独行者214049587

苜蓿草，这是春天才有的美味！

苜蓿草的吃法，可以凉拌、可以煎饼，满满的青葱滋味。

先来说说凉拌的做法。

开水中加入少量盐，将苜蓿焯过，放入矿泉水中放凉，锅中烧油，苜蓿挤干水装入容器，大蒜拍散切末，放在苜蓿上面，姜粉，芝麻和大蒜放一起，热油泼过。放入生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。

焯水时苜蓿不要太生，苜蓿费油，所以油泼时比其他凉拌菜要多加点。喜欢辣的亲可以在苜蓿上洒些辣椒面，然后再油泼。

熟芝麻的话可以在拌好装盘时直接洒在上面。

苜蓿嫩尖可以用蒜蓉炒制，可以焯水后凉拌，也可以做成蒸菜，营养更不容易流失。

面粉和玉米面2：1比例混合均匀，只用面粉也可以。将混合面粉拌入嫩芽中，左手边撒，用右手不停的抓，搅拌。

锅内凉水，笼屉上铺上干纱布，将拌好的苜蓿铺在笼屉上。大火上气后再蒸15分钟。

蒸的过程我们来准备蒜泥汁，大蒜捣成泥，不方便的可以用刀剁成蒜蓉，一匙盐，半匙鸡精，两匙辣椒粉，一匙花椒粉，放入碗中。另起炒锅烧油，油刚冒烟即可。将热油倒入碗中，滋啦一声，香气四溢。

再放入两匙生抽，两匙醋，两滴耗油，(也可不加耗油)两匙温开水，搅拌均匀即可。

浇上刚调好的蒜泥汁，拌匀后即可食用。

嫩草头洗净，开水焯一下后过冷水，糯米粉、粘米粉、鸡蛋、盐放入盆中，糯米粉、粘米粉、鸡蛋、盐放入盆中，澄粉加适量开水和成糊，加入切碎的苜蓿草，然后揉匀，摊成面饼状，锅中涮油，放入草头面糊，饼压薄一点，小火慢煎，翻面煎至饼熟，表面脆

脆的。

武汉壹周

这盘菜，炒草头，上海话，学名叫苜蓿草。

扬州那边叫黄黄子，火越大越炒得越好，还要放白酒，做法很简单也很好吃。

我爸养伤期间不能喝酒，今天倒了二两又委屈巴巴的被妈妈收走了。

这盘菜里有白酒，我夹了好几筷子给我爸呢。

想着，明天做米酒汤圆多放点米酒。

A吃饭了大小姐

苜蓿草怎么吃法?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于苜蓿草怎么吃的问题。

在回答这会问题之前，我们先来看看什么是苜蓿草?说起苜蓿草，估计十个人中有九个不知道；如果说幸运草，估计就有一半以上人知道；再说三叶草， 估计十个人中就有九个人知道。这个苜蓿草，其实就是我们常见的三叶草，也是幸运草。

我最初见到这种草是在马路两旁的绿化带里，初对它的印象就是绿色的植物，三片心型的叶子，很好看。后来对它有进一步的了解就是在上大学时期，看到不少的同学在草地上找四叶草，那时才知道这种草是幸运的象征。关于它还有一个美丽的传说，我们平常看到的苜蓿草，几乎都是三片叶子，也有极少数的是四片叶子。传说中四叶草是夏娃从天国伊甸园带到大地上，花语是幸福。在十万株苜蓿草中，可能只会发现一株是四叶草，概率大约是十万分之一。因此寻找到四片叶子的是被认为幸运的象征。西方国家对这种草很认可，尤其是英国和爱尔兰，有许多关于这种草的活动，三叶草还是爱尔兰的国花。

说了上面这些，大家对苜蓿草应该有了一些简单的了解。苜蓿草它喜湿润温暖气候，较耐旱、耐寒，繁殖力特别强，所以它多作为草坪种植于各公园，绿地的美化作用，有很强的观赏价值。

今天我们说到有关苜蓿草什么吃法的问题?通过相关书籍的记载，苜蓿草作为一种含有丰富的蛋白质和大量的矿物元素以及碳水化合物的植物，因为没有毒性，它是可以吃的，并且吃法还多样。从古至今都被人类食用。

我们一起来看看我国古人对于吃苜蓿草几种食用方法的记载:

①鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。

根据这段文字的记载说明，苜蓿草的吃法是选用比较嫩的叶子，清洗干净，沥干水分，用油炸熟，然后加入调味品盐食用，这里是油炸的吃法。

②王象晋《群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芬香”。

根据这段文字的记载，我们可以看出王象晋采用了两种吃法。一种是用嫩叶子做汤食用，也就是我们现在所说的蔬菜汤；具体的吃法我们可以想象锅内加入适量的清水烧开，然后把清洗干净的嫩苜蓿叶放入水中，然后可以加些淀粉增浓，在打入个鸡蛋增加营养，最后加入调料品盐之类的调味，加入香油增香，一款美味的苜蓿草汤就做好了。

另一种食用方法是蒸熟吃。做法可以是用水把苜蓿草放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，用手把它攥成小球形，或者可以加些面粉，然后放入蒸锅内大火蒸熟，在用油、盐、酱油等调味品调料，沾着吃。

再来分享几种苜蓿草的现在的家常吃法:

①清炒苜蓿草

做法:苜蓿草采嫩叶清洗干净，沥干水分；锅内加入适量的植物油，可以放入葱花、蒜片爆炒出香气，加入苜蓿草大火炒3分钟，加入盐、一点酱油调味，关火出锅，和我们清炒茼蒿差不多。

②煎苜蓿草饼

做法:苜蓿草清洗干净，沥干水分，加入辣两个鸡蛋，一勺盐、一勺十三香，搅拌均匀；在加入半碗面粉，调成糊状；平底锅内加入植物油，倒入面糊，煎制两面金黄色出锅。

③苜蓿草青团

做法:

苜蓿草清洗干净，放入沸水焯两分钟，捞出沥干水分；一部分切碎，一部分加些水，放入打汁机内打成汁；把切碎的苜蓿和打好的苜蓿汁倒入碗内，加一点盐，加入糯米粉，搅拌成粘糊状，团成一个个的小饼，放入蒸锅内，大火蒸20分钟，蒸熟即可。

介绍了几种苜蓿草作为蔬菜的家常吃法，其实这苜蓿草不仅仅是蔬菜，它也是很好的药材和动物饲料。

在《本草纲目》中记载:苜蓿草“安中利入，可久食。利五脏，轻身渐人。”由此可以看出苜蓿草是一味很好的中药，煎服可以被用来治疗肺热咳嗽、生干生热等病。

据研究，苜蓿草含有丰富的苜蓿多糖、大豆黄酮和异黄酮以及多种未知促生长因子，是一中天然的优良饲料，动物吃了有改善畜禽生产性能、免疫力、抗氧化性、肉类品质质等等多重的功效，被称为“牧草之王”，很受到养殖畜牧类人的喜爱，到了成熟季就会把它收割加工制成动物饲料，供动物类食用。

随然说:

苜蓿来西或，蒲萄亦既随。

胡人初未惜，汉使始能持。

从这首诗中可以看出，苜蓿草是张骞出使西域时带回来的，今天我们吃的好的的蔬菜有的也是从全世界各地传入的，我们的美食就是需要我们源源不断的输出、输入和交流，才能造就更多美好食物和体验。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

随然之恋恋不舍早餐

凉拌苜蓿

用料

凉拌苜蓿的做法

哈尔滨新东方烹饪

苜蓿草(菜)怎么吃法？直说吧，苜蓿菜的吃法很多，苜蓿的营养价值也很高，苜蓿菜救过人的命。凡是黄河流域的老人无不感谢苜蓿，无不对苜蓿充满感激之情，六十年代困难时期多亏了苜蓿。家乡人从不不把苜蓿称之为草，都叫“苜蓿菜”。今天生活水平提高了，富有了，不缺粮吃了，人们不再依靠苜蓿救人命了。但每年一到春天，人们还是非常喜爱苜蓿菜的，不仅把苜蓿当作一种美食菜类来吃，而且也是对苜蓿菜的回忆、回味，更是对生活的回忆、珍爱。笔者今天就有关苜蓿菜的一些做法、吃法说给朋友们。

①、阳春二月，天气刚一暖和，胖嘟嘟的苜蓿嫩芽“”蠢蠢欲动”，一个个悄悄吐露出了地面，爭着抢着沐浴春天的阳光。妇女们(吃货们)早早就瞄准了它们，开始寻觅摘掐了。拿回家后，淘洗干净后，放在案板上用刀一剁，拌少许面粉搅勻，置放在笼中上锅蒸二十分钟，取出后拌上炒好的葱花、盐、少许辣椒，盛到碗里可食。

②、用苜蓿做一种菜团(菜疙瘩)，苜蓿淘洗干净后，用刀一剁，拌很少面粉，捏成小疙瘩，置放笼中上锅蒸，二十分后即熟，取出后盛在碗里，舀几勺做好的辣椒水水，吃起来味道甚美。

③、用苜蓿做凉拌菜，用水淘洗干净，放在沸腾水里煮数分钟，熟了后捞出用凉水一过挤干水，放在盆子里，滴入各种凉菜调味品，加上葱末蒜末，调拌均匀后盛入碟子，便是美味佳肴了。

④、做各种汤面条时，将苜蓿菜提早放入水中煮两开后再下面条，也是民间一种喜闻乐见的吃法。

苜蓿菜的做法吃法很多，民间各地均有不同创造与发明，但愿苜蓿菜在人们生活中常见。

咱们上面说的尽是人类对苜蓿菜的青睐，其是苜蓿菜更广泛的一面，它还是各种大家畜、羊、的精好上乘饲料、食粮。

风雨人生3293

在回答你的问题之前我先纠正一下你的问题。苜蓿刚发芽2-5厘米的时候是一种很美味的菜，长到5厘米以上基本就会变老，可以称之为草。草和菜是由本质区别的，人吃的是菜而不是草。

作为一个地地道道的北方农村人，小时候，每到春天苜蓿刚发芽的时候，经常放学后会和小伙伴一起去采苜蓿芽，苜蓿在我印象中，是我们小时候在初春的时候最常见、最容易得到的一种野菜了。所以苜蓿在我们老家有很多种吃法。

苜蓿馒头

1、新鲜的苜蓿洗干净、挤干多余的水并切碎；

2、准备500g面粉，加入2g酵母，少许盐，用温水和好面，用保鲜膜密封醒发2-3小时，具时间体根据醒发环境温度决定；（小时候家里都是用老面老发面的）

3、面醒发好后和切好的苜蓿揉均匀即可；

4、揉好的面团可以揉成条状，用刀切段或者揉成圆馒头形状都可以，上锅蒸30分钟即可。

做法和平常做馒头的方法一样，蒸好后的苜蓿馒头吃起来有一股清香味，回味无穷。当然只有吃过的人才能明白其中美妙的滋味。

凉拌苜蓿菜

1、苜蓿摘洗干净，大蒜拍碎切沫备用；

2、锅中水烧开，苜蓿汆水，时间在1分钟左右即可，时间不可过长，捞出用凉水冲一下，并控水；

3、控过水的苜蓿放入盘中，苜蓿上面放大蒜沫、辣椒、十三香、盐；

4、锅中烧油，油烧至冒青烟即可，油浇在大蒜和辣椒上面，在淋上适量的生抽，拌均匀即可食用。

苜蓿团子

1、苜蓿摘洗干净控水、切碎备用；

2、以2:1的比例加入玉米粉和面粉，放适量五香粉，少许盐；

3、搅拌均匀，用手捏成圆团，放入蒸笼；

4、锅中水烧开后放入锅中蒸10分钟；

5、小碗中放入蒜末、辣椒粉、芝麻、小葱，锅中油烧至8成热浇入碗中，碗中再倒入适量生抽、醋即可。

6、出锅的苜蓿团子蘸上调好的蘸料吃起来真的是美味极了。

苜蓿的做法真的是太多了，比如还有苜蓿面疙瘩、炒苜蓿、苜蓿面条......如果你还有更多更美味的做法欢迎在下方留言！ 如果你还没有尝试过，相信以上既简单、又美味的方法，一定能让你尝尝春天大自然带给我们最纯正的美味。

灶台先生

哈喽，你好，很高兴回答您的问题！

现在正是吃苜蓿草的好时候呢，苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。苜蓿的吃法也有很多，我给你介绍几种吧！

做法1：凉拌苜蓿

准备食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，盐1勺，大蒜3瓣，小米辣1个，白醋1勺

具体做法如下：摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净，接着起锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。

做法2：苜蓿饼

准备食材如下：苜蓿300克，面粉180克，水100毫升，食用碱2克，大蒜5瓣，辣椒面适量，生抽2勺，醋1勺，白糖1勺

具体做法如下：苜蓿洗干净打碎，装盆，加入食用碱，再加面粉搅拌均匀，分次加水，压拌均匀，平铺到蒸笼上压平整，蒸锅上汽之后，蒸20分钟，蒸好之后出锅配凉拌汁即可！

做法3：苜蓿混沌

准备食材如下：面粉50克，苜蓿馅100克，清水适量，蚝油1勺，味极鲜1勺，香油1茶匙，花生油1勺，鸡蛋1个

具体做法如下：苜蓿清洗干净，用开水焯后放到冷水里过凉，捏干水分切成段放入料理机内打碎，鸡蛋打散后放入油锅中炒熟，划拉成细小的状态，把炒好的鸡蛋和葱末放到苜蓿碎里，放盐调味，最后加花生油和香油，搅拌均匀成馅料，将面粉加水，搅拌起絮状，再揉成面团，切成小剂子，再用擀面杖擀制，擀成薄片，反正折叠起来，切成宽窄相近的条，将每条展开叠起，然后切成馄饨皮，取一馄饨皮，放入馅料，对折起来，将边缘按紧，对角连接在一起即成馄饨，全部包好后摆放好，锅中放入适量清水，加热至水开，将馄饨放入煮至馄饨浮起，转小火，快成熟时将酱汁倒入，可以根据个人喜爱加入菜叶或鸡蛋。也可以捞出混沌，凉拌吃！

做法4：苜蓿麦饭

准备食材如下：苜蓿500克，玉米面60克，小米面60克，中筋面粉80克，小葱适量，辣椒面5克，蒜泥适量，芝麻少许，盐3克，糖1克，十三香3克

具体做法如下：苜蓿摘干净杂草，玉米面，小米面，白面备用，将苜蓿清洗干净轻微控水，用刀大致切几刀，将三种面粉混合均匀后倒入铺在平盘的苜蓿上边，用筷子搅拌均匀，上蒸锅蒸制，时间无需过长，5分钟即可出锅，小葱切小段，碗里放蒜捣成蒜泥，加糖，盐，十三香，芝麻，泼热油激发香味，撒小葱，锅中留底油，入葱花炒香，倒入蒸好的苜蓿麦饭翻炒均匀，放入蒜辣汁，食用时拌匀即可！

做法5：苜蓿炒鸡蛋

准备食材如下：苜蓿250克，鸡蛋3个，食盐1茶匙

具体做法如下：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将苜蓿挑出老叶，清洗干净，然后起锅加油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，煎至定型后，再铲散，然后盛出备用！锅内再加油烧热，将苜蓿放入锅中，大火翻炒至变软，然后放入鸡蛋，再加入1茶匙食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

差旅兄弟

年龄大的人都知道从前农村每个生产队里都要种一些苜蓿草，主要是用来喂养牲口的，牲口特别爱吃并吃的膘肥体壮，只因那时粮食短缺，人们也用来食用，我们当地主要食用方法就是贴玉米面饼子吃，先将鲜嫩芽苜蓿草洗净剁碎加少许的盐，和玉米面和在一起贴大锅边蒸熟即可。后来美国营养专家考查了多种植物，发现只有紫花苜蓿中含有大量的维生素，营养价值相当高，于是科学提取之营养并加进钙片里。为此大家食用一些苜蓿是很有好处的。

天路212142508

俗话说：三月三，苜蓿芽芽缠搅团。春天来了，苜蓿是人们非常喜欢的一道时令蔬菜。人们可以按照自己喜欢的方式，烹饪苜蓿菜。现在，我就给大家讲一个吃苜蓿的方法，希望您喜欢。

原料

苜蓿 (200克) 精制碘盐 5克 芝麻油 10克 花椒油 10克 辣椒粉 10克 花椒粉 适量

1、阳春三月的时候，在林地、坡下，甚至是高速路两边的绿化台上，都可以找到苜蓿，它嫩嫩的、绿绿的，从土里刚刚钻出来。这是后，就可以采摘它的芽芽了。

2、苜蓿的吃法很多，最常见的就是将苜蓿才找回来后，进行挑拣，扔掉其中带有小棍棍、烂叶子的，将收拾干净的苜蓿，进行淘洗，冲掉泥土和灰尘。然后就可以分别制作了。例如，将苜蓿用开水滚过，捞出，淋干水分，然后放入盘内，浇上辣椒面、蒜泥、五香粉、花椒油、倒上香醋，再用油泼。这样做的味道实在是美得很

3、苜蓿还有一种吃法，就是将备好的苜蓿菜与面粉混合，然后放在锅上蒸，蒸成菜团子，蘸着汁吃，这样的吃饭也比较普遍。

4、苜蓿还有一种非常好吃的做法，就是煮熟后，用菜刀切成小丁，然后与鸡蛋、面糊混合在一起摊鸡蛋苜蓿饼。味道好极了！

5、我所知道的苜蓿的最好吃做法，是将苜蓿挂糊，然后用油快速炸着吃，油炸苜蓿的味道，虽然没有吃过，但是大家可以尝试下。

天下何人不识我

答：苜蓿分布地中海区域、西南亚、中亚和非洲。含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。也是一种药食同源的食物，可以当做食物进行直接食用，还具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，对多种疾病都有治疗作用。

1、清热利尿。苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，能够起到消除内火的功效，特别是经过油炒之后，乘热进食，味道鲜美，特别是在春末的季节，天气干燥，适当的食用一些清炒苜蓿，能够起到清热利尿的功效。

2、止血。苜蓿里面含有维生素K，维生素K具有止血的作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素K含量比较高的食物。对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿进行止血。

3、止咳平喘。苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

4、通便排毒。苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留的时间，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

5、预防贫血。苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助食品，另外苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血很有作用。

6、增强免疫。苜蓿多糖有着很显著的保健作用，大量的试验研究证明，苜蓿中的活性多糖有增强免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重视，它能够提高机体淋巴细胞产生抗体的能力。

關鍵字: 苜蓿 美食 凉拌