，引进瑞士先进意面生产线，年销售1.2亿，货源稳定，万货仓拥有丽卿及丽歌智造两大意大利面品牌，家庭+餐厅全方位覆盖。

浓眉哥美食记

意面通常用于炒制食用较多，在西餐厅中，常常作为猪排或牛排的搭配面类食用，可以起到肉类和主食类的结合，从而使得一餐营养得到完全的补充。

也可以直接将牛肉炒制到意面当中，更加显得中式化一些，下面给大家分享一道黑椒牛柳意面！

材料准备:意面，牛里脊肉，生粉，盐，料酒，老抽，生抽，青红椒，洋葱，黑胡椒碎。

做法:

1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面；

2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍；

3.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；

4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟；

5.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生；

6.下入煮好的意面；

7.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；

8.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。

鹿儿包包的小厨房

正宗意大利面

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。 

　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

骏爸天天美食

说起面食文化，在我们身边一直流传着这样一句话“世界面食在中国，中国面食在山西。”这是有道理的。光是面食种类就有5种之多，比如小麦面粉、荞麦粉、豆面粉等等，在面条形状生也是如此。

很有意思的是在一些老外的印象里我们的面条形状可能没有意大利面种类多，在quora上就有老外提问道：为什么意大利面有这么多形状，亚洲面条似乎没这么多？实际上当我们看到这个提问会让我们忍俊不禁。

我们不妨先来看看意大利面，常见的意大利面有14种形状，比如螺旋粉、扁细面、通心粉、宽面、贝壳面、千层面等等。我们再看中餐里我们熟悉的面条形状，有刀削面、拉面、圪培面、龙须面等等，粗面条、细面条、宽面条、螺纹面条、空心面条、三角面条等等。又如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵这些形状的面条。

除了面条形状的不同，我们还制作了像菠菜面、蔬菜面、彩色面等颜色的面条。实际上当一些老外初次见到我们做的绿色面条（菠菜面）都会为之惊讶。

那么为什么一些老外会觉得亚洲面条的形状没有意大利面的形状多了？实际上仅仅是我们的面条，因为地大物博种类丰富等等原因很难将其全部整合在一起，老外也接触不到我们形状多样的面条。而意大利面对老外而言就更容易接触了。其实在国外说道面条也仅仅只有意大利面一种，在中餐里我们还有臊子面、刀削面、扯面等等这样的种类之分。

现在我们再来看看关于老外的提问，一些外国网民是怎么回答的，有老外的回答令人捧腹。

有老外说道：我想这与文化审美的差异有一点关系，也与当时的面条种类有一点关系。在意大利面筋粉很容易在不同的地区甚至不同家庭中被加工成不同的形状。在亚洲，我不相信他们有这么久的面食文化。著名的拉面在二战前流行，他们没有那么长的时间来形成不同的面条形状，而且他们的文化直到最近才对复杂的食物制作形式产生兴趣。

还有老外说道：观测误差。亚洲面条有很多种，我们在西方看不到他们中的大多数，尤其是在美国。

还有网友的回答获得最多老外的认可，有网友说道：这个问题的前提是错误的，你只是不太了解“亚洲面条”。中国山西省的面积和人口与意大利南部大致相同，是数百种“意大利面”的故乡，这些“意大利面”表现为数百种不同的意大利面食。

还有老外说道：意大利面通常是硬面团由机器做出来的，这种机器可以做出各种各样的形状，然后把它们烘干。中国面条和北欧面条要么是薄的，金块状的，要么是大的和片状的，因为它们是由面包粉、米粉、或其他软的，粘性的面粉如荞麦粉制成的。这是因为机器做面技术由于某种原因没有在那里传播。我认为这需要地中海的气候。

隔壁老李很疯癫

正宗意大利面有丽卿意大利面、Barilla百味来、GALLO、De Cecco、GAROFALO。

1、丽卿意大利面

丽卿意大利面，是万货仓旗下一款针对家庭食用的意大利面品牌，深受家庭的喜爱，同时也有各大餐厅使用丽卿意大利面，绿茵阁、加利福尼亚西餐厅、三人行法国西餐厅等等都选择使用丽卿意大利面，因食客满意度高，所以多次回购合作。

口感更适合国人食用，丽卿意大利面原材采用来自山东的硬质小麦，意大利纬度是北纬36°，中国山东的纬度是北纬34.5°纬度相近，气候相似，制作过程中挑选颗粒饱满硬质小麦蛋白质含量高、面筋量多，在中国种出更符合中国人口味的意大利面。

2、Barilla百味来（意大利）

百味来，1877年成立于意大利帕尔马，意大利面种类繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在内的10个系列，其中Classic Blue Box是百味来最经典的一个系列，其蓝盒形象深入人心。

3、GALLO

公鸡面，工厂坐落于欧洲主要硬质小麦生长地之一，哪里都可买到,很多吃意面的就从这个牌子开始的。作为比较接近中国人饮食习惯的西式面点-意大利面，在国内有着极高的人气，形状多样，适合多种做法，创意百变，令人垂涎欲滴，回味久久。

4、De Cecco

DECECCO，也是国内超市常见的品种，我们吃的少，味蕾也不敏感，觉得只要配酱可口味道都不会太差。面条比其他的要压制得更坚实紧致，更重要的是弹性和韧性都很好，水里煮再久，也不会像一些劣质意面立马变白花花塌掉了。

5、GAROFALO

丽卿意大利面，更符合中国人口味的意大利面。严选天然矿物质水和面，全程监控，产品品质有保证，引进瑞士先进意面生产线，年销售1.2亿，货源稳定，万货仓拥有丽卿及丽歌智造两大意大利面品牌，家庭+餐厅全方位覆盖。

张蒙太奇

材料：芝士、鲜意大利面、洋葱、鲜虾虾仁、蟹棒

调味品：盐、耗油、混合精炼油、黄油、芝麻

做法：

第一：先加入混合精炼油、黄油，把意大利面炒熟，炒香，

第二：加入各种调味：盐、耗油。

第三：将海鲜放进意面中，炒熟。

第四：加入芝士，最好是做菜用的专用芝士，然后放进微波炉里用焗烤的方式，大概3分钟到5分钟左右，就可以吃了。

關鍵字: 美食 意大利 正宗