花生眉豆雞爪湯
食材
雞爪300g，眉豆80g，花生80g，去核紅棗4個，生薑3片，食鹽、料酒適量。
烹飪步驟
1.花生、眉豆洗淨，需提前1小時用溫水浸泡備用；
2.將雞爪清洗乾淨，剪去腳趾，切對開；
3.鍋中加入適量冷水、約10ml的料酒，大火煮開後倒入雞爪焯水（煮至雞爪略變色、收緊即可）；
4.撈出雞爪，用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分；
5.將雞爪、花生、眉豆、紅棗、薑片放入鍋中，倒入適量清水；
6.大火燒開煮10分鐘，轉小火，再煲1.5小時以上；
7.出鍋前撇去浮油，加入適量食鹽調味即可。
專家點評
中國人愛吃雞爪，最早記載在《呂氏春秋》中：“齊王之食 雞也，必食其蹠，數千而後足。”蹠，就是腳掌。平時在家娛樂消遣時，拿出做好的雞爪，啃著骨頭嘬點味兒，其樂無窮。
所謂鳳爪，便是廣東人對雞爪的美稱。雞爪含有豐富的蛋白質尤其是膠原蛋白，脂肪含量相對豬腳低，維生素A、鈣、鐵、鋅等微量營養素也較豐富，具有美容養顏、提高免疫力的功效。
花生是一種高蛋白油料作物，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E以及鈣、磷等元素。花生中有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，具有抑菌、防癌、降血脂、抗氧化等廣泛的保健功能，被美國科學界列為“100 種最熱門有效的抗衰老物質”之一 。
眉豆是豇豆的一種，含有豐富的膳食纖維和較高的植物蛋白。
花生眉豆煲雞腳是粵菜中的一道名菜，湯汁醇厚香濃，雞爪軟糯有嚼勁，老少皆宜。此菜品不適合高血脂、高血糖、高尿酸人群食用。
本期專家
趙婷
國家註冊營養師
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