2020-02-25 16:17:18 佚名

半輪江月

回答：什麼樣的意大利麵比較正宗？意大利麵，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。而作為意大利麵的法定原料杜蘭小麥，是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利麵具有早午餐上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麵的醬也是比較重要的。

什麼樣的意大利麵比較正宗～原料的選用

意大利麵它用的是一種杜蘭小麥，所以久煮不糊，這就是最大的區別。然後它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數百種。地道的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態。

杜蘭小麥有著較高的蛋白質含量，等同於說它含有豐富的麩質，少量的澱粉。小麥本身的特性讓在沸水中煮過的意大利麵仍然保持彈牙的韌性，蛋白質含量越高，其韌性越好，這是判斷意大利麵正宗優劣的首要標準。

若在製作過程中添加麵粉或軟粒小麥，會提高面品中的澱粉含量，我們就會發現即使是按照包裝上指定的時間處理，仍然是黏糊糊的粘成一團，這是因為在沸水的烹煮中析出的過多澱粉導致的。

常常看到“專家”會建議說往鍋里加入一點點橄欖油，讓面更潤滑，更易梳理，其實只是自我安慰罷了。漂浮在沸水錶面過多的白泡泡(都是澱粉)，已經說明了一切。

意大利的相關法律規定，每100剋意大利麵中蛋白質含量不可低於10.5%，全麥意大利麵不可低於11.5%。按照意大利業內人士的說法，這個標準實在是低，所有的意大利麵製造商在這個比例下都顯得如魚得水。

於是市場上琳琅滿目的品牌打著各色誘人的標語，常常讓我們挑花了眼，現在只要稍稍留心翻看包裝上的營養成分，蛋白質含量超過13.5%的產品應該不會讓人太失望。

選擇一個足夠大的鍋，將買回來的意大利麵在鍋中的沸煮時間延長2—3分鐘。正宗的意大利麵即使在超時間的烹煮過程中也不會黏成一團，沸水中不會留下過多澱粉析出的白色泡沫，面的體積會增加至原體積的3.5—4倍。

什麼樣的意大利麵比較正宗～依麵條形狀，搭配適當醬汁

市面上數不盡的意大利麵條形狀，的確提供我們視覺的樂趣與豐富的口感。不過，千變萬化的意大利麵條，確實和不同醬汁有迥異的相容性。

然而歸根究底，問題在於盤子上的意大利麵如何與醬汁混合，以及當你用叉子捲起麵條，或用湯匙舀起體積比較小的面時，麵條保留醬汁的程度。這些都取決於黏性作用。

多數醬汁多少都含有塊狀物，而麵條之間的空隙，就是塊狀物的落腳處。各種形狀的意大利麵條如：長麵條、貝殼面和領結面等，麵條間的空隙有著差異。很顯然，粗麵使用的空間會比細面更多，因為細面可以更緊密地交疊。所以正宗的意大利麵應該把不同形狀的麵條搭配上適合的醬汁。

好比螺旋粉就能夠吸附帶塊狀類食材的醬汁，而較大型的管面如，適合搭配肉醬，貝殼面則適合搭配能夠包覆麵條表面的黏稠醬汁，至於形狀最多樣化的如天使面，就適合使用稀薄清淡的醬汁，因為毛細作用會把醬汁散佈到面堆之間。

什麼樣的意大利麵比較正宗～完美的煮法

正宗意大利麵的正確煮法有四個原則：鍋子要大、水要滾、鹽巴要多、時間準確。

因為大的鍋子才能裝下夠多的水，也可以讓麵條可以均勻受熱和徹底舒展開來。水要大滾，面才不會ㄧ下鍋，水就降溫，因而影響面的口感。鹽巴是煮出好吃意大利麵的靈魂角色，加了鹽巴會讓麵條更緊縮有彈性，每種面款依照同時間煮，就可以煮出完美Q彈的意大利麵了。

用哪種鹽巴煮意大利麵比較好吃？其實看個人喜好，但許多意大利人都會使用海鹽，因為海鹽會回甘，可以將麵條的潤口滋味帶出來，而水和鹽的比例：通常一公升的水，只要加入十克的鹽巴去煮，記得！水ㄧ滾就趕快把鹽丟下去，接著下面，只要按照這些步驟，大家都可以是意大利麵達人了。

什麼樣的意大利麵比較正宗～實操：意大利麵要怎麼煮，水和鹽巴分量怎麼拿捏

1.首先準備適量的意大利麵，1小把就足夠了，兩人吃夠了，因為麵條煮熟了還會變粗，煮沸一大鍋水，在水中加入適量的鹽巴。注：大約是 500cc 水量 1 匙鹽巴，依水量做增減。

2.以傘狀(放射狀)放入麵條，記住不要折斷意大利麵。然後在麵條煮軟下沉時，用筷子攪拌。注：攪拌能避免麵條黏住鍋底，水位要在意大利麵上方，剛開始放進去還是很直很實，一會兒就軟下去了。

3.然後面開始煮滾，大約煮 6 分鐘。拿起麵條測試軟硬度，依每人口味不同，煮出不同的軟硬度。因為之後還會與配料拌炒，水煮約至七到八分熟。注：如果之後需要拌炒，試吃可咬到面心或看到麵條中間還有點白白的話，就可以起鍋了。

4.將煮好的麵條用濾網濾掉熱水，記得確實瀝乾水份，不然面容易爛，而且可能會黏成一團。注：瀝乾水分，都是為了保持麵條Q彈，可以看到煮完面的水很清澈，因為意大利麵是不容易糊和斷的。

5.最後把意大利麵倒入調好的醬汁裡，注意不要用鍋鏟翻炒，最好用筷子或者叉子往順時針方向快速的拌一拌。直到意大利麵和醬汁完全融合在一起就可以了。注：快速拌一拌的原因是醬汁是濃稠的，是很容易幹掉的，還有就是幹了的時候會粘鍋，可以加上一些橄欖油，保持麵條不要黏在一起。

什麼樣的意大利麵比較正宗～番茄牛肉意大利麵醬汁的調法及拌麵

番茄牛肉醬汁準備：新鮮番茄4—6個先在皮上劃開十字入沸水中川燙10秒鐘即可輕易的去皮，然後去蒂去梗並切塊備用，鍋中放入橄欖油，加入一點蒜茸及洋蔥絲炒香後放入番茄醬及番茄塊，落鹽調味並以小火熬至濃稠成番茄醬汁。

另取一鍋加入橄欖油並放入兩片月桂葉以小火加熱，撈除月桂葉後加入3粒切片的大蒜繼續加熱，加入番茄醬汁繼續拌炒至均勻後盛盤。厚片牛裡脊肉以滾水燙熟，就可起鍋瀝水備用。

上述的過程中面和醬料需要同時準備，這樣一旦意大利麵瀝乾之後就可放進醬料鍋拌炒，否則面非常容易沾黏而需要先拌一點橄欖油。最後把牛肉片拌勻在意大利麵上，撒上烤過的松子，最後再舀幾匙番茄醬料置於盤邊就可以上桌了。

什麼樣的意大利麵比較正宗～選購技巧

1.看包裝上的營養成分，選擇蛋白質含量較高的產品。

2.對著燈光仔細看，好的成品應該乾淨、清透、無汙點。黑點說明產品有植物或昆蟲的殘留，而白點說明商家使用了乾燥程序，或是使用了麵粉和軟粒小麥。

3.選擇表面較為粗糙的意大利麵，因為這說明其在生產過程中使用了最傳統且造價較高的青銅模具，能讓面與醬汁粘合性更好。

4.麵條金黃的表面似乎是成熟小麥製作的直觀效果，但事實並非如此，利用高溫乾燥也能讓麵條表面呈現誘人的金黃，與判斷橄欖油優劣一樣，顏色並不能作為意大利麵品質的標準。

後記

意大利麵是很多人家裡的西餐料理，將意大利麵煮熟後淋上醬汁一拌就可以供餐，真的是非常容易，也是最受小朋友們歡迎的一道佐飯佳餚，太單調的意大利麵吃來可能覺得索然無味，就看你怎麼料理了。

初二的原食餐桌

我家閨女最愛吃的意大利麵！每次都要這個盤子一盤！做法也非常簡單，學會了不用叫外賣呢！

主要食材：

意大利麵一把「水開，煮八分鐘過涼水備用」

西紅柿一個「切碎呈丁」

西藍花適量「熱水煮一分鐘，過涼水備用」

黃油一小塊「20克左右」

香菇兩朵

蝦適量

蔥一棵

蒜四瓣

調味品：

糖半勺

鹽適量

生抽適量

操作步驟：

✨✨1：起鍋，放入黃油，攪拌至黃油融化，放入蔥蒜，西紅柿翻炒，至西紅柿出濃湯，放入香菇和蝦仁翻炒！

✨✨2：然後放入糖，生抽，鹽繼續翻炒！然後放入意大利麵，西藍花，翻炒大概三到四分鐘，均勻的裹上湯汁即可出鍋

這裡說一下，不喜歡放黃油或者家裡沒有的，可以用家裡的食用油！

寧莀媽咪小廚房

我是美食小豬大冒險，在意大利生活了六年多的我很榮幸能回答你的問題。

：：材料：：

洋蔥,尖椒,聖女果,番茄罐頭,魚罐頭,意大利麵

放入少量玉米也很好吃(玉米要買玉米罐頭)

：：小關鍵：：

一定要用番茄罐頭,千萬不要用番茄醬代替。否則完全不是個味，這種罐頭在進口食品超市就有賣的。

：：步驟：：

（1）燒一鍋水,待水燒開後,放入意大利麵,意大利煮到6分熟。關火,把面撈起,面一撈起馬上用冷水衝一衝,放在盤子裡待用。

（2）煮麵的時間裡可以切好洋蔥,尖椒,聖女果對半切開(尖椒根據個人口味定)鍋中加入油,待油燒熱後倒入洋蔥,尖椒煸炒。炒到差不多時倒入魚罐頭繼續煸炒。適量加入鹽。

（3）倒入番茄罐頭和聖女果。倒入少量的水(注意水不要倒的太多)蓋上鍋蓋,開始熬湯汁(大約15~20分鐘)老外在基本是花半個小時到1個小時敖湯汁。

（4）倒入意大利麵,中火熬5分鐘後,轉小火,湯汁差不多都被面條吸收了,就可以關火。

美味的意大利麵就這樣做好啦。這裡注意:倒入意大利麵前,先嚐好鹹,淡在倒入意大利麵。

煮好意大利麵的重點在其湯汁還有面條的筋道上。麵條不可煮的太爛,影響口感!

我喜歡在煮好的意大利麵上灑上芝士粉,口味超棒,正宗意大利風味。大家都試試吧[耶]

美食小豬大冒險

大家好，掌上美食記和大家分享一下正宗意大利麵，一定要30分鐘吃完哦，不然會影響口感(步驟如下)

1、準備材料:意大利麵、牛油、黑胡椒、鹽、青椒、番茄、雞精、洋蔥、番茄醬

2、首先把意大利麵用開水煮好裝盤，洋蔥、青椒切碎待用

3、把鍋燒熱放入牛油，加入番茄、洋蔥炒均勻，之後呢加入番茄醬，、黑胡椒、雞精、鹽，翻炒2分鐘左右，在加入青椒不停翻炒(以免炒糊)，炒熟盛入盤裡，再放入意大利麵即可做好。

這樣我們的正宗意大利麵就做好了，我個人比較喜歡吃(有生菜也可以放點)，喜歡吃的可以試一下哦

掌上美食記

正宗意大利麵有麗卿意大利麵、Barilla百味來、GALLO、De Cecco、GAROFALO。

1、麗卿意大利麵

麗卿意大利麵，是萬貨倉旗下一款針對家庭食用的意大利麵品牌，深受家庭的喜愛，同時也有各大餐廳使用麗卿意大利麵，綠茵閣、加利福尼亞西餐廳、三人行法國西餐廳等等都選擇使用麗卿意大利麵，食客滿意度高，

口感更適合國人食用，麗卿意大利麵原材採用來自山東的硬質小麥，意大利緯度是北緯36°，中國山東的緯度是北緯34.5°緯度相近，氣候相似，製作過程中挑選顆粒飽滿硬質小麥蛋白質含量高、麵筋量多，在中國種出更符合中國人口味的意大利麵。

2、Barilla百味來（意大利）

百味來，1877年成立於意大利帕爾馬，意大利麵種類繁多，包括Classic Blue Box、Readypasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內的10個系列，其中Classic BlueBox是百味來最經典的一個系列，其藍盒形象深入人心。

3、GALLO

公雞面，工廠坐落於歐洲主要硬質小麥生長地之一，哪裡都可買到,很多吃意麵的就從這個牌子開始的。作為比較接近中國人飲食習慣的西式麵點-意大利麵，在國內有著極高的人氣，形狀多樣，適合多種做法，創意百變，令人垂涎欲滴，回味久久。

4、De Cecco

DECECCO，也是國內超市常見的品種，我們吃的少，味蕾也不敏感，覺得只要配醬可口味道都不會太差。麵條比其他的要壓制得更堅實緊緻，更重要的是彈性和韌性都很好，水裡煮再久，也不會像一些劣質意麵立馬變白花花塌掉了。

5、GAROFALO

麗卿意大利麵，更符合中國人口味的意大利麵。嚴選天然礦物質水和麵，全程監控，產品品質有保證，引進瑞士先進意麵生產線，年銷售1.2億，貨源穩定，萬貨倉擁有麗卿及麗歌智造兩大意大利麵品牌，家庭+餐廳全方位覆蓋。

濃眉哥美食記

意麵通常用於炒制食用較多，在西餐廳中，常常作為豬排或牛排的搭配面類食用，可以起到肉類和主食類的結合，從而使得一餐營養得到完全的補充。

也可以直接將牛肉炒制到意麵當中，更加顯得中式化一些，下面給大家分享一道黑椒牛柳意麵！

材料準備:意麵，牛裡脊肉，生粉，鹽，料酒，老抽，生抽，青紅椒，洋蔥，黑胡椒碎。

做法:

1.鍋中注入清水煮沸，下入意大利麵；

2.大火燒開後轉小火，中途加入三至四次冷水，反覆再次煮沸，直至麵條完全煮熟無硬芯時，撈出，過涼水沖洗一遍；

3.牛裡脊肉切細絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，醃漬5分鐘左右；

4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入肉絲扒熟；

5.將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內，重新燒熱後，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生；

6.下入煮好的意麵；

7.加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻；

8.下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

鹿兒包包的小廚房

正宗意大利麵

正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗面、千層麵及海鮮類的意大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。而意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。

　　地道的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約佔水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

駿爸天天美食

說起麵食文化，在我們身邊一直流傳著這樣一句話“世界面食在中國，中國麵食在山西。”這是有道理的。光是麵食種類就有5種之多，比如小麥麵粉、蕎麥粉、豆麵粉等等，在麵條形狀生也是如此。

很有意思的是在一些老外的印象裡我們的麵條形狀可能沒有意大利麵種類多，在quora上就有老外提問道：為什麼意大利麵有這麼多形狀，亞洲麵條似乎沒這麼多？實際上當我們看到這個提問會讓我們忍俊不禁。

我們不妨先來看看意大利麵，常見的意大利麵有14種形狀，比如螺旋粉、扁細面、通心粉、寬面、貝殼面、千層麵等等。我們再看中餐裡我們熟悉的麵條形狀，有刀削麵、拉麵、圪培面、龍鬚麵等等，粗麵條、細麵條、寬麵條、螺紋面條、空心麵條、三角麵條等等。又如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵這些形狀的麵條。

除了麵條形狀的不同，我們還製作了像菠菜面、蔬菜面、彩色面等顏色的麵條。實際上當一些老外初次見到我們做的綠色麵條（菠菜面）都會為之驚訝。

那麼為什麼一些老外會覺得亞洲麵條的形狀沒有意大利麵的形狀多了？實際上僅僅是我們的麵條，因為地大物博種類豐富等等原因很難將其全部整合在一起，老外也接觸不到我們形狀多樣的麵條。而意大利麵對老外而言就更容易接觸了。其實在國外說道麵條也僅僅只有意大利麵一種，在中餐裡我們還有臊子面、刀削麵、扯麵等等這樣的種類之分。

現在我們再來看看關於老外的提問，一些外國網民是怎麼回答的，有老外的回答令人捧腹。

有老外說道：我想這與文化審美的差異有一點關係，也與當時的麵條種類有一點關係。在意大利麵筋粉很容易在不同的地區甚至不同家庭中被加工成不同的形狀。在亞洲，我不相信他們有這麼久的麵食文化。著名的拉麵在二戰前流行，他們沒有那麼長的時間來形成不同的麵條形狀，而且他們的文化直到最近才對複雜的食物製作形式產生興趣。

還有老外說道：觀測誤差。亞洲麵條有很多種，我們在西方看不到他們中的大多數，尤其是在美國。

還有網友的回答獲得最多老外的認可，有網友說道：這個問題的前提是錯誤的，你只是不太瞭解“亞洲麵條”。中國山西省的面積和人口與意大利南部大致相同，是數百種“意大利麵”的故鄉，這些“意大利麵”表現為數百種不同的意大利麵食。

還有老外說道：意大利麵通常是硬麵團由機器做出來的，這種機器可以做出各種各樣的形狀，然後把它們烘乾。中國麵條和北歐麵條要麼是薄的，金塊狀的，要麼是大的和片狀的，因為它們是由麵包粉、米粉、或其他軟的，粘性的麵粉如蕎麥粉製成的。這是因為機器做面技術由於某種原因沒有在那裡傳播。我認為這需要地中海的氣候。