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烤制中遇到的技巧：

❶、剛開始烤制的時候，火不能太大，要慢慢讓溫度從外到內的烤。

❷、一般的烤制全羊，火不能太大，火大了，羊肉的外面烤焦了，羊肉裡面還沒有烤熟。

❸、在烤制的過程中，每隔2分多鐘或者3分鐘就要翻轉羊肉，以防止某部位烤焦，並且成熟時間才能達到一致。

如果你用烤爐烤，就不用這麼麻煩了。

❹、烤制的時間要恰到好處，時間烤過了，失去羊肉的風味；時間不夠，羊肉沒有熟。用筷子插羊肉比較厚的地方，能很輕鬆的插進，就表明羊肉已經烤熟了。

烤全羊的吃法:

一般來說，烤全羊的吃法是削片。在這裡，你可以把削好的羊肉片做成不同口味的蘸碟蘸著羊肉，也別具風味。

一般的蘸碟包括紅油味，麻辣味，椒麻味。不太適合比如糖醋味，家常味，豆瓣味等。

當然，你也可以根據自己的喜好來調兌味碟。

吃完了羊肉後，你還可以把羊骨燉湯，燉2～3個小時，那味道相當的巴適。小結

烤全羊的技術要求比較高，基礎是怎麼把整隻羊醃製入味，特別是肉厚的四隻腿的部位是重點。

用到的主要烹飪技巧是烤，烤的火候的掌握，特別是整隻羊這種大型的烤，考驗廚師的耐心和掌握火候的功底。

這也是我個人對烤全羊的一些心得體會，各位有何觀點和意見，歡迎在下面留言。

重慶二娃er

你好，羊肉怎麼醃製好吃，其中有很大訣竅。

1.首先羊肉買回來以後，一定不能再清洗，否則烤出來的羊肉會很硬，不嫩。也不好吃。我們可以用乾淨的溼毛巾把買來的羊肉擦拭乾淨。這樣就可以了！

2.選擇羊肉，一定要選山羊肉，肉嫩味鮮。比較適合拿來做燒烤！切記要買新鮮的，不要買冰凍的。肉質鮮美程度會千差萬別！把羊肉切成你需要的大小，最好是小方塊。這樣烤的時候也便於成熟。還有切羊肉的時候要選擇肥瘦相間的，不然烤出來的羊肉會柴，不香！

3.到了關鍵的一步了，醃製。用最簡單的調料，才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中，下去適量食鹽，適量孜然粉，攪拌均勻。切適量的洋蔥片，放入水中。加入適量澱粉，再打兩個雞蛋進去。攪拌均勻。把羊肉放進去醃製15分鐘左右。就可以拿出來烤制了！

4.好吃的羊肉，一定是最簡單的醃製方法，過多的調料，會掩蓋住羊肉本身的鮮味！所以，調料只需要鹽巴，和孜然，就足夠了！喜歡吃辣的朋友，在羊肉烤制快好的時候，可以撒一點辣椒粉！

謝謝

麵條哥阿明

羊肉怎麼醃？在兩三年前，生活在烏魯木齊的我對這個問題的態度多半是WTF，因為沒有吃過醃製的烤肉啊，我們吃的烤肉就是阿達西（維語“朋友”的意思，在新疆是漢族對維吾爾族朋友的愛稱）大叔一邊切肉一邊串，烤給我們吃的啊。這樣的場景，現在在烏魯木齊難得一見了，因為環保需求不允許市區使用明火燒烤，電爐燒烤的羊肉串總差一點香味，現在大部分店家都會提前醃製一下，所以現在烏魯木齊的燒烤沒有靈魂，想要解饞只能到烏魯木齊以外的地州吃烤肉了，便宜且好吃。

言歸正傳，我將從羊肉選擇、燒烤種類來給朋友們一些參考。望有所幫助。

如何挑選一隻優秀的小羊

• 簡單粗暴——看原產地，推薦新疆、寧夏、內蒙、青海這四處的羊肉，可能和土壤有所關係，這四處所產出的羊肉羊羶味較小。
  

• 選擇小羊——維族大叔對一隻羊最好的廣告就是“我的羊嘛，羊娃子，沒有結過婚的羊”，很貼切對不對？每年新疆11月份的時候，大家會買只駒驪過過癮，所謂駒驪就是當年所生，體重不超過10公斤的小羊，清燉駒驪的肥美與細嫩無法言說。

  烤羊肉串與烤架子肉

• 烤羊肉串的醃製

配料：黑胡椒、紫皮洋蔥、雞蛋、鹽

做法：

1. 洋蔥切碎，雞蛋取蛋清備用；
   

2. 大盆中放入洋蔥碎、蛋清，放入切好的羊肉，根據羊肉的量放適量黑胡椒和鹽，醃製半天以上；

3. 因為醃製時已經放鹽，燒烤中酌情減鹽。

• 烤架子肉

  架子肉主要包括烤羊排、羊脖子、脊骨。

做法：

1. 紫皮洋蔥、大蒜切碎備用；

2. 用鹽和洋蔥碎、大蒜反覆擦抹需要烤制的羊骨，然後醃製半天以上；

3. 進行烤制時可以根據自己的口味加鹽、孜然、辣椒麵。

說一千道一萬，還是歡迎大家來新疆各地走走，不為風景，只為做一個放縱的肉食主義者。

Sat廚房

羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？

烤羊肉是非常好吃的一道佳餚，外酥裡嫩還爆汁，營養豐富香氣濃郁，非常好吃。但是我在第一次烤羊肉的時候也同樣遇到了跟大家的一樣的問題，比如樓主的問題“烤之前羊肉要怎麼醃製？”、“怎麼烤才能讓羊肉外酥裡嫩？”、“烤多久合適？”、“為什麼我烤的羊肉不酥軟反而嚼不爛呢？”

其實要想烤出非常好吃的羊肉，步驟還真的是比較繁瑣的，比較嫩的部位還比較好烤制，但是羊腿等部位的也不是醃製之後直接烤那麼簡單，需要提前進行處理，才能讓羊肉外酥裡嫩，還有足足的汁水，我通常都是不醃製的，在後面的步驟中會直接加料烤制。而且操作的工具也很簡單，就是電飯煲和烤箱，下面把烤羊肉的步驟分享給大家。

【食材】

羊腿肉

【配料】

鹽、糖、料酒、醬油、辣椒粉、複合孜然粉、小茴香

—— 【開始製作】 ——

1、將羊肉清洗一下，切成塊，放入電飯煲內煲30分鐘。

2、取出羊肉，放在容器中，放入鹽、孜然粉、料酒、醬油、花生油，將羊肉拌勻後，用錫紙包好，放入烤箱中，用220℃的溫度烤10分鐘。

3、取出羊肉打開錫紙，刷上油，撒上辣椒粉、小茴香粒、複合孜然粉、一點糖，220℃烤8分鐘，取出羊肉翻一下面，再刷一次油，撒料，烤8分鐘。

取出就可以吃了，外焦裡嫩，非常好吃。因為羊腿更有嚼勁，我喜歡更加軟爛的口感，所以先用電飯煲煲了30分鐘，這就不存在嚼不爛的現象了。因為羊肉的部位不同，口感不同，需要烹飪的時間也不同，假如是烤羊排，或者烤嫩羊肉，適當的減少時間即可。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

優質的羊肉，在烤著吃的時候，其實是不需要醃製的，但畢竟羊肉的品質與產地各有不同，口感與肉質也差別很大，所以在製作烤羊肉之前，有的羊肉還是需要提前做個處理的。烤羊肉也有很多種烤法，例如:烤羊肉串，或者吊爐烤肉，還有常見的烤鍋烤肉等。下面我就按照這幾種烤肉的做法，做個逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串，也是燒烤中的老大了，大部分的燒烤，都是以烤羊肉串為主打，所以對烤羊肉串到底需不需要提前醃製，也有很多的爭論，如果從商家的角度來看，烤羊肉串必須要提前醃製，這麼做的原因有以下幾種。

①羊肉經過提前醃製，可以在炭火烤制過程中不易縮小，因為有了鹽與調料的提前介入，所以羊肉會提前吸收料汁，在經過高溫加熱的時候，羊肉能保持原有的形狀，而不會輕易收縮，成熟以後會看起來更充實一些。

②掩蓋羊肉的不新鮮度，這也是醃製羊肉的一個主要因素，我這麼說，不是針對所有的燒烤經營者，只是有一部分人的確不會用新鮮的羊肉來製作羊肉串，我想這個問題大家都懂得。所以我就不做過多解釋了。

③去除以上兩點，有些肉質不好的羊肉，在製作烤羊肉串之前，必須要醃製，唯有這樣，才可以彌補羊肉的缺陷，使羊肉吃起來才會有些滋味。

★在很多出產優質羊肉的地區，烤羊肉串都是不需要提前醃製的，都是鮮羊肉穿串，直接用烤爐烤制，然後加烤制過程中，加入鹽，辣椒粉還有孜然來調味，這樣吃起來羊肉的滋味更足，而且口感更好。

吊爐烤羊肉

在使用吊爐烤羊肉的時候，我們必須要將羊肉提前醃製一下，這樣才會將羊肉烤的更加美味，那麼吊爐烤羊肉需要怎樣醃製呢？

★吊爐烤羊肉的醃製配料與方法。

醃肉料:圓蔥，精鹽，孜然粉，辣椒粉，薑片，食用油，醬油。

醃製方法:圓蔥切絲，薑切片，先將羊肉用食用油塗抹一遍，然後抹上精鹽，孜然粉，辣椒粉，在抹上醬油，醃製十分鐘後，再加入圓蔥絲與薑片，在醃製半個小時以後，就可以入句烤制了。

我說的這種醃製方法，是我平時使用的，其實醃製羊肉的方法有很多，只要能將羊肉醃製入味就可以了。

烤鍋烤羊肉

用烤鍋烤羊肉，這個吃法可能是最普遍的了，無論是在烤肉店，還是在家裡，吃烤肉的確是很普遍的一種方式，那麼吃烤羊肉，那就可以提前來做個醃製了，畢竟與烤羊肉串不同，用烤鍋烤羊肉，還是提前做個預處理比較好一點，這樣可以使羊肉吃起來多一些滋味，但也不是必須要醃製的，這個就要看個人的飲食習慣了，如果要提醃製羊肉，我可以給出以下醃製方法。

★醃製醃肉所需調料:精鹽，食用油，圓蔥，姜，五香粉

①醃肉方法:圓蔥切成條，姜切大片備用，將羊肉切成大片放在盆中，加入少許的精鹽，再加入食用油，再加入少許五香粉調味，隨後加入圓蔥條與薑片，煨制半個小時以後，就可以進行烤制了。

②在烤肉之前，把羊肉裡面的薑片挑出來，圓蔥可以隨羊肉一起烤著吃，在配上自己喜歡的蘸料就可以了。

對於羊肉怎樣醃製烤出來才好吃？我的分享就到這裡了，如果您有更好的建議，還請您說出您的看法。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

首先羊肉的選擇請儘量選當天現宰的綿羊，最好是閹割過的小綿羊，這樣的羊肉才鮮嫩可口，沒有羶味。如果當地很難買的話請儘量買冷藏保鮮的羊肉，一定不要買冷凍的，否則肉會很柴。肉選羊腿肉，一定要買羊尾油，油和肉的比例為1：4，也就是4塊肉配一塊油，這樣烤出來的肉肥瘦相間，很好吃。羊肉逆紋理（也就是和肌肉紋理成90度）切成拇指第一指節大小，也可以再稍微大點，一定不能再小了，否則羊肉的水分很容易烤乾。羊肉是需要醃製的，但是不能放鹽！不能放黑胡椒！不能放xx香！更沒有醬油甜麵醬之類的！提早放鹽只會讓肉裡的水分流失，讓肉口感變老。正確的做法是洋蔥加蛋清一起醃製，一來去羶味，二來讓肉質變得嫩滑，三來羊肉配上洋蔥的味道真是絕配，新疆人做任何羊肉都是要用到洋蔥的！炭火沒那麼講究，說那麼多的其實都是理論黨，只要是無煙煤就好，切記不能明火烤，否則肉會黑。但是碳火要儘量旺一些，這樣才可以更快速的烤熟羊肉，保留住羊肉裡的水分，使口感鮮嫩，如果小火慢烤的話很有可能最後會烤成羊肉乾。。。高票答案裡的扇風點火請自行屏蔽，是個烤過羊肉的人都知道扇風會把煤灰扇到羊肉上，我實在搞不懂他怎麼悟出這個方法的。。。如果羊油滴進碳裡著火了可以撒一些鹽就能起到滅火的作用。烤制的過程中儘量不要把肉烤得太過，其實烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的過程中要勤翻面，讓肉受熱均勻，我們新疆人不會一串一串的翻，我們的方法是這樣的，把所有在烤烤肉串分成兩部分，一個手抓住一部分，把整個部分翻過來，並用一部分的底面去摩擦另外一部分的頂面，這樣可以將烤化的羊油和調料均勻的塗抹在羊肉上。至於調料的選擇，無所謂什麼井鹽海鹽啊什麼的，這樣一道重口味的東西你真吃不出來那些的差別，就普通的加碘鹽完全足夠，不是說用越高端的東西做出來的料理就越高級，只有一點需要注意的是孜然要選擇新鮮的，否則味道會不夠濃郁。調料的釋放順序是這樣的，5分熟時放鹽，7分熟時放辣椒麵，稍烤一會後放孜然面，然後立即出爐，因為高溫會讓孜然失去它原有的香氣，鹽要少放點，這樣才能吃出羊肉自身的鮮美。這樣的烤羊肉完全足夠你在朋友面前炫耀一番了。

西安胖虎

愛美食的李大東有話說。

羊肉非常的好吃，做法也頗多，但是在這眾多美味的做法裡，大東覺得最好吃的做法當屬烤著吃，不知道大家是不是也這樣覺得呢？

而烤羊肉和孜然是絕對的絕配,誰缺少了誰,都會缺少點味道。孜然可以緩解羊肉的羶味並且增添獨特的味道。在家烤羊肉串,肉色紅潤,外焦香,裡軟嫩,鹹鮮微辣,有一股孜然特殊香味。下面分享下做法想吃羊肉串?家有烤箱就可以,教你在家自己烤羊肉串

材料:羊腿肉500克、洋蔥1/2個、鹽適量、蠔油1湯匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1湯匙、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量、

羊肉的醃製步驟做法：

1.羊肉要選用帶一些肥肉的或者帶羊油的,全是瘦肉的烤的口感柴不嫩,要刷油,把羊肉切成大小均勻的塊,洋蔥切成小塊。

2將切好的羊肉放在容器內,加入洋蔥塊,蠔油,十三香,孜然粉,料酒,抓勻,醃製1小時

3然後將羊肉穿在籤子上,一根籤子穿5塊肉,三塊瘦的兩塊肥的肉串

4,烤盤放上一層錫紙,將穿好的羊肉串擺在烤網上，啟動烤箱,烤箱上下火200度,定時20分鐘,待羊肉串烤制變色,將羊肉串取岀,烤箱比較熱,防止燙傷,均勻的撒上鹽、辣椒粉、孜然、芝麻,放入烤箱,繼續烤十分鐘即可。

總結與提示：

烤制羊肉串時要觀察肉的顏色變化,肉串的大小不同烤制時間也不一樣,烤變色了,撒上調

料就可以了,烤制時間太長,肉質就不嫩了。孜然、芝麻、辣椒粉的量按個人口味增減。

美食李大東

羊肉味鮮營養價值高，是特別受大家喜歡的肉食。羊肉串和烤羊肉，因為風味獨特而更受大家的歡迎，尤其是夏天的夜晚，來上幾串肉串，喝點啤酒更是一件舒服、愜意的事。

因為幹過很長時間的餐飲，做為獨霸夏天的羊肉串，那是必須要經營的，把自己對烤羊肉如何醃製的一點心得，來和大家分享一下:

羊肉如何醃製，烤出來才好吃

一，羊肉的選擇

• 羊肉烤制時選擇的部位，一般以羊排肉、羊腿肉、羊裡脊為主。
• 羊排肉因為肥瘦相間，一般不需要醃製，都是製成小串來銷售。
• 醃製羊肉主要還是以羊腿肉和裡脊為主，因為這兩個部位的肉，基本都是瘦肉，醃製好了才能鮮嫩多汁，否則一烤即老咬不動。一般燒烤店經營的大串也多是以這兩個部位居多。

【主料】羊腿肉

【配料】圓蔥、香芹

【調料】鹽、孜然、辣椒麵、可樂

【做法】

1. 處理食材:把羊腿肉切成根據自己的需要，剔除白色筋膜切成大小相同的塊或片，圓蔥切成細絲、香芹切成碎末備用。
   
   
   
   
   
   
   
2. 醃製:把羊肉放入大的容器中，撒上切好的圓蔥、芹菜，加入鹽少許、孜然粉、辣椒麵抓拌均勻，然後分次加入可樂，邊加邊上下抓拌羊肉，使羊肉充分吸收可樂。直至羊肉吸飽可樂，變的有些膨脹為止。
3. 穿串烤制:串羊肉串時，最好每串中間搭配一塊羊油。這樣烤的時候羊油會滋潤羊肉，吃起來特別的香並且嫩滑。烤羊肉串的火候要在沒有明火時，碳充分燃燒後烤制。這樣不至於把羊肉烤糊、竄味。
   
   
   
   

• 醃製羊肉串每個燒烤店都有自己的秘籍，其實無外乎增香提味，常見的調料基本就那幾種。所以醃料一定要攥出汁水來，這樣才能使羊肉入味。
• 醃製羊肉時的手法，不要順時針抓拌羊肉，那樣會把羊肉抓上勁。主要是上下抓拌，讓它充分吸收醃料的汁液。

• 可樂裡面含有焦糖和二氧化碳，本身就有就有甜味和顏色，並且可以起到嫩肉的功效。
• 還有醃製羊肉選用牛奶的，也主要是把牛奶抓進羊肉中去，讓它吸收水分後膨脹，起到嫰肉增香的作用。

結語:羊肉醃製的方法比較多，最主要是為了增加它的鮮味，提升它的嫰度。所以醃製羊肉還是以讓其充分吸飽醃料的汁水為好，這樣味道才足、才美味。

73神牛

現今人們的生活水平提高了，不管是在鄉下還是在城裡，閒暇時家人或朋友聚在一起。買幾斤羊肉穿成串兒，一邊吃串一邊喝著啤酒天南海北的嘮嘮嗑，交流交流感情這是很正常的事情了。下面分享兩種羊肉串的醃製方法。

羊肉的醃製分為幾種方法：

1、羊肉2.5公斤（切成三釐米左右正方形小塊），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒麵150克，圓蔥250克。，高度白酒100克，鹽50克，拌均後低溫醃製一晚上。

2、羊肉500克，精鹽15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，麵粉15克，辣椒粉少許。揉搓拌勻後，醃製三小時。

這是我平時用的醃製方法，口味純正，肉香四溢。

蜜汁林

羊肉串好吃不好吃在於羊肉本身而非大量的調料

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。因此千萬不要去超市買什麼燒烤料，那樣比不管用羊肉還是豬肉最終烤製出來的味道都是調料的味道。

羊肉的選擇、處理、與醃製

1、羊肉的選擇

烤羊肉串最好選擇山羊的後腿肉，這個部位的肉肥瘦相間吃起來不柴

2、羊肉的處理

羊肉切丁時一定不能偷懶，羊肉切的越小越易烤制，並且烤出來的羊肉焦香四溢。如果塊頭切的太大容易表面烤糊內部腥羶。肉洗乾淨後，要用廚房紙吸乾水分！

3、羊肉的醃製

羊肉的醃製只有兩個作用、一個是去腥一個是增香，千萬不要放太多的調料掩蓋了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋蔥、黃酒去腥再放入鹽、孜然和孜然增香即可（醃製兩小時以上）。

這裡再分享一個燒烤料的配製

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、鹽20g

放入料理機打碎即可

沒有條件的也可以去市場買別人配好的乾料

關鍵字: 羊肉 烤羊肉串 烹飪技巧