花生眉豆鸡爪汤
食材
鸡爪300g，眉豆80g，花生80g，去核红枣4个，生姜3片，食盐、料酒适量。
烹饪步骤
1.花生、眉豆洗净，需提前1小时用温水浸泡备用；
2.将鸡爪清洗干净，剪去脚趾，切对开；
3.锅中加入适量冷水、约10ml的料酒，大火煮开后倒入鸡爪焯水（煮至鸡爪略变色、收紧即可）；
4.捞出鸡爪，用清水冲洗干净，并沥干水分；
5.将鸡爪、花生、眉豆、红枣、姜片放入锅中，倒入适量清水；
6.大火烧开煮10分钟，转小火，再煲1.5小时以上；
7.出锅前撇去浮油，加入适量食盐调味即可。
专家点评
中国人爱吃鸡爪，最早记载在《吕氏春秋》中：“齐王之食 鸡也，必食其跖，数千而后足。”跖，就是脚掌。平时在家娱乐消遣时，拿出做好的鸡爪，啃着骨头嘬点味儿，其乐无穷。
所谓凤爪，便是广东人对鸡爪的美称。鸡爪含有丰富的蛋白质尤其是胶原蛋白，脂肪含量相对猪脚低，维生素A、钙、铁、锌等微量营养素也较丰富，具有美容养颜、提高免疫力的功效。
花生是一种高蛋白油料作物，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及钙、磷等元素。花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，具有抑菌、防癌、降血脂、抗氧化等广泛的保健功能，被美国科学界列为“100 种最热门有效的抗衰老物质”之一 。
眉豆是豇豆的一种，含有丰富的膳食纤维和较高的植物蛋白。
花生眉豆煲鸡脚是粤菜中的一道名菜，汤汁醇厚香浓，鸡爪软糯有嚼劲，老少皆宜。此菜品不适合高血脂、高血糖、高尿酸人群食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
分享到:
閱讀更多 安安科普 的文章
