燕小燕6
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於怎麼掌握酵母的用量？
在做包子饅頭的時候，我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母，尤其是在天氣熱的時候，稍微不注意，麵糰發過了，就變酸了，影響的整個製作過程，其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量，給你們分享一下我的經驗吧！
我們要想知道怎麼掌握酵母的量，就要知道什麼酵母的發酵原理！
酵母的工作原理是：在適合的條件，在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，完成整個發酵過程！
一，溫度：溫度對酵母的影響最為重要，不同溫度都會對酵母的發酵速度有影響，我們只要控制好溫度，就能控制好發酵的速度！
二，時間：溫度能控制好發酵的速度了，我們發酵的時間也是非常重要的，一般我們做包子饅頭，都是要發酵都1.5-2倍大左右才可以的，在溫度控制在40-50度左右的條件下，發酵的時長大概是1-2小時左右，我們就能輕鬆的掌握好時間的長短了！
我們要怎麼掌握好酵母的量呢？
我們經過上面分析就知道酵母會因為溫度和時間的影響發生不同的變化，所以在不同的季節，我們需要變換不同的劑量。在夏天溫度偏高的時候，我們用1斤麵粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天溫度偏低的情況下，酵母它比較難發酵起來，我們就需要用到1斤麵粉5克酵母粉的量。這個用量是我多年的製作經驗才得出的，非常的實用！所以酵母粉的多和少都可以影響整個麵糰的發酵速度，我們只需要根據不同的季節和溫度變化來改變酵母的量即可。
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
發麵的時候，酵母的量如何能把握好，該怎麼做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到發麵食品正常味道，使用不當，可造成發麵食品質品形態變化，更能出現塌陷或糊化或鬆散等等問題。
通常的做法是一斤麵粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。這樣配比出來的面是零失敗的。如果家裡沒有專業秤，教大夥一方法，五克酵母的量也就是一礦泉水瓶蓋左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是為了加速發酵。
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
一般酵麵糰，也稱水發麵。即將麵肥或鮮酵母加入麵粉中，用溫水調和，經幾小時發酵，使麵糰起發鬆軟，有酸香味，表面光滑有彈性，指按凹陷處能立即復原。適用製作花捲、肉包等麵點。
嫩酵面，亦稱嫩發麵。即將麵肥加人面粉後，用溫水調和，發酵時間較短。麵糰稍有酸味，內部孔洞較小，指按麵糰稍有彈性和韌性，適用於製作包餡食品的皮面及芝麻燒餅等食品。
小妙招
首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。
髦髦日記
酵母的用量跟溫度、時間都有關係，別用聽網上說5克，6克的難道還要買個計量稱對吧，我們在家自己做麵食都是根據感覺去放，拿蒸饅頭來說，你蒸兩次饅頭就能掌握好用量，第一次你用一平勺酵母，溫水2小時面才發，你要是想在快點發就可以在多加半勺。個人見解。
呆呆得木頭
一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然後再加上五克的白糖，這樣能促進發酵，看一下我蒸的饅頭包子吧，按這個量發的都挺好
莊裡佳佳妞
大家好。我經常做包子饅頭，基本沒有失敗的，一般500克麵粉用5克酵母左右，260克左右的水最合適。
快活每天
酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：
(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，
(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3
80後妞妞媽
西瓜視頻的朋友，你們好！很高興能回答這個問題，我是做麵點的。
怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。秋天和春天的酵母用量一樣！冬天，1斤麵粉6克至7克，溫水和麵溫度35度，發麵時間90分鐘。
油條的酵母用量，春天和秋天4克，溫水溫度35度和麵，發麵2至3個小時。夏天3克冷水和麵，發麵1個半小時。冬天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3至4個小時。
麵包的酵母用量，春天和秋天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3個小時！夏天5克，溫水溫度35度和麵，發麵2個小時。冬天7克，溫水溫度35度，發麵4個小時。
代國鋒676
大家好我是小龍，很高興為你回答這個問題，下面帶大家來了解下怎麼做 如想做好發麵食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。
1、春秋節發麵食品的用量為麵粉重的1?好，這樣經我“包子學院”（我做的包子）多年研究和學員在實踐中的反應都很起到酵母應有的作用。
2、夏季因為室溫都達25度強，一般酵母在發麵食品的用量是麵粉重量的0.5?些。因為酵母的活性與溫度有直接的關係。
3、冬季與夏季相反，室溫偏低，室溫一般也比較低，這就違背了酵母活性的溫度環境，所以用量是麵粉重量的1.5?，但不要超過2?這是國標。
1、比如製做油條，配方里用到酵母，它的用量一般都在0.5?1?，因為好的油條需要發酵4小時以上，用量過大將破壞筋
用酵母發麵是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤麵粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是麵粉和酵母的比例為100:1。
當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下，比如春夏兩個季節用涼水發麵就可以了。
但是在冬季，就需要用熱水來發面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋裡燒好水後關火，把和好的面蓋好放蒸鍋裡再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環境溫度。
最後在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發酸，如果有酸味屬正常現象，加點鹼面水揉勻就好。饅頭或者包子做好後等蒸鍋上汽蒸熟就行。
酵母是做發麵麵點的不可缺少的重要原料，要想做好好的麵點必須要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不當和酵母使用過度，麵點的生產製作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到麵點的外觀，形成麵點表面坍塌，死麵的現象，口感發酸。
做發麵麵點酵母的用量。根據季節的變化而有所不同，也要根據製作麵點的不同而有所變化。
做包子，饅頭的時候，夏天一斤麵粉3克酵母，冬天的時候可以適當的多加一點，三到5克左右，冬天發麵要放到溫暖的地方。
北方人冬天發麵可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發麵的時候要放在溫水中，表面用溼毛巾蓋上，防止發麵表皮乾燥。
，快速發酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤麵粉6克酵母，要使發麵麵糰溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發酵速度比較快。
做麵包，甜點酵母的用量。一斤麵粉為三到5克，可加適量的白糖，促使麵包膨發，增加麵包的口感。
做粗糧麵點酵母的用量。可根據天氣變化，溫度變化而定，1斤麵粉5克左右酵母，冬天發麵團的時候溫度尤其要掌握好放到溫暖的地方，因為相糧麵點發酵緩慢。
做麵點的過程和方法也很重要。
1，麵糰醒發要恰到好處，麵糰要醒發到原來的三倍，不可過度醒發，揉麵要揉到15到30分鐘，因為這樣可使做出的麵點筋道，有嚼勁。
2，麵糰的二次醒發也很重要。發酵好的麵糰，經過15分鐘揉制，製作成形，要進行二次醒發，通常時間為30分鐘到一個小時，因為這樣做出的麵點更蓬鬆，好吃。
其實很簡單，切記，在正常室溫的情況下，每斤麵粉就是5克酵母，不管你發的面是做什麼麵食，以我26年的工作經驗，我敢負責任地告訴你，如果冬季或者室內溫度太低，每斤麵粉5-8克。適於各種麵食的製作。
最後教給大家一個小妙招吧！這樣做發麵成功率會高一點 。首先用溫水“35左右”把酵母化開並攪拌均勻，然後放點麵粉在裡面，再攪拌，然後放置一會兒，觀察到酵母有冒泡的現象出現。說明酵母被激活了，它以經開始發酵了。就用這樣狀態的酵母水去活面吧！
總髮不好，還有一個原因。就是看看你家的酵母是不是過期了，或者開封很久沒用了，酵母失效了。這樣都會使你發麵不成功的。
山村小龍
酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：
(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，
(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c954926121c3417391b21f0876813fd1\
丸子食堂
一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然後再加上五克的白糖，這樣能促進發酵，看一下我蒸的饅頭吧，按這個量發的都挺好
