廣州市西餐行業協會永久會長彭樹挺：州市西餐行業協會永久會長彭樹挺：特殊時期，先練好內功
餐飲行業恢復堂食是遲早的問題，如今百業待興，政府也在號召各行各業儘快復工。只是餐飲行業人流密集，屬於人對人服務的行業。目前整個餐飲行業面臨的最重要問題是有無客人，如今大部分客人的消費信心尚未恢復，甚至連出街信心都未恢復。是否恢復堂食，大家需要有一個清醒的頭腦，看有無條件、有無需要。
目前餐飲經營者面臨的不可控因素實在太多了。首先，廣州市雖然按區域分級，但客人是流動的；其次，企業可以控制員工，但控制不了交貨供應商，甚至對於就餐客人，也未必可控，因新冠肺炎既有潛伏期，也出現了無症狀患者，堂食還是存在風險。
今日餐飲行業面臨的新冠肺炎疫情與當年面對的非典，情況有所不同。非典時期，廣州餐飲行業並沒有關門，是因防控力度不同，當年人們依然照樣出街覓食，如今出街覓食的市民很少，這兩天也聽行內人說，即便是開業的餐廳，客人也不多。所以，已經熬了一個月，也不差這十天八天，不一定要急著開堂食。當然，這只是我一家之言，每個企業都有自己的不同情況，都有不同的考慮與難處。
餐飲行業最大的成本是租金與人工，如果恢復堂食之後，還要面臨水電、原材料等支出，與其搶著開業，不如保存實力，所謂一動不如一靜，待疫情出現拐點，市民有出街的信心與意願，再開業也不遲。這段時間，就先練好內功，做好準備，靜如處子，動如脫兔。
外賣是過度時期的一個好辦法。過去一般只有輕餐飲才做外賣，高端餐飲不參與。這次疫情期間，代表高端餐飲的“黑珍珠餐廳”也紛紛加入到外賣行列。這些餐廳因廚師、服務等成本高，本在外賣行業無法競爭，如今情況特殊，在為解決原材料倉存積壓、上游行業進貨需求、骨幹隊伍儲存等實際問題的前提下，出品外賣，也他們的體現了社會責任。從某種意義上說，外賣行情向好已代表著餐飲行業在復甦。
對於食客，能理解他們對飲茶食飯的需求，畢竟在家裡宅太久了。但外出飲茶食飯，是追求舒舒服服的享受，絕不是像現恢復堂食這樣，過五關斬六將像打仗一樣。建議街坊們不要太心急，等待疫情“拐點”出現以後，有的是機會飲茶食飯。
閱讀更多 彭樹挺 的文章
