suviya
首先我们先买条黑鱼或草鱼任意一种都行。用刀背把鱼敲死。从后背开刀片开。取出内脏。剁掉鱼头。把鱼骨剔下来。然后片成薄片。把鱼头和鱼骨冲洗干净进行腌制。调料盐料酒胡椒粉一样一点点。把片好的鱼片冲洗控水。进行腌制加盐料酒胡椒粉13香少许。一个鸡蛋清少许淀粉抓匀。。。酸菜切丝多洗几遍。准备小料。泡小米辣。葱姜丝少许。起锅烧油。先炒一下酸菜。炒好酸菜盛出来。锅中加猪油色拉油。下葱姜泡小米辣。炒出香味放鱼骨煎汤会更白。炒好的酸菜加水煮十分钟左右。加鸡精味精胡椒粉泡椒水。白醋进行调味。把鱼骨和酸菜捞出来。把腌制好的鱼片。加少许油。下锅里面滑散。鱼片打卷时间不宜过长。一分钟即可。把鱼片捞出汤倒出来鱼片放上面。放花椒辣椒蒜末。热油烫下即可。放香菜点缀即可。酸菜鱼制作完成。
岳新成549
你好，我是药都小万，非常高兴回答你的问题，在家闲着没事自己动手做一下酸菜鱼，简单好做，好吃又下饭，下面我把酸菜鱼的做法分享给大家，希望大家能做出好吃的酸菜鱼，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢！
食材用料:
新鲜草鱼1只、酸菜150克、泡野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、小葱适量、淀粉15克、蛋清1个、料酒10克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克、高汤700克，辣椒5克。
食材处理做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清以及适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
具体做法:
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，觉得酸菜太咸的可以用清水清洗几遍。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入菜籽油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香盛出备用。
4、国内放点菜油然后把鱼骨和鱼头煎一下（这样做的汤比较白比较香）煎好后加入高汤（水量没过鱼头和鱼骨），大火烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后放入炒好的酸菜烧开。
6，最后将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色（水开后20秒鱼肉就熟了），用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘盛出，放辣椒和香葱段烧少许热油浇在鱼片上即可。
药都小万
酸菜鱼属于川菜系，此菜的特点：鱼片鲜嫩爽滑、汤酸味鲜美，微辣不腻。老少皆宜。现在我就介绍它的制作方法。
食材：草鱼一条 配料：酸菜料一包(最好买四川的)、大葱，生姜，大蒜，食盐、鸡精，味精、胡椒粉，白糖，白醋，香菜、干辣椒段。
1、把草鱼去主骨和肋骨后切成段泡入清水中去腥，大蒜切成片，大葱切成小段，姜切成菱形块。
2、去骨后的鱼肉用刀斜码成片，然后加入胡椒粉，料酒，生粉，适量水腌制。酸菜先焯一下水，水开后盛出。
3、热锅下油加入葱姜蒜炝出香味后加入酸菜。炒香酸菜后下入鱼骨头，加入开水。鱼汤中加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，白醋、干辣椒段、白糖。煮至十分钟后，把酸菜和鱼骨从锅里打捞干净，盛入装菜的盆里。接着将鱼片下入锅中，大火煮二三分钟，鱼片发白后打净沫子捞出鱼片，盛到装酸菜和鱼骨头盆里，然后把锅里的汤汁浇到盆里去，然后撒上香菜和葱花即可。
酸菜鱼色香味俱全，特别适合下饭
保安张小胖
你好，我是猴子怪阿姨！很高兴来回答你的这个问题！
酸菜鱼，我做过好多次了！也多次用不同的酸菜做过酸菜鱼。
我和家人，还有朋友，一致认为几种酸菜做出的酸菜鱼，其中，x士酸菜做的酸菜鱼，口感是相对比较好吃的！
步骤如下：
1.买来黑鱼或草鱼：将鱼清洗干净，并将鱼从背面开始，把鱼肉和鱼刺分离，且将鱼肉削成鱼片，鱼首单独卸下来。备用
2.将买回的x士酸菜切成小颗粒：平底锅油烧至六七成热，倒入切成小颗粒酸菜小炒3-5分钟，盛出。
3.炒锅内倒入食用油，放入两小勺盐。
边将油加热，边用铲子搅动锅中的油和盐，往锅周搅动。加热至八成热，将鱼首放入锅中煎。
鱼首一面煎金黄，再翻另一面，也煎至金黄。
煎好后倒入烧好的开水，并倒入前面 2 中小炒过的酸菜，同时，将前面 1 中削成片的鱼片也倒入锅中，中火一起煮（不盖锅盖）。
中火一起煮15分钟，即可盛出。
（水不宜倒太多，稍稍没入鱼和酸菜就好）
4.将蒜沫，干辣椒，花椒等放在盛出的鱼和鱼汤上面。
5.炒锅洗净，倒入食用油，将食用油烧至十成烫，并迅速将热油倒至放好调料的酸菜鱼汤中即可。
Ok 啦！做好了。
好吃的酸菜鱼可以出上桌开吃啦！
调料菜可根据个人口味进行调配，口味重的，也可以放些味精类，但不宜太杂的调味料哦[微笑][微笑]
猴子怪阿姨
前段时间，“你是一盆酸菜鱼，又酸又菜又多余。”广为流传。今天咱们就来说一说这个酸菜鱼。
首先小李给大家找出了酸菜鱼的简介，有兴趣的，大家可以了解了解。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。（怪不得又麻又辣。）
酸菜鱼以草鱼（我觉得其他鱼也可以。）为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
有时候自己嘴馋的时候，就会吃酸菜鱼，特别喜欢这种重口味的，边吃边擦汗水又麻又辣，真是过瘾。
下面给大家分享一下做法，里面的食材只是起一个参考作用,所有的食材都是要根据自己的需求量增减,鱼可以买自己喜欢的鱼。
所需食材：
酸菜（250g，市面上又卖的，可爽个得劲了）
草鱼一条，小葱四条，鸡蛋一个，豆瓣酱一勺
淀粉，花椒，生姜，泡椒，蒜瓣，糖，生抽
料酒，干辣椒（都是少许）
步骤1：水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片(超市都可以宰杀处理)。拿回来了的鱼用清水淘洗两次，之后切块（尽量小一点。方便入味。）
步骤2：切好的鱼块要滤水，然后加鸡蛋(这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
步骤3：腌鱼的时候，我们准备其他食材。
将买来的泡菜清洗三遍，之后切碎。准备好干辣椒，花椒，把蒜瓣也用到切一下
步骤4：热锅倒油，油2差不多过了后加豆瓣 酱(一勺)，再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、炒香。
步骤5：加水500-800g水，水开后中小火再熬10分钟。需要特别注意:整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是威的。
步骤6：转小火先煮鱼头和鱼尾(一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤)，中途轻轻翻面(一定要轻，不然鱼肉会碎掉)，鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
步骤 7：同样是小火再下鱼骨和鱼片(一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
步骤8：煮好的鱼撒上葱花。
步骤9：另起锅烧油(少许)，加入干辣椒段和花椒呛油(油温不宜过高，不然干辣椒会糊）
步骤10：把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
然后就可以吃到自己做的酸菜鱼了。
小李美食大全
大家好，我是祁连山路，很高兴回答问题，
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼、肉质鲜嫩、营养丰富的草鱼成为制作酸菜鱼的不二选择。谢谢
祁连山路
酸菜鱼的专业做法：第一步，把鱼洗净改刀，把鱼骨和鱼肉分离，鱼骨鱼头砍小备用，鱼肉打片用清水去除血水，沥干水后放入盐，味精和匀上浆，中途加入清水让鱼肉吸水，打入两个鸡蛋清和匀，再放入超级生粉和匀备用。
第二步，切点姜片蒜片，野山椒，小葱切成葱花，香菜切成2厘米的段，另外准备一点花椒和干辣椒段，酸菜洗净切碎备用。
第三步，锅里下入色拉油，把鱼头鱼骨炒至表面变熟，下入野山椒炒出辣味，下入切好的酸菜 姜片蒜片炒香，加入清水熬制十分钟，待汤发白是调入盐，味精，白糖，白醋，把锅里里的鱼骨酸菜捞出盆中。
第四步，放些黄酒，下入浆好的鱼片，煮熟后连汤一起倒入盛有酸菜鱼骨的盆中。炒锅洗净，下入少量色拉油烧热，把准备好的花椒和干辣椒放在鱼上面，把热油浇在花椒和辣椒上面炸香，再撒上小葱和香菜，一道酸菜鱼就玩成了。
做酸菜鱼需要注意：鱼片要均匀，不要太厚，最后炝油温度有适中5成热，温度低了炝不香花椒和干辣椒，温度高了会糊。
外卖哥阿华
做了好几次终于发现，原来酸菜鱼最好吃的做法中一定是不能少了泡椒，加入泡椒、泡椒水鱼不腥真的很好吃。只要按照我的步骤一起来学，你做的酸菜鱼也能被家人抢着吃！废话不多说开始：
准备材料
新鲜草鱼 1300g
酸菜 一把
蒜瓣 适量
姜块 少许
泡椒 7个
干辣椒 3个
做法步骤
第1步、调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水 鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味、其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。
第2步、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片。
第3步、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味。
第4步、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色。
第5步、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开。
第6步、待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗，接着将腌制好的鱼片放入、煮至刚变色即可，和鱼汤一起倒入之前的碗中。
第7步、撒上香菜，加少许的蒜蓉即可食用！
明年春暖花开时
最简单的办法就是买一包酸菜鱼的料，但是作用之前还要加工一下，需要把料炒一下，需要准备一下材料，姜蒜葱段，蒜苗，花椒干辣椒。
下来就是把油烧七成热，放入葱姜蒜，蒜苗炒一下，在放入花椒干辣椒，把酸菜鱼的料包放进去，翻炒一下，炒出有香味的时候，加适量的水，如果喜欢吃酸的话，可以加少量的醋，根据自己的口味，鱼的话要提前切片腌好，把切好的鱼片，洗干净，放入姜片，蒜片，盐，鸡精，大料，一个半小时，就可以了!鱼做好了，最后放上香菜!
心在的地方
你好：我是吃不胖的霞姐，酸菜鱼的做法，酸菜切丝用水洗两遍，准备草鱼分割开切成鱼片，鱼骨分割开、鱼骨洗净控干水分，鱼片加盐用水洗净，加入胡椒粉鸡精料酒抓匀加一个鸡蛋清，加少许淀粉抓匀备用。锅中放油，加入花椒辣椒葱姜蒜，放入酸菜炒香倒出备用，另起锅烧油放入鱼骨炒香、加开水放入酸菜加盐味精鸡精白醋调味大火炖十分钟、将鱼骨酸菜捞出垫底，汤中加入鱼片煮五分钟后倒出、撒上葱花辣椒段、浇上热油即可食用。希望我的回答对你有所帮助，
